Vukovi sa DUNAVA

DUNAVE, MOJE MORE... => Dunavska birtija => Kulinarstvo => Temu započeo: Hemingway poslato 17 Februar 2012, 20:26:31

Naslov: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Hemingway poslato 17 Februar 2012, 20:26:31
Domace kobasice ... meni neprevazidjene .. zivim ovdje u njemackoj vec ce 40 godina ove godine .. jeo sam razne vrste kobasica ali kao nase nisam nasao ni slicne ... odnoseci se naravno i na domace kobasice ..
sto se tice ovih njihovih (svabski ) ni slicne nisu nasim ... imaju i one masnoce ali nemaju onu konsistenciju mesa
niti proiblizno onaj miris dima koji nase imaju ..pa sada dali iz Srijema, Baranje,Slavonije,Zagorja ili Sumadije  ili Posavine ....


kako se vama svidjaju kobasice ... pogotovo u ovo zimsko doba ?


evo nekoliko ljepotica ....




(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2Fmhc6fq.jpg&hash=7685c7a107225caad111511c6ca59ec16ee88e3c)




(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi42.tinypic.com%2Fnx58c9.jpg&hash=509087062432802fe585ddf902d479d4ae403615)


(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2Fnede94.jpg&hash=72b5eca253c295a057a171f87b06ca7fe9f19966)




(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi44.tinypic.com%2F15ja07.jpg&hash=bd977168af827bf9fec6d09df660764047d8d4ec)







Naslov: Odg: Kobasice -Domace Kobasice-Kobaje ili kako ih ko zove
Poruka od: neca_bratko poslato 17 Februar 2012, 20:46:41
 :tongue:   Ovo je prava tema,  hvala ti , pa da se priključim...sremska a paprika apatinska

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi41.tinypic.com%2Fx4ownl.jpg&hash=c201e950f69eb51316f6075cec0db2b2c6a3374d)

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: bladerizer poslato 18 Februar 2012, 01:22:11
zakasnio si sa temom par dana,mi ogulismo nase sto je bilo 60 kila ode ko da ih nikad nije bilo,sramota me nemam sta da slikam a od ovih tvojih slika mi izbi voda na usta,mnogo dobro izgledaju!
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Olovo poslato 18 Februar 2012, 01:38:21
e zahvaljujući njima , sada guzicom razgćem automobile , dobio sam 10 kila .

AAAA!!!
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jovica poslato 18 Februar 2012, 02:05:24
Au , što je tema. Prava stvar.Pa gde je pogledah sada u dva sata po ponoći.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Kićo poslato 18 Februar 2012, 07:28:25
odma sam ogladnio smiley323 smiley114 smiley116
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jovica poslato 18 Februar 2012, 08:42:08
Da bar slike nije stavio , bilo bi mi lakše.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: pikeman poslato 25 Februar 2012, 23:26:49
Kobasica duža od dva kilometra u Turiji (http://www.youtube.com/watch?v=XGGJ1Orpdpk#)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 26 Februar 2012, 12:58:08
Slika govori više od reči...

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi43.tinypic.com%2F2pe8l.jpg&hash=e35aa2c2c6068a3ec80aefd296da4c704953dd3d)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 26 Februar 2012, 15:10:17
Hot dog :cheesy:
Malo da calabrcnes :rolleyes:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 26 Februar 2012, 16:03:52
Ja kobaje pravim na malo drugačiji način što se tiče sastava: Svinjetina 50 %, junetina 30% i (probao ove godine) piletina 20% začini redovno, 2 dima :ok: :takoje:
Lagane i ukusne ma prste da poližeš :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: igor.dokić poslato 26 Februar 2012, 21:32:46
Nisu li suvoparne :question:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 26 Februar 2012, 22:21:46
 :no: super su, nisam se nadao takvom dobrom ukusu i od sad ću tako uvek :thumbup: to pričam o ovim što su za pečenje a one što su za sušenje i narezivanje u njih ne stavljam piletinu već samo svinjsko70% i juneće30% od prilike :ok:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: igor.dokić poslato 27 Februar 2012, 14:56:05
 :ok: Sa piletinom i junetinom u datom omjeru za sušenje mi djeluje kao neki polu sudžuk.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 27 Februar 2012, 15:04:33
Ove su specijalne, izvinite zbog ovih slanina i pršuta što offtopikuju temu.

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg849.imageshack.us%2Fimg849%2F9328%2Fkobayacity.jpg&hash=0e4fc0bf8080d54d0d4ece25fc8cc07f702b7f38)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Hemingway poslato 27 Februar 2012, 15:47:31
nema da brigas  Goachild  ... odlican kontrast ..
kako bi Olovni rekao "Mrtva priroda"  :lol: :lol: :ok:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dcarp poslato 27 Februar 2012, 20:24:01
Nema tu ništa off sve je to za in!!!Moji klinci ih zovu Antikobas jer se majstor zove Antika:))žao mi što ne mogu postavljati slike telefonom oko 40pari.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 27 Februar 2012, 20:37:38
Ja neznam baš koliko pari ali znam da je ovih za pečenje 2 dima bilo 27 kg :takoje: :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 04 Mart 2012, 12:17:34
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi41.tinypic.com%2F20pm3r.jpg&hash=f9cb248022bcdb787406d1e48baa1555bbf84e89)
Evo malo kulena i kobaje iz proslogodisnje ture.....
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 04 Mart 2012, 12:26:29
Lep doručak nema šta :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Hemingway poslato 06 Mart 2012, 11:15:58
eto i meni stiglo pojacanje .. pa ko velim da malo mrljucnem ... :smiley:


(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi41.tinypic.com%2F2gwyvsj.jpg&hash=10bfaacfe220ece08df8969d1d80ac26647b995f)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Slavic.Blood poslato 15 Maj 2012, 20:41:38
Danas se pravile domaće kobaje ali sa začinom za sremsku, 5 kila kozijeg mesa i 15 svinjskog, trenutno su u pušnici, dime se. :thumbup:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ff%2F2m%2F1D%2F4XSsrt0I%2Fimg9072.jpg&hash=ba35e578ae2cbdae4f3e0f300fdfe9a3f176ff17)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ff%2F14%2FEa%2F3jcsy10%2Fimg9073.jpg&hash=1f49719e60755889cd936277d8e5a9f73c65e4fa)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ff%2F21%2F8z%2FC6GGr3M%2Fimg9076.jpg&hash=43a167151fc240331ecd9fc5a12ff70d23602b32)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 15 Maj 2012, 21:06:28
Mesi,mesi,nece nista da ti skodi :rlol:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Slavic.Blood poslato 15 Maj 2012, 21:10:13
Kad bih posle ovog današnjeg mešanja i mlevenja mesa dohvatio devojku, čupavo bi bilo... :rolleyes:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 15 Maj 2012, 22:26:23
Ko će da čeka dimljenje i sušenje? Daj dve na tiganj!  :wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: heheo poslato 15 Maj 2012, 23:01:44
Otkud baš danas? Mislim u ovo doba, iz najbolje namere pitam, još ko klincu su mi govorili da se u zimu suši zbog hladnoće i slično, tako smo i radili i nisam viđao da se suši u maju (osim da na moru)? Nije Vam prvi put, to sigurno, ali što :question:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dragan77 poslato 15 Maj 2012, 23:46:49
Ko nije probao, ne zna šta je...
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2F2afjup3.jpg&hash=bd7affe83ff4e9201bf02dd3754998a48cd92348)

peglana kobasica (http://www.youtube.com/watch?v=K1GQ5ZrKCUg#ws)
Njeno veličanstvo - PIROTSKA PEGLANA KOBASICA (http://www.youtube.com/watch?v=OAJN-pKfctE#ws)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 15 Maj 2012, 23:54:20
Ne, sada te moramo banovati.  :wink:   Ovo nije humano.  :cheesy:  :help:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: kviskons poslato 16 Maj 2012, 00:46:20
Ovo nisu teme za gledati veceras.  :sad:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Slavic.Blood poslato 16 Maj 2012, 10:33:43
Citat: heheo poslato 15 Maj 2012, 23:01:44
Otkud baš danas? Mislim u ovo doba, iz najbolje namere pitam, još ko klincu su mi govorili da se u zimu suši zbog hladnoće i slično, tako smo i radili i nisam viđao da se suši u maju (osim da na moru)? Nije Vam prvi put, to sigurno, ali što :question:
Prijele nam se kobasice. :rolleyes: Šalim se, bila velika svinja, pa ostavili malo i za kobasice, pola je otišlo u zamarzivač za pečenje, pola u pušnicu, mada neće te kobasice dugo visiti, danas posle drugog kruga sušenja će da se razdeli deo, deo će da ostane da se pojede, tako da neće imati vremena da se ukvare ili bilo šta. :wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Hemingway poslato 16 Maj 2012, 11:11:06
Kobasice se mogu i u 8 mjesecu praviti ..zavisi samo od prostorija  koje su namjenjene za to ..
sve mesnice imaju ( normalno ) hladnjace .. ili hladne prostorije u kojima se mogu na vjetru od ventilatora da suse ..
dok prije toga na dimu prodju proces dimljenja ..zavisno od navike ili recepture ...
tako da i u ovo vrijeme nije nista ( danas barem ) neobicno ..


Slavic.Blood ..   :thumbup: odlicna receptura ...svidja mi se zbog Kozijeg mesa  :thumbup:
kad bi ljudi znali koliko je to meso zdravo ( tko voli ukus ili jesti Kozije meso)
na selu bi se sigurno 50% vise Koza drzalo ..a i cijena mesa je veca
( ja bih uvijek prvo Jaretinu sa raznja pa Jagnjetinu i tek onda Prasetinu uzeo ...)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 16 Maj 2012, 11:40:46
Citat: Slavic.Blood poslato 16 Maj 2012, 10:33:43
danas posle drugog kruga sušenja će da se razdeli deo
Gde živiš i kad deliš,da dođem i stanem u red :cheesy: :cheesy: :cheesy: :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Slavic.Blood poslato 16 Maj 2012, 11:43:13
Dolovo pored Pančeva, svrati popodne biće za sve.  :cool:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Hemingway poslato 16 Maj 2012, 11:44:00
ellesar     idemo redom :ok: ..prvo tezi slucajevi :takoje:  ..
ja imam 104kg ... :lol:  meni netreba vise od 1/2 kg ..( to samo da ispadnem kulturan ...hm Bosanac i kultura :smiley:)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 16 Maj 2012, 14:06:53
pola kile :no: ......Hemi izgleda si ti nabio kilazu pivom,a ne hranom :lol: Ja pokile stavim na sendvic :rlol:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Hemingway poslato 16 Maj 2012, 16:05:09
nije samo od pive .. procitaj ponovo ( ono u zagradi ) :lol: :lol:
inace i ja sam stedljiv kao i ti ...  :ok: :lol: :lol: :lol:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: heheo poslato 16 Maj 2012, 23:51:10
Citat: Slavic.Blood poslato 16 Maj 2012, 10:33:43
mada neće te kobasice dugo visiti
onda je sve jasno, hvala i nek se uzdravlju pojedu.
ja navikao da koljemo jednu u zimu, za sušenje (slaninu meni omiljeno, kolenice, kulenje, kobaje, buđole -šunke slabije "jer nisu više zime što su bile") i jednu pred kraj prvog mjeseca za zamrzivač.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Hemingway poslato 25 Oktobar 2012, 15:00:17
Za koji dan mi stize narudzba  mojih omiljenih paprenih kobasica ... bas sam ih se uzelio ... ajmeeee gospe !! :ok:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dcarp poslato 25 Oktobar 2012, 17:23:05
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2F2lljawx.jpg&hash=2c199f5e46e410a0286f733e46e1ba7f9457ac3e)   

a vidi problem od zimus!!!cistio sneg na istu stranu zbog auta i zatrpao terasu sa kobasicama!!!
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: pikeman poslato 07 Decembar 2012, 19:21:57
Sveže, iz majstor Dulijine radionice... :ok: smiley114

