DDj,
Ma izgleda da je, kada se bure napuni, kilaža vode i kupusa jednaka. Nisam siguran ali kad se prisetim koliko sam vode sipao, tu je negde. Pa je onda sve jedno na šta se računa procenat soli.

Hvala svima na odgovorima. Krećemo u sezonu kupusa.....!!!!!!

Meni je takođe pre 3 godine istrulio kupus, toliko da mi je bilo lakše i jeftinije da pod okriljem noći izbacim celo bure sa radioaktivnim sadržajem u kontejner da me niko ne vidi i optuži za ekološku katastrofu.

Ne znam da li je do kupusa ili tuzlanske soli koje sam stavio u odnosu 3 kg na 100 kg kupusa (proporcionalno smanjeno) ali od tada nisam stavljao kupus.

Ove godine sam mislio da stavim ponovo, ali se pitam da nisam malo zakasnio i šta uraditi da se ne ponovi truljenje ???

Citat: slob poslato 23 Novembar 2015, 11:12:17
DDj,
Ma izgleda da je, kada se bure napuni, kilaža vode i kupusa jednaka. Nisam siguran ali kad se prisetim koliko sam vode sipao, tu je negde. Pa je onda sve jedno na šta se računa procenat soli.

Manje vise si u pravu, priblizno. Ali u recimo kacu od 100 litara stane oko 50kg kupusa i oko 50 do 60 litara vode. Uvek oko 10% vise vode.

Ideja je da se so rastvori u vodi pre sipanja u bure radi boljeg mesanja pa zato navodim procenat soli u rastvoru.

Ja kad sam slagao kupus u bure, sa strane ostavim parče plastičnog ili gumenog creva, koje ide sa dna bureta do vrha i služi mi da s vremena na vreme produvam raso u buretu.

Moze da se produvava. Bolje je bure sa slavinicom na dnu, recimo Zlatar iz Nove Varosi pravi dobre a jeftine burice. U pocetku, prve 2-3 nedelje treba ga pretakati svaki ili svaki drugi ili treci dan a kasnije redje. Moj komsija ga uopste ne pretace pa je dobar ali je svakako bolje pretakati i cistiti necistocu sa vrha vode kada se pojavi. Jedino svakako ne valja sipati so preko kupusa pa zatim vodu. Mnogo je bolje so rastvoriti u vodi pa sipati u bure, jer je rastvor mnogo ujednaceniji.

Citat: Gremlin poslato 23 Novembar 2015, 12:05:30
Meni je takođe pre 3 godine istrulio kupus, toliko da mi je bilo lakše i jeftinije da pod okriljem noći izbacim celo bure sa radioaktivnim sadržajem u kontejner da me niko ne vidi i optuži za ekološku katastrofu.

Ne znam da li je do kupusa ili tuzlanske soli koje sam stavio u odnosu 3 kg na 100 kg kupusa (proporcionalno smanjeno) ali od tada nisam stavljao kupus.

Ove godine sam mislio da stavim ponovo, ali se pitam da nisam malo zakasnio i šta uraditi da se ne ponovi truljenje ???

Slobodno stavi opet, nije kasno.  Izgleda da se po neki put to dešava. Ako si stavio tuzlansku so onda je sigurno u pitanju kups. Nisi valjda takav baksuz da ti se to opet ponovi. Zašto neki istruli? Pojma nemam, ali dešava se. Jedino nisam čuo da se to desilo onima koji beru kupus iz svoje bašte. Kad kupuješ na pijaci i to svaki put od nekog drugog, može da se desi. Kako da se prepozna dobar kupus? Svake godine se pitam isto ali odgovor na to nemam. Jedino što biram je osim veličina glavica; beli srpski melez, jer ja sav kupus trošim na salatu a on je dobar za to. A futoški je  nenadmašan za sarmu, ali meni je to manje interesantno. Plašim se skorbuta pa jedem nekuvani kiseo kupus, a pošto je mnogo dobar moram malo i da ga pokvarim sa tucanom ljutom, a i sa prepečenim sokom od šljive.

Negde sam pisao ne znam tacno gde,ali ta Tuzlanska so meni u par slučajeva nije bila bas slana.Neverovatno al je tako. Morao sam je mnogo vise dodavati u jelo,ne vezano ko kako voli,slanije ili ne. Ja sam sad kupio so iz mrtvog mora,Izrael,i bas je slana,usi otpadaju...Ima u svim radnjama,nista posebno ni po pakovanju ni po ceni,proizvodi je kristal so.

 Jel stavlja neko koren rena sa kupusom? Kazu da sprecava "balavost" vode.

A jel bas mora da se menja voda? Ne secam se da je to moj stari radio. Nalije i eventualno doliva po potrebi.

Sent from my GT-I9300 using Tapatalk 2

Ljudi sta vam jesa kupusom ?  Mi vec otresli bure ,pa cu jos jedno da stavljam. Ja nikada nerastapam so u vodi,nego kad narendas u posebnu posudu kupus uzmem pa ga osolim pa u bure pa malj pa lagano okolo nabijas dok nepusti vodu. Pa onda opet tako sloj po sloj,stavljam izmedju slojeva cele glavice za prokole stim sto izvadim koren i tu sipam soli.Kad zavrsim odgore stavi poklopac i teg i kupus pliva u soku koji je sam pustio a ne vodi.

Evo samo da dodam da voda iz česme zna zaj.ti stvar.  Ako je stavljate,  prokuvajte je sa soli ili bez.
Obradmiki je opisao dobar i siguran način, s tim da ja stavim još biber u zrnu, lovor i zrna kukuriza.

Послато са K012 уз помоћ Тапатока

Da to sam zaboravio od dodataka koje i ja ubacujem

Uvek bilo po starinski 100kg kupusa 3kg soli i sad pravi razmeru prema kolicini kupusa. Nema da omane. Svake godine stavljam, jos malo i stize.

Procitah na pocetku ove teme da stavljate kukuruz u kacu.
Nisam nikada probao niti cuo da se to radi.
Ali cu da probam sada jer mi se desilo prosle godine a vidim da ce i sada voda brzo da zabalavi. Jel kukuruz moze da pomogne?