Pile na 100 načina!

Započeo bladerizer, 09 Jun 2013, 00:13:21

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

bolenbgd

Pecenje na suvo u rerni, odnosno bez ulja, masti nije lose za kucne uslove. Samo saka soli pod pile. U obzir dolaze samo domaci pilici, nikako iz radnje.

ellesar

Na kraju premažem BBQ sosom ljutim od Ellesara što sam pravi, nekih 5 min pre kraja pečenja.

Eto njemu je pink scorpion ljut :shocked:  .....svakih ljudi imade :cheesy:

BBQ sos pravim sam, jer su kupovne verzije uglavnom smeće, uglavnom se sastoje od melase( šećer), kečapa(60% šećer) i šećera i neverovatne količine soli da sve to ne bi bilo slatko nego slano. Daklem, da bih izbegao insulinski šok, morao sam nešto da smislim. Nisam izbegao šećer kompletno, ali mislim da sam prepolovio količinu.
Dakle, svaki bbq sos u osnovi su 4 stvari, šećer, paradajz, sirće i so. Krenuo sam od toga da zamenim šećer domaćim voćnim džemom, najbolje se pokazala kajsija, jabuka i šipak, kečap sam zamenio paradajz pireom, sirće balsamikom, a so...je so

Dalje, sledeće što ide je beli luk, granule, crni luk granule i domaći ljuti sos koji pravim uglavnom od mešavine scotch bonet, habanero i ponekog scorpiona.

Onda začini...biber naravno, kim, kumin, dimljena paprika, soja sos, neke gotove mešavine.....šta dohvatim, više je stvar trenutne inspiracije nego nekog pravila.

Kuva se lagano dok dobije neku gustinu marmelade, OBAVEZNO se propusti kroz cediljku i sipa vruć u tegle. Tako pasterizovan može da stoji mesecima.

Nanosi se na pečeno meso, bilo na roštilju, bilo u rerni, četkom, u 1 ili par slojeva zavisi koliko hoćete da ulepite prste :cool: otprilike 5 - 10 minuta pred kraj. Daje neverovatnu boju i nove dimenzije ukusa. Slatko, slano, kiselkasto i ljuto, sve daje svoj doprinos...još kad se sve to lepo nadimi...rapsodija :ok: . Debela rebra, piletina, hamburgeri ili sirova slanina dobijaju sasvim nove nijanse ukusa i prosto se lepe za prste uz ovaj sos :ok: :ok: :ok:



I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

mihabg

Jbt. bravo za BBQ analizu !

Kad vidim u restoranu i u meniju BBQ, pitam obicno : " Moze li bez ove  secerleme jelo  ?  "
Ono , rebarca kad mi dadnu u BBQ... ja bi ih izbrisao iz menija.
Piletina i jos sa BBQ iz restorana... pa to bas ako nisam jeo 4 dana da mi poturis.

Nego, i med jeste igra... al' je u piletinu ne bi trpao ni da mi plate.
To je uvek stvar ukusa, mozda negde i navike itd.
Kod nas sigurno nije !
Pilence mora da je slano , hrskavo u kozici i meko . A da li si ga pekao, przio ili rostiljao ... zadatak je uvek isti.

SlavkoR

Prestacu da dolazim na forum zbog ovih recepata...za godinu dana sam otisao u plus skoro 25kg.

Sent from my SM-A605FN using Tapatalk


Salence

u principu , najbolje je pile bez sosova ako se spremi pravilno , da se oseti ukus mesa i začina a sosovi se stave posebno kao opcija , pa ko voli neka preliva.
Kao npr čuveni Alabama beli sos se servira uz pile. Sličan je kao i tartar , osnova je majonez.
Isto mislim kao i ellesar, i ja pravim neki svoj , jer kupovni bbq sosovi su zlo jedno, ali ima ko voli slatko, ja nisam od tih, može biti kolača u kući brdo , slabo ih jedem , nisam neki slaćkaroš, dok moja sestra stavi 3-4 kašike šećera u kafu a ja gorku pijem.
Marinada ili pac, je bolja opcija da se  dodaju arome u pile, a na žaru , uz obavezno  zalivanje, premazati pile( ko prase ) nečim po izboru. Sve može. Ja mažem sa topljenim maslacem ili pivom razblaženim svetlim soja sosom najčešće, zbog boje i kožice, zavisi...
Kao što je laki napisao, uz merač je lakše, dosta je 2 sata za celo pile na žaru.
alabama sos za bbq pile
pomešajte majoneza jeno 4-5 s.kašika, sirćeta po izboru oko 1 s.kašike, kašikicu senfa, kašikicu rena, biber i so. sastojke pojačajte ili smanjite po vašem ukusu.
ko voli može da doda beli luk ili ljutu mlevenu. ili oba. Mora biti gušći a ne voden, redak.
Opcija: Probaljte sveže rendani kupus sa tim sosom umešati kao salatu uz pile


