Vukovi sa DUNAVA

Свакаквих јела и ђаконија, а о најважнијем ни речи. Највише волим зиму баш због овога. Мајка пали свој "смедеревац", а са њим креће и њена пекара. Нема хлеба који се може поредити са овим. А кад замириши онако тазе из рерне ...

Već godinama jedem samo domaći 'lebac i to od integralnog brašna. Brašno, kvasac, voda, so i to je to.

Domaći, domaći, i moja keva to pravi redovno, najviše volim kad ga izvadi iz rerne pa bude onako još hrskav pokidam se od njega smiley038
Ovaj sa slike nema primesa al redovno pravi od raznoraznih zitarica, pa i od heljde...

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi52.tinypic.com%2F28l9bih.jpg&hash=570a400d55b4e780fb1760efceae8d2ebb746b95)

I ja uzimam takoreci domaci-pekara u komsiluku koja jos uvek pece na stari nacin-lozi furunu granjem i cokovima[i otkupljuje ih],bez aditiva,mala''serija''ako ne poranis ili ne narucis-vec oko 8h nema.1 vekna od pravih 800gr-60rsd,i ja zena i kcerka[13g-sportistkinja] ne mozemo da je pojedemo[obavezno na par dana''rutavci i jogurt za dorucak''],a onu ''naduvanu''pojedem ja sam jednu za dorucak sa nekom mazalicom.Od gore rumen,a od dole malo cadjav[nije zagoreo,nego pepeo],ma najlepsi na svetu-a tek lepinja :ok:

Код нас, на жалост, ништа више од старог традиционалног начина спремања хлеба. Све тешка индустрија, пуна хемије...  :sad:

Taman sam se navukao na hleb iz mini pekarice (intergralni/raženi) kad mi crče  :sad:
Preporuka svakom ko voli normalan hleb

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi60.tinypic.com%2F2duxuaf.jpg&hash=f666209868c903eb5f25b3dcf00753f2e185059a)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi59.tinypic.com%2F33er6eq.jpg&hash=6349b53004345d21de36b3b1f7136daf188127e0)

Kad reče pekarica..... Ja je već godinama koristim i kombinujem brašna, kvasce i semenke. Hleb je odličan, a kupovni samo kad mora i onda ga jedemo ko da je od kartona.

Ovaj na slici je kombinacija integralnog ražanog (sa vodeničnog kamena), kukuruznog i belog brašna, uz dodatak suncokreta, susama i kima. Da, domaći maslac korišćen pri mešenju. Uh kako rska kad izadje iz pekarice, pečene semenke mu daju dodatni miris i ukus, a zbog ražanog brašna hleb je svež 4-5 dana. Joj ništa lepše nego na tako vruć hleb namazati pavlaku, ili maslac.

Ibanezi srećan si što imaš takvu pekaru u gradu......ovde sve aditiv do aditiva :grin:

Citat: chmi poslato 06 Februar 2014, 09:03:12
Taman sam se navukao na hleb iz mini pekarice (intergralni/raženi) kad mi crče  :sad:
Preporuka svakom ko voli normalan hleb

Šta preporuka, da crkne pekarica? Izvini morao sam! :))

Citat: chmi poslato 06 Februar 2014, 09:03:12
Taman sam se navukao na hleb iz mini pekarice (intergralni/raženi) kad mi crče  :sad:
Preporuka svakom ko voli normalan hleb

Ja se navukao na onaj sa maslinkama ..Radnja "Hleb i kifle"..baš čuda prave ljudi.

 
  Zove se ćabata  :cheesy:

Slike ste postavili, sad da vidimo i sastojke (recept i to tacan) pa da i mi ostali mozemo da se sladimo domacim hlebom! ;)

Na svu srecu, ovde kod nas ima dobrog izbora hleba, moze da se nadje za svakoga ponesto. Jedini je problem sto to nikada nije do kraja doraslo domacem hlebu, kog god recepta se domacica / domacin drzala/o  :cheesy:

Ja sam jedenje leba mnooooooogo smanjio, sto zbog gabarita sto zbog kiseline, a moja industrijska droga se zove - cabata sa zacinskim biljem iz Vera, vruca  :rolleyes:

smiley033

Najgore mi je kad vidim u super marketu " DOMACI HLEB, FIT, DIJET, MANASTIRSKI......" a na deklaraciji aditivi, E - xxx , konzervansi, brašno boktepitakoje :smiley: , alergeni, kikiriki :huh: ,extra glutena , kao i gomila stvari koje ne zamišljam u hlebu... :no:

Evo neki osnovni recept za hleb, pa vi nadograđujte kasnije

Brašno 550-600 gr
Voda 300ml, uglavnom, zavisi od brašna..... testo mora biti mekano i žilavo kad ga umesite.
So 2 kašikice
Šećer 2 kašikice
Kašikica masnoće, najbolje maslac, puter :ok:
Pola kocke kvasca, ili kesica suvog,
ali mi ima neki domaćinskiji ukus sa živim kvascem. A ima i fora da sami napravite starter kvasac, naći ću negde. Što onda bude hleeeeeebbbbb, al taj starter ko da imaš kućnog ljubimca, živ je i lako crkne,ako ga  nepaziš paaaa :cheesy:

Kvasac možete dizati, a i nemorate, možete sve zajedno smešati. Važno je da se dobro umesi, da se gluten u brašnu aktivira. Dakle udrite dok ne postane glatko i svilenkasto :cheesy:
Prkrijte onom mekom folijom i stavite na toplo.....kad se digne.....premesite i stavite u sud za pečenje, kad se digne opet, ubacite u rernu i pecite tu oko sat vremena na nekoj srednjoj temperaturi. Recimo na 150, pa ako hoćete jaču koricu, 5 minuta pred kraj stavite na 200. Ako hoćete hrskavu koricu, naprskajte  hleb 5 minuta pre kraja vodom. Strašna fora je da se ubaci 2-3 kockice leda u šerpici na dno rerne, 5 minuta pred kraj da se hleb napari.

Ako pravite hleb od integralnog brašna, ražanog, kukuruznog ili heljdinog.... imajte na umu da ta brašna ne sadrže gluten, te da kvasac neće odreagovati i da morate dodati pola do 2/3 belog pšeničnog brašna da bi se hleb digao.

