Citat: DuleN poslato 20 Avgust 2020, 09:30:31
mladinaucnik,
Hvala za informaciju ! Pogledao sam sajt Kristala, i tu stvarno ima jako bogat izbor, a i cene koje su objavljene za neke modele nozeva su zaista prihvatljive. Verovatno cu neki dan skoknuti i na licu mesta videti sta je i kako je...
Gremlin, kupio sam do sada preko KP 3-4 noza od razlicitih prodavaca i jako sam nezadovoljan kvalitetom. Bar ono sto je meni stiglo su neke "replike" na Blizance, Voktorijainox,... Izgleda to lepo, ali nakon prvog ostrenja  - to vise nije to... Iz tog razloga sam odlucio da nozeve ne porucujem preko KP, jer sam do sada bacio dovoljno para na eksperimente i radije bih kupio negde gde mogu da pogledam i izaberem ono sto mi treba...

Fakat jeste najbolje da uzmeš nož u ruke, pogledaš izabereš...ali, ni to što ćeš ga kupiti u radnji po višoj ceni ne znači da nisi kupio isti nož kakav se prodaje na k p. Kvalitet noža ćeš teško utvrditi u radnji, a pravilno oštrenje je takođe umetnost. Meni je neke vrhunske noževe upropastio oštrač na Kalenić pijaci, pregrejao ih je ba tocilu i doviđenja.

Sad noževe oštrim sam, ručno, polako...u dugim zimskim večerima naoštrim ih sve, i ako se pazi, traje do sledeće godine.
Kupio sam ovo i posle malo vežbe ušao u štos kako se radi.

https://www.edgeproinc.com/apex-model-edge-pro-system/apex-3-kit-apex-model-edge-pro-sharpening-system-p6.html

Da ne odemo u off...
I ja sam se zaludjivao davnih dana da narucim slican komplet za ostrenje nozeva. Gledao na yt kako to japanci rade, pa ovaj kamen, onaj kamen, ova finoca... Zakljucio da (trenutno) nemam nozeve koji bi isplatili tako nesto.

A sto se ostraca tice, i ja sam odneo jedan noz kod ostraca/kljucara, pa ga "naostrio" za 3 minuta. Sva sreca pa noz nije od nekih kvalitetnijih (taj Berghof sa prethodne strane) vec neki koji se dobio kao poklon sa nekim serpama i loncima. Nije bas upropastio ivicu, ali je bio blizu. Ovaj ostrac ostri hirurske instrumente za sve bolnice u NS, tako sam makar ja cuo. Kad sam mu doneo nozeve prvi put, pitao sam ga da li valjaju i vrede li da se ostre. Za kucnu varijantu - vise nego dovoljni. Naravno da uvek ima bolji i kvalitetniji.

Isto kao i sa stapovima i opremom za pecanje: da li uzeti stap od 300-400 pa i vise evra, a na vodu ides 2x godisnje? Ako imas viska novaca - uzmi. Ako ces da gledas odnos cena-iskoristivost, to je vec druga prica.

Na zalost je doslo vreme da moras da budes sam svoj majstor, za skoro sve. Ne mozes naci dobrog majstora, da zna znanje i da nece da se zavrne, pa zato moras sve sam da ucis, radis, probas.

To "japansko" kamenje za oštrenje odma da vi rečem, zaboravite. Tu je u pitanju mazohizam na nivou onih majstora za katane.
Ja ni jednom nisam uspio kako treba prevući. Ali jednom !

