Kulen-Kulin

Započeo Hemingway, 29 Decembar 2010, 11:53:29

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 2 gostiju pregledaju ovu temu.

ellesar

I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

pkv-pecaroš

 Nemoj slučajno varati pa kidati po dvije stranice na kalendaru.  :no:

tonyboy

Malo sam ih provjetrio i napravio prvu kontrolu. Čisto da vidim dali se sve odvija u željenom smjeru. Ocjena - odličan 5   :ok:



Mušterije su svakim danom sve nestrpljivije   :cheesy:

ellesar

Ikebana.....prava Ikebana. :cheesy:

Послато са K012 уз помоћ Тапатока

I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

Sax

Jaoj,Toni,koja fora,kao da ih proveris.....hahaha
A ti u stvari sto je neko napisao,cepas stranice na kalendaru.....
I ja cekam jos malo da moj nacnem jer imam bas mali kulen od onog sto se ne napuni do kraja crevo. Taj prvi strada......

tonyboy

Ne sekiraj se kolega, ne režem ga sada kada je napola suv zbog sebe, nego da mušterijama koje su naručile po 50-ak komada pokažem da je sve u redu. Jer godina je loša i nepovoljna za kulenare. Jesen bila pretopla, a zima kišovita i vlažna.
Inače, ja tradicionalno, prvi kulen narežem na pecanju. Ovaj je samo prerezan radi kontrole i organoleptičke inspekcije. Stavljen je u zamrzivač, pa ćemo ga skuhati za Uskrs  smiley033

Kvacak


laki22

svaka cast  smiley033 laik sam u tim svinjskim carolijama, gledam recet za kobaje, gledam ovaj recept i meni je to isto. a kad pogledam finalni proizvod  smiley112

Sax

Citat: tonyboy poslato 12 Februar 2015, 23:21:43
Ne sekiraj se kolega, ne režem ga sada kada je napola suv zbog sebe, nego da mušterijama koje su naručile po 50-ak komada pokažem da je sve u redu. Jer godina je loša i nepovoljna za kulenare. Jesen bila pretopla, a zima kišovita i vlažna.
Inače, ja tradicionalno, prvi kulen narežem na pecanju. Ovaj je samo prerezan radi kontrole i organoleptičke inspekcije. Stavljen je u zamrzivač, pa ćemo ga skuhati za Uskrs  smiley033

Joj,blago tebi kad toliko imas,no naravno znam da je i ogroman posao jer zelis kvalitet da odrzis posto prodajes. Zaista lepo izgleda,nema sta.....

Goachild

Tonyboy, ako nije tajna koliko košta kilogram tog kulena?

igor.dokić

Dok sam bio mlađan lovac u kulen je išlo najkvalitetnije meso bez masnoće koje se punilo u kate a od ficle su se pravile kobaje i kulenove seke smiley033

tonyboy

Da bi se kulen nakon 6-8 mjeseci uspješno poslužio na  pladnju, on u sebi mora sadržavati jedan mali dio masnoće, koja ga " podmazuje, polako se topeći dok se on suši "  Ako se u crijevo napuni meso bez masnoće, šnita debela kao prst će se mrviti i raspadati jer će ostati samo suho crveno meso.  Ista stvar je i sa kulenovom sekom i kobasicama, koje u tom slučaju budu tvrde kao pendrek. Možete o tome misliti što hoćete, ali križanjem pasmina svinja, povećala se mesna jedinica nauštrb masnoće mesa.

Rezultat toga je i manjak masti i čvaraka na tržištu, pa je kod nas u HR postalo normalno da čvarci ( ne domaći ) u rinfuzi po trgovačkim centrima dostižu cijenu od 2 eura za 100g. Kolega je pitao kolika je cijena kulena, nije mala, kreće se oko 30-35 e/kg i svi kuleni su unaprijed rezervirani. I već primamo narudžbe za sljedeću godinu 2016.

Meni je dobar kulen zakon, a rezanje kulena ritual, koji je rezerviran samo za one koji to zaslužuju. Iako si ga mogu priuštiti često. U krugu svoje obitelji  i prijatelja, narežemo ga svega nekoliko puta godišnje. I trudimo se da tako i ostane, jer tako je bilo nekad, i tako će bitii ubuduće.

Goachild

Hvala ti za info. Drugar mi reče da mu se ne isplati da mi ga proda (po drugarskoj ceni) 20 evra/kg. Uzeću definitivno kilo da me mine želja. :)

Hemingway

Eh ta 1kila ...Goachild ...nece ostati na toj jednoj ... casna rijec  :ok: :lol:
,,Starac i more"
,,Dunav mi u Venama "
"Zamislite koja bi tisina nastala kada bi ljudi govorili samo o onome sto znaju." - Karel Capek

ellesar

Ja uvek idem na 10 kila mesa, 2 kile slanine. Jednom sam išao na poverenje i uzeo čistaka meso. Kuku-lele, nije hteo niz grlo da siđe.

Послато са K012 уз помоћ Тапатока

I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!