Kasnije mozete da dodajete semenke, ali zapamtite da težinu semenku odbijete od količine brašna. Ynači ako stavite 50 gr semenki stavićete 500 gr brašna, ne 550.
Što mekše testo, to rupičastiji hleb.... ako se setim još nešto :cheesy:

Ja kupio u Madjarskoj elektricni mlin(kamene ploce melju) i zena samelje celo zrno psenice...e to se zove hleb kada se ispece

Domaći lebac, kakvog su pravile naše bake jednom do dva puta nedeljno, nema nikakvih dodataka u sebi osim brašna, polubelo ili crno, vode, malo soli, tek tek šećera ako ga je bilo, kvasac obavezno i malo masti od mangulice. I trebalo je baš biti jako i dugo besan i mesiti ga do besvesti. Deda je bio glavni baja, i svi smo čekali da on svakome odreže ''nožom zalebac'' onaj jedan kotur. Retko kada se jeo vruć, skoro uvek ohlađen. I kakav je bio prvi dan, takav je bio i treći dan. Toga danas više nema niti će ga biti. Sada je domaći lebac nešto drugo. Ovi razni nutricionisti nas iskvariše, oće da naprave od nas goveda, te u to testo za lebac guraju kojekakvo zrnevlje sa Atlantide, Ekvatorijalne Gvineje i ostalih bliskih nam podneblja pod šifrom da je to jako zdravo. Uz taj njiov lebac je najbolje da pasemo zdravu autohtonu travu, isključivo organizovano kao krdo ili stado, i da uz tu bogatu ispašu kljucamo neka zrnevlja iz ''opsega zdrave hrane'' inače odvratno skupe.
Mada, mirišu lepo i ovi novi lebovi pravljeni od koječega, nemož čoek da kaže da nije tako, jedino ne znam zašto to zovu domaći.

Пошто дуго боравим на води, морао сам да савладам технику печење хлеба.
Ја то овако. За две векне хлеба. 1 кг брашна тип 400,  вода 0.7 л (мера флаша четвртаста, Џони Вокер)  :cheesy:  1 квасац кашикица шећера, кашика соли, две кашике уља.
Квасац размутим у 1 дцл воде, додам  две  варјаче брашна, једну кашикицу шећера, покријем крпом и одстоји 15-20 минута.  Кад квасац одради своје постепено додајем брашно и воду, (млаку) када се добро умеси, мало руком, мало варјачом, умешено тесто покријем крпом, и оставим да одстоји  док се маса не повећа, да нарасте. После то тесто на сто који је посут брашном, ручно (нежно) премесим, и поделим на два дела. На сваки део теста,  кашику уља, благо развијем оклагијом за ширину тепсије, уролам, и ставим у подмазан плех-тепсију, да одстоји 10-15 минут, покривено, крпом.
Рерна загрејана на 250 степени, после 15 минута смањим на 200 степени, и још 40 минута, на тој температури. После вађења хлеба, мало га  попрскам  водом, покријем крпом, и нестрпљиво чекам да се охлади.
ПС:Ово је кућна варијанта. А на води? Све исто, само га печем жаром испод "импровизованог) сача, а кора, доња, да не причам.  Печем две векне, и онда миран четири дана. :takoje: :takoje:    Е,    одо да извадим хлеб, за сутра, и недељу.    :bye: smiley194

Pirke, daj molim te, objasni detaljnije to pečenje hleba ispod imrovizovanog sača. Ako imaš i fotografiju, bilo bi odlično i ilustrativno.

Нажалост немам фотографију. Једноставно.  Таландара, доле -таландара, горе.  Унутра "домаћи хлеб" Ватра са стране, а жар набацујем свуда по мало, и испод ока гледам штапове.  :cheesy: smiley194

Ako sam te dobro razumeo, žar nabacuješ i na i ispod talandare.
Naime, imam sač i hteo bih da ispečem hleb na ognjištu, pa me interesuje da li da ga stavim na žar, pa onda na njega nabacim žar ili nekako drugačije. Jesenas sam eksperimentisao, ali izgleda da je žar ispod sača bio malo jači i hleb mi je zagoreo odozdo.

Koliko sam puta video da se jelo u saču upropasti, zbog prejake vatre. Neznam, ljudi bukvalno zatrpavaju sač sa žarom. Pa kad se to užari :eek: :lol: za 15 minuta samo ćumur ostane unutra.
Ideš laganu žericu ispod i okolo i zadnjih 10 minuta i od gore, ali malo, malo, malo.
Najlepše je kad imaš samo onaj sač odgore što ide, pa počistiš žar, staviš testo i poklopiš. Kroz pola sata malo žere na poklopac i za 10 minuta je gotov. Onda četkom očetkaš veknu od dole i udri hrskav domaći hleb.


E da, to nisam napomenuo ( a često vidim kako se dobro testo tako upropasti), ni slučajno hleb u kuhinjsku krpu. Povuče miris praška i omekšivača, dok je vruć :grin: :no: . Imajte uvek parče belog pamučnog platna u tu svrhu. Ako se isprlja, iskuvajte ga sa sodom bikarbonom, ocedite i osušite i opet je dobro. Nikakve hemije, molim vas.

Jasno, jasno ...
Koristim sač kako si opisao, ali sam mu ga dao po žaru ispod sača kada sam pekao hleb, očito. U principu mu taj donji žar nije ni potreban. A to kad užare sač toliko da krene gus da se topi, imao sam prilike da vidim.
E, sad, kada se hleb ispeče, naslonim ga na daske za sečenje, onako kao most između njih da vazduh slobodno cirkuliše oko njega. Inače ga pečem u električnom saču na kojem je grejač istovremeno poklopac. Mislim, ja pečem, da, da ... ima ko je za te stvari zadužen raspodelom poslova.

Написао ја: "жар набацујем свуда по мало, а испод ока гледам штапове" Нема журбе.

А за ову сезону припремам праву "машину" за печење хлеба, која ће бити лоцирана на Тиси, од Мошорина па до..... :bye: smiley194

Pre trideset i kusur godina pokojni tast kupi imanje u Deliblatskoj peščari..blizu Kajtasova. I..provali da u selu Gaj (na putu Beograd-Bela crkva) ima doobra mesara a par kuća dalje i pekara sa feeenomenalim 'lebom..tamne, debele kore, odozdo sivkast od pepela, sredine vazdušaste, sa ooogromnim rupama! Pa još..malo nakiseo..miriše na kvasac!..uff! Obavezno smo svraćali kad' god bi prolazili. Merka je bila-par kobaja i vekna od kilo-svakom. I...jedan lebaC bi puko u narednih desetak kilometara vožnje do kuće.
Prošlo je puno vremena kako nisam prolazio tuda i..prošle godine se odlučim da s' prijateljicom proskitam peščarom..pa na čorbu u Palanci..pa dereglijom do Rama.. pa polako, naokolo, kući. Dva dana unapred sam joj meračio kako ćemo za meze imati kobaje i lebaC kakav nikad nije probala kad-Cvrc! Mesara u Gaju-ne radi već par godina a hleb u pekari..beo kao mleko, polupečen..kad zagrizeš kao da žvaćeš slamu. Pitam majstora..Je l' ima onaj drugi lebaC..koji sam kupovao nekad? A on će..Aaa, iz Turske peći-nema..prestali ljudi da ga traže..oće 'vakav, kao iz samoposluge...pa smo srušiili peć pre par godina!
:sad: 

