• PKVM sistemi
  • D.A.M.rs - prodaja ribolovacke opreme nemackog proizvodjaca DAM
  • MG Servis
  • Vodomar.rs
  • Lov i ribolov
  • Carp Mania - sve za takmicarski i rekreativni ribolov
  • Fanatic Tackle Shop
  • VBA Soft Lures
  • Ribolovacka oprema i sve za pecarose
  • Majice i duksevi Vukovi sa DUNAVA

Autor Tema: Kulen-Kulin  (Pročitano 106050 puta)

0 članova i 2 gostiju pregledaju ovu temu.

Van mreže glos

  • Somdžija
  • *
  • Vuk od: Avg 2018
  • Lokacija: Novi Sad
  • Poruke: 1,403
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #330 poslato: 08 Septembar 2020, 08:50:18 »
Smetnuo sam sa uma, ove kupovne, tužne pokušaje pravljenja kulena. Tu dobroga nema, a posebno onaj Zlatiborski, u kriškama - usko pakovanje naredano.

Za ove domaće u sekama bi morao da pozelenim od trovanja da bi ih na kraju i bacio. Samo kažem, nisam tako šta doživio ali bih tako reagovao.
Baš nedavno, donjela tetka neke pečenice, slanine.
Dugo joj stajalo valjda, zamrznuto.
Pečenica jedna valja druga bazdi u pm. Ono vakum pakovanje.
Ostavim ga za baciti kasnije, u frižider.
Pa kako ogladnim tako navalim. Jes da bazdi ali ukus je ok.
I pojedoh sve.

A svaki dan maltene jedem nešto od tih stvari, nisam željan, ali baciti, bože sačuvaj.

Spojene poruke: 08 Septembar 2020, 09:05:21


Na mreži mladinaucnik

  • Šarandžija
  • *
  • Vuk od: Avg 2012
  • Lokacija: Novi Sad
  • Poruke: 169
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #331 poslato: 08 Septembar 2020, 09:12:25 »
Da li ste voljni da kazete sta stavljate od "dodatnih" zacina u kulen, osim paprike i soli.
Neko stavlja rum, neko kim, neko origano.
Mi smo do sad pravili sa kimom, dobio sam recept sa origanom. Taj sa origanom sam jeo i izuva iz cipela kako je dobar, ali je svinja bila od 320kg a ne ovi godisnjaci od 120 pa puni vode a meso prsti prolaze kroz njega :(

Van mreže skespa

  • Šarandžija
  • *
  • Vuk od: Jan 2010
  • Lokacija: Blok 61
  • Poruke: 122
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #332 poslato: 08 Septembar 2020, 09:48:47 »
Za mene je kulen - domaci slovacki kulen. Odrastao sam na tome i to mi je sinonim za taj specijalitet. Znaci jarka paprika da masnoca farba sve sto dodirne, obavezan kim, krupno mleveno meso, kazu da je obavezno od krmace 300+. Spolja osusen, iznutra blago sirov. Poezija. Backi Petrovac, Kisac, Selenca, probao sam i iz Savinog Sela, oduvava.

Jedina mana je sto ne mogu da prestanem da jedem pa brzo plane.

 Delikatesni su i sremacki i slavonski, moguce da ima jos nekih koje nisam probao, vecina kupovnih, fabrickih su uvreda za naziv kulen, iako tehnolozi kazu da je to najkvalitetnija kobasica od tih, u moru losih proizvoda najmanje zlo...

Origano nisam nikada osetio, ideja sa rumom deluje zanimljivo.
ne moze musica da bude toliko losa koliko riba moze da bude glupa

Van mreže tajson

  • Šarandžija
  • *
  • Vuk od: Feb 2016
  • Poruke: 173
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #333 poslato: 08 Septembar 2020, 09:51:24 »
Probao sa rumom pre par godina,nama se nije svidelo.Samo paprika i so,nikakvo eksperimentisanje.Ni sa kimom mi se ne svidja,kakav crni origano.Ako neko voli,ok.Ali nije to-to.

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока


Van mreže glos

  • Somdžija
  • *
  • Vuk od: Avg 2018
  • Lokacija: Novi Sad
  • Poruke: 1,403
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #334 poslato: 08 Septembar 2020, 12:03:58 »
Naučniče, ništa posebno ne ide od začina, slatka i ljuta mljevena paprika, so i mljeveni bjeli luk.
Fora je praksa, da im uđeš u ritam a koji je drugačiji u zavisnosti od pušnice, mikrolokacije i sl.
Kao što ne može ni jedan kuvar sve da napravi isto u svakoj rerni, nego mora to da radi baš u svojoj, a koju je prethodno jako dobro upoznao, tako i ovo.

Meso treba da je od zrelog starog bravca, ne mljeveno nego sjeckano, ali to ide malo teže.
Masnoća treba da je ona tvrda, sa leđa.
Meso krtina, file, but.

Van mreže tajson

  • Šarandžija
  • *
  • Vuk od: Feb 2016
  • Poruke: 173
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #335 poslato: 18 Decembar 2020, 08:41:33 »
Jutarnje postrojavanje

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока


Van mreže glos

  • Somdžija
  • *
  • Vuk od: Avg 2018
  • Lokacija: Novi Sad
  • Poruke: 1,403
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #336 poslato: 19 Decembar 2020, 18:57:41 »
Još litar jeedan, kaže za Sremsku verziju valja i litar crvenoga vina, na 100 kila.
2 % soli, obične, ne nitritne
1 % samo ljute paprike
                                          Paprika je najbolja ako je iz prve berbe !

