Smetnuo sam sa uma, ove kupovne, tužne pokušaje pravljenja kulena. Tu dobroga nema, a posebno onaj Zlatiborski, u kriškama - usko pakovanje naredano.

Za ove domaće u sekama bi morao da pozelenim od trovanja da bi ih na kraju i bacio. Samo kažem, nisam tako šta doživio ali bih tako reagovao.
Baš nedavno, donjela tetka neke pečenice, slanine.
Dugo joj stajalo valjda, zamrznuto.
Pečenica jedna valja druga bazdi u pm. Ono vakum pakovanje.
Ostavim ga za baciti kasnije, u frižider.
Pa kako ogladnim tako navalim. Jes da bazdi ali ukus je ok.
I pojedoh sve.

A svaki dan maltene jedem nešto od tih stvari, nisam željan, ali baciti, bože sačuvaj.

Spojene poruke: 08 Septembar 2020, 09:05:21

Da li ste voljni da kazete sta stavljate od "dodatnih" zacina u kulen, osim paprike i soli.
Neko stavlja rum, neko kim, neko origano.
Mi smo do sad pravili sa kimom, dobio sam recept sa origanom. Taj sa origanom sam jeo i izuva iz cipela kako je dobar, ali je svinja bila od 320kg a ne ovi godisnjaci od 120 pa puni vode a meso prsti prolaze kroz njega :(

Za mene je kulen - domaci slovacki kulen. Odrastao sam na tome i to mi je sinonim za taj specijalitet. Znaci jarka paprika da masnoca farba sve sto dodirne, obavezan kim, krupno mleveno meso, kazu da je obavezno od krmace 300+. Spolja osusen, iznutra blago sirov. Poezija. Backi Petrovac, Kisac, Selenca, probao sam i iz Savinog Sela, oduvava.

Jedina mana je sto ne mogu da prestanem da jedem pa brzo plane.

Delikatesni su i sremacki i slavonski, moguce da ima jos nekih koje nisam probao, vecina kupovnih, fabrickih su uvreda za naziv kulen, iako tehnolozi kazu da je to najkvalitetnija kobasica od tih, u moru losih proizvoda najmanje zlo...

Origano nisam nikada osetio, ideja sa rumom deluje zanimljivo.

Probao sa rumom pre par godina,nama se nije svidelo.Samo paprika i so,nikakvo eksperimentisanje.Ni sa kimom mi se ne svidja,kakav crni origano.Ako neko voli,ok.Ali nije to-to.

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naučniče, ništa posebno ne ide od začina, slatka i ljuta mljevena paprika, so i mljeveni bjeli luk.
Fora je praksa, da im uđeš u ritam a koji je drugačiji u zavisnosti od pušnice, mikrolokacije i sl.
Kao što ne može ni jedan kuvar sve da napravi isto u svakoj rerni, nego mora to da radi baš u svojoj, a koju je prethodno jako dobro upoznao, tako i ovo.

Meso treba da je od zrelog starog bravca, ne mljeveno nego sjeckano, ali to ide malo teže.
Masnoća treba da je ona tvrda, sa leđa.
Meso krtina, file, but.

Jutarnje postrojavanje

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Još litar jeedan, kaže za Sremsku verziju valja i litar crvenoga vina, na 100 kila.
2 % soli, obične, ne nitritne
1 % samo ljute paprike
                                          Paprika je najbolja ako je iz prve berbe !

Taman da se lepo ukiseli 
2% soli jodirane ide, a ta nitritna je pojačivač ukusa i to nije so i ako je pod tim nazivom poznata....taj pojačivač izbegavajte jer nije zdrav. 

Ljudi 2% soli je debelo previše
Dovoljno slano je 1,8%
Ja stavljam 1,7% u sve


Sent from my iPhone using Tapatalk

1,8% jeste dovoljno u kontrolisanim uslovima ali kakve su nam zime tj kako je nemamo zbog rizika i ne adekvatnih uslova bolje je malo više staviti i ne rizikovati previše da se pokvari. Iskreno i so se razlikuje po svojoj slanoći i nisu sve iste pa se iz tog razloga pravi tolerancija od 1,8 - 2,2% soli. Neka sredina je 2% koje se uglavnom svi držimo. U svakom slučaju bolje tako nego što kažu mesari kod mene "Ma kakvo merenje majstor si kad na osećaj napraviš razmeru".

Citat: tonyboy poslato 22 Decembar 2020, 21:38:10
Ljudi 2% soli je debelo previše
Dovoljno slano je 1,8%
Ja stavljam 1,7% u sve
Sent from my iPhone using Tapatalk

Ja sam samo jednom stavio 2%, bilo mi je baš preslano, pogotovo za sveže kobasice za prženje.
Posle sam smanjio na 1,8% i tako radim stalno.

Za sveze 1,8 max

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Za sveze,upravo tako jer su grejanjem svi sastojci izrazeniji.A takodje,No names je 100% u pravu da nisu sve soli isto slane kako god to sad smesno zvucalo.Nekad liznes mali prst,umocis u so a ona prżi a sad dva puta probas da vidis da li je slana so.Smesno izgleda ovako napisano ali je istinito te  mogu da zakljucim da procentualno 2.2% "loše" soli menja 1.7/1.8% one "prave" soli.

Ja stavljam uvek i samo Tuzlansku so...da li je salinitet isti, bem li ga...

Evo mi se kupus nije ukiselio već skoro dva meseca, a nije se ni razmekšao i napravila se kaša...

Za kupus si nesto debelo pogresio nema druge jer ja vec drugu turu izgurao.Ovde ima tema za kupus i tu sam procitao i tako radim vec 6-7 god. a to je 3% soli na masu kupusa.Pa cak i ako ne  uglavim sve glavice,racunam taj postotak na kupljenu masu pa matematicki ispadne malo veci postotak...hehe.
A to da li je Tuzlanska ili ne,...hm...pre sam samo nju kupovao,nekad se desi da je ne nadjem pa uzmem drugu ali svakako salinitet nije isti pa valja sve proveriti prilikom spremanja kulena i preradjevina koja god bila....