Ljudi traze :smiley:
Ko da slušam onog debila iz granda. Netraže ljudi, nego je jeftinije praviti hleb sa aditivima i peci ga na struju, veća je zarada :takoje: Video bi on šta ljudi traže, da stavi jedan pored drugoga, pa neka je domaći i duple cene.
Da neko pravi pravi hleb, iz furune, ja mislim da bi ljudi davali i 150 dinari za cipovku :takoje:
Jbga gledam u marketima pola nekog u celofan upakovanog" domaćeg  :smiley: " hleba sa sve zrnevljem i aditivima, konzervansima i alergenima.... 100 dinara. I prvi plane :rolleyes:
Ljudi ne čitaju ili ne razumeju deklaraciju, namerno sitnu i nečitku :veryangry:
Vide samo " DOMAĆI ",  " MANASTIRSKI ", " GRAHAM " , a neznaju da ima unutra vise soje, krompira i konzervansa, nego što je zdravo :no:

Kombinacija integralnog, heljdinog i belog brašna... :ok:

Aaaaaa, fercera pekarica :ok:
Ma strasna stvar. Probaj kim sledeci put da ubacis u kombinaciju semenki :ok: . Suncokret je  isto dobar. Susam za hrskavu koricu :thumbup:
Ja pekao juce od kukuruznog, danas razani :cheesy:

Suncokret, semenke od bundeve, kim i susam je sledeća kombinacija zrnevlja, od svega po malo... :cheesy:

К'о да сте птице ...  :cheesy:

Jes' vala ko vrapci. Jedemo pola svoje tezine dnevno. Lakse nas obuć', neg' hranit' .

poslato iz mog kotlića

Pekarica postaje sve popularnija,mozda se i ja odlucim za kupovinu.. :ok:
Nema nista bez domaceg hleba.,meni je ostao u secanju seoski hleb(pogaca) pecen u "Smederevcu" kod Bake na selu.,i ukus i miris.. :cheesy:

Kucna pekara mi ne ispece lepo hleb tj. nije po mom standardu,i zato je supruga koristi samo za mešenje a pecemo u rerni i onda je super


Sent from my iPhone 5 using Tapatalk

Bogumi ja planiram sledeće, ili one tamo godine, kad budem preziđivao kaljevu peć, da ubacim rernu u nju. Pa će biti domaćeg hleba i svega domaćeg :cheesy:
Ipak je drugačije kad vatra ostavi svoj štih :takoje:

Znam dosta ljudi što su odustali od pekarice. Jednostavno prvi hleb nije uspeo, proglasili je za sran.e i šutnuli u neki orman :smiley:
E, neide to tako :no:
Mere se moraju poštovati! Previše vode, dobiješ rupu u sredini. Premalo vode, dobiješ kamenčinu od hleba. Pogrešno brašno, ostane hleb mali, ili se mrvi, ili prelije.....kao i od pogrešne mešavine. Brašno raznih proizvođača je različito, traži različitu količinu vode.
Testo traži iskustvo...... ili nađite iskusnog učitelja, ili sami probavajte :wink:

zato i kazem da nije po mome standardu jer uvek nesto ne ispadne kako treba a postuju se propisane mere , jedino sto ti kazes ako je u pitanju brasno(svaki proizvodjac,drugacije brasno)...rerna sve ispece i ne bira proizvodjaca

Raženi... smiley116

Lepo izgleda

Ма лепо је то и из пекарице, ал' немере да мириши к'о из шпорета кад га извадиш ...  :smiley:

nemere , moja pokojna baba Jela , kad izvadi seljačku pogaču tvrdu , pa meni i sestri isječe bijela luka i slanine , uši pucaju ....

....retko se setim pa napravim ..al kad vidim , mogao bih sutra ukomotat jednu , sit sam "lazarevog kr'a"

Pre dve godine sam prolazio kroz Zrenjanin sa komsijom,isli u Lukićevo da pravimo vino.I,on mi pricao o hlebu od metar i o ,za mene tada nepoznatim,mantijama.Uđosmo u pekaru,ja uzeh hleb kad mi prodavačica reče 300 dinara hleb! Pošto se nikad nisam sa tim cenama za hleb sreo,pitah je i reče mi da hleb ima 3 kg i da je to toliko ali da može da se seče na manje....To je poslednji hleb koji sam jeo a da valja.Bez aditiva je,malo se jede,isti je 5 dana kad stoji i jedino mi je žao što posle toga nisam više imao priliku u Zrenjanin da idem.Mantije sam tad prvi put video i probao i naravno,oduševio se.

@apatinac, imaš pravo. Moji su u penziji, pa majka umesi  domaći hleb i lepinje na placu. Samo to da jedeš bez ičega, plus prebranac u tom "smederevcu"...  :smiley:

Mada baš kažem Pikemanu, uzeću pekaru jer je odavno snimam. :cool:

Sax, znam za taj hleb iz Lukićeva.  :ok:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi59.tinypic.com%2F2v3ja6g.jpg&hash=cd7fa7b5f6b434a42bf0b5628f0b94f9485e057c)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi62.tinypic.com%2Frummie.jpg&hash=9fde78cd38afca246481647f52e253ea023a34f2)

Evo jedan sinoć napravljen. Brašno tip 950. Pekarica je dobra stvar, jedino bih voleo da dobijem malo tvrdju-rešiju gornju koricu. Jel ima neko ideju?

Naravno, ali samo ako pečeš u rerni. 10 minuta pred kraj, ubaciš u rernu šerpicu sa 3 kocke leda na dno rerne i korica će biti hrskava kao kod onog hleba u pekari.
Pekari koriste raspršivač sa mešavinom vode i ulja, da dobiju onu ispucalu, sjajnu i hrskavu koricu, ali sumnjam da bi se to dopalo običnoj kućnoj rerni. Mislim da bi grejač prsn`o ko licna :cheesy:

Hoćeš da me žena uneredi  :lol: i da pecanje vidim dogodine ako se odobrovolji  :lol:
U stvari mislio sam za varijantu kad pečem u ovoj električnoj pekarici

Nema leka. U pekarici je korica takva kakva je. Mada hrskav je sa 5 strana, malo li je :takoje: .
Sem ako ga ne ostavis u posudi dok se ne ohladi, onda omeksa. Omeksa i ako ga zavijes u krpu.

poslato iz mog kotlića

 :rolleyes:
Pa jest u pravu dobar sa 5 strana, malo li je, ali bi ja i ona gornja...ako može nekako.
Uglavnom dobra je stvarcica ta pekarica, sve je vise koristim, nego kad se tek ispeče, navalimo svi ko iz gladi ispali , pa ga prepolovimo za sec.

Zapadne te taj losiji okrajak, ko i mene, a ??? :lol: :lol: :lol:
Nazalost leka nema, sem da ga ispeces u rerni, a da pekaru koristis samo za mesenje. Al onda mores i rucno, pa ti  i netreba pekarica :smiley:

  :lol: Uglavnom, sem ako ko sinoc ne ostanem budan jedini, pa gricnem malo...
Al dobro, lep hleb ispadne i ovako, nemože sve, he he

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg.tapatalk.com%2Fd%2F14%2F02%2F14%2Fsu2uzyhu.jpg&hash=d6d362861e44d1d40133a16ae0be14fb76dfcc38)
Direkt iz pekarice, mešavina integralnog pšeničnog i belog pšeničnog brašna + semenke :takoje:

poslato iz mog kotlića

Preporuka za neku dobru pekaricu?