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg202.imageshack.us%2Fimg202%2F6070%2Fkobasica.jpg&hash=5fafb7f9f9a1f688e57729d5da7d85eb8d5b530a)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 07 Decembar 2012, 21:28:43
Bogme i ja sam se pošteno danas namlatio kobasica,... :takoje:  prva tura odimljena :cheesy:

Spremio sam 40 kg  :thumbup: jedna tura za 1 dim, za pečenje, a druga tura 2 dima i ta je za sušenje i seckanje :smiley: :cheesy:

Nepogrešiv recept koji lično najvolim: 40% junetine, 40% svinjetine i 20% piletine ili zečetine šta već imam pri ruci :ok:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2F9qchf8.jpg&hash=da93b3445da68de87dfb4a4f9838cbb784dc0d63)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi46.tinypic.com%2Fej60pu.jpg&hash=11c1d954b49ee1cb0bea5cbe4ab804c600171384)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Zmaj Strasni poslato 07 Decembar 2012, 21:43:12
Da nisi ozenjen bio bi sigurno najpozeljniji vuk na forumu. Bar preko zime. :rolleyes:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dus poslato 07 Decembar 2012, 21:53:43
 dušane kako kobaje dobro izgledaju , cure mi sline  :rolleyes: idem do frižidera :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 07 Decembar 2012, 21:54:47
Hvala, tek da probaš sad kad su odimljene, slike su od pre par dana :smiley: :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Slavic.Blood poslato 07 Decembar 2012, 21:55:01
Dulija da ne budu malo suve kobasice sa toliko junetine i piletine? Kad se osuše jel budu šupljikave? smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: smuki poslato 07 Decembar 2012, 22:07:00
 :cool: :lol: :lol: neće stići da se osuše,moram ga obići noćom,valjda kera nema  :rlol: smiley142
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 07 Decembar 2012, 22:44:43
Ja moje planiram za jedno 10ak dana dok propisno zaladi.....pa ce uporedimo, ukuse i recepate :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DakiNS poslato 07 Decembar 2012, 22:53:09
Kolega zašto čekati sa receptima, ti si ionako nepresušan izvor kulinarske inspiracije. Eto ja sutra počinjem sa mesarenjem , baš bi mi dobro došao dobar recept. smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Kićo poslato 08 Decembar 2012, 09:04:29
Citat: ellesar poslato 07 Decembar 2012, 22:44:43
Ja moje planiram za jedno 10ak dana dok propisno zaladi.....pa ce uporedimo, ukuse i recepate :cheesy:
nemoj samo pretjerat sa kobajama,mislim u količini :lol:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 08 Decembar 2012, 09:12:57
Ako vredi terati.....Vredi i preterati :lol:
Ne bez zezanja.....kako mos preterati sa kobajama :huh: Jel,nekad ikome pretekla neka :rlol:

Daki,mislim da sam postavio recept, al nema veze jednostavno je.....
Na 10 kila mesa-200 gr soli, 100 gr dobre slatke paprike, 50gr ljute(ako nevoles ljuto,nista), 10 gr bibera i 5 gr prepecenog, pa smrvljenog kima.

E to se umesa u pola litre vode u kojoj je preko noci stajalo 100 grama belog seckanog luka(znaci procedis vodu i koristis samo vodu za  kobaje, beli luk mozes nekako drugacije da upotrebis)

Nalijes meso sa tom mesavinom i onda zavrnes rukave i mesi.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 08 Decembar 2012, 09:49:25
Ellesare, da li može ova paprika iz Kupusine, Bujakova?
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 08 Decembar 2012, 09:54:35
Moze, ja prosle godine koristio :thumbup:
Mada nemora neka specijalka, ono 1000 dinara kila i to, za kobaje je dobra i ona sto je prodaje po 600-700......Ja vec nabavio jako finu papriku...... malo krupnije mlevena, al to ne mari za kobaje :no:
Vazno da je lep miris i ukus :takoje:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 08 Decembar 2012, 09:58:47
Moram da pitam da ne bi zeznuo nešto jer sledeći vikend pravim kobaje prvi put.  :help: :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Košava poslato 08 Decembar 2012, 10:33:11
Citat: ellesar poslato 08 Decembar 2012, 09:12:57
Ako vredi terati.....Vredi i preterati :lol:
Ne bez zezanja.....kako mos preterati sa kobajama :huh: Jel,nekad ikome pretekla neka :rlol:

Daki,mislim da sam postavio recept, al nema veze jednostavno je.....
Na 10 kila mesa-200 gr soli, 100 gr dobre slatke paprike, 50gr ljute(ako nevoles ljuto,nista), 10 gr bibera i 5 gr prepecenog, pa smrvljenog kima.

E to se umesa u pola litre vode u kojoj je preko noci stajalo 100 grama belog seckanog luka(znaci procedis vodu i koristis samo vodu za  kobaje, beli luk mozes nekako drugacije da upotrebis)

Nalijes meso sa tom mesavinom i onda zavrnes rukave i mesi.
Ja isto taj recept koristim samo bez kima :no:  Usolim mleveno meso svinjetina(krupno mlevena)junetina (sitno mlevena) odstoji tako dva tri dana onda mesanje uz sve ovo sto si pobrojao, top i udri :cheesy: i jedan dan odstoji, pa na dim. Dva dima pa na vetar na 13 metara visine :lol: smiley033 
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 08 Decembar 2012, 15:08:40
Izvorni recepat iz koga sam izvukao ovaj moj je bio: 10kg mesa, 220 gr soli, 200 gr paprike, 50 gr ljute, 100 gr belog luka i 50 gr bibera. Pravio tako neki mesar, Ceh mislim da se zvao, 200 godina star recepat :takoje:

Puno paprike, pa sam prepolovio papriku.....bilo u redu dok se ne osusi, a kad se osusila ko stipsu da jedes bokte :lol:
Biber nekad smanjim na 10 gr, zavisi od bibera, ali tu je od 10-50 gr. To je vise stvar ukusa :takoje:

Beli luk zna ostati na gomili, ma koliko mesao, tako da sam presao na sok od istog.....opet, neko voli da ga pregrize u kobaji :smiley: :cheesy:

Kim. Ma to sam pokupio iz Backog Petrovca, a posto volim kim....eto, stavljam vec par godina unazad. Probaj, zaista se oseti razlika :thumbup:

E da, i sol sam smanjio na 200 gr, dosta je sasvim.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DakiNS poslato 08 Decembar 2012, 20:40:32
Sada se tek priključih , malo kasno za recepte ali nisam promašio ni gram jer koristim isti recept jedino što sam stavio na 18 kg 150gr ljute i 100 gr slatke paprike. Kažu deca da vole ljuće , vidi mene, pišem deca a sin i snaja 30 i 27 godina :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Košava poslato 08 Decembar 2012, 20:40:55
@ellesar,potpisujem majstore :tongue:  Beli luk nikada u kobaje samo voda  od belog luka inace  hoce da po zelene ako se stavlja seckani. Danas sam zamesio dosta toga, a fotografije kad mi se odmrznu ruke, smrzo sam se zaglavljen u snegu sve sa kobasicama u gepeku. :rolleyes: smiley033

DakiNS, bas si ga dobro zaljutio, a ako je ljuta paprika kao od Bujaka bice  bas veselo  :rolleyes: smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DakiNS poslato 08 Decembar 2012, 21:08:05
Duže će da traju smiley136
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Košava poslato 08 Decembar 2012, 22:22:40
To si u pravu smiley136  :tongue:

Evo i mojeg izloga od danas i od pre neki dan.  :cheesy: smiley033

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi46.tinypic.com%2F309ujxx.jpg&hash=df1c70f80e02e9cf77a3b721d34975c515639ac1)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi48.tinypic.com%2F287jjfs.jpg&hash=4401a623416d4bf4f2f19195085bc15b9a0710b7)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Kićo poslato 09 Decembar 2012, 08:24:42
Ljep izlog,odma mi se otvorio apetit smiley114 :rolleyes:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 06 Februar 2013, 10:06:12
Stigla pirotska peglana kobasica. Čisto meso...  :ok: Skupa, ali vredi. :rolleyes:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg209.imageshack.us%2Fimg209%2F4064%2Fpeglanakobasica.jpg&hash=0c7aceee70c16cf725ae920266c38546b6fee641)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: mailman poslato 06 Februar 2013, 13:10:35
Koja je cena ako nije tajna?
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Блок_64 poslato 06 Februar 2013, 13:20:50
Мислим да је 3000 дин по кг
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 06 Februar 2013, 13:46:47
Smesno! Pa da je od Wagy-Kobe govedine bila bi skupa. Gledao sam proces proizvodnje, nista razlicito od obicne ovdasnje kobaje, isti recept je u pitanju u nacelu,samo sto je kasnije peglaju...oklagijom ili flasom, i duze se susi.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: mailman poslato 06 Februar 2013, 13:54:37
I meni je to previse ako je ta cena, za te pare se moze kupiti mnogo kvalitetnija i bolja roba, ali sve je stvar ukusa i niko nas ne bije po usima da kupimo.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 06 Februar 2013, 14:13:44
Drugari, ukusi su različiti....  :takoje: :wink:
...reče đavo i sede u koprive  :cheesy:

Ovde ima i magarećeg mesa@kobazz :shocked:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: igor.dokić poslato 06 Februar 2013, 20:13:41
Vjerovatno i mlijeka ima kad je ta cijena.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: heheo poslato 06 Februar 2013, 20:21:49
Prevideli ste najbitniju stavku: piroćanac prodaje -mora biti tolika cena da on posle može dve da kupi  :lol:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 06 Februar 2013, 22:16:26
Za 3000 moze da kupi 8 kila mesa za kobasice :lol:
Mada kad pogledas u BG kilo cvaraka 900-1000 dinara, to i nije skupo.
Bokteje.o pa šta im trebaš dati za kilo njeguškog pršuta.....levu ruku.....prvorodjeno dete.......šta :rolleyes: :lol: :lol: :lol: :lol:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DakiNS poslato 06 Februar 2013, 22:38:41
Van sezone prodaje se sveža "slanina" po 200-250 din kg , gledao sam letos u jednoj mesari i kasnije požalio što ne kupih tridesetak kg, jer je baš bila  mlooogo mesnata. Lepo skineš meso i sačuvaš za kobaju a ono prošarano za čvarke , kožuru za pihtije i uživaš za malo para.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 06 Februar 2013, 23:04:55
E to sam ja uradio ove godine, uzeo 6 tabli mesnate slanine....6-7 kila tabla, ali baš mesnata. 3 table usolio klasika, a 3 table samleo za kobaje i dodao 10 kila buta. I odlične kobaje ispale, mada mogao sam ladno čistaka da ih pravim od te slanine :takoje:
Imao sam kombinaciju da onih 10 kila čistaka bude divljač, e to bi bilo nešto....dogodine :thumbup:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 07 Februar 2013, 08:36:11
Ellesare, šta da ti pričam kada mi je "veza" za kulen iz Šida rekla da je ta kobaja ove godine 2000 din. kilo! B-rate.  :rolleyes: :help:
Ovo peglano zadovoljstvo na fotografiji je 600 din.  :takoje:

p.s.
Pančeta u prodavnici je 2000 din!  :smiley:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 07 Februar 2013, 12:27:04
Znači nemogu da verujem kako vas deru  :clap2: ....pa vama se isplati doći u neko manje selo da pazarite, još i kako :takoje:
Evo kod nas cvarci od 350-400, kobaja domaca je od 450-600 tako i slanina, kulen 800-1200 tako i pecenica(dimljena karmenadla).

