Kod somuna je kljucna temperatura 

Hajde objasni to oko temperature

Brat mi je pričao da postoji neki lik u NS koji pravi somune i isporučuje ih prodavnicama i ćevabdžinicama.
Neće da oda sve cake.
Evo ovde neke naznake kako se to radi, znam samo da se mora ispeći kako ovde piše za manje od minute.

http://www.startbih.info/m/Tekst.aspx?id=112

Ide u rernu zagrejanu do daske,na kamen(granit) ili samotnu ciglu.....najbolje u krusnu pec
Mozes i staviti tepsiju,pa na nju pek-papir

  Hvala puno svima probacu ,pa javljam.

Probaj ovako.....u pola kile brasna izmrvis kocku kvasca(40-50gr) stavis kasicicu soli i 400ml supe(somun) ili vode, ili mesano vode i mleka.....svaka kombinacija dace ti drugaciju lepinju

Umesas to,i pustis da se digne,bice mekse,ali nema veze,nedodavaj brasno....kad se digne uzmes varjacu jednu i premesas opet.Pustis opet da se dize,i za to vreme ukljucis rernu na max. i stavis tepsiju da se ugreje,na koju si stavio pek papir i nabrasnio ga..... nauljis ruke i od tog testa,otkidas komade koliko teniska loptica i oblikujes lepinje od njih.
Ubacujes u zagrejanu rernu,na vrucu tepsiju....nevadis tepsiju,nego samo gotove lepinje sa nje.

Ma jednostavno skroz.

Iz sedmogodisnjeg pekarskog iskustva,i ako lepinje nisam pravio,komentarisacu...Ne moze ih ni praviti svako,tj.svaka pekara...Obicno su to pekare koje proizvode samo lepinje .One pekare koje kombinuju,tj.prave i ostala peciva,njihov udio u kolicini proizvedenih lepinj je mali na trzistu.Nije da se peku samo jedan minut,peku se one i 4-5 minuta.Industrijski hljeb se pece na temperaturama 230-240 celzijusa.U principu vece tijesto manja temperatura.Znaci hljeb od 1.5kg nebi trebalo peci na temperaturi vecoj od 220 .Kako se smanjuje tezina ,tako se povecava temperatura.Recimo,kifle se peku na 300 stepeni 6-7 minuta,tad su najbolje...moze i na 240,al tad im korica bude deblja,ispucaju,nemaju rumenu boju,kao kad se peku na visim temperaturama.Mada kod boje,tj.rumenila veliku ulogu igra i kolicina secera u samom tijestu.
Fazon kod lepinja (somuna)je, sto je to veoma mekan zamjes (na kolicinu brasna ide puno vise vode nego kod hljeba i ostalog peciva).Samim tim tijesto brze radi (kvasac)...Treba biti brz i vijest sa mekanim tijestom.Sve one supljine u pecenom proizvodu,su upravo postignute sto mekanijim tijestom,znaci sa vise vode.Dalje lepinje se peku,ako se ne varam na oko 400 stepeni,znaci  naglo...Izuzetno zahtjevan posao,zato je i dobro placen.Samo ljudi koji prave pite,imaju bolju lovu.Slijede radnici na lepinjama,pa tek onda ostali koji se bave pekarstvom...Tako je barem kod nas u B.Luci...Pozzzz

Vuče svaka čast.
Ovo su profi odgovori 

A šta možemo da očekujemo onda od kućnih rerni koje obično greju maksimalno do 275 °C

Kupis pec za picu,ona grije i do 500c
Ja ih lepo izvlacim u rerni na 300, na tepsiji sa samotom sa onim receptom gore 
A da je mnogo mekse testo nego ono za hleb, to jeste..... kao za ustipke
E da,to testo mozete i na rostilj da bacite. Samo ga jos tanje razvucite, kao za picu ili kao one tortilje sto na ovim vasarskim rostiljima peku.....ustvari to je bas to

Hocu danas da spremim hleb sto je kolega heheo postavio snimak.Jel neko spremao vec po tom receptu?Jedna stvar me buni pa mi razjasnite.U receptu pise cetvrtina kasicice kvasca je 2gr a za 8 grama soli treba cela kasicica plus jos cetvrtina kasicice.Zar to onda ne ispadne 10gr soli?Da nece biti preslano tada ili pravi neznatnu razliku u soli?I jos nesto,ako ide onaj klasicni kvasac,ne suvi,jel isto ide 2gr?Prvi put pravim hleb pa bas da vidim.Hvala unapred.

hljeb / kruh neces nikada presoliti i da stavis 20 grama soli ..

Sax evo ti osnovni recept za hlebno testo....550gr brasna, 300 ml vode, 2 kasikice secera, 2 kasikice soli, pola kocke kvasca, kasika ulja ili margarina-putera.
Umesi sve ovo zajedno,pusti da naraste, premesi, stavi u kalup, pusti opet da naraste i onda peci na 180 c dok nedobijes lepu boju korice....otprilike sat.

U mesavinu mozes dodavati i palentu,susam,lan,razano brasno,suncokret.....samo onda moras odbiti tu tezinu brasna.....Recimo,stavis 100gr kukuruznog,smanjujes belo na 450gr.

Ovde dobijes lepu veknu,za 2 dana

Pecem svoj hleb vec godinama po ovom receptu, uvek uspe

Hvala vukovi!

Sax, drago mi je da Te zainteresirao recept. Ni ja više ne znam tačno, zato sam i upisao ono "kad prilagodite recept sebi". Ja sam uspeo iz trećeg puta -prvo dobio neku veliku gomilu, malkoc presnu u samoj sredini i mic po mic i ko sa slike. Pravio jedno vreme, lepo uhvatio ritam -a onda malo ovo, malo ono i zapustio... Ali sad kad zabeli -ima da počne opet!
Samo napred!