Kukuruzni 'lebac... ko proja, ali slatka. :ok:

Uzeta prošli vikend. Bio popust 20% na sve male uređaje..
http://www.tehnomanija.rs/pekara/moulinex-pekara-ow-3501.html (http://www.tehnomanija.rs/pekara/moulinex-pekara-ow-3501.html)
Mnogo bolja od one prošle, tiha i jako lepo ispeče hleb

e pa ime, taman imam nekoga da me posavetuje.
da ne pricam da na sledece pecanje moras da poneses na degustaciju :wink:

Ime
Stigle i svinjarije tako da će biti puna degustacija
Da li neko ima recept za neki lep sendvič hleb/baget?

A recept za ribolovni hleb tipa "Pain Chaillou"?
Zar nisi uz pekaricu dobio i knjigu sa receptima?
Kolika ti je ta pekarica kad može da ispeče baget?

VooDoo je dotakao pravo pitanje... :clap2:.
Jel probao neko naći recept za hleb za pecanje....mislim namenski za udicu.

Ja sam se ubio trazeci i nisam mogao da nadjem. Bojim se da i kada bi nasli recept, da ne bi mogli sve sastojke da nadjemo. Kojekakvih aditiva. Odosmo u off.

Poslato sa kornjokomunikatora.

Voodoo:
Mini bageti dužine oko 15 tak cm. Postoji knjiga sa receptima ali uvek bude bolje kada sam nešto eksperimentišeš.
Ne znam za ribolovni hleb ali mi je palo na pamet da pravim hleb za primamu

Kakva heljda,seme bundeve itd.Zoran je u pravu 100% cipovka od 5kg to je bio lebac.Al to je drugari bilo pre ohoho 45 godinica.Jedna kriška s mašću (i alevom ako pretekne) i marš na ulicu u sigru(i uveče na komp)!

... i mladi lukac kad ima.    :tongue:

Nije pečen u rerni šporeta na drva ali može da prođe... :cheesy:

Citat: milosh poslato 07 Februar 2014, 15:36:36
Ja kupio u Madjarskoj elektricni mlin(kamene ploce melju) i zena samelje celo zrno psenice...e to se zove hleb kada se ispece

Kolega ako može kontakt gde si to kupio, meni treba za okrunjeni kukuruz da ponekad sameljem za prekrupu a opet su to male količine da jurim nekog za prekrupač.

Probao sam kruh iz pekarice, napravljen po PS-u. Na mene ostavio loš utisak. Jednostvano, onaj ko nije probao domaći hleb/kruh iz šporeta na drva, ne zna šta je pravi. Na električnom šporetu, također, ne moguće je dobiti takav. Ono što mene donekle može zadovoljiti iz električnog šporeta je pogača i to bez kvasca. Ali dobro, ruku na srece, sve što nije iz industrije je dobro. Kupovni kruh u što manjim količinama, i to ćemo duže pecati!!!

Pa sad, hleb iz šporeta loženog drvima.Pekari su svoje peći zagrevali na kukuruzovinu.Bar kod mene u selu.I ništa mi nije bilo interesantnije neg da zavirim u radionicu gde se mesi i peče hleb.To bar dobro pamtim.

Citat: Ljuba poslato 05 Novembar 2014, 08:59:14
Kolega ako može kontakt gde si to kupio, meni treba za okrunjeni kukuruz da ponekad sameljem za prekrupu a opet su to male količine da jurim nekog za prekrupač.

Uh to je bila neka veza ali sada da me ubijes ako bi mogao da se povezem za Madjarsku i mlin...vidim da sada ima i kod nas da se prave slicni mlinovi kao ovaj moj iz Madjarske samo pitaj Google ili YouTube

У дворишту смо имали озидану "вуруну" у којој се пекао хлеб за све нас у кући. А било нас је богами пуно.  Вуруну смо ложили, загревали "кордељкама"-чокањима. Баба правила мање, и веће хлебове, које смо звали "кравајци" А кад се извади  из "вуруне" па деда одсече свима по парче, а баба намаже мало масти, баци мало соли, и алеве паприке, е то је био ДОМАЋИ ХЛЕБ. :takoje: :takoje: smiley194

Popodne pečen ...majstor ja  :wink:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi58.tinypic.com%2F91i2yu.jpg&hash=57b9c34589ac4d8a7ad4b91d114c8568e384a959)

Citat: Ljuba poslato 05 Novembar 2014, 08:59:14
Kolega ako može kontakt gde si to kupio, meni treba za okrunjeni kukuruz da ponekad sameljem za prekrupu a opet su to male količine da jurim nekog za prekrupač.

Imam ja mali kućni mlin, ali mislim da se ne isplati za malo prekrupe. Nije jeftin ...

Ono što se danas, u gradskim sredinama, prodaje pod nazivom "hleb" sve manje ima veze sa onim što bi trebalo da se krije iza tog naslova. Pravi hleb, ipak još uvek, može da se kupi u egzotičnim provinciskim pekarama ali i njih je sve manje. Na gradskom tržištu istina može da se kupi i dobar hleb ali je on bezobrazno skup.
Pečenje domaćeg hleba nije komplikovano ali je višečasovna obaveza koju ne mogu svi da isprate. Automatske programirane pekare su kompromis. Daju dosta dobar hleb ali, ono što je najvažnije, zdrav hleb, bez svakojakih aditiva (čitaj otrova).
Kad spomenuh otrove setih se jednog ne davno pročitanog članka koji tvrdi da je danas beli hleb, od belog brašna, suprotno ustaljenom mišljenju, zdraviji od integralnog. Ima logike tvrdnja da su otrovi koji se koriste pri uzgajanju žita većinom skoncentrisani u gornjim slojevima zrna. U dubini jezgra ih ima manje a od tog dela se ustvari pravi belo brašno.

Za dobar hleb najvažnije je dobro brašno. Sama priprema dobrog hleba je stvar vežbe a recept za običan ali ukusan i zdrav hleb nije komplikovan.

Evo recepta za običan hleb iz mog porodičnog kuvara. Kažu da se ti recepti čuvaju i ne daju baš svakome. Ja ga objavljujem iz razloga što mislim da tu nema nikakvih tajni a uostalom svi ribolovci su deo moje porodice pa i tako će recept ostati u okviru nje.
Recept je prilično detaljan pa će onima koji već imaju rutinu biti i dosadan. Ali kome je dosadno neka ne čita a kuvarima početnicima mislim da će biti od koristi.