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dragan77 poslato 07 Februar 2013, 13:21:56
Što se tiče peglane kobasice evo vam informacije od piroćanca...
Prvo, mnogo je 3000. Tu su cenu nabili pre par dana kada je održano tradicionalno ,,svetsko prvenstvo za peglane kobasice". Ljudi sa strane su pokupovali sve zalihe u Pirotu. Zakoni ponude i tražnje su uradili svoje. Inače prošle godine moglo je da se nađe po ceni manjoj od 2000 din/kg.
Drugo, cenu ne određuje samo materijal, već i rad. Ove se kobasice peglaju ručno svaki ili svaki drugi dan. Ovo je ogromna obaveza, a samo onaj ko nije peglao, može reči da je lako.
Treće, sastojci koji ulaze u sastav peglane zavise od proizvođača do proizvođača. Ne postoji velika šansa da znate šta ste kupili jer ukusom dominiraju začini. Može čak da se pravi i od divljači.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 07 Februar 2013, 13:29:32
Imam i ja čvarke za 400 din. da kupim. Dobri su samo za mlevenje (pogačice) Suvomesnato uzimam samo iz jednog planinskog sela na Zlatiboru. Kobasice i slanina su do 800 din/kg. Pečenica svinjska je toliko koliko si napisao, goveđi pršut je 1600, suvi vrat 1300 i tako dalje.
Ove zime sam po prvi put pravio u domaćoj radinosti kobasice, slaninu, šunku...  Brate hoću da vidim ono što jedem! ;)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 07 Februar 2013, 13:57:58


E tako i treba, ja ove godine uleteo 100 evrica i sad imam 6 tabli slanine i 14 pari kobasica i 14 kulena....ili sam mogao kupiti 20 kila neke prosecne sunkarice ili slicne salame. Ja mislim da je vredelo.

Dragane nek je peglaju svaki dan po 2 sata mnogo je opet....kopanje kukuruza se placalo 900 dinara dan :no:
Ali naravno, ako rasprodaju po 3000 sve sto su imali, treba sad da naprave jos i po 4000 da prodaju.....samo nek sisaju kad imaju koga :thumbup:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: meda poslato 08 Februar 2013, 09:11:36
Citat: ellesar poslato 07 Februar 2013, 12:27:04
Znači nemogu da verujem kako vas deru  :clap2: ....pa vama se isplati doći u neko manje selo da pazarite, još i kako :takoje:
Evo kod nas cvarci od 350-400, kobaja domaca je od 450-600 tako i slanina, kulen 800-1200 tako i pecenica(dimljena karmenadla).

  Odaj mi tajnu gde je to kod vas, svratio bih kad krenem na kobasicijadu u Turiju  :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 08 Februar 2013, 10:02:01
Procitaj potpis.....Apatin :bye:

E da....moje omiljeno, švargla....350 din :thumbup:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: meda poslato 08 Februar 2013, 10:41:11

        (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs16.rimg.info%2F7509a8dd88b6e1a7d75037452ca7b933.gif&hash=7dc105f571a8b0c599bb340a5cad80403900b0ce) (http://smayliki.ru/smilie-964157895.html)

  samo treba pročitati           
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Pecaros poslato 08 Februar 2013, 11:20:40
Citat: Goachild poslato 06 Februar 2013, 10:06:12
Stigla pirotska peglana kobasica. Čisto meso...  :ok: Skupa, ali vredi. :rolleyes:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg209.imageshack.us%2Fimg209%2F4064%2Fpeglanakobasica.jpg&hash=0c7aceee70c16cf725ae920266c38546b6fee641)

Kobasica je kobasica ali ovo dole na stolu! svaka cast  (prti)  :cheesy: :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: juzba poslato 22 Februar 2013, 23:02:48
Neki dan poskidao, vakumirao i sad idu u duboko, kad god se izvade, uvjek su kao iz pušnice :thumbup:


(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg845.imageshack.us%2Fimg845%2F6981%2Fdsc00871yq.jpg&hash=4062a66f8fcc8088269d21c6f91edafe5e8df921) (http://imageshack.us/photo/my-images/845/dsc00871yq.jpg/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 22 Februar 2013, 23:23:21
Ma sve si ti to lepo odradio, samo što se takva fotografija ne stavlja u ovo doba dana (noći)  :lol: :lol:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: juzba poslato 22 Februar 2013, 23:33:30
Na to nisam pomislio :lol:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: knjigovodja poslato 24 Februar 2013, 03:07:46
I ja nasao sta da citam u ovo doba noci . Danas sam jeo przene od mangulice , za koji dan ako Bog da u Jasa Tomic na suve , kod mog drugara Johana . Jeli smo prethodnih sezona razne kombinacije divljaci , junetine , odredjenih komada svinjskog , pa magareceg , konjskog , a ove sezone najprostija cista mangulica umereno ljuta , javicu kakva je ako preteknem .
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: b.jovica poslato 01 Decembar 2013, 10:39:37
Najjednostavniji recept sa kojim nemozete pogresiti:
-Soli 2,2 %
-Luka belog, cesnjaka 1% (nikako onaj u prahu ili onaj kineski vec samo domaci)
-Paprika ljuta tucana 0.5% (normalne ljutine)
-Secer kristal dve supene kasike na 30 kg mesa (neznam tacno koliko je to procenata)
Ili jednostavnije: na 10 kg mesa 220 gr soli, belog luka 100 gr, paprike ljute tucane 50 gr i nepuna kasika secera..
Nijedan zacin nije "prekrio" ukus mesa, svega ima dovoljno tako da je ovo "standardica". E sad ko voli da dodaje jos nesto ili oduzima to je vec stvar ukusa.  smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 01 Decembar 2013, 10:53:18
Jakako,  smiley033 5gr bibera i 10 grama preprzenog i istucanog kima bih ja dodao jos i papriku naravno 100 gr.

Ali znam da nepodnose svi papriku i jeo sam ovu formu kobaje isto je :thumbup:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Olovo poslato 01 Decembar 2013, 12:31:28
Ellesare, kako  kim , šta kim ..treba da koljem , pa da i ja crevce koje napunim..????Odvajam samo za sebe , ovi drugi "šoguni" imaju svoj recept..koji je meni na vr nosa.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: limovac74 poslato 01 Decembar 2013, 12:44:45
Citat: juzba poslato 22 Februar 2013, 23:02:48
Neki dan poskidao, vakumirao i sad idu u duboko, kad god se izvade, uvjek su kao iz pušnice :thumbup:


(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg845.imageshack.us%2Fimg845%2F6981%2Fdsc00871yq.jpg&hash=4062a66f8fcc8088269d21c6f91edafe5e8df921) (http://imageshack.us/photo/my-images/845/dsc00871yq.jpg/)
Juzba profesionalno odrađeno  :tongue: .
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 02 Decembar 2013, 07:29:57
Citat: Olovo poslato 01 Decembar 2013, 12:31:28
Ellesare, kako  kim , šta kim ..treba da koljem , pa da i ja crevce koje napunim..????Odvajam samo za sebe , ovi drugi "šoguni" imaju svoj recept..koji je meni na vr nosa.

Malo kima cuda cini, ako ti je klasican recept dosadio probaj ovo. Na 10 kila mesa 200gr soli, 100 gr slatke, 70 grama ljute, 10 grama belog luka i 5 grama kima, mlevenog, kasika secera ili 50 ml ruma.
A mozes i ovaj Jovicin, probao, isto mi se svidja. Vise se onako oseti dimljeno meso.....To ako ti paprika smeta, ili vise volis nesto u smeru cajne.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Karlo poslato 03 Decembar 2013, 08:15:59
Za vikend sam skrko jednu polu..39kg, u kobaje. Otprilike po ovom receptu sam' bez kima i ruma al'..ne veljaju :veryangry:! Zezn'o me komšija..stavio fangletinu pored sebe i dok sam se ja okren'o, brdo masnih parčića otišlo u čvarke pa kobaje ispale suve. Sad moooram da uzmem još jednu polu :smiley:..i da sakrijem fanglu. Probaću i sa kimom al' mislim da je odnos krtine i masnog podjednako važan za dobre kobaje  :takoje:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: brica poslato 03 Decembar 2013, 08:29:03
Čemu šećer u kobajama?
Samo u čajne kobasice se dodaje dekstroza da bi kultura bakterija imala na čemu da raste.
Kod klasičnih kobasica se fermentacija mesa obavlja bez skoro ikakvog dejstva bakterija.
Ellesarov recept, ali bez šećera ili ruma je recept za "Petrovačku kobasicu" koja je srpski brend.
Gronik u smesi za kobasice pravi čuda i daje emulgivnost smesi bolje od bilo koje druge masnoće.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 03 Decembar 2013, 08:39:49
Skoro zanemarljiva kolicina,  jedna kasika na 10 kila i ne oseti se, recimo, da sladi, ali se i ne oseti razlika izmedju onih u kojima nema secer i ovih drugih. Mislim da je to samo zbog boje. Moja baba bila majstor za susenje i salamurenje, ona nije stavljala secer samo u kobaje i kulen, nego je trljala i sunke i slaninu sa njim.
Takodje, rum je stara svapska fora za kulen, koji se ovde salamurio. Neko je stavljao rum samo u salamuru, a neko u meso, a neko...oboje. Radi na istom principu kao i secer, znaci boja, taaaamno crvena, ali ostavi i zanimljivu aromu :ok:

