Vukovi sa DUNAVA

Smetnuo sam sa uma, ove kupovne, tužne pokušaje pravljenja kulena. Tu dobroga nema, a posebno onaj Zlatiborski, u kriškama - usko pakovanje naredano.

Za ove domaće u sekama bi morao da pozelenim od trovanja da bi ih na kraju i bacio. Samo kažem, nisam tako šta doživio ali bih tako reagovao.
Baš nedavno, donjela tetka neke pečenice, slanine.
Dugo joj stajalo valjda, zamrznuto.
Pečenica jedna valja druga bazdi u pm. Ono vakum pakovanje.
Ostavim ga za baciti kasnije, u frižider.
Pa kako ogladnim tako navalim. Jes da bazdi ali ukus je ok.
I pojedoh sve.

A svaki dan maltene jedem nešto od tih stvari, nisam željan, ali baciti, bože sačuvaj.

Spojene poruke: 08 Septembar 2020, 09:05:21

Za mene je kulen - domaci slovacki kulen. Odrastao sam na tome i to mi je sinonim za taj specijalitet. Znaci jarka paprika da masnoca farba sve sto dodirne, obavezan kim, krupno mleveno meso, kazu da je obavezno od krmace 300+. Spolja osusen, iznutra blago sirov. Poezija. Backi Petrovac, Kisac, Selenca, probao sam i iz Savinog Sela, oduvava.

Jedina mana je sto ne mogu da prestanem da jedem pa brzo plane.

 Delikatesni su i sremacki i slavonski, moguce da ima jos nekih koje nisam probao, vecina kupovnih, fabrickih su uvreda za naziv kulen, iako tehnolozi kazu da je to najkvalitetnija kobasica od tih, u moru losih proizvoda najmanje zlo...

Origano nisam nikada osetio, ideja sa rumom deluje zanimljivo.

Naučniče, ništa posebno ne ide od začina, slatka i ljuta mljevena paprika, so i mljeveni bjeli luk.
Fora je praksa, da im uđeš u ritam a koji je drugačiji u zavisnosti od pušnice, mikrolokacije i sl.
Kao što ne može ni jedan kuvar sve da napravi isto u svakoj rerni, nego mora to da radi baš u svojoj, a koju je prethodno jako dobro upoznao, tako i ovo.

Meso treba da je od zrelog starog bravca, ne mljeveno nego sjeckano, ali to ide malo teže.
Masnoća treba da je ona tvrda, sa leđa.
Meso krtina, file, but.

Još litar jeedan, kaže za Sremsku verziju valja i litar crvenoga vina, na 100 kila.
2 % soli, obične, ne nitritne
1 % samo ljute paprike
                                          Paprika je najbolja ako je iz prve berbe !

Ljudi 2% soli je debelo previše
Dovoljno slano je 1,8%
Ja stavljam 1,7% u sve


Sent from my iPhone using Tapatalk

Ljudi 2% soli je debelo previše
Dovoljno slano je 1,8%
Ja stavljam 1,7% u sve
Sent from my iPhone using Tapatalk

Ja sam samo jednom stavio 2%, bilo mi je baš preslano, pogotovo za sveže kobasice za prženje.
Posle sam smanjio na 1,8% i tako radim stalno.

 

Za sveze,upravo tako jer su grejanjem svi sastojci izrazeniji.A takodje,No names je 100% u pravu da nisu sve soli isto slane kako god to sad smesno zvucalo.Nekad liznes mali prst,umocis u so a ona prżi a sad dva puta probas da vidis da li je slana so.Smesno izgleda ovako napisano ali je istinito te  mogu da zakljucim da procentualno 2.2% "loše" soli menja 1.7/1.8% one "prave" soli.

Za kupus si nesto debelo pogresio nema druge jer ja vec drugu turu izgurao.Ovde ima tema za kupus i tu sam procitao i tako radim vec 6-7 god. a to je 3% soli na masu kupusa.Pa cak i ako ne  uglavim sve glavice,racunam taj postotak na kupljenu masu pa matematicki ispadne malo veci postotak...hehe.
A to da li je Tuzlanska ili ne,...hm...pre sam samo nju kupovao,nekad se desi da je ne nadjem pa uzmem drugu ali svakako salinitet nije isti pa valja sve proveriti prilikom spremanja kulena i preradjevina koja god bila....