Moj porodični recept

Potrebno:

-   750 gr brašna, mekog, belog T400
-   20 gr. svežeg kvasca (½ paketića)
-   oko 0,5 l vode
-   Jedna kašika soli
-   Dve kašike ulja
-   Jedna kašičica šećera


Priprema:
   U lonče zapremine od oko 0,5 l,  izmrvi kvasac, dodaj  dve kašike brašna, kašičicu šećera i oko 0,1 l mlake vode, od one koja je predviđena receptom, pa sve dobro umuti. Lonče poklopi i stavi na toplo mesto (ne  pretoplo), da nadođe toliko da samo što ne iskipi, što traje oko petnaestak minuta.
Brašno prosej u posudu pogodnu za mešanje (npr emajlirana vangla), posoli, dodaj ulje i ubaci nadošli kvasac, pa mešaj varjačom uz postepeno dodavanje ostatka vode. Tačna količina vode zavisi od samog brašna pa pomenutu količinu vode možeš ili smanjiti ili povećati tako da mekoća testa bude odgovarajuća. A testo treba da bude više mekše nego tvrđe. Bolje je da bude malo mekše nego što je potrebno, jer prilikom mešenja na dasci, koje sledi, lakše je dodavati brašno nego vodu.
Kad, zbog gustine, počne teško da se muti varjačom i kada se testo već odvaja od posude za mešanje, pospi ruke i ploču brašnom, izruči testo na ploču i mesi rukama sve dok testo ne prestane da se lepi, odnosno dok postane glatko. Formiraj loptu, ubaci je u posudu u kojoj si mešao testo i zaseci odozgo nožem krst, pospi sa malo brašna, prekri salvetom i stavi na toplo mesto bez promaje, da naraste.
Za sat do dva testo će da naraste i kada udvostruči zapreminu izvadi ga iz posude, stavi na ploču i uz posipanje brašnom, kako se ne bi lepilo, mesi par minuta da bi izbacio sav vazduh iz njega. Zatim formiraj veknu ili više vekni ili oblike za kalup. Testo podeli na dva jednaka dela i stavi ga u kalupe ili na pleh koje treba prethodno premazati tankim slojem ulja i potom posuti brašnom koje će se zalepiti za to ulje. Zareži nožem nekoliko puta gornju površinu, pospi sa malo brašna, prekri salvetom i ostavi da ponovo naraste. Ovaj put će za to trebati manje vremena.
Uključi rernu na 240 stepeni, i kada se zagreje ubaci nadošlo testo u posudama, na srednju poziciju i  odmah smanji na 200 stepeni. Peci oko 45 minuta. Ukoliko je rerna takva da gornja kora hoće da izgori zaštiti je pre kraja pečenja (posle oko 25 minuta pečenja) aluminijumskom folijom.
Ispečen hleb izvadi iz rerne i kalupa i premaži gornju koru vodom ili isprskaj raspršivačem, stavi ga na rešetku gornjom korom na dole, pokri salvetom i obavezno ostavi da se potpuno ohladi pre nego što ga budeš sekao. 
Od upotrebljene količine brašna dobićeš jednu veknu od kilogram ili dve vekne od ½ kg.

Poželjno je da ništa od onoga čime pravimo hleb nije hladno već toplo-mlako, što povoljno utiče na razvoj gljivica kvasca. Previše toplo ili hladno kvascu ne pogoduje.

Recept je baš onaj kako i ja pečem hleb. Jedina razlika je što ja ugrejem malo margarina i njime namažem tepsiju ali i testo kada ga stavim u nju. Dobije lepu koricu ali boju . Prijatno.

Uhhhhhhhhhhhhhhh  :clap2: E, jbg, ogladneh sada od ove fotke...

Vidim ima ljudi koji se razumeju u testo pa da mi kazu u cemu je fazon.
Vec duze vreme pokusavam da napravim lepinje za cevape ali da budu prave suplje iznutra
svasta sam pokusavao dobijem ja lepe lepinje ali iznutra pune, rupice su sitne
a to treba da budu iznutra skoro suplje sa krupnim rupama.
znam da veliku ulogu ima pecnica koja bi trebala da ostvari 350°C ali ja nemam vise od 280°C
u cemu je fazon?

Druže i ja sam se mučio, ne 10, nego 100 puta da ih napravim. Jedino mi je uspelo po ova dva recepta i to jedino kad sam odvalio rernu na najjače, jedno pola sata, maltene mi se pleh iskrivio u rerni.

Evo probaj.

http://www.coolinarika.com/recept/pita-brd-bread-ili-napuhane-lepinje-za-rostilj-kebab/ (http://www.coolinarika.com/recept/pita-brd-bread-ili-napuhane-lepinje-za-rostilj-kebab/)

I ove nisu loše.

POGAČA Lepinja - Pita Bread (http://www.youtube.com/watch?v=qytjinW_Cks#)


Eto skoro isti recepti.
Najvažnije je da rerna i pleh, ili jos bolje kamen, budu jako vrući.

Hvala! ali tu nista nisam procitao a da nisam isprobao, moram se resiti i kupiti ovako nesto!!!

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi58.tinypic.com%2Ffwq1jb.png&hash=b37281da88dea8408d1d45f3a444cd8048678d72)

samo sto veca temperatura, dobro umesano testo sa puno rupica.

Брат ми је пекар. Праве тесто без адитива и сл. Питаћу га за рецепт.

Ускоро ћу да илуструјем свој први ражани - монашки хлеб. Чекам да ми стигне право брашно из воденице.  Спор је процес, али је добро за стомак.

Citat: pikeman poslato 08 April 2014, 14:41:33
Nije pečen u rerni šporeta na drva ali može da prođe... :cheesy:

(https://s6.postimg.cc/mgxk3oo5d/hleb_iz_mini_pekarice.jpg)

E to da nadjem...tu alatku, pa da ga mesi, a ja da čitam  novine ili surfujem po internetu hehe   :lol: smiley033

Kad mi se jede vruc leba....ja sam alatka  :wink:

(https://s13.postimg.cc/4x4bp237b/IMG_20180117_172150.jpg) (https://postimg.cc/image/orqdb6ier/)

Jos vako da ga namiris i Bog da te vidi   :rolleyes:
https://youtu.be/qyMIXhWpD6s

Da li ova ili slična alatka, električni mikser, može ljudski da umesi testo za hleb?
Ima li neko iskustva sa njima.
Ima ih raznih zapreimina a najviše 6 litara. Raznih snaga, sa raznim programima za mešanje.
Cene su od 80 pa do 500E. Preko toga su već profi mikseri sa kapacitetima koji prevazilaze kućne potrebe.

Imao sam to u restoranu. Hleb moze umesiti ali oprati je, to je teska muka...