Karlo, ja sam prosle godine isekao 6 tabli mesnate slanine i podelio na pola, od cistaka slanine sam pravio kobasice, a za kulen sam umesao 10 kila buta u preostalu slaninu. I bile su  :ok: i kulen je bio :thumbup: . Kobasica nevalja kad je suva. A nije da nevalja, al nije to, to. Pre dok sam uzimao na polutke, taj odnos masti i mesa je bio pun pogodak, znaci sve meso i sva mast sa polutke, taman za kobaje.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: brica poslato 03 Decembar 2013, 08:46:00
Šećer i alkohol se u dodiru sa ćelijama mesa ponaša slično kao nitritna so, podstakne ih da bujaju i pregorevaju. Odatle i ta izraženija boja mesa. No, daleko od toga da su šećer i alkohol, u ovom slučaju, štetni za zdravlje kao što su nitritne soli.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Karlo poslato 03 Decembar 2013, 09:01:23
Ellesar..to je to al' komša mi navalio čvarci pa čvarci i tih tri-četir' kile masti + kilo čvaraka fale u kobaji jaako! Doobro biće ona lepa kad se odimi al' sad za pečenje  :no:
brico..misliš da bi i loza poslužila?..Leeepa je slNNica kad se rumeni :tongue:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: brica poslato 03 Decembar 2013, 09:09:19
Može jedna dok se čeka da se zarumeni nad žarom. Al da je prepečena, a ne pataka od 14 gradi.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: b.jovica poslato 04 Decembar 2013, 19:52:57
Secer se stavlja u kobaje da bi se zadrzala boja mesa, tako kazu.. sunjam da se dodaje zbog ukusa..
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 25 Decembar 2013, 13:49:40
Evo jedne ovogodišnje ture domaćih kobasica, da ne tupim mnogo slika govori više od reči :cheesy:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi43.tinypic.com%2F1zxurgi.jpg&hash=ea54681208a7f8c5485d88318e97e317114881a3)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi44.tinypic.com%2F2hr0o78.jpg&hash=897634bea5c1550cea1707f74e00e447b5f7160b)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: kimi poslato 25 Decembar 2013, 14:19:40
Zamasti objektiv,sunce ti kalaisano! :cheesy:
Jel' ima neko recopis za barene kobaje?(Mislim,znam kako se bare,nego...)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 25 Decembar 2013, 14:32:58
Ista smesa ista creva samo što za pečenje-barenje idu " 1 dim " pa u zamrzivač a za sušenje " 2 dima " pa na promaju...
Ne dodajem šećere, ne potapam beli luk itd,... ali u moju kobaju mora ići minimum 4 različite vrste mesa..... :cheesy: :smiley: do sad još samo golubove nisam stavljao u kobaju :lol:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 25 Decembar 2013, 16:45:01
Nije da nisi pokusao :lol:
Ko je oprao sporet :cheesy: :cool: ???
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 25 Decembar 2013, 17:32:00
Hahahhaha nemoj molim te :sad: žena ludi kad ja pečem kobaje zbog šporeta, al jbg dosta često pečem :takoje: :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: gaja vl poslato 25 Decembar 2013, 19:38:54
Posto sam ja dole sa JUGA , interesuje me kako vi vojvodjani gore dimite kobasicu? kolko dugo, koliko dima se pusta , koja temperatura..... da bi bio trajan proizvod , kao npr.sremska kob
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 25 Decembar 2013, 19:55:29
Пошто ове зиме још нема зиме. Кобасице после два димљења, безуспешно држао на мразу којег није било, да би их јуче: Сваку посебно (једну по једну) умотао у хартију, и у замрзивач. Шта ће бити, видећемо.  :bye: smiley194
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 25 Decembar 2013, 22:33:10
Sto Pirke rece dime se 2-3 dana, hladnim dimom, pa na promaju.
Bome Pirke ovde tuce mraz vec nedeljama, svako jutro sve belo k`o okreceno :takoje:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 25 Decembar 2013, 23:01:39
Па ви сте северније неких 130, можда и 150 км, мислим због мраза. А за димљење, сваки други дан, ложење да тиња (буква) цео дан. Ложиште је сферично са отворима, где излази дим. Добро је надимљена, ал нема мраза да их мало притегне, па за сваки случај, ај у замрзивач.
ПС: Једног тренутка, хтео да питам: Да их донесем код вас на мраз, али сам се одмах сетио ваших кувања, гурманлука, како сте јешни, па............... боље да останемо добри.   :lol:  smiley194
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 26 Decembar 2013, 07:47:08
Kad bi ih vratili nebi ih prepoznao.

poslato iz mog kotlića

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: brica poslato 26 Decembar 2013, 10:56:20
U pušnici je najbitniji "cug", da se izbegne kondenzacija vode na kobajama. Po toplijem vremenu može se ići sa toplijim dimom koji ih malo stegne, ali oprezno, jer nam trebaju dimljene, a ne pečene kobasice.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 26 Decembar 2013, 14:55:54
Боже здравље, идуће године, овакој има  ги правим.

Пиротска пеглана кобасица - Слике живота (http://www.youtube.com/watch?v=hMGPAvIwVzc#ws)

ПС: Ма неје због онај "афродизијак"  :lol: :lol: smiley194
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Nebo poslato 26 Decembar 2013, 15:45:25
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs7.postimg.cc%2Fdtvb36417%2Fbaje.jpg&hash=95af38e158b356d9a717fcd77ee918dc543cb56b) (http://postimage.org/)

Neposredno posle okačinjanja. 2/3 hladna dima, zavisi od vremenske temperature. posle toga može sušenje, može zamrzivač...
Bitno je meso. Nažalost ove godine nisam imao divljači.
Btw, ovo je bila prva tura, sledeća je bila vikend posle, a šunka je još u salamuri  :bye:
Šunku i plećku kačim za vikend. salamura je klasična, Baranjska...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: gaja vl poslato 28 Decembar 2013, 16:01:25
kakva ti je to baranjska salamura, pojasni malo bolje...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 28 Decembar 2013, 21:45:55
Koлико ја "знам" кобасице-кобаје не иду ни у какву саламуру.   :cheesy: :cheesy: smiley194
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 28 Decembar 2013, 22:03:43
Ma covek je pomenuo da salamuri sunke.

poslato iz mog kotlića

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: zox poslato 28 Decembar 2013, 22:16:14
Ne znam za šećer.Ali znam za kobasice da je naj bitnije da ih ima što više!
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 28 Decembar 2013, 22:26:34
"NEBO  gaja vl,  i ellesar" Извињавам се, нисам добро исчитао последњу реченицу, у којој  "NEBO"  спомиње  саламуру. Понела ме тема, а не оно што пише.  :bye: smiley194
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DakiNS poslato 28 Decembar 2013, 22:40:51
Mala ikebana iz mog dvorišta ima ih i ćurećih.(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg23.imageshack.us%2Fimg23%2F6126%2Fv9fv.jpg&hash=56a52ac66682511a7efeb9d3fefa92a0d5f165fa)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 29 Decembar 2013, 00:05:27
Citat: zox poslato 28 Decembar 2013, 22:16:14
Ali znam za kobasice da je naj bitnije da ih ima što više!
smiley033
Što više, što viiišeeeeeee....  :takoje: :cheesy:
35 kg  smiley113 naravno čiste samlevene mesine, uslikano tik pre ubacivanja začina!

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi42.tinypic.com%2Fny8zuv.jpg&hash=3a2654f6562925e668f8f4aa2fb15fdeb38220fa)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 29 Decembar 2013, 09:59:17
Ruke su mi otpale dok sam izmešao.  :rolleyes:

Evo ih

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg824.imageshack.us%2Fimg824%2F4800%2F4bj2.jpg&hash=3c576db2438849f194b5d08c9040d68f5d38e3c0)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg163.imageshack.us%2Fimg163%2F9536%2F4ekz.jpg&hash=1497c7c05684e1ecfa831ec954a145fcbabe0bd2)


p.s.

Gledam kobaje, a radujem se slanini.  :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: apatinac poslato 29 Decembar 2013, 12:13:02
Bez ručnog rada nema ni pravih domaćih kobaja ...  :wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 29 Decembar 2013, 14:06:52
 :cheesy:
Zadnjih petnajs god. nema rukama :no: mašina do 60 kg sve odradjuje kao puter :cheesy: zato nikad ne merim začine i nemam neku "proračunatu" gramažu začina kao ostali što čitam, već ovako postepeno dodajem i naravno probavam dosta puta i smeša bude umešana do zadnjeg grama i uvek sve umereno i kako treba :takoje:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: apatinac poslato 29 Decembar 2013, 17:21:50
Ma sve je to lepo, ali dok ih ne propustim kroz ruke ne priznajem za domaće ...  :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 29 Decembar 2013, 18:19:43
Tako je! Mislim da ce Dulija morati naseckati malo da se uverimo i malo sira da se neutralise ukus i pokoju rakijicu uz to :wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 29 Decembar 2013, 18:40:08
Nego šta,  maznemo po koju ljutu ili belo presečeno za "pr's"  sas kiselu,  i boc,  boc,  boc....


        Sve se bojim da bi ste vi pored mašine koja stoji 2m iza vas mešali rukama...  :-P :-)

Sas mobilan...  ;-)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: apatinac poslato 29 Decembar 2013, 19:33:43
E uz dobro gorivo ruke same rade ...  :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 29 Decembar 2013, 21:25:12
Купио од једног "чивијаша" малу пекарску машину. Не знам како је мешала тесто за хлеб, али месо за кобасице.   :ok: И поред свог уважавања "ручног" рада и помагала,као што су: нека љута, бело пресечено,  :cheesy: машина је машина.
ПС: Можда то иде с године.  :wink: smiley194
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 29 Decembar 2013, 22:15:16
Varljivo leto '68 - Mesi,mesi neće ništa da ti škodi (http://www.youtube.com/watch?v=27nPJeCkuxA#ws)


Slusaj Batu, covek zna sta prica :thumbup: :thumbup: :thumbup: :thumbup:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 29 Decembar 2013, 22:35:15
Ma ja мислио на Домаће кобасице-кобаје, а не на то што овај, мислим, шта сам тео да кажем, углавном да, разумемо се :huh: :huh: "И тата би сине"  :cheesy: :lol: smiley194
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Olovo poslato 30 Decembar 2013, 04:27:17
 :smiley:   kobaje me mogu ubiti.

Konačno sam radio kompletnu krvnu sliku i mokraću...i sada da ne bacam analize ovde , nisu me usrećile kobaje , čvarkovi, kulen..prema ovim rezultatima imam arterosklerozu--liječnik to još nije potvrdio , ali to je to -Što znači --od danas pa na dalje , sve kobaje kulenovi pršuti , ne je'em .Nisam odradio post , kao što obično imam običaj (ne zbog verskih, nego iz zdravstvenih razloga)..sada malopre sam išao da kupim bijela luka..pa ih krickam ko bombonice.


...Kao što moj pokojni komšija Kozmar reče --Lakoma guzica- teška smrt.   Tako je i završio.


Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: brica poslato 30 Decembar 2013, 05:52:21
Ako me od nečega uhvati tuga to je kada čujem, pročitam nešto ovakvo kao što si ti napisao, Olovo. Od mene samo najbolje želje da se oporaviš i budeš zdrav ...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tomislav34 poslato 30 Decembar 2013, 10:33:23
Olovo, samo tuci bijeli luk i ne brigaj  :ok: Ja bih još nešto nadodao. Mislim da masnoču u žilama ne prave kobaje i čvarci itd. Najgora stvar za masnoču je bijelo brašno i šečer. Znači, izbaci tjesteninu, kolače i opčenito ugljikohidrate od bijelog brašna.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Olovo poslato 30 Decembar 2013, 11:30:18
Koliko se bavim problematikom , 70% uzročnika je stres.

