Juneći paprikaš

Započeo Hauba, 03 Septembar 2008, 20:21:29

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

Karlo

Oobožavam paprikaše, gulaše a, bogami i mućkalice  :smiley:..i spremam ih redovno..u ciklusima..jedne nedelje gulaš, sledeće paprikaš..pa naredne, da presečem, mućkalica :rolleyes:! E..tu nastaje jedan omanji prblem..sva ta jela se spremaju od istog materijala i..bilo bi dosadno klopati ih toliko često pa..nastojim da napravim razlike.
Meso
Za gulaš koristim mladu junetinu od buta plus malo slannice i obavezan svinjski rep..u papras ide isključivo meso potrbušine (pauflek) od starijeg govečeta a u mućkalicu-teletina. Važna mi je i
Tekstura
Za prvo jelo meso seckam na male kockice..otprilike 4X4X4 cm, za drugo pauflek ide na komadeške..8X10-15cm...pa što je deblje i prošaranije masnoćom-to bolje, dok za mućkalicu zamolim mesara da mi iseče šnicle dabljine 1 cm tako da su, kad ih obradim na trake 1X5cm, parčići idealni za kratko roštiljanje.
Luk
ide u sva tri jela al' u gulaš-kol'ko i mesa, u paprikaš veća (jedna) glavica a u mućkalicu maala..i samlevena.
Beli luk
Glavica, glavica, par čenova (na kilo mesa)
Priprema
Gulaš i paprikaš krčkam duugo..5-6 sati (a šta me košta da priznam-i više) na ''pola jedan''. Razlici između ova dva jela doprinosi količina tečnosti-vode. Gulaš je ukuvan..gust..vode na kraju i nema..doprinos tome je dala količina luka..pa i onaj repić, dok je paprikaš čorbast..i jede se kašikom.
Mućkalica je sasvim druga priča..to je jelo strasti!..potpališ doobar roštilj, odvrneš ringlu na najjače..na vrelu mast izručiš mleveni luk..smiriš roštilj..promešaš luk, šljuneš izreckanu papriku (različitih boja-da radost bude veća)..i jednu ljutu (obavezno), beli luk, so i biber..natrag do roštilja..podmažeš žicu..položiš meso..ajd' za šporet, promešaš, dodaš kriške paradajza..zapališ cigar pa o'ma za roštilj..okreneš meso..popiješ rakijicu..neee lagano! na cim! i..sjedinjuješ..smanjiš šporet na pola jedan..otklopiš..desetak minuta tek da, za trećinu, uvri tečnost od paradajza. Gootovo! Svemu što se od ovi' sastojaka spremi za duže od dva'es'tak minuta nedostajeće strasti..ovladaće dosada prekuvanog povrća i..ne bih ja to zvao Mućkalicom.
Prilozi
Gulaš volim i bez priloga al' iiidu špageti, krompir pire. Papras oboožavam sa krompirom..velikim kao pesnica pa isečenim na četvrtke..dodatim u šerpu na sat vremena pred ručak a..Kraljica Mućkalica? Ona je zaokružena priča i nema tu dodaj ovoo pa onoo..razvodni ukus.. Jako il' nikako!
Ja se raspis'o..al' što reče Lane Gutović, Mooužda će nekom i da koristi smiley033

meda


Prilično zanimljiva strategija kolega, s tim što mi je za mućkalicu ipak nekako prihvatljiviji ražnjić (meso sa ražnjića) od svinjetine

Karlo

Možda nisam bio najjasniji Medo..meso se peče na roštilju nanizano na žicu..kao ražnjić a..taj oblik..kao pločice, sam ''skinuo'' od par doobrih nišlijski' kafedžija. Ima lepote u ''klasičnom''..rekao bih razbucanom ražnjiću al' i ovaj, uređen pod konac, ima svoji' prednosti. Okrećeš ga samo jednom..ostaje sočan, ravnomerno pečen..nema šanse da na nekom kraju pregori dok susedni komadić ostaje krvav.
A..što se tiče svinjetine-teletine..
Prvu mućkalicu sam okusio sa nekih osamnaest godina. Neki ludi gitarista, Zeka, zemunac, me odvukao na svirku u kafanče na obali Belog Drima..desetak kilometara od Đakovice..kao tu ćemo da se usviramo pa onda dalje i..
Prvo veče dođe kelner..na tečnom srpskom pita Momci šta će te za večeru?..ređa..meni se i ne jede al' kad pomenu Mućkalica nešto zagolica vijuge..ako je već mufte što da ne vidim kako TO izgleda? Donese on zdelice..zahvalimo se mi na tečnom albanskom...gledam..ono-leepo, probam-leeepo..Smažem! Sutradan..naručim isto! Nakon treće večeri Fadi je prestao da me pita šta ću jesti...trideset dana-trideset mućkalica! Bajke nikad dosta!
E..u tom kraju se više trošila teletina. Nekako mi je taj ukus i ostao vezan za Mućkalicu

meda


  :cheesy: ne ne, tehnički deo sam razumeo, ovo mi je bila nepoznanica teletina - svinjetina, jer sam je uvek jeo od svinjskog mesa, ali probaću i ovo ne mož' da bude loše. Imamo dosta sličan pristup u pravljenju gulaša, paprikaša ... :ok:

pikeman

Težak rad zahteva pojačanu ishranu. :cheesy: Nakon mobe, tj. utovara drva kod kolege na vikendici skrčkali smo paprikaš... Po kilogram junetine i svinjetine uz dva papka. :ok: smiley116





japaizapa

Znamo dobro da Vukovi sa Dunava najvise vole riblji paprikas, ali nekad treba napraviti izuzetak i skuvati nesto drugo.
Tako je bilo i kod mene ovog vikenda, junetina, malo svinjetine i svinjska kolenica (nisam uspeo pronaci papke).










laki22


DuleN


pikeman



abraxas


pikeman

Lagana hrana za vrele dane... :cheesy:



slob

Aaaaa. Majstor fotografije.
Čim vidiš osetiš da si gladan!  smiley033
"Ako  nismo u stanju da nešto predstavimo brojevima, to svakako znači da je naše znanje o tome nedovoljno."
                                                          Lord Kelvin

pikeman



sona


Trenutno se krcka  :cheesy:


pikeman

Zakuvao @japaizapa, odličan. :ok:



Teme sličnog naslova (7)

1160

Odgovora: 2570
Pregleda: 569888

10654

Odgovora: 13
Pregleda: 8256

8648

Započeo profesor


Odgovora: 53
Pregleda: 32457

21296

Odgovora: 3
Pregleda: 5175