glos

Moja 2 dinara, za pile u rerni. Ne sumnjam da bi na ražnju bilo i bolje.
Nakapati kožu limunom, nešto ranije, da sve upije, uz obične začine. Prvo limun, pa kada se prosuši i začini.
Jabukom ( nekom bzvz ) napuniti, cjelom, pile. Naravno unutrašnjost morskom solju posoliti. Vanjštinu ne ( morskom ).
Prsa špikovati sa malo maslaca i komadićima one instant supe.

A onaj ražanj na navijanje, bez akumulatora i struje, mi je genijalan. Video na prethodnoj strani.
Sa 30 okreta - navijanja, ono okreće 40 minuta.
ZOV

laki22

Imate foru od onog celavog kuvara, što hemija. Potopite pile u rastvor vode i soli, 60gr soli na 1l vode. Voda da prekrije pile I neka odstoji 12 sati u frizu, da so udje u meso. Ja tako solim. Posle u rernu sa meracem, sondu gurnem u zglob kod batka, kad dostigne 79 stepeni, imate najsocnije i najlepše usoljeno pile koje ste jeli. Sokovi iz belog mesa kao iz sunđera izlaze.

Sent from my ELS-NX9 using Tapatalk


Salence

laki , na koliko C je rena, vidim 150 C, ali vrata otvorena, i koliko dugo se peče celo pile?

ellesar

E ovo što laki reče...stojim 100% iza toga :clap2:
Tečno salamurenje je za perad majka  :ok:
Pile bude savršeno!
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

vradojicic

Laki, hoces da ti povezem kontakt od termostata, kad dodje do 79 stepeni da ti iskljuci rernu? :cheesy:
Da dzabe ne ustajes.
Pravim peceno pile na krompiru od 6. razreda, uvek je socno sa hrskavom kozom. Belo obozavam, batak mrzim, karabatak mogu nekad, vrat i krilca ogulim a krompir ubija...
Prosto jelo kao pasulj a mnogo ga volim.
"...Krv je Krv! Njena boja i ukus ne zavise ni od kape koju nosis,ni od Boga kome se molis, ni od barjaka, ni od imena..."!

laki22

Citat: Salence poslato 29 April 2021, 18:15:42
laki , na koliko C je rena, vidim 150 C, ali vrata otvorena, i koliko dugo se peče celo pile?
Rerna je otvorena radi slikanja a taj termometar je tu da kontrolišem potenciometar na rerni koji mi laže za 20 °c.  Pecem na 170 - 180 za celo pile oko sat i po tj dok ne zapisti alarm.

Sent from my ELS-NX9 using Tapatalk


ellesar



Dubacimo jedno pilence u kotlić...laganica nedeljna varijanta.
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

glos

Sad gledam Džejmija.
Lik popije dve trećine piva a ono što je ostalo, neka trećina veće konzerve, nabije piletu sa donje strane i tako uspravno u rernu ide !
ZOV

Gremlin

To je stara fora, nisam probao, ali moraću...obećava...
Jedino me brine farba na limenci na 200 stepeni, sat vremena...bem li ga...

:ok:


glos

Kapiram da je odlično rješenje, jer daje i vlagu uz šmek.
Jedino što mi je nejasno je kako izvaditi onako vruće a nestabilno, pri čemu ima nalivene vode i pored limenke, da ne zagore tepsije.
Farba nije problem jer svakako ide u nejestivi dio, barem po meni.
ZOV

Teme sličnog naslova (10)