Da li ste se nekada povredili, posekli ostrim kuhinjskim nozem dok ste pokusali da budete "majstor kuvar", tj. da budete brzi?
Ja jesam. Od tada mi je jasno da noz mora da bude ostar samo toliko da obavi svoj zadatak i ni trunku vise.
Gledam zaseceni nokat i pitam se kako bi ovo izgledalo da sam imao neki profi "kao zilet" noz.
I posto nama muskarcima razum nije jaca strana kada su nozevi i pecaroski stapovi u pitanju, ajd` reko uzet cu JEDAN noz od Zwillinge.
Univerzalni stap za pecanje= univerzalni kuhinjski noz.
Stojim u radnji i ne mogu da se odlucim koji oblik da uzmem. Vec nekoliko puta i odustao sam. Verovatno zato sto mi ne treba. Al` kad tad je moj.

da bi se oštrili noževi treba ipak malčice predznanja, malo upornosti , malo više inovativnosti i dosta improvizacije. Voleo bih da imam to japansko kamenje za oštrenje i to granulacije 1500 i 2000. Od kada sam postao lovac pre više decenija i još duže vremena ribolovac , nož je jedna od neophodnih alatki.Istina može se (?????) nož naoštriti i na brusilici , ali verujte to nije to. Želeči da izbegnem "testerisanje" od hleba preko slanine pa do uređivanje divljači ili najobičnijeg praseta, poželeo sam dobar oštar nož. prvo treba znati pravu namenu noža (oblik oštrice , način oštrenja , kvalitet materijala oštrice , i na kraju čemu će nam taj nož služiti). Slično kao i u ribolovu , možete petljašem upecati šarana ( slučajno , retko i teško) čak i manjeg soma , ali mu to nije namena . Tako i svaka radnja rezanja  ima i svoju vrstu noža. Sve grupe noževa imaju svoj ugao oštrenja koji varira od 16 do 22 ili koji stepen više ili manje.Početno oštrenje vrši se na grubo , granulacije kamena ili šmirgle od recimo 80 pa do 1500 , 2000 i 2500, gde se posle polira ili se izvlači strop na kožni remen sa polir pastom. Gledao sam klip jednog našeg majstore gde je paradajz koji je slobodno ležao na stolu , rezao nožem ne na kriške nego na kolutiće paralelnim rezom sa površinom stola bez pridržavanja paradajza.Tvrdoća materijala od kojega su napravljene oštrice uslovljava dužinu oštrenja , ali i dužinu držanja oštrine.U gornjem klipu vidi se fabrički komplet za oštrenje , takav komplet , mislim na princip oštrenja, sam napravio sam a skupo japansko kamenje zamenio sa staklenim pločicama na koje sam nalepio vodene šmirgle različite granulacije. Istina prvo oštrenje zahteva mnogo rada i vremena , ali kada se odradi pravilno , sledeće oštrenje je skoro samo doterivanje oštrice i ide mnogo brže i lakše. Moja draga lepša (???) polovina ima nebičan talenat za brzo tupljenje noževa, pa sam prisiljen oštriti na svakih mesec ili dva. Znam da na forumu nije običaj da se pominju drugi forumi , ali mnogo ćete naučiti o noževima na Outdoors forumu. I još jedna stvar , moje mišljenje je da ćete se pre poseći tupim nego oštrim nožem !

Gremline,
Kvalitetan kuhinjski noz u normalnoj kuhinjskoj exploataciji ne mora kod ostraca bar 4-5 godina, dovoljan je samo masat. To ti garantujem ja koji svakodnevno spremam, a hranim se iskljucivo mesom i po nekad ribom
Sve te sprave za ostrenje postujem, mada ih ne razumem i nemam, ali koristim iskljucivo masat ( pljosnati Blizanci ) i jako, jako retko fini brusni kamen (kad zaje.em nesto na nozu od secenja kostiju)... To je za mene sasvim dovoljno da imam izuzetno ostre i za rad spremne nozeve...
mi-ne,
Sve je to stvar navike... Kod moje majke ne postoji noz koji lako moze da presece jabuku i ako se naostri neki - to je krvi do kolena...
Kod mene u kuci su svi nozevi brijac ! Supruga i ja smo se na to navikli i skoro nikada se ne posecemo.
Ja jednostavno ne trpim tupe nozeve...

Kakvi su Vrška noževi? Koliko vidim laičkim okom, momci znaju šta rade...