Za stotinak evra ima da se kupe one mini pekare, naspeš sve sa spiska u nju i jedeš svež leb za 2-3 sata  :takoje:

Juče sam obilazio "Tehnomaniju" tražeči neki izbor pekača hleba. Ima ih raznoraznih od Gorenja, Tefala, Elektroluxa, do Philipsa i ohoho. Cene su od 8.000- 25.000 RSD. :rolleyes: Moja je preporuka Philips po ceni 12.699,00 RSD. :rolleyes: Na kraju šetnje svratio u radnju i kupio ražani hleb koji je odličan, samo da nema onog susama, pa to treba odmah posle rezanja usisavati stan...to sipa ko ludo hehe. Taj susam spolja po meni je čist promašaj, a na kraju sve završi na patosu pogotovo kad ga deca dohvate spasavaj se ko može. :rolleyes: smiley033
   
(https://s9.postimg.cc/anfacqzjz/DSCN1379.jpg) (https://postimg.cc/image/isxcawnsr/)

(https://s9.postimg.cc/6sbw9tlfj/DSCN1380.jpg) (https://postimg.cc/image/d60zd2qbf/)

(https://s9.postimg.cc/3lhcqeyhb/DSCN1382.jpg) (https://postimg.cc/image/62t3xoidn/)

(https://s9.postimg.cc/a0gdn0cvz/DSCN1383.jpg) (https://postimg.cc/image/jl009w27v/)

(https://s9.postimg.cc/ge5gqc2db/DSCN1385.jpg) (https://postimg.cc/image/kna6si5mj/)

(https://s9.postimg.cc/bgrw532xb/DSCN1381.jpg) (https://postimages.org/)


Spojene poruke: 08 Februar 2018, 12:34:11

Konačno i moj prvenac...konkurencija pikemanu  :lol: struktura solidna  :cheesy: smiley033

(https://s9.postimg.cc/got3r353z/image.jpg) (https://postimages.org/)

(https://s9.postimg.cc/dhyk7hfj3/image.jpg) (https://postimages.org/)

(https://s9.postimg.cc/86jnms8vz/image.jpg) (https://postimages.org/)

(https://s9.postimg.cc/b0mt0cldr/DSCN1472.jpg) (https://postimages.org/)

svaka cast izgleda kao bakin smiley033

Sad naleteh na ovu temu pa ajd da dodam i moja iskustva.
Vec par godina posedujem pekaricu za helb i pravio sam svakakve hlebove do sad. Al kad vidis sta ti se najvise svidja onda nastavis da pravis dve vrste od svih ostalih.

(https://i.imgur.com/puxrSrM.jpg)

(https://i.imgur.com/J4yhcjY.jpg)

(https://i.imgur.com/2j9Dm4k.jpg)

(https://i.imgur.com/p29W8uQ.jpg)

(https://i.imgur.com/YWsCZvI.jpg)

Je probao neki recept sto sam nasao na internetu:

(https://i.postimg.cc/BbwHpxfQ/hleb1.jpg) (https://postimages.org/)

(https://i.postimg.cc/qMS2CXG1/hleb2.jpg) (https://postimages.org/)

(https://i.postimg.cc/xdSH6fhH/hleb3.jpg) (https://postimg.cc/XrQpJbV7)

Problem je sa nasim brasnima je da nema onog sto je potrebno da bi hleb bio valjan.
Ima prilike za popravni i za poboljsanje.

Nije hleb, nego turska balon lepinja. Nisam znao gde da stavim pa reko ajd ovde. (https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200406/ca9c5692cb51b370ce0a1f6e92c9c3ef.jpg)

Sent from my moto g(6) plus using Tapatalk

..a čevape i luk si sakrio  :ok:
.. smiley033

Više od pet godina gotovo da nisam kupio hleb u prodavnici. Belo brašno od proverenog proizvođača, jednostavan recept i tri hleba od 1,2 kg brašna. Hleb prste da pojedeš, kada je svež samo njega možeš da jedeš, ukusan kao kolač. Kada obajati stavim ga u toster i opet ukusan. Ni jedan kupovni ne može da se poredi sa domaćim. Valjda zato što stavljaju svakakve aditive. Kada ga staviš u toster onda vidiš da je napravljen od vazduha a ne od brašna, ispari voda i bude lak kao da je napravljen od ništa. :cheesy: Ukus nema smisla ni pominjati.

Ali! Zbog domaćeg hleba, i uz hleba, nabacio sam višak kilograma i sada sam na dijeti za mršavljenje. Za ceo dan, samo za doručak, jedem dva parčenceta Hrono hleba.
Iako je mala količina, za čudo, ovaj hleb baš zasiti. Težak je ko tuč i treba ga dobro sažvakati. Vekna je teška kao cigla. Malte ne; pola kile brašna i pola litre vode, a kad ga ispečeš on težak kilo i dvesta? :cheesy: Kompaktan je i šupljike gotovo da nema.

A evo i recept, za jednu veknu:
-   0,5kg integralnog (ne pšeničnog) brašna, ja stavim pola ražanog i pola heljdinog
-   0,5 litara vode, najbolje gazirane kisele, da bi bio bar malo rastresitiji
-   po dve kašike raznog semenja: suncokreta, golice, ovsenih pahuljica, susama
-   dve kašike ulja, najbolje maslinovog
-   jedan prašak za pecivo
-   jedna kašičica sode bikarbone
-   so, po ukusu, ili jedna ravna kašičica

Sve se istovremeno dobro umeša i stavi u kalup da odstoji najmanje dva sata a može i više. Rerna na 200 stepeni, jedan sat. Oće da se napravi čvrsta gornja korica koja kasnije lako otpada, pa treba štititi gornju stranu alu folijom zadnjih 20 minuta. Uviti u krpu i ne seći dok se potpuno ne ohladi.
Ja ispečem tri hleba, isečem ih na kriške, stavim u kese, dva stavim u zamrzivač a jedan u frižider. Neposredno pre upotrebe ga istostiram. Ukus nije ni primaći hlebu od pšeničnog belog brašna, ali da bi se manje jelo to mu dođe kao dobra osobina. :veryangry:

Ispekao danas kolegama uz roštilj. Radimo...moramo.  :wink:

(https://i.postimg.cc/mkPK5Py5/IMG-20200411-120331.jpg) (https://postimg.cc/LgMyq67t)

Izgleda odlicno. Bravo !

Bravo Žeki, baš dobro izgleda, a verujem i u ukus  :ok:

Sve 10 Zeki, ali vatrogasti u sred rafinerije peku rostilj  :lol:

Ne volim one pakovanje rezane hlebove koji se sada kupuju po prodavnica a, pa poslednjih desetak dana sam mesim i pečem u rerni hleb.
(https://i.postimg.cc/Gh14m1FS/IMG-20200331-145551.jpg) (https://postimg.cc/jCZxMmkz)

(https://i.postimg.cc/T3t10LZZ/IMG-20200405-215825.jpg) (https://postimg.cc/jDJRd5qX)


Spojene poruke: 11 April 2020, 20:58:03

Gornji je od integralnog, a donji od belog brašna.

Spojene poruke: 12 April 2020, 19:01:16

Malopre sam napravio i fokaču. Nisam imao masline ili sušeni paradajz, pa sam morao da improvizujem sa slaninom.

Evo i ja da se pohvalim zeninim umecem... :lol:
Pravili pre neki dan pa uspelo bas i onda jos jednom pravili i sad cemo nastaviti dok je ovako stanje.
Kora krckava a nije tvrda,milina...