Kobaja je jaka 'rana ....to(tu) ..kobaju treba dooobro istrošiti. :cheesy:

Pitanje za ellesara i ostale kobajaše ....Koliko gubi češanj svoje "elemente" u  samom procesu pravljenja sušenja ..itd..Kad se pravi baš sa mnogo češnja smiley157
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: brica poslato 30 Decembar 2013, 12:29:33
Ako se stavlja svež češnjak, masnoća u mesu deluje kao medij, slično kao kada se pravi kantarionovo ulje, tako da se alkaloidi "pretope u masti. Češnjak se i dodaje zarad smanjenja mogućnosti razvoja bakterija i plesni, a ukus dolazi kao šlag na tortu.
Sa upotrebom belog luka treba biti umeren, jer njegovo delovanje je manje zavisno od količine. Recimo da je homeopatski efekat bitniji.
Olovo, ako si pod stresom i smatraš da je to uzrok tvojih tegoba, moguće je da bi ti koristili prirodni relaksanti poput čaja od kantariona. A i Mocart je dokazano dobar ... naučno dokazano (ako je to bitno).
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: b.jovica poslato 31 Decembar 2013, 13:38:07
Naravno stomaku treba biti komandant, "treba jesti da bi se zivelo a ne ziveti da bi se jelo"! Ovo je velika mudrost mada zvuci jednostavno... Smirenje je ono sto sprecava stresove.. Prihvatanje zivota takvog kakav jeste, takodje je citava mudrost. Nazalost veoma se lako upustamo u razne "projekte" prvenstveno da bi zaradili sto vise tog nesrecnog novca bez kojeg je sve teze ziveti.. Zatim upadamo u teskoce u ostvarivanju tih zelja, nece svaki put onako kako smo zamislili, trudimo se a ono oce kako ono oce i eto stresa! Srecnik je onaj koji moze da se prepusti zivotnom toku pa kakav on bio ili da se zivi daleko od civilizacije na jednostavan nacin.
Naravno, nemozemo se potpuno iskljuciti iz svega ali pre svakog posla ili akcije valjalo bi se zapitati "jel mi to bas neophodno?" Jednostavnost je ono sto je potrebno za normalan zivot a potrosacko drustvo kako nam ga serviraju od nas trazi da imamo ekrane od metar, vozila nova, luksuzna, ljetovanja daleko od kuce, i stotine drugih stvari koje bas i nisu neophodne...
Eto, zelim vam svima jednostavan zivot u sledecoj godini, da izbacite sve sto nije bas neophodno, da se odmaramo vise da radimo manje jer i to je za ljude! ;) Zdravi bili Vukovi, i vi i vase porodice! Volite se, to je najvaznije, radovati se jedni drugima, sitnicama se radovati i ne zeleti kule i gradove jer to donosi nevolje.. ;) Sto vise dana vam zelim na vodi!  smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: paradizo poslato 31 Decembar 2013, 15:09:53
Citat: Olovo poslato 30 Decembar 2013, 04:27:17
:smiley:   kobaje me mogu ubiti.

Konačno sam radio kompletnu krvnu sliku i mokraću...i sada da ne bacam analize ovde , nisu me usrećile kobaje , čvarkovi, kulen..prema ovim rezultatima imam arterosklerozu--liječnik to još nije potvrdio , ali to je to -Što znači --od danas pa na dalje , sve kobaje kulenovi pršuti , ne je'em .Nisam odradio post , kao što obično imam običaj (ne zbog verskih, nego iz zdravstvenih razloga)..sada malopre sam išao da kupim bijela luka..pa ih krickam ko bombonice.


...Kao što moj pokojni komšija Kozmar reče --Lakoma guzica- teška smrt.   Tako je i završio.




Ako je komsiji bilo lepo za zivota a ne sumnjam nema veze kako je zavrsio.Mozes ti prijatelju postiti ceo zivot,voditi racuna o svakoj sitnici i jedan dan naidje dzip i spljeska te kao musicu.Vise bih voleo da zavrsim kao barska musica nego pod tockovima.Po meni je najvaznije uzivati u svakom trenutku pa dok traje.Zelim ti dobro zdravlje i oporavak u sledecoj godini
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DakiNS poslato 31 Decembar 2013, 17:59:14
ko ne jede kobaje , ne pije , ne puši , ne krade , ne laže , ne kurva se  - umreće potpuno zdrav :cool:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: b.jovica poslato 31 Decembar 2013, 18:26:51
Ovo vec prelazi u dogmatska pitanja :D Mozda bi se mogla otvoriti i ta tema ovde na forumima.. :)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Hemingway poslato 28 Februar 2014, 19:54:02
Stiglo mi pojacanje ..nema vise krize  :lol: :tongue: :tongue:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi62.tinypic.com%2F2kke82.jpg&hash=70928f02a361717ae54d9d7ae32ef3acfb5e2658)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Duško58 poslato 07 Mart 2014, 19:08:17
@Hemingway

Ako nije tajna...od kog mesa su pravljene kobaje na sliki gore? Lepo izgledaju. :clap2:

Spojene poruke: 07 Mart 2014, 19:26:45

Evo kako izgledaju one koje ja jedem, a pravljene po receptu majstora iz Backog Petrovca:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ft%2F2I%2FlT%2F2IrCffAT%2F07032014006.jpg&hash=5724315d98b50b6e4b2d735403399b9e13068dd4) (http://www.dodaj.rs/?2I/lT/2IrCffAT/07032014006.jpg) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ft%2F1j%2F12O%2F27Zll41Z%2F1%2F07032014003.jpg&hash=5f9588a654a6c956d97e629bd71dad9ee1f86e5c) (http://www.dodaj.rs/?1j/12O/27Zll41Z/1/07032014003.jpg)

Spojene poruke: 07 Mart 2014, 19:29:52

Izvinjavam se zbog losega snimka. Sutra cu slikati po danu, ovako na prvom snimku izgledaju kao da su budjave.

Spojene poruke: 08 Mart 2014, 14:14:00

Kao sto sam i obecao:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ft%2F9%2F2b%2F2TtX3fbL%2F08032014002.jpg&hash=bb7a9408dc115fad67b85c108fb615c340d3c9f8) (http://www.dodaj.rs/?9/2b/2TtX3fbL/08032014002.jpg)  (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ft%2F2x%2Fg9%2F14vh9wKh%2F08032014001.jpg&hash=deb081ffa3c912370091a3cdd208b4a4cf5125d2) (http://www.dodaj.rs/?2x/g9/14vh9wKh/08032014001.jpg) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ft%2F31%2F11S%2F1etwLxcq%2F1%2F08032014.jpg&hash=6a9e9bfcad6336f7bc9a8d007cb45e62cfaf0f82) (http://www.dodaj.rs/?31/11S/1etwLxcq/1/08032014.jpg)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Hemingway poslato 08 Mart 2014, 18:18:15
Dusko ..nije tajna ... ovdje nema tajni ..  :ok: :cheesy:

cista svinjetina ... kobasice i kulenova seka .. svinja bila nekih 180kg ...
meso zrelo slanina dobra ... znaci sve kvalitetno  :thumbup:

malo mi kulenove seke ispale pretanke ...i govedja creva se koristila ...jedina greska od sve rabote su bila - govedja creva -   :takoje:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 08 Mart 2014, 18:30:31
Duško kobaje izgledaju fenomenalno. Inače preferiram petrovačke majstore i recepte :takoje: :ok: Volim kim u kobajama i kulenu, pa eto :cheesy:
Hemi, jesi li probao kolagenska creva, meni su dobro radila posao i za kulen i za seke :takoje:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: slobodan.vidanovic poslato 08 Mart 2014, 18:35:13
I ako nema tajne, i ako se sve zna, jos uvek se tajne o pravljenju domace kobasice/kobaje prenose smiley270  :takoje: :takoje:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 08 Mart 2014, 18:48:39
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg.tapatalk.com%2Fd%2F14%2F03%2F09%2Favuqa2uv.jpg&hash=572edc77c89a4a71a533d223cd477f8d1e4dcccd)
Nabavis ovu knjigu i nema vise nikakvih tajni. Ovo je knjiga profi mesara, treca generacija i sve sto vas je ikada intresovalo o mesu.....ovde je.
poslato iz mog kotlića

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Hemingway poslato 08 Mart 2014, 19:57:06
Citatellesar
Hemi, jesi li probao kolagenska creva,


jeo jesam kobasice u tim crevima ...ali nisam pravio u njima ... neznam ..meni je prirodno ipak nesto sveto ..nebih to brzo mijenjao ...
vidim veliku razliku izmedju govedjih i svinjskih creva ...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 08 Mart 2014, 20:08:51
Pa kolagenska su pravljena od goveđeg kolagena. Kao recimo veštačko crevo od prirodnog materijala. Ja sam koristio i za kobasice, kad sam povilenio jer su se prirodna nenormalno cepala.

poslato iz mog kotlića

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Duško58 poslato 08 Mart 2014, 20:34:30
Nema tajne.

10 kg svinjskoga buta, eventualno plecke(od zrele svinje stare preko 1 god.) + saka-dve (iseckane na kocke) tvrde slanine sa ledja
2% soli
100 gr ljute mlevene kvalitetne paprike
150 gr slatke kvalitetne mlevene paprike
jestiva kasika secera u prahu
beli luk u prahu po zelji a i ne mora
mleveni biber po zelji
kim moze i ne mora po zelji

Meso iseci u komade za mlevenje, dodati sve zacine, dobro izmesati i ostaviti da stoji na hladnom 1 dan. Posle jednoga dana meso samleti na krupnu sajbnu (10mm) i kroz to mlevenje meso je vec napola izmesano, ali ipak treba ga jos dooooobro izmuljati rukama - kazu gotovo je kad krene znoj s obrva da kaplje.  Kad je gotovo mesanje, masu sabiti i ostaviti da "odmori" jedno sat-dva pa cvrsto puniti u creva, ostaviti ih da se "ocede" pa sutradan na dim, hladan. Najbolje loziti vocku koja ima kosticu (visnja, tresnja, ringlov, sljiva...) dok ne dobije lepu bakarnu boju, pa onda na susenje i zrenje na blagoj promaji tek toliko da vazduh struji.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Hemingway poslato 08 Mart 2014, 20:42:51
Dusko sve ovo gore navedeno potpisujem  :ok: :thumbup:...
cak sta vise moj Badzo jos zna nekada i leda lomljenog da ubci u meso dok se
kroz masinu za mlevenje proteriva ... meni kasnije budu malo socnije a suve kobasice ...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Duško58 poslato 08 Mart 2014, 21:01:26
Da....i jos nesto vazno sam zaboravio da napisem, a to je.... da se to radi sa voljom i "merakom".

Nadam se da bar stariji znaju sta znaci rec "merak".
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 27 Decembar 2014, 18:49:05
Kod mene u  Slavoniji, kobasice u pravilu izgledaju ovako. A kad se narežu, tek onda dođe do izražaja crvena boja zrelog mesa, kojeg paprika ne oboja, nego oplemeni mirisom i okusom. Napominjem, da se posebna pažnja mora usmjeriti na dimljenje. Jer ako se taj dio zanemari, kobasice će biti smeđe - crne, osjetit će se gorčina, zbog veće koncentracije tanina iz drveta, a to nije ono što želimo.