Citat: DakiNS poslato 20 Avgust 2020, 18:00:10
I još jedna stvar , moje mišljenje je da ćete se pre poseći tupim nego oštrim nožem !

Sa ovim se slazem 300%  !!! Ako neko ne moze da kontrolise noz ( a ne moze ako je tup ) ima odlicne sanse da ostane bez nokta, prsta,....
Ostar noz je lak za kontrolisanje i rezanje. Tu ne radi snag, vec samo tehnika...
Inace, posto sam dobio par PP sa pitanjima sta ja to trazim i kakve nozeve koristim, evo stavljam sliku nozeva koji su sada kod mene u kuhinji, a kupljeni su u Metro-u , osim onog poslednjeg sa narandzastim krajem drske. To je Fiskars nozz star bar jedno 15 godina i koji i dan danas verno sluzi, za filetiranje, ciscenje ribe, .....Perfektan noz !




Kao sto se moze videti, ovi nozevi sjajno izgledaju, ali na zalost nisu kvalitetni... Mene je u Metrou privukao njihov izgled i cena ( od 1700-3500 din komad), medjutim ispostavilo se da izgled ne reze, a ni cena...
U svakom slucaju, ako kupim nesto dobro, pohvalicu se ovde i napisati svoja zapazanje.
Jos jednom veliko hvala svima na korisnim savetima.

Ti sa udubljenjima su povrtarski. A i taj najveći mi ima previše spušteno sječivo, ispod drške.
Mi ne evo šta bi ja odabrao, za čvarke dušu dao:

Citat: DuleN poslato 20 Avgust 2020, 18:47:20
Sa ovim se slazem 300%  !!! Ako neko ne moze da kontrolise noz ( a ne moze ako je tup ) ima odlicne sanse da ostane bez nokta, prsta,....
Ostar noz je lak za kontrolisanje i rezanje. Tu ne radi snag, vec samo tehnika...
Inace, posto sam dobio par PP sa pitanjima sta ja to trazim i kakve nozeve koristim, evo stavljam sliku nozeva koji su sada kod mene u kuhinji, a kupljeni su u Metro-u , osim onog poslednjeg sa narandzastim krajem drske. To je Fiskars nozz star bar jedno 15 godina i koji i dan danas verno sluzi, za filetiranje, ciscenje ribe, .....Perfektan noz !




Kao sto se moze videti, ovi nozevi sjajno izgledaju, ali na zalost nisu kvalitetni... Mene je u Metrou privukao njihov izgled i cena ( od 1700-3500 din komad), medjutim ispostavilo se da izgled ne reze, a ni cena...
U svakom slucaju, ako kupim nesto dobro, pohvalicu se ovde i napisati svoja zapazanje.
Jos jednom veliko hvala svima na korisnim savetima.

Ja volim ovaj "Santoku" oblik, ima jedan Zwilling, kupljen pre 15 godina kad je neka količina noževa "ispalih iz kamiona" stigla u Beograd...tad sam nakupovao noževa od 100-150 Eura, po 20 Eura komad toliko da imam dok sam živ.
Naravno, to nije sprečilo moju ženu da jedan sje.e namrtvo, lupajući neke koske.
A satara u fioci...ali neće da viče.

Dick nozev i(bar ovo sto se vidja po oglasima kao set od 3 ili 5 komada), plava drska su nozevi koji nisu za kuhinju, mislim da su vise za meso, tj obradu mesa. Mnogo su debeli i sta god radio u kuhinji ne ide bas fino, medjutim, Famipa ima odlicne, tanke, dugo drze ostricu, kupio sam par komada i 10 manjih... prezadovoljan sam.