(https://i.postimg.cc/ZRzy4MHg/20200410-193425.jpg) (https://postimg.cc/QBSMqSRk)



(https://i.postimg.cc/PxksyWfY/IMG-4c3b3c4e4b68a5a2c7860ca5d2b53fea-V.jpg) (https://postimg.cc/xkg4Tbz1)

I bitna napomena je da ovakav hleb iskljucivo najbolje ide uz slaninu i crni luk... :cheesy: :cheesy:

Svaka cast! Sibni recept

Jedna  napomena; nije sve jedno od kog pšeničnog brašna se mesi domaći hleb. Postoje na tržištu bolja i lošija brašna, pa ako uzimaš u samouslugama - biće kako ti se šta zalomi.
Mene su iskusniji uputili, ja prihvatio i dugo vremena mesim od belog mekog brašna čistoće T-400 od mlinare Union iz Krnića. Kupim džak od 25kg, tako je najeftinije.
Nažalost mislim da ne može da se kupi nigde u Beogradu. Ja ga kupujem u Obrenovcu, a vidim da ga ima i na više mesta u tom kraju. Krnić je inače na opštini Vladimirci (negde između Obrenovca i Šapca).
Možda postoje još neka kvalitetna brašna ali ja pomenuto koristim već dugo i uvek je istog odličnog kvaliteta.

Slob,
I ako ne jedem hleb, ovo izgleda brutalno dobro! Bravo !

Nešto si se prebacio  :cheesy:. Mora da si mislio na jedan od prethodnih postova čiji je autor Sax i čiji hleb zaista tako izgleda.

Pa naravno da sam se prebacio... Sax bravo, a tebe slob za sta bi mogao pohvaliti  :lol:

Hvala kolege. :cheesy:

Radjeno je sa onim sa cim se raspolagalo a to je u ovom slucaju bilo brasno tip 500 i ja ne bih nista menjao ali probacemo i sa tip 400.

Recept je sledeci:

1.Prva i bitna je priprema kvasca. Umutiti u malo mlake vode:Pola kocke kupovnog svezeg kvasca (onog malog) ,kafena kasika secera i jedna i po supena kasika brasna.Tu smesu staviti u dublji sud otprilike kao lonce od 3dcl i tako ostaviti 2-3 sata pre mesenja sa brasnom da raste.Ako i padne kvasac u medjuvremenu,sve je to normalan proces,bez brige. :cheesy:

2.Uzeti pola kile brasna,spremljen kvasac  i pomesati sa 350 ml mlake vode i kasicica do dve soli zavisno od ukusa.Otprilike jedna kasicica i jos malo soli.Ako je previse vlazno i lepljivo testo dodati malo brasna ALI paziti da testo ne bude tvrdo nego mekano.

3.Nakon umesene smese,testo na svakih 25 minuta razvuci i preklopiti i opet vratiti u posudu.Ova tehnika se zove "stretch & fold" ima na Yt. Ovo razvlacenje na 25 min. smo mi radili ukupno 3 puta ali sto vise,to bolje.

4.U rernu staviti serpu (najbolje sa poklopcem) i ugrejati na 200-220 stepeni u zavisnosti od rerne.Kad se serpa ugreje,ubaciti testo i peci poklopljeno 20-25 minuta u zavisnosti od rerne.Kad se ubaci testo,malo ga brasnom posuti i zaseci malo da se posle otvori.Ako sud nema poklopac,onda folijom sud zatvoriti

5.Nakon 20-25 min skinuti poklopac i malo zapeci koru proizvoljno u zavisnosti od rerne i sporeta.Kad izvadite iz rerne,malo ga vodom pofajtati i ostaviti da "odmori" bar 40-50 min.

Drugi hleb koji smo spremali,isti recept,ali smo ostavili preko noci u frizideru pa opet premesili.Razlika je sto ovaj drugi ima krupnije rupe u sredini i malo vise naraste al nije bas ogromna razlika ispala.Ukus je isti.

Post je dugacak,ali brzo se sprema kad na vreme krenemo a vremena sad bas imamo za sve.

Pozdrav i cuvajte se !

Nisam ni znao za tehnologiju stretch&hold, razvlači&preklapaj, pa me je ovaj Saxov post potstakao da malo pročitam o tome.
Koliko sam ukapirao, osnovno je da hleb napravljen tom tehnologijom ima velike šupljike i manji sadržaj skroba i glutena, koji se  delimično potroše na sazrevanje, pa hleb tako ima manje kalorija i manji glikemijski indeks, a lakše se vari. Osim toga, nekome može da bude značajno i to što u postupku nije potrebno primeniti fizičku snagu kod mešenja i premešavanja, već se testo samo pažljivo i nežno razvlači i preklapa. Proces vremenski duže traje ali su i rezultati bolji. Probaću prvom prilikom.
Ovo je jedna od slika sa Neta koja prikazuje kako izgleda ovakav hleb:
(https://media.vitkigurman.com/2018/01/ciabatta-cabata-dmbio-3.jpg)

Hehe Slob,ti si pravi tehnicar. :tongue:
Ja nisam o ovome nista znao i hvala svakako,sto kazes,nekome ce znaciti.A sliku sto si postavio,takve velike rupe je imao ovaj drugi hleb sto je preko noci ostalo testo pa tek onda spremano.I u pravu si ovo za fizicku snagu jer mnoge je to odvratilo od pravljenja domaceg hleba.
Veliki pozdrav! smiley033

Bravo Sax i ja isto ovako pravim hleb od kako je pocelo ovo s.... , samo sto ga niti savijam niti razvlacim, i umesto serpe ga ubacim u vatrostalnu posudu sa poklopcem. Pravio sam i od belog i od integralnog brasna i svaki put je odlican.

https://www.youtube.com/watch?v=I0t8ZAhb8lQ

Vrućććć...

(https://i.postimg.cc/9X9JNyW4/IMG-20200910-154218.jpg) (https://postimg.cc/MXW7nMfx)

Kada sam na pecanju više dana obavezno pravim hleb jer na brodu imam plinsku rernu koja tada dolazi do punog izražaja  :cheesy:
Prethodni recepti se manje više poklapaju sa mojim tako da bih samo dodao da kada bude gotov, malo ga prsnem vodom i onda zavijem u belu pamučnu krpu i tako ga čuvam. Bude mekan i posle 3 dana.