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs23.postimg.cc%2Fuw49nbrwr%2Fsuhe_kobase_na_stolu.jpg&hash=93dcfab5e00caa9d50f6be8101e07e13a2399179) (http://postimage.org/)

Ne znam dali ima tema o krvavicama, pa ću ovdje staviti sliku ovogodišnjeg uratka. Ove godine sam se stvarno potrudio da okusom i izgledom nadmaše sve prijašnje. Ispaloje fantastično, svi začini pogođeni u bocu, kao i vizualni dojam. Inače, krvavicu stavim na dva-tri dima pa mi bude omiljeni obrok tijekom jednodnevnog ribolova. Uz čvarke, luk i domaći lebac  :ok:
Problem je samo što se to sve prebrzo rasproda, pa me ljudi zovu i moljakaju da im prodam i ono što sam ostavio za sebe.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs1.postimg.cc%2Fwc01pn20f%2Fkrvavica_2014.jpg&hash=7d858f549535171f4b70168118268b3670fb5db7) (http://postimage.org/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: meda poslato 27 Decembar 2014, 19:50:32


  Izgleda extra, verovarno ni ukusom ne zaostaje
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Duško58 poslato 18 Januar 2015, 11:08:54
Juce kupio i usolio na suvo slaninu i meso (meso je: svinjski vrat i krmenadla-pecenice...normalno iskosceno) ukupno sa slaninom 78 kg...malo me brine ovo toplo vreme. Cekam da mi stigne paprika slatka i ljuta iz Backoga Petrovca, pa cim stigne idem po meso za kobasice i dajem se na posao. :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: zox poslato 18 Januar 2015, 11:36:57
Ma za slaninu i meso nema zime dobro usoliti i to je to.(mislim trebala bi zima)Moj komšija je loše prošao sa kobasicama(oko 70-kg)ukiselile se.Ali on je imao svoju filozofiju,tri dana da se cede pa hladni dimovi itd.. pa mu se obilo o glavu.Sve to može ako je prava zima,al ovo proleće.. ne biva.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 18 Januar 2015, 12:30:21
Ja baš imao sreće! Sve sam obavio dok su bili minusi i sneg. Sad još samo par dana da isteram plećke i gotovo.

Послато са K012 уз помоћ Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: vladimirv015 poslato 18 Januar 2015, 12:43:57
Svake godine pravimo kobasice tata i ja, obicno oko 30-40kg, sastojci su standardni: svinjsko meso, plecke i delovi koji su "skart" pri pandlovanju svinje, parcici mesa pri formiranju prsua, butova i slicno, od formiranja slanine takodje, onda beli luk, slatka paprika, ljuta melevena, ljuta tucana, kim, biber i so. Tacne mere nikad nemamo, zacinjavamo prema ukusu posto probamo masu u toku pravljenja. Onda se cedi jedan dan, i u pusnicu sa hladnim dimom koja se nalazi na tavnu pa lagano... Slike nazalost nemam da prilozim sad  smiley033 I creva su obavezno prirodna, nikad ne pravimo sa vestackim...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Duško58 poslato 18 Januar 2015, 13:47:53
Jbg....dok su se obavili Bozic pa slava doslo na red i ovo sa mesom i kobasicama. Valjda ce sve biti u redu, hladne su noci, a primice se i Sv. Sava trebalo bi po pravilu da zahladi.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: igor.dokić poslato 18 Januar 2015, 14:19:39
Slaninu i butkice dobro usoliti i ne brini i više puta dosoliti ako je suvo solenje u pitanju. smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Duško58 poslato 19 Januar 2015, 18:46:54
Polako se soli, sa slaninom (32 kg) prekriveno vrata (25 kg), pecenice (21 kg) i cureci bataci i belo. Subotu vece usoljeno a danas prevrnuto. U cetvrtak se spremaju kobasice i u petak pune.

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ft%2F34%2FWo%2F3ASv4XLG%2F20150119181101.jpg&hash=7b040908e1388d8ac466e90b3ef7f82f4990aa2b) (http://www.dodaj.rs/?34/Wo/3ASv4XLG/20150119181101.jpg)

Izvinjavam se sto ovako postavljam slike ali drugacije ne umem.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 19 Januar 2015, 19:00:07
Kakve su to kobasice u koje idu cureci bataci i belo meso???? :eek:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Duško58 poslato 19 Januar 2015, 19:04:11
 :cheesy: Ma ne ide curece meso u kobasice. Napisao sam da je sa onom slaninom na slici poklopljeno (usoljeno) izmedju ostaloga mesa i curece. U cetvrtak idem po svinjsko meso za kobasice i polako onda pocinjem da ga pripremam (mesam sa zacinima) za punjenje u petak.

Ali znam ljude koji su i u kobasice stavljali belo curece, samo sto je taj uzitak skup, nisam probao niti pravio takve kobaje.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 19 Januar 2015, 19:43:13
Ja sam probavao, svinjsko, juneće, pileće, zečije i ćureće meso u kobasicama i svaka kombinacija mi se svidja na svoj način :tongue: :ok:
Ove godine svinjsko preovladalo sa delom junećeg :cool: sledeća turaaa.... videćemo :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DakiNS poslato 19 Januar 2015, 20:25:21
Ja sam prošle godine pravio ćureće kobasice, ćureći karabatak plus leđna slanina od mangulice. Meni se dopala , sinu nije , koliko god da se suši nikada ne bude tvrda kao klasična kobasica.Sin voli kada se na kobasici lome zubi. smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 20 Januar 2015, 07:02:43
Ja kupujem ćureće - pileću kombinaciju, odimljenu.... ima ekstra bibera i belog luka nego svinjska i to je pod moranje :takoje:
takođe nije nešto ako se baš dobro ne osuši, što i nevolim baš kod svinjske. Svinjsku volim čim malo sušne :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DakiNS poslato 20 Januar 2015, 15:20:21
Ove godine sam pravio obične svinjske kobasice i na 15 kg sam stavio 100 gr ljute stari alas i 50 gr slatke i kobasice su baš dobro ljute , ne volim stavljati previše paprike , a ova me oduševila.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 20 Januar 2015, 21:07:01
Dobra paprika je 90% kobasice. Meso jeste vazno, ali sa dobrom paprikom i od losijeg mesa izvuces super kobaju :takoje: :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 20 Januar 2015, 21:20:29
E naucih nesto novo da mogu i curece kobasice... Di ima to da se kupi ?
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 20 Januar 2015, 21:27:13
Ima kod nas na pijaci, ljudi se bave uzgojem i prodajom živine i živinskog mesa. Ima kobasica, debrecinera, pljeski i tako.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: pedja81 poslato 20 Januar 2015, 22:09:04
Citat: ellesar poslato 20 Januar 2015, 21:07:01
Dobra paprika je 90% kobasice. Meso jeste vazno, ali sa dobrom paprikom i od losijeg mesa izvuces super kobaju :takoje: :cheesy:
ovo potpisujem!
kupio ja neki gotov zacin za kobasicu (za 10 kilograma)
sto bi se reklo nit smrdi nit mirise
od sada samo klasicno mesanje smese i degustiranje i obavezno jedan dan da odstoji pa ponovo degustiranje  :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Majdan poslato 21 Januar 2015, 14:42:08
Ćureće kobasice pravim već par godina potpuno isti recept kao i za svinjske samo što stavim 20 % bele leđne slanine i bude odlična. Ko ne sme da jede svinjetinu zbog zdravstvenih problema ovo je odlično rešenje.
recept :
1% paprike ( slatke i ljute 60-40 % )
2 % soli
0.25 % belog bibera sveže mlevenog
2 čena belog luka na kilu mesa
1 supena kašika šećera na 10 kg mesa
1 kesica mlevenog korijandera na 10 kg mesa ( ovo po ukusu , meni tako odgovara)

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Duško58 poslato 22 Januar 2015, 17:38:47
Ja napunio creva. Nije mnogo, al' bice dovoljno. Sutra idu u pusnicu zajedno sa usoljenim kostima i belim curecim iz salamure:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ft%2F2W%2F6u%2F1c2PZznR%2F20150122143507.jpg&hash=46b29f1d03ecd1f7179ae970e45d0c2c0ab15774) (http://www.dodaj.rs/?2W/6u/1c2PZznR/20150122143507.jpg)


Danas izvadio iz pusnice kobasice, kosti i nesto curetine. Od nedelje ide na dimljenje i ostatak. Slanina, vratovi, pecenice i ostatak curetine (veci komadi).

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ft%2Fp%2FQZ%2F372uLuAX%2F3%2F20150125091159.jpg&hash=4ed094bdde7a7d9efb883a9e28df00d90cf7502c) (http://www.dodaj.rs/?p/QZ/372uLuAX/3/20150125091159.jpg)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: kova_sb poslato 31 Januar 2015, 22:29:42
@Duško58
S kojom vrstom drveta dimite meso??
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Duško58 poslato 31 Januar 2015, 23:06:11
Imam ringlov. Najbolje je koristiti drvo vocke koja ima kosticu:tresnja, visnja, ringlov, sljiva.....ili ako nema vocke onda bukovina.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 01 Februar 2015, 00:31:53
Ja najviše volim kombinaciju crvene Vrbe i Višnje.

Послато са ALCATEL ONE TOUCH 6040X користећи Тапаток 2

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Duško58 poslato 01 Februar 2015, 10:01:12
Pa od mekanog drveta crvena vrba jedino dolazi u obzir, ostalo je sve kiselo. Povadjene pecenice (6 kom) i 3 tanja vrat:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ft%2F3i%2Fd1%2F3FJLbkoW%2F20150201093812.jpg&hash=f9af7b824d904025ee03d049c0a8bdd73a502459) (http://www.dodaj.rs/?3i/d1/3FJLbkoW/20150201093812.jpg)


Ostali jos preostali vratovi (5 kom) i slanina. Vracena ona jedna sto jer bila izvadjena.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: zox poslato 01 Februar 2015, 10:27:51
Samo kada bi bilo toliko višanja i crvene vrbe.Duško58 kud na te ružne kuke?
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Duško58 poslato 01 Februar 2015, 10:43:01
Pa bolje nemam :cheesy: a kuke i nisu toliko bitne. Propala fabrika zice i zicanih proizvoda (Milan Vidak) pa se nema vise novih kuka. :cheesy: smiley015

Spojene poruke: 03 Februar 2015, 17:38:02

Zavrseno i povadjeno sve iz pusnice:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ft%2F3S%2FlT%2F3v1lKllm%2F20150203084216.jpg&hash=c4497260b3ede06292dd0bff6f0711bc5fde3523) (http://www.dodaj.rs/?3S/lT/3v1lKllm/20150203084216.jpg) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ft%2F1y%2FqG%2F4utqajME%2F20150203084009.jpg&hash=bcd0be5d0eb784a4248f06066d880a61b1339320) (http://www.dodaj.rs/?1y/qG/4utqajME/20150203084009.jpg)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 17 Februar 2015, 15:53:25
Zadnja tura okačena na dim kobaja za ovu zimu, 29kg. Do sledeće zime će se prištedi u zamrzivaču sa ovim kostima za pasulj, kupus itd :rolleyes: :cheesy: Drva za sušenje naravno Crvena Vrba i Višnja :ok: bolje kombinacije za mene od toga nema :takoje:


(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs16.postimg.cc%2F6wi5povut%2FIMG_0132.jpg&hash=b14318aacc04cdd6059462de5cb97b42c9e5858e) (http://postimage.org/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Karlo poslato 17 Februar 2015, 16:15:08
Ne bih ja to čuvao..vid' kako su krive  :smiley:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 17 Februar 2015, 17:05:28
Citat: Duško58 poslato 31 Januar 2015, 23:06:11
Imam ringlov. Najbolje je koristiti drvo vocke koja ima kosticu:tresnja, visnja, ringlov, sljiva.....ili ako nema vocke onda bukovina.
Vidiš,
kod nas se uvijek govorilo, da se ni za živu glavu ne dimi sa drvetom koje ima smole. A imaju je upravo višnja, trešnja, šljiva, breskva.
Preporuka je bijelo drvo, bez smole i tanina. Meni je zato jasen najbolji.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: zemunacBre poslato 17 Februar 2015, 20:39:40
Da li neko prodaje ili zna ko prodaje dobru domacu dimnjenu kobasicu? Moze i lovacka,od divljaci....
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Duško58 poslato 17 Februar 2015, 21:30:09
Citat: tonyboy poslato 17 Februar 2015, 17:05:28

Vidiš,
kod nas se uvijek govorilo, da se ni za živu glavu ne dimi sa drvetom koje ima smole. A imaju je upravo višnja, trešnja, šljiva, breskva.
Preporuka je bijelo drvo, bez smole i tanina. Meni je zato jasen najbolji.

