Ukus jos nisam probao jer se hladi,javljam utiske.
Upravo pecena.

Aj pa da vidimo

Citat: Hemingway poslato 01 Novembar 2012, 19:16:56
hljeb / kruh neces nikada presoliti i da stavis 20 grama soli ..

Kolicina soli u kupovnom hljebu je 2% na kolicinu brasna.Tad nije ni bljutav,a ni previse slan.RECEPT za kupovni hljeb je univerzalan,tj.svugdje bi trebao biti isti.Na kolicinu brasna-2% soli,2% sirovog kvasca,jedna trecina vode (otprilike),mlake,ne vrele i 0.3-0.5 % pekarskog aditiva,zavisno od marke aditiva.Taj aditiv je stabilizator tijesta,sluzi ,da bi tjesto imalo stabilan oblik,znaci,nema sansi da se razlijeva.Aditiv ce vam najvjerovatnije svaki radnik u pekari dati,u vecernjim satima,ako ga uljudno zamolite...Ne treba vam vise od male teglice,za godinu dana.Ako ga budete koristili,oprezno s njim,stavljajte malom kasicicom ( 0.3 %,na kolicinu brasna ).PRIMJER (jbg.ja to na veliko,a vi srazmjerno umanjujte).50kg brasna,16-17 l vode (moze 1-2 l vise,ako hocete mekanije),1 kg soli,1 kg kvasca (sirovog,ako radite sa suhim,upola manje,znaci 1%,jer suhi je duplo jaci,medjutim nezahvalan je za raditi,posto je eksplozivan,tj. relativno brzo odradi svoje nadolazenje,te ako si imalo zakasnio,ode mast u propast...sirovi kvasac radi dugo,te je zato zakon )...i na kraju 300g aditiva.
E sad najveci problem je TESKA IZVODLJIVOST SVEGA GORE NAVEDENOG U KUCNIM USLOVIMA.
Nema svela (s kao sibenik).To vam je povremeno zaparivanje vodenom parom u procesu nadolazenja koje traje oko sat vremena,a obavlja se u parnim komorama.Treba tome doskociti.I jos najvazniji momenat...prilikom ubacivanja hljeba u pecnicu,treba ga dobro zapariti,dzaba kompletno zaparavanje,ako nisi zapario prilikom pocetka pecenja.Tako i kilfe,raznorazne pletenice,makovnjace,kroasani...A kad vam prodaju NAZOVI domaci hljeb,e tu vam pekari namjerno izbjegavaju svel,da bi hljeb izgledao sto vise kao DOMACI,sipaju brasno po njemu i ko zna sta jos...
Kad kupujete,kojekakve razeve hlje.ove,dijabetske,crne...budite veoma obazrivi.Nauka je tu puno napredovala.Boja za nazovi nekakav crni hljeb,se sipa iz kalnistara i svojim izgledom,najvise podsjeca na katran u tecnom obliku.Kupite recimo razev hljeb,on lijepo dignut,a u njemu samo trecina razevog brasna,pa i manje.Zasto.Zato sto,kad bi se pravio od cistog razevog brasna,nebi mogao da se digne (nadodje,ne moze biti spuzvast).Tijesto se dize uz pomoc kvasca koji se veze uz gluten,a tog glutena najvise ima u bijelom psenicnom brasnu.U svim ostalim zitaricama ima ga nedovoljno,da bi se tijesto,dovoljno diglo.Moze se ono malo i dignuti,ali to nece biti spuzvasti kupovni hljeb.Za kraj,nemojte se plasiti ni aditiva,ni razno raznih boja za crne hlje.ove,nauka je to sve odradila,navodno to su sve jestivi aditivi i primjese...AKO SU ???

A ima i glutena za kupiti i jedna kasika resava razeni hleb......ili mozes pola razeno,pola belo brasno.....bice ok
Znas kako sam resio problem zaparivanja.....otvorim 10 minuta pre kraja i sa onom pumpicom kao za prozore prati,3-4 puta strcnem.....izlazi isto ko magla,cim dodirne rernu,tepsiju odmah se pretvara u paru

majstor za kuhanje i pecenje,skidam kapu

mozete u rernu  soljicu jednu sa vodom staviti i ta isparivanja su permanentno oko peciva i time ga vlaze povrsinksi i daju mu tu boju i koricu ..
isprobajte