Kad obajati, pokvasiti hleb malo ispod cesme, naravno ne natopiti, malo u rernu i skoro kao svez.. radi 100% ja prvi nisam verovao

Послато са POCOPHONE F1 помоћу Тапатока

Ево доброг домаћег хлеба:

https://www.youtube.com/watch?v=1gsdgo1dwcg

 smiley033
Ipak je nedelja  :smiley:.
A sad da malo oćuti....
:bye:


(https://i.postimg.cc/0j635XYr/IMG-20201108-133319.jpg) (https://postimg.cc/XBbxQ8D0)



(https://i.postimg.cc/nzrSTSwT/IMG-20201108-133433.jpg) (https://postimg.cc/LYdV8DSZ)

Mart.... Karantin. Ljudi razgrabiše tariguz i kvasac ko da im je zadnje :cool:
Povodom tariguza nisam ič mogao da učinim...al povodom kvasca i te kako jesam. Napravio ga sam. Pa majku mu gljivičastu ima ga svuda, samo ga treba navatati u teglu i ispeć leba... pa eto...navatah ga :cheesy:

(https://i.postimg.cc/XYRS5GQJ/hleb.jpg) (https://postimg.cc/NKkzqMhq)

Eo ,jedan ražani :ok:

(https://i.postimg.cc/MGpPvW8T/hleb1.jpg) (https://postimg.cc/w1ncrYM8)

Hrskava korica i mek ko dekin :thumbup:  +*

Još da nisi štedeo, pa da bude veličina ko prava starinska "cipovka" od 2 kg, ona koja se jede 7-10 dana i uvek je super.
Još mast, so i aleva paprika i kraj.

Usput, jel ima neko pravi recept za testo za "cipovku" ?

:lol:

Citat: slob poslato 06 April 2020, 19:20:32Više od pet godina gotovo da nisam kupio hleb u prodavnici. Belo brašno od proverenog proizvođača, jednostavan recept i tri hleba od 1,2 kg brašna. Hleb prste da pojedeš, kada je svež samo njega možeš da jedeš, ukusan kao kolač. Kada obajati stavim ga u toster i opet ukusan. Ni jedan kupovni ne može da se poredi sa domaćim. Valjda zato što stavljaju svakakve aditive. Kada ga staviš u toster onda vidiš da je napravljen od vazduha a ne od brašna, ispari voda i bude lak kao da je napravljen od ništa. :cheesy: Ukus nema smisla ni pominjati.

Ali! Zbog domaćeg hleba, i uz hleba, nabacio sam višak kilograma i sada sam na dijeti za mršavljenje. Za ceo dan, samo za doručak, jedem dva parčenceta Hrono hleba.
Iako je mala količina, za čudo, ovaj hleb baš zasiti. Težak je ko tuč i treba ga dobro sažvakati. Vekna je teška kao cigla. Malte ne; pola kile brašna i pola litre vode, a kad ga ispečeš on težak kilo i dvesta? :cheesy: Kompaktan je i šupljike gotovo da nema.

A evo i recept, za jednu veknu:
-    0,5kg integralnog (ne pšeničnog) brašna, ja stavim pola ražanog i pola heljdinog
-    0,5 litara vode, najbolje gazirane kisele, da bi bio bar malo rastresitiji
-    po dve kašike raznog semenja: suncokreta, golice, ovsenih pahuljica, susama
-    dve kašike ulja, najbolje maslinovog
-    jedan prašak za pecivo
-    jedna kašičica sode bikarbone
-    so, po ukusu, ili jedna ravna kašičica

Sve se istovremeno dobro umeša i stavi u kalup da odstoji najmanje dva sata a može i više. Rerna na 200 stepeni, jedan sat. Oće da se napravi čvrsta gornja korica koja kasnije lako otpada, pa treba štititi gornju stranu alu folijom zadnjih 20 minuta. Uviti u krpu i ne seći dok se potpuno ne ohladi.
Ja ispečem tri hleba, isečem ih na kriške, stavim u kese, dva stavim u zamrzivač a jedan u frižider. Neposredno pre upotrebe ga istostiram. Ukus nije ni primaći hlebu od pšeničnog belog brašna, ali da bi se manje jelo to mu dođe kao dobra osobina. :veryangry:

Posle dužeg vremena navikao sam se na ukus Hrono hleba. Jediino što me je neprestano nerviralo je to da ovaj hleb, napravljen po receptu iz citiranog posta, nema rupice. Kompaktan je baš kao i cigla.
Konačno, guglajući, pronađoh na Netu rešenje ovog problema. Pa ako je nekome interesantno neka čita dalje.

Sastojci koji bi trebalo da prave šupljike su soda bikarbona i prašak za pecivo. Ako se oni stave odmah, njihovo dejstvo potpuno oslabi dok testo stoji više sati da bi fermentisalo.
Prvo što sam izmenio u receptu je da  umesto praška za pecivo stavljam sodu bikarbonu i sok od pola limuna (inače se i prašak za pecivo sastoji od sode bikarbone i limuntusa). I ono što je najvažnije ovo se stavlja neposredno pre pečenja, a uz ponovno mešanje testa koje je odstojalo najmanje 6 sati. Tako ovi sastojci za pravljenje šupljika imaju punu snagu pri ulasku testa u rernu.

Malo je problematično to da se sok od limuna i soda bikarbona ravnomerno rasporede u već umešanom testu, kako bi i rupice bile ravnomerno raspoređene. Ali treba se potruditi, uz postepeno dodavanje dok se testo meša.

ne znam da li u taj hlem sme kvasac, ali rupice dolaze od femrmentacije. ja pizza testo fermentisem 24-48 sati

Mogao bi kvasac, ali je cilj da se napravi beskvasni hleb, pa se zato koristi soda bikarbona i limun ili prašak za pecivo što se praktično svodi na isto.

Probao sam, dužina fermentacije oko 16 h nije uticala na formiranje šupljika. Jedino ubacivanje sode i limuna u testo neposredno pre ubacivanja u rernu daje zadovoljavajuće rezultate. Vekne narastu za oko 50%, za razliku od toga kada se soda ubacuje odmah, pre fermentacije, kada vekna skoro nimalo ne naraste, pa šupljika i nema.

Šupljike sam rešio, ali imam još jedan problem. Kriška hleba hoće da se raspadne. Ali ne uvek. A od čega zavisi, nikako da ukapiram?
Probao sam da dodam belog pšeničnog brašna, oko 20%, iako je cilj da se ovaj hleb pravi bez njega, pretpostavljajući da ono daje vezivo, ali nije baš pomoglo. 

U pitanju je hemija.
Sredina (testo) mora da bude neutralno, da bi se CO2 mogao formirati koji ce da pravi rupice. Reakcijom neutralizacije nastaje CO2 koji stvara rupice i podize testo.
Soda bikarbona je izrazito bazna i ona neutralise kiselu sredinu. Prasak za pecivo mislim da deluje isto (treba izguglati sta ima sve u njemu, mozda ima "baze i kiseline" pa kad se doda voda, pokrene se reakcija).

Davnih dana koleginica sa posla je zbog zdravlja, pravila neki hleb od kokosovog brasna i dobila je dasku sa kojom je mogla da zakiva eksere. Trazili smo po netu i nasli da je kokos i ostali sastojci bili na jednoj strani PH (ne secam se sta tacno), pa je dodala nesto za neutralizaciju, i dobila skroz drugaciji krajnji proizvod, koji je mogao da se jede.

(https://i.postimg.cc/0yH6tx1t/20230507-025152.jpg) (https://postimg.cc/VJnL6x6M)
mantije od hleba
Inače burekdžija....po profesiji....