Verujem ja da je kod Vas tako ali ovde se preporucuje drvo vocke koje ima kosticu. Normalno... ako se primeti da je iz drveta izbila smola da se takvo drvo nece upotrebljavati. Uz to drvo vocke sa kosticom preporucuje se i crvena vrba, ali samo crvena. Drvo breskve nisam ni ovde cuo da neko koristi za dimljenje...mozda sto je ima malo, ali ova sva sto si pomenuo se ovde preporucuje. Bar je tako u nasem kraju i ja se ne mogu pozaliti na takav nacin susenja mesa i kobaja. Kada nema drveta vocke preporucuje se bukovina. smiley015

P.S. Mozda kada su govorili :"Ni za zivu glavu sa drvetom koje ima smole", su mislili na drvo borovine, jelovine i slicno, tu stvarno ima previse smole da se ruke lepe od takvoga drveta.

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Karlo poslato 19 Februar 2015, 03:31:56
Ne verujem da su se naši staari rukovodili mišlju da se lepota krije u različitosti. Pre će biti da su za dimljenje mesa koristili ono što su imali..u Dalmaciji-lozu, kraj reka-vrbu..i jasen, u planinama-bukvu jer im je hrast gorčio, širom Šumadije voćke..jer im je bagrem kisio. Skandinavci za dimljenje haringe koriste brezu!..zato što im je na dohvat ruke!
Zaista ne pamtim koje je drvo moj deda-Sremac koristio u pušnici al' kol'ko god da naprežem pamćenje, sećam se jedino tog' da je po tom dvorištu..u toj kući, bilo samo korpi i korpi čokanja i..da su te kobasice, slanine, šššuunke, u mom pamćenju, ostavile poseban ukus.
Ostavljam otvorenim mogućnost da se u sećanje na taj šmek umešalo detinjstvo al' bi' mog'o da se kladim..u ceelu džigernjaču, da će onaj koji jednom bude analizirao moju DNK uzviknuti Ovom je u genima zapisano da je jeo ššvarglu dimljenu na čokanjima!  smiley033   
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: vradojicic poslato 19 Februar 2015, 08:10:43
Da li bi mogao beli grab za dimljenje? Opasno cisto drvo pa kontam da bi verovatno mogao.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 19 Februar 2015, 09:09:00
Kontam da moze, tvrdo je drvo, lepo tinja, ne gori. Ja preferiram bukvu, ne jer je najbolja, nego sto je najlakse pratiti i imas uvek dobar rezultat sa njom. Ona je tu neka zlatna sredina, kao okrugla dzig glava recimo :cheesy:
Najvise volim dimiti drvetom jabuke, loze i kruske, mada daju zlatnu boju mesu, zuckastu....kulene i kobaje volim staviti na tresnju, ali retko je naci ovih dana. Tresnja da lepu boju.
Karlo je pomenuo cokanje, to su valjda cutke od kukuruza, jeli :huh: Deda je znao ubaciti nekada ceo klip kukuruza na vatru, kad je susio sunke, govorio je da meso lepo pocrveni i bude ukusnije.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Karlo poslato 19 Februar 2015, 11:18:02
 :takoje:..čokanj, kočanjka, šipurika..
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 21 Februar 2015, 23:18:34
Malo da probam šta sam smućko  :cheesy:  Mogu reći  :ok:


(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs18.postimg.cc%2Ftpa360we1%2FIMG_0141.jpg&hash=6b4089c4e158892578b01561370c48499fc9959f) (http://postimage.org/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 22 Februar 2015, 08:47:59
Hvalite me usta moja :cheesy:
Neverujem dok neprobam :cool:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 22 Februar 2015, 09:15:19
Al' su pustile saft.   smiley190
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Nebo poslato 22 Februar 2015, 09:24:23
Sva sreća te sad doručkovah, inače bilo bi problema, pojeo bih monitor  :lol:
Mada i sad kad gledam nije mi svejedno koliko su apetitljive, a moje su zalihe već  pri kraju, ne mogu ih obranim od vamilije, navadili se svaki dan tamane nemilice  :help:. Nece suvo meso da pogledaju, e šunku nedam .... :rolleyes:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: zox poslato 22 Februar 2015, 10:49:56
Vi ste stvarno bezobrazni!Nisam hteo do kraja marta nаčeti kulen,al me isprovociraste,mora ipak do kraja marta.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: žex.rašeta poslato 24 Februar 2015, 21:00:33
Danas na pecanju : Domaća- Baš domaća i Domaća-Kranjska + slanina + ražnjići ( but-slanina)....Nije sve ni pristavljeno  :lol: .....bruka  :takoje: . Vopi i špricer u prikrajku.........izviruju  smiley155 .

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi58.tinypic.com%2F2lihgnc.jpg&hash=1b46e3abe14ebfc3c0bd24bdfdde7fa3a9bed8b2)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: zemunacBre poslato 26 Februar 2015, 23:48:49
Hoce li neko ovog vikenda u Turiju na kobasicijadu? Po pisanju novinara i snimcima mestana ocekuje se velika poseta i mnogo dobrih kobasica :)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: laki22 poslato 27 Februar 2015, 00:19:42
svake godine je velika posecenost... nema sta novinari da otkrivaju toplu vodu, svakako vredi ici i dooobro se najest  :ok:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: zemunacBre poslato 27 Februar 2015, 00:23:04
Idem da se najedem i kupim malo sušetine
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Izzy poslato 24 Maj 2015, 23:44:14
može li i ovo "proči"  smiley033
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs15.postimg.cc%2Fonernnhyz%2FIMG02151_20131222_1430.jpg&hash=797fde65b62b09c01bd3ba9a9d1bdfdd6dea2a32) (http://postimage.org/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 25 Maj 2015, 09:27:20
Vidim svi imate lepe profi pušnice, dovre uslove za rad, a evo kako mi to radimo u gradu i mučimo se - 80 kg kobasica:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs7.postimg.cc%2Flk4y9vmnv%2FPokojnik_02.jpg&hash=f0ee9f89614cc65a81f93d34d937ef8329b190a8) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs23.postimg.cc%2Fcsb35knnf%2FPokojnik_04.jpg&hash=47a3899bb5740194b0b5d1c511b342c343d88fd3) (http://postimage.org/)

smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: bulmil poslato 25 Maj 2015, 10:38:56
 :lol: :lol: :lol:
koji si ti car HAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA.....
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 25 Maj 2015, 10:44:25
E, svaka ti cast  :cheesy: :cheesy: :cheesy:
Ulepsa mi dan ... :tongue:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Izzy poslato 25 Maj 2015, 14:40:43
hahaha predobro, svaka čast na ideji   smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 25 Maj 2015, 15:46:27
Dobro si se snašao. I na selu se to u koritu radi
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: miroslav76 poslato 25 Maj 2015, 16:05:12
Jesi to i popio neku za pokoj duse  :lol:  :tongue:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 25 Maj 2015, 18:14:07
Pa kako da prođe bez rakijice:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs4.postimg.cc%2Fio9wgjm19%2FPokojnik_01.jpg&hash=d9e6aca692e40fc6d40ab797d193eea6399f2cdb) (http://postimage.org/)

Evo kako izgleda moj MSD (mobilni smoking divajs) postavljen na terasi, na opšte oduševljenje komšiluka.

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs23.postimg.cc%2Fdp6495wor%2FPUSNICA_01.jpg&hash=2e88d0eb8683eeca98b1b908781d8de672d08904) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs30.postimg.cc%2F5q1rk1e8x%2FPUSNICA_02.jpg&hash=b1a4b4fd5f09e4ab80491eeb2da7c9b635ecff4c) (http://postimage.org/)

Tu je naravno i nemačka "čuvarska služba":

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs10.postimg.cc%2Fc68xlromh%2FPUSNICA_03.jpg&hash=e8de4cb33d1240fe67639645592285d0e0fb5e7a) (http://postimage.org/)

smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 25 Maj 2015, 21:14:40
Znaci guda je kremirana...  :lol:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 25 Maj 2015, 21:30:15
Više guda je "kremirano", što u kobasicama, što u slanini, suvim rebrima, pečenicama...

Već godinama dimim na terasi,komšije drndoši iznad besne, dok sam im davao uzorke za degustaciju nije im smetalo - sad im smeta.  :eek:

Sve u svemu, prijala bi mi jedna velika profi-pušnica koju sam već osmislio, sa izdvjenim ložištem, sistemom za hladan dim, mehanizmom za dizanje konstrikcije za kačenje mesa...

A za to mi treba kuća sa dvorištem, tako da ništa za sada...

Ali snalazim se nekako:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs7.postimg.cc%2Fiooyvysmz%2Fkobsice_01.jpg&hash=6ae40321c783cd1be5aef83211421effa493883c) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs28.postimg.cc%2F6tzcganil%2Fkobsice_02.jpg&hash=5f00051f4142f243463193269bc9106f46fe2ef0) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs29.postimg.cc%2Fhapgvzy6v%2Fkobsice_03.jpg&hash=bc4be1f2b27da335c4c364d8aba65747c899da04) (http://postimage.org/)

smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: zox poslato 26 Maj 2015, 12:30:44
Gremline- kada bi mi dao da biram ja bih Nemačkog ovčara ladno!
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Karlo poslato 26 Maj 2015, 13:16:20
Nisam još probao..kakvog je ukusa?  :rolleyes: :lol:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Batica poslato 26 Maj 2015, 13:43:06
Uhhhh sunce ti zarko, sve bi izeooo
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 26 Maj 2015, 14:56:52
Citat: zox poslato 26 Maj 2015, 12:30:44
Gremline- kada bi mi dao da biram ja bih Nemačkog ovčara ladno!

Mislim da bi i on bio zainteresovan da izjede eventualne napadače na mobilni smoking device...

:rolleyes:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 07 Novembar 2015, 21:41:11
Kopao po zamrzivaču i naidjem na prošlogodišnju kesicu sa par kobasica zaturenih...  Pa dok nedodje uskoro nova tura red je da se bace na tiganj :-)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs4.postimg.cc%2F8b3y0kbr1%2FIMG_20151106_115732.jpg&hash=906ca7e0f471e5fe4e8bd1042319955a1cbde456) (http://postimage.org/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: smuki poslato 07 Novembar 2015, 22:38:52
 :rolleyes: Doići ćemo do tebe,samo javi na vreme kad je
degustacija i nemo da nema više.  smiley114  smiley304
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dushann poslato 07 Novembar 2015, 22:57:02
Još malo,  samo da minusi stegnu pa će biti dima :))

Послато са ALCATEL ONE TOUCH 6040X

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 07 Novembar 2015, 23:20:09
Ja sam kopao već 10 puta - nema ni jedneeeeeeeeeeeeee... :no: :no: :no: :no: :no:

Juče žena kupila u "Maxi"-ju parče neke kobasice, navodno je od mangulice - a unutra samo što nema pop sa bradom, žile, koža, koske, hrskavice - jednom rečju mleveno i zaljućeno ĐUBREEEEEEEE...

