Koje su to tajnice koje držite u "rukavu" prilikom spremanja hrane . Evo ja da počnem:Smuđ kao riba sa malim procentom masnoće se može peći na ulju(masti) i bez valjanja u brašno.Samo je preduslov da imate dobar tiganj u kom se riba ne lepi.Riba se dobro iscedi - najbolje staviti isečenu ribu u cediljku pa onda u veću posudu tako se brže procedi(još jedna tajnica  ).Smuđetina će na ovaj način biti sočnija nego sa brašnom a i mnogo teže može doći do zagorevanja ribe  .Ovako se može spremati i štuka(slatkovodna riba sa najmanjim procentom masnoće   ) ."Masne" ribe nikako ne spremajte na ovaj način zbog prskanja masnoće(ja tako probao soma i bilo  ).

Uslov za dobro pecenu ribu(i uopste meso) na tiganju i rostilju jeste visoka temperatura...
Dakle resetka za rostilj mora da bude maltene usijana kad spustate bilo koje meso na nju....

Ne okrecite meso bezbroj puta na rostilju...isteracete sve dobro iz njega.... jednom je dosta...ako ima kost ogolite je...brze ce se ispeci

Tiganj ili rostilj mora da bude dobro ugrejan,a riba prethodno dobro usoljena(soljenje eliminise vodu iz mesa i ucvrscuje ga)
Ako se bojite da ce se zalepiti uvijte ribu u al foliju(sto se rostilja tice) ispeci ce se a dim se svejedno svugde uvlaci,pa ce imati i taj smek
...dalje,riba se obrise ubrusom i stavlja na tiganj,rostilj koji je maltene usijan,ali SUV bez ulja,ako na ugrijan tiganj stavite ulje ima da krecite

ulje gori na visim temperaturama i daje mesu gorak smek,znaci na suvarka

mast ima vecu toleranciju,podnosi vece temperature,zato se resetka maze slannicom,a ne uljem
Prosecan komad,recimo prsta debljine,se pece 2 minuta na jednoj strani i minut na drugoj.

Ne,nece se zalepiti jer cim spustis meso na njega ono ce se opeci i napraviti koricu koja se nehvata za metal.
Zaboga... ne koristite teflonske tiganje....otrov teski

Ribe pakujte u zamrzivač u manja pakovanja ,a ne upecaš 5 kg babuške,deverike..i krk u jednu kesurdaču.Veće primerke ribe po jednu u kesu,a manje primerke po nekoliko komada.Lakše je posle po potrebi izvaditi po nekoliko pakovanja u zavisnosti od potrebne količine. 
Plemenite vrste -som smuđ,štuka... "trpe"duži boravak u frizu ne gubeći puno na kvalitetu ukusa mesa dok babuška na pr.brzo dobija jači šmek i i gorkast ukus dužim boravkom u ledu  .Normalno najlepša je sveža riba - friško upecana 

ellesear je dobro rekao. kad se riba prži u ulju, najvažnije je da se riba s nečim posuši! 

Citat: ellesar poslato 27 Decembar 2011, 17:21:23
Uslov za dobro pecenu ribu(i uopste meso) na tiganju i rostilju jeste visoka temperatura...
Dakle resetka za rostilj mora da bude maltene usijana kad spustate bilo koje meso na nju....

E ovo cujem prvi put u zivotu, a kuvanje mi drag hobi . Omiljeno mi je spremanje ribe na rostilju, a najveci problem mi je ako je zar suvise jak, posebno za "suvu" ribu, tune, smudja i sl. Na kraju krajeva, zar za ribu je morao da bude dosta slabiji od zara za meso. Cuveno proveravanje jcine, drzanjem ruke iznad resetke

razlog je prost,meso mora da se zatvori brzo,da ne ispusti sokove koji su nosioci ukusa u mesu i ne postane suvo ...
Znaci moras da ga opeces brzo i jako sa jedne strane,da bi ga zatvorio,a onda sa druge isto....rezultat...saft ostaje u mesu,meso je socno , meko i ukusno.

Neboj se da ce biti sirovo,meso se nastavlja kuvati sigurno jos 10-15 minuta posle skidanja sa toplote,ja cak i volim ako ima malu rozikastu crtu u sredini,onda imas savrseno pecen komad sa pravim ukusom

opet za ribu ista stvar,ako je resetka mlaka riba ce se raspadati i/ili lepiti za nju

Cak i kad peces bas komadinu kao recimo 2,5 kile juneci t-bone odrezak,koji je 3 prsta debeo,opet isti postupak,opeces ga sa obe strane da zarobis sokove unutra,pa onda na svaki minut okreces 6 puta na jednu stranu,pa 6 puta na drugu stranu...i onda ga stavis da odlezi jedno 10 minuta....i onda....katarza
To je savet koji odvaja vrhunski rostilj od onog dobrog ili ok

Ja sokiran zbog ribe a ti mi pricas o mesu To su totalno razlicite stvari

Ellesar riba se lepi i gori na jako zagrejanoj zici. Kao sto rekoh, posebno suva riba.
Naravno da mlaku resetku ne koristim .
E sad, ako tebi uspeva riba na jakom zaru svaka cast. Jedva cekam prvu priliku kada ces mi to pokazati u praksi

Naravno

"Ananas "

Nisam znao gde da postavim, al' jeste da se izvali fora...
Iz jednog naseg restorana serviran ananas....ali kako !!!

Pola krem od cokolade, pola med.
Bolesno !

Sve gledam i pitam se stace method hranilica u kulinarstvu

Послато са POCOPHONE F1 уз помоћ Тапатока

Tvister probaj da resetku dobro izmazes usoljenom vodom dok ne zabeli .tako ne moze da lepi.

Sale, taj post njihov je bio 2011.
Naucili su dotle svasta jos potpisujem ..

И на крају, како се пече риба на роштиљу?