Ja moje kućne noževe oštrim običnom šmirglom.....malo strpljenja i ide to lagano. Krenem sa krupnijom granulacijom i na kraju završim sa najfinijom. Sve što treba pored šmirgle je fajtalica za vodu (imamo je svi skoro) i podloga za miš od računara. Podloga na tvrdu površinu i šmirgla preko nje koja se trakom ulepi na sva 4 kraja da ne mrda....i polako....nema tu žurbe 

Citat: Drivee poslato 21 Avgust 2020, 07:53:59
Dick nozev i(bar ovo sto se vidja po oglasima kao set od 3 ili 5 komada), plava drska su nozevi koji nisu za kuhinju, mislim da su vise za meso, tj obradu mesa. Mnogo su debeli i sta god radio u kuhinji ne ide bas fino, medjutim, Famipa ima odlicne, tanke, dugo drze ostricu, kupio sam par komada i 10 manjih... prezadovoljan sam.

Imao sam Famipu (verovatno ih ima još u dnu fioke) a imam i koristim Dick (i sa plavom drškom - kupljeni u K. Marka u NS) i to nije za poređenje - kao Fiat i BMW. Imam i Dick oštrač koji radi sjajno a nasledio sam ga od oca (meni je sada 63) .


Sent from my iPhone using Tapatalk

Citat: Drivee poslato 21 Avgust 2020, 07:53:59
Dick nozev i(bar ovo sto se vidja po oglasima kao set od 3 ili 5 komada), plava drska su nozevi koji nisu za kuhinju, mislim da su vise za meso, tj obradu mesa. Mnogo su debeli i sta god radio u kuhinji ne ide bas fino, medjutim, Famipa ima odlicne, tanke, dugo drze ostricu, kupio sam par komada i 10 manjih... prezadovoljan sam.

Slazem se da Dick sa plavom ili zutom drskom i nije bas noz namenjen kuhinji, vec za profesionalce koji obradjuju meso, mada i u kuhinji moze lepo posluziti. Nije problem njihove debljine, vec je problem sto ti nozevi nisu napravljeni da "oru" po dasci, vec da seku meso zaklanih zivotinja koje vise...
Ja Famipu ne bih mnogo komentarisao. Imam tih nozeva, ali to je neka istorija i sentimentalnost sto je to bilo "nase"... Ti nozevi se meni u opste ne svidjaju. OK je celik, ali drske i konstrukcija nisu za mene, niti zadovoljavaju moje kriterijume za dobar kuhinjski noz.

Citat: no names poslato 21 Avgust 2020, 10:22:32
Ja moje kućne noževe oštrim običnom šmirglom.....malo strpljenja i ide to lagano. Krenem sa krupnijom granulacijom i na kraju završim sa najfinijom. Sve što treba pored šmirgle je fajtalica za vodu (imamo je svi skoro) i podloga za miš od računara. Podloga na tvrdu površinu i šmirgla preko nje koja se trakom ulepi na sva 4 kraja da ne mrda....i polako....nema tu žurbe 

Apsolutno se slazem. Smirgla i polako, ili brusni kamen i polako... Ali to vazi za noz koji ima potencijal, to jest dobar celik... Ako je celik slab, tu ne pomaze ni smirgla  ni masat...

U svako slucaju svima VELIKO HVALA  za misljenja i komentare. Prvi kisni dan ( kad ne bude varijanta za odlazak na Dunav i uzivanje ) odlazim u Novi Sad u pomenutu prodavnicu i kupujem ono sto mi se svidja. Nakon toga cu svoja zapazanja napisati ovde...
Jos jednom veliko hvala !!!

Opet ja, moram. Za gledaoce, da dodam.
Tvrde oštrice ne mogu se štrajherom doterati.
Nego mora biti podatan čelik.
Sjećam se jedan Zenga, bio na klanju, pa se pate sa tupim noževima, a imaju štrajher.
Reko deder. Pet šest provlačenja, ka sebi, ne kao što uče novajlije od sebe, da se ne porežu..
vratim mu nož, on proba, zinuo, ne vjeruje.
Sutra me zove na rakiju i da mu naoštrim kućne, te iz Metroa, sa tvrdim čelikom, koji dugo drži.
Čim sam dotakao sve sam znao, reko` zalud si me zvao.
( Znam da Dule ovo sve zna, ali kao što rekoh, zbog gledaoca.. )