Osso buco, Taljanska svetska delikatesa pravljena od telece golenice, povrca tenstanog u supi i bjelom vinu. Originale prevod je: otvorena kost ili kost sa rupom iz koje pojedemo mozak.
Tolko za uverturu i opravdanje naslova "ala Hauba", jer ja to radim malko drugacije, hi,hi,hi.....
Probao sam original recept i odlican je, samo ja volim da serem po svoje...

Ovaj moj recept je za malko vise ljudi i zato netrebate da gledate kolicine sastojaka nego samo sastojke. A i sastojki se mogu izmjenit po mili volji i masti doticnog "gurmana"

Za pocetak na malko maslinca przimo luk, gomolj celera, cesnjak i malo mrkve...........



Dok se to dinsta uzmemo gljive (u mom primeru 1 kg sampinjona) i isjecemo na vece komadice. Sampinjone upotrebljavam zbog njihove kompaktnosti. Mogu da se kuvaju i vise sati, te ostaju u komadu.



kad je luk izdinstan ubacujemo gljive i denstamo dalje



Kad gljive puste svu vodu dodamo zrele issjecene pelate i pustimo da lagano pokuva....



E sad dolazi ono najvaznije-teleca golenica. Mesar nek vam je napili na komade debeljine cca 4 cm (ova je teska cca 3 kg). Lepo zacinis sa solju, maslincem, biberom, sladkom crvenom paprikom a moze i malko Vegete <img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt="" title="Wink" />




Na brzinu opecemo komade golenice............



ubacimo u kotlic te zalijemo sas bjelim vinom...........



Da bi bilo meso pokriveno, zalijte sas govedjom supicom i pospite sas persin i zelenim od celera......sad imamo jedan sat vremena da pijemo i da spremimo ostalo.



Sad dolazi ono "ala Hauba". Volam da jedem prase pa da me je.es
Svinjski vrat isjecen na cca 3 cm debeline zacinimo isto ko golenicu (u mom primjeru 4 kg svinjskog vrata).........



na brzinu opecemo (isto golenice) i stavimo negde na toplo...........






Kao sto vec reko, posle sat vremena kuvanja golenice, dodamo svinjski vrat..




meso zalijemo sas supicom, dodamo zacine (setraj, majaron, lovor, malko bazilike, brinove jagode, biber u zrnu i suve mlevene vrganje) te ubacimo par kriski krumpira.........



Posle 2 sata, odkad smo ubacili prase, je jelo spremno za posluzivanje.
Kost mora da se odvaja od mesa samostalno-vidi fotku. Sa tim se posluzi restan krumpir a po zelji i pomfrit, te neku salatu.

Znaci, potrosili smo 4 sata za kuvanje: 1 sat luk + 1 sat golenica + 2 sata prase. Za to vreme pijte umereno, jer posle tokog vremena padaju i jace persone, hi,hi,hi,hi.........

pa hauba jel si živvvvvv 

Ovo definitivno nije u redu, i nema smisla.

Ziv sam i kuvam ribji papras.
Ali na zalost imam samo jedno malo sarance od 1 kg, pa sam ubacio jos nekoliko pastrva unutra.
Nadam se, da ce bit uzitan??

Treba malo odmoriti od svinjine
Lepo ovo gore,mada sta kazes da se ta kolenica i vrat opeku na rostilju,za jos malo dodatnog ukusa

Tako je care. U biti, meso je jos surovo, opeceno je samo za bolji "smek"

Tako smo mi radili u vojci sa spikovanom junetinom ISTO, da nisi odatle pokupio ovo (iz vojske, iz tog recepta ili oboje)???
Moze li par pojasnjenja, ako te ne mrzi, gomolj celera je izraz za kolicinu (koliko?) ili je to naziv neke podvrste celera, cesnjak je cini mi se vrsta luka (beli?) a pelat mi na oko deluje kao paradajz (iz konzerve)?
Pozdrav

Lomnica,sve si u pravu cesnjak jeste beli luk,
gomolj celera je celerov koren iliti celer,posto se ovde slabije koristi list(mada neznam zasto,mladi list celera je u svako doba bolji od persuna),
pelat je ceo oljusten paradajz bukvalno kuvan u sopstvenom soku pa konzerviran(odlicna stvar cak i kad imas svezi paradajz).
Za vojsku neznam,da sam se tako hranio u vojsci,kuci nebih ni dolazio.

Citat: Lomnica_city poslato 29 Maj 2011, 13:38:55
Tako smo mi radili u vojci sa spikovanom junetinom ISTO, da nisi odatle pokupio ovo (iz vojske, iz tog recepta ili oboje)???
Moze li par pojasnjenja, ako te ne mrzi, gomolj celera je izraz za kolicinu (koliko?) ili je to naziv neke podvrste celera, cesnjak je cini mi se vrsta luka (beli?) a pelat mi na oko deluje kao paradajz (iz konzerve)?
Pozdrav

Izvini prijatelju sto pisem STARO JUGOSLOVENSKI. Takav jezik sam naucio jos dok sam sluzio Tita i JNA. Nije bilo dana, da nisam udario strojevi korak preko Valjeva i opicio pesmu... Od Valjeva do Titova dvora, razvila se zica telefona...........
U vojsci sam najveci gust doziveo kod pasulja, pa makar bio od Topcidera do Vardara. U Prevlaci sam se spasavao sa pivom-Niksicko i ratlukom, navece u kantini.
Ellesar ti je rekao sve.