Van mreže no names

  • Dunavski Vuk
  • *
  • Vuk od: Jun 2014
  • Lokacija: B. D. Polje
  • Poruke: 2,912
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #337 poslato: 19 Decembar 2020, 19:19:23 »
Taman da se lepo ukiseli  :smiley:
2% soli jodirane ide, a ta nitritna je pojačivač ukusa i to nije so i ako je pod tim nazivom poznata....taj pojačivač izbegavajte jer nije zdrav.  smiley033
Riba uvek jede. Na tebi je da otkriješ šta...

Na mreži tonyboy

  • Štukaroš
  • *
  • Vuk od: Mar 2010
  • Poruke: 649
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #338 poslato: 22 Decembar 2020, 21:38:10 »
Ljudi 2% soli je debelo previše
Dovoljno slano je 1,8%
Ja stavljam 1,7% u sve


Sent from my iPhone using Tapatalk

Van mreže no names

  • Dunavski Vuk
  • *
  • Vuk od: Jun 2014
  • Lokacija: B. D. Polje
  • Poruke: 2,912
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #339 poslato: 23 Decembar 2020, 11:29:15 »
1,8% jeste dovoljno u kontrolisanim uslovima ali kakve su nam zime tj kako je nemamo zbog rizika i ne adekvatnih uslova bolje je malo više staviti i ne rizikovati previše da se pokvari. Iskreno i so se razlikuje po svojoj slanoći i nisu sve iste pa se iz tog razloga pravi tolerancija od 1,8 - 2,2% soli. Neka sredina je 2% koje se uglavnom svi držimo. U svakom slučaju bolje tako nego što kažu mesari kod mene "Ma kakvo merenje majstor si kad na osećaj napraviš razmeru".
Riba uvek jede. Na tebi je da otkriješ šta...

Van mreže Gremlin

  • Somdžija
  • *
  • Vuk od: Apr 2015
  • Poruke: 1,288
  • "Velika riba me je odučila od jeftinog pribora"
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #340 poslato: 23 Decembar 2020, 17:19:41 »
Ljudi 2% soli je debelo previše
Dovoljno slano je 1,8%
Ja stavljam 1,7% u sve
Sent from my iPhone using Tapatalk

Ja sam samo jednom stavio 2%, bilo mi je baš preslano, pogotovo za sveže kobasice za prženje.
Posle sam smanjio na 1,8% i tako radim stalno.

 :wink:

Van mreže tajson

  • Šarandžija
  • *
  • Vuk od: Feb 2016
  • Poruke: 173
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #341 poslato: 23 Decembar 2020, 17:26:12 »
Za sveze 1,8 max

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока


Na mreži Sax

  • Dunavski Vuk
  • *
  • Vuk od: Mar 2010
  • Lokacija: Novi Sad-Zemun
  • Poruke: 2,571
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #342 poslato: 23 Decembar 2020, 18:44:50 »
Za sveze,upravo tako jer su grejanjem svi sastojci izrazeniji.A takodje,No names je 100% u pravu da nisu sve soli isto slane kako god to sad smesno zvucalo.Nekad liznes mali prst,umocis u so a ona prżi a sad dva puta probas da vidis da li je slana so.Smesno izgleda ovako napisano ali je istinito te  mogu da zakljucim da procentualno 2.2% "loše" soli menja 1.7/1.8% one "prave" soli.

Van mreže Gremlin

  • Somdžija
  • *
  • Vuk od: Apr 2015
  • Poruke: 1,288
  • "Velika riba me je odučila od jeftinog pribora"
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #343 poslato: 23 Decembar 2020, 20:00:01 »
Ja stavljam uvek i samo Tuzlansku so...da li je salinitet isti, bem li ga...

Evo mi se kupus nije ukiselio već skoro dva meseca, a nije se ni razmekšao i napravila se kaša...

 :huh:

Na mreži Sax

  • Dunavski Vuk
  • *
  • Vuk od: Mar 2010
  • Lokacija: Novi Sad-Zemun
  • Poruke: 2,571
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #344 poslato: 23 Decembar 2020, 20:27:45 »
Za kupus si nesto debelo pogresio nema druge jer ja vec drugu turu izgurao.Ovde ima tema za kupus i tu sam procitao i tako radim vec 6-7 god. a to je 3% soli na masu kupusa.Pa cak i ako ne  uglavim sve glavice,racunam taj postotak na kupljenu masu pa matematicki ispadne malo veci postotak...hehe.
A to da li je Tuzlanska ili ne,...hm...pre sam samo nju kupovao,nekad se desi da je ne nadjem pa uzmem drugu ali svakako salinitet nije isti pa valja sve proveriti prilikom spremanja kulena i preradjevina koja god bila....

 

  • List Ribolov
  • Smuki Mrdalice
  • Sportski Ribolov
  • Marketing
  • Marketing
  • Marketing
  • Marketing
  • Marketing