Gde si ga drzao kad je poceo da ti buđa? Ako nema protok vazduha,hoće da buđa.Kad si ga stavio na susenje? Ovo toplo vreme mu smeta ako si kulen pravio u skorije vreme.

Ja sam kulen ove godine stavio u manji promer creva i samo da kazem da mi je uspeo napokon!!! Vec je gotov a postavicu slike kad ga budem naceo i uslikao..... Bitno da je uspeo jer sam imao probleme par godina unazad..

Kulen je pravljen pocetkom decembra, sve vreme je drzan na promaji, ali to vise ne pomaze...

Ja bih to dobro prebrisao papirom i sve u zamrzivac da ne propadne, zamrzavanje i tako isusuje pa ako mu je falilo jos malo promaje to ce nadoknaditi smrzavanje... 

DuleN@
Ne znam koliko komada imas i koje su debljine,ali nacni jedan da vidis o cemu se radi.Ako si ispostovao svu proceduru,so,paprika itd. ne bi trebalo da je lose. Slikaj ako mozes,ima ovde mnogo iskusnijih od mene...

Citat: DuleN poslato 01 Februar 2016, 14:06:23
Kolege, prvi put sam ove godine pravio kulen i sad se cudim sta da radim s njim.
Po nekim mojim ubedjenjima, on nije jos gotov, to jest trebalo bi jos da visi na promaji , kao i kobasice. Ali problem mi je ovo toplo vreme i to sto je poceo da budja spolja...
Sta raditi u ovakvoj situaciji????

U kulenu se odvija proces fermentacije, adealna temperatura za to je 12-14 stupnjeva.
Pojava vlage se mora na vrijeme uočiti. NE smije se dozvoliti da se pojavi zelena plijesanj.

  DuleN-to je jako opasno i pod hitno ga treba STAMANITI!!!

DuleN@
Ne brini,nista strasno se nije desilo!Uzmi jednaku kolicinu vode i sirceta i pomesaj,a zatim sundjerom onim kuhinjskim prebrisi kulen i vrati na promaju!Videces posle pola sata da je sva plesanj nestala.

Hvala svima na savetu.

DuleN, neznam dal si riješio ovaj problem (ako jesi  )ali mogu reči zašto nastaje buđavost pa ako ti to može pomoči...
Buđavost nastaje od previše vlage+veče temperature
po mom iskustvu prerano je da bi se to kulinu dešavalo sad, i meni se to dešavalo ali u fazi dozrevanja, a to ti je nakon dimljenja pa sušenja na vjetrovitom mjestu te po skladištenju na relativno ujednačenom vlagom i prozračnom prostoru-podrum, znači obuđavanje je normalan i poželjan proces, samo se bojim da je u tvom slučaju to prerano nastupilo. Ta poželjna buđavost se otklanja četkanjem običnom suvom četkom, jer dotadno vlaženje za vrijeme dozrijevanja u podrumskim uvjetima slabe prozračnosti nikako nije poželjna.
Smatram da je i kod tebe višak vlage te nebi savjetovao dodatno kvašenje nego četkanje na suvo i postavljanje kulena na dobro prozračno mjesto recimo tavan, jer tovj kulin je još u fazi sušenja i treba vjetra sa što manje vlage.
Onaj ko kaže da mu je u ovo doba kulen gotov i da ide u zamrzivač...hm...bez uvrede al sumnjam da zna i da je ikad vidio kulin.
Sa dobrom voljom i namjerom da ti uspije kulin...

Izzy,
Naj lepse hvala na savetu.
Ja sam otprilike tako kao sto ti pises i uradio, samo nisam koristio cetku, vec obicne salvete. Budj je tek zapoceo, i jos uvek su to bele tackice, ali ne bih zeleo da se rasprostrani u ovoj fazi.
Kulen mi stoji na provetrivom mestu, jos uvek neproban. Sacekacemo jeos pa sta mu Bog da...

Ma 100 dana za kulen u crevu, a duplo toliko za katicu. Ako te zeza klima i vlažnost vazduha u martu ih zamotaj u novine i u frižider sa njima. Do marta ne brigaj, neće im ništa biti. Samo pazi na pojavu zelene buđi, ta je opasna

DuleN, onda nemaš šta da brineš, obrišeš 'nasuvo' i sušenje dalje, cca kako je Ellesar rekao. Uglavnom sigurno da nije gotov te da nesmiješ prekinuti proces sušenja.
Nadam se da če ti uspjeti a kad bude proba napiši kakav je...

Citat: Izzy poslato 04 Februar 2016, 16:28:57
DuleN, neznam dal si riješio ovaj problem (ako jesi  )ali mogu reči zašto nastaje buđavost pa ako ti to može pomoči...
Buđavost nastaje od previše vlage+veče temperature
po mom iskustvu prerano je da bi se to kulinu dešavalo sad, i meni se to dešavalo ali u fazi dozrevanja, a to ti je nakon dimljenja pa sušenja na vjetrovitom mjestu te po skladištenju na relativno ujednačenom vlagom i prozračnom prostoru-podrum, znači obuđavanje je normalan i poželjan proces, samo se bojim da je u tvom slučaju to prerano nastupilo. Ta poželjna buđavost se otklanja četkanjem običnom suvom četkom, jer dotadno vlaženje za vrijeme dozrijevanja u podrumskim uvjetima slabe prozračnosti nikako nije poželjna.
Smatram da je i kod tebe višak vlage te nebi savjetovao dodatno kvašenje nego četkanje na suvo i postavljanje kulena na dobro prozračno mjesto recimo tavan, jer tovj kulin je još u fazi sušenja i treba vjetra sa što manje vlage.
Onaj ko kaže da mu je u ovo doba kulen gotov i da ide u zamrzivač...hm...bez uvrede al sumnjam da zna i da je ikad vidio kulin.
Sa dobrom voljom i namjerom da ti uspije kulin...

TAKO  JE....ne moze kulen biti gotov za 2 meseca....mislim na PRIRODNO  SUSENJE I  ZRENJE....

Naravno, i ja govorim o prirodnom domačinskom, za 2 mj nije niti debela kobasica ono done a kamoli kulin ili kulen.
I da razjasnimo jednu stvar... onolko kolko ja znam, i kako sam nasljedio od starih, za mene je kulin jedino u sljepom svinjkom crevu, a sve ostalo su kobasice deblje ili tanje...ma kakva smjesa išla u tu ambalažu (to su samo markentiške smicalice) ...kulin je jedan ostalo su kobasice.

Sutra ko hoce da vidi prave majstore ima kobasicijada u belom blatu !!!