:grin:







Spojene poruke: 29 Novembar 2015, 01:53:06

Po starom običaju iz mladosti, za 29. novembar je moralo nešto da se "prikolje", shodno tradiciji ja sam spakovao 15 kg domaćih kobasica, idu na jedan lagani dim i u zamrzivač...

Za dimljenje ću praviti kasnije,

Ceo proces se obavlja pod budnim okom nemačke "čuvarske službe":

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs10.postimg.cc%2Fnisqx6oex%2Fkobasice01.jpg&hash=78dc6b7f95ffdf376a4e0583dbf33854e320d4b9) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs11.postimg.cc%2Fibw73iioj%2Fkobasice02.jpg&hash=cd85c2bbccdbe717e140eb2f10e0e36d80691ed3) (http://postimage.org/)

smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: japaizapa poslato 01 Decembar 2015, 21:03:43
Zeli li neko da podeli recept za kobasice, interesuje me sastav iz raznih krajeva zemlje?
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 01 Decembar 2015, 23:07:00
Ja pravim ovako:

2/3 svinjskog mesa od buta, plećke,
1/3 slanine
1,8-2,0 % soli
1,5 % mlevenog belog luka
1,5-2,0 % paprike (1/3 ljute, ili po ukusu, ko kako voli)
Crni biber po ukusu (otprilike na svaki kilogram mase 1 gram bibera)
Punim u prirodna creva, dimim 2-3 dima na bukovini, i onda idu na sušenje na promaji.

smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: japaizapa poslato 02 Decembar 2015, 11:11:29
Hvala.
Imam ja neki recept, provereno je dobar, bar po mom ukusu:
10 kg mesa
200 gr soli
100 gr mlevene slatke paprike
1 kasika mlevene ljute paprike
50 gr bibera
1 mala kasika secera
100 gr belog luka
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: no names poslato 02 Decembar 2015, 13:18:12
Stari Carnex-ov recept koji nasa porodica koristi godinama:
-2% soli
-0,3% bibera
-0,6% ljute paprike
-0,3% slatke paprike
-1,5% belog luka (licno ga ne stavljamo ali po receptu ovo je mera)
Ako se koristi meso koje je manje masno onda se u smesu doda do 20% ledjne slanine,a ako je "skloni za kobasicu" onda nema potrebe jer je dovoljno masno.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Karlo poslato 03 Decembar 2015, 00:21:32
Da li je neko koristio Najkvirc?
Nabavio sam ga..na Netu sam našao da se dodaje 8gr na deset kila mase al' bih voleo proverenu informaciju
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 03 Decembar 2015, 06:59:04
Sta je to  :huh: :huh: :huh:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 03 Decembar 2015, 10:54:47
Ovo:

http://www.biospajz.rs/mleveni-piment-najkvirc.html (http://www.biospajz.rs/mleveni-piment-najkvirc.html)

smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 03 Decembar 2015, 11:09:33
A, piment :takoje: . Nisam znao da se zove i najkvirc. Lep začin, zakon za sarmu i svadbarski kupus, gulaš.... Kakav li je u kobajama :huh: :huh: :huh:
Ali uvek problem da ga nabavim :no:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 03 Decembar 2015, 12:46:33
Ma ima ga u svakoj boljoj prodavnici zdrave hrane, na merenje...ja ga nisam stavljao u kobasice nikad...

smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 03 Decembar 2015, 13:42:03
Čuješ li Dulija? U svakoj boljoj prodavnici :cheesy:

Послато са K012 уз помоћ Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 03 Decembar 2015, 14:58:42
Probao sam sa pimentom u kobasice i rezultat je bio placi boze... Piment u kombinaciji sa mesom vrlo brzo promeni ukus, postane gorak i daje neku bez veze aromu.
Ja nikad vise, a ko hoce da proba nek mu je sa srecom...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 03 Decembar 2015, 20:10:51
Citat: ellesar poslato 03 Decembar 2015, 13:42:03
Čuješ li Dulija? U svakoj boljoj prodavnici :cheesy:

Послато са K012 уз помоћ Тапатока

Jel ovo sad neka vaša interna zahebancija ?
Ako ti treba, pazarim ti ja u BG i pošaljem brzom poštom.

smiley033

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: denisdezan poslato 03 Decembar 2015, 20:40:37
Kad se kolje dobar je samo za pastetu,ko je pravi...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 03 Decembar 2015, 22:47:51
Citat: Gremlin poslato 03 Decembar 2015, 20:10:51
Jel ovo sad neka vaša interna zahebancija ?
Ako ti treba, pazarim ti ja u BG i pošaljem brzom poštom.

smiley033



Ma narucim ja u biospajzu kad mi treba, nikad mi nije palo na pamet da ga stavim u kobaje, previse mi vuce na cimet i anis. Dushann inace drzi zdravu hranu, nabavice on i pimenta :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 03 Decembar 2015, 23:19:56
Ahahahahaha...znači ipak je interna zahebancija oko radnje...
I meni se čini da nije baš za kobasice...

smiley033

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Karlo poslato 05 Decembar 2015, 10:51:30
Ni ja ga nikada nisam probao u kobajama pa zato i pitam a u starim receptima je često navođen kao dodatak. Ajd' probaću na jednoj partiji pa šta bude biće.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: denisdezan poslato 05 Decembar 2015, 19:23:00
Preko noci da se ocede sutra idu na dimljenje ..
Spremio sam piljvinu od bukve...
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs10.postimg.cc%2Fb91boy2zd%2FIMG_20151205_190935.jpg&hash=237b9f2db82aef5a9539661acfd4977cecf23809) (http://postimage.org/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Karlo poslato 05 Decembar 2015, 22:36:52
Uh..ovo obećava!..volem kad se tako belasa meDj purpurom!  :thumbup:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: arsa poslato 06 Decembar 2015, 04:04:18
denisdezan lepa ti je ova slika.  smiley033

A najkvirc je stari začin koji se nekada, mahom stavljao u salame.

U kobasice ga nikada nisam stavljao. Nekako mi ne ide.

Kako o ukusima ne treba raspravljati, odvoj i "žrtvuj" neku manju količinu mesa i pokušaj da se igraš.

Ko zna šta sve može ispasti.

Samo ne preteruj u količini začina. On ne treba da previše promeni ukus onoga što praviš.



Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: budayu poslato 06 Decembar 2015, 12:32:31
tako je ARSO...koliko je meni poznato,PIMET kao zacin se NE  STAVLJA u TRAJNE kobasice,vec u POLUTRAJNE proizvode  [salame i barene kobasice..hurka krvavica...]
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Karlo poslato 06 Decembar 2015, 20:58:37
Ok..'fala na savetima  smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: nera poslato 14 Decembar 2015, 22:08:37
Na   10kg  mesa za kobasice  koliko 
   metara creva je potrebno?
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DUCA COBAN poslato 14 Decembar 2015, 22:46:51
Kupovna priprodna creva za kobasice,ide otprilike 1.5m creva za 1kg smese..
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 14 Decembar 2015, 22:51:39
Uzmi jedno pakovanje od 20m prirodnih creva,to je sasvim dovoljno...

Inače,ove godine sam kupio creva kao i 5 prethodnih godina u istoj prodavnici i ove godine su toliko velika po promeru da ne mogu verovati. Neke kobasice mi kao kuleni izgledaju.Nadam se da će dobro ispasti.Onda,kad smo videli da su bas debela,odem i kupim mađarska sa braon etiketom i ona takođe velika.Moj komšija je takođe uzeo mađarska ali sa nekom zelenom etiketom i ta su ok promera.Kobasica mi je super ispala,jedino što će se duže sušiti jer je debela....
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: nera poslato 14 Decembar 2015, 23:15:50
Hvala, prvi put pravim  ...
Napravila bih kobasicu hurku, gledala sam kako je prave,  al nesecam se tacno sta sve stave ....
   
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: batapele poslato 15 Decembar 2015, 02:15:43
Samo par meseci i promaja ! Industrisko nista !
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Karlo poslato 15 Decembar 2015, 04:58:37
Oko Hurke ima dosta posla al' ovaj recept miriše na dooobro
Hurka od kolenice
Sastojci: 2 kolenice, 50 dkg slanine, 80 dkg plećke, 1 mala glavica crnog luka, 3 čena belog luka, 1 kašičica mlevenog belog bibera, pola kašičice mlevenog semena od senfa (seme bele gorušice), 3-4 dkg soli, 1 kašičica šećera, 1 kašika aleve paprike.
Kolenica se očisti i opere i dopola se skuva u vodi da ogrezne. Dodaje se meso i kada je skuvano, ocedi se i iseče na kocke. Slanina se dobro ohladi da bi se mogla iseckati na sitne kocke. Crni luk se očisti i izrenda, beli luk se izgnječi. Začini i crni luk se pomešaju u čaši čorbe. Svi sastojci se pomešaju i mese dok meso ne upije sok. Puni se u debelo crevo ne suviše mekano i bari sat vremena u posoljenoj vodi u kojoj se barilo meso. Voda treba da pokrije hurku. Nakon barenja se ocedi na dasci, okači, prosuši i stavi na hladan dim.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 15 Decembar 2015, 09:53:20
Sta je hurka? Ovde neki kazu za džigernjaču da je hurka,a sad po ovom receptu mi liči procedura kao švargla,a opet prvi put čujem za crni luk itd....nisam ovaj recept nikad ni čuo ni pravio ni probao pa mi deluje interesantno....
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 15 Decembar 2015, 10:12:05
I ja sam ove godine za "probnih" 10 kg kobasica imao zaplet da su neka creva baš deblja, a neka tanja. Godinama kupujem u mesari "Berar" na Kalenić pijaci i uvek su super, ne kidaju se, dugačka su, elastična i manje više istog prečnika.

Nema tu problema, creva su prirodna a ne klaibrisana kolagen, deblje se duže peku (odnosno suše) i to je to.

smiley033

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 15 Decembar 2015, 10:20:39
Ovde krvavicu bez krvi zovu hurka.  Evo lepog vremena za sušenje.

Послато са K012 уз помоћ Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: nera poslato 15 Decembar 2015, 11:31:16
Hurka  mislim da ide kuvano meso  od glave, bela dzigerica i bareni pirinac verovatno jos svasta nesto...   pa u hladnjak i pece se...
Neprave je kod mene u Sumadiji, to sam jela u Kanjizi.. pa aj da probam
Pravila sam nocas kobasice prvi put, a po receptu koji sam ovde nasla, mislim da sam presolila videcu kad dodjem s posla
da li tako treba da su slane ili da dodam  mesa jos.......
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 15 Decembar 2015, 12:06:08
Ide 200 gr soli na 10 kila mesa.  Zavisi i od soli, ima koja je slanja.
Poslaću recept za pirinčaru i hurku kad dođem kući.

Послато са K012 уз помоћ Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 15 Decembar 2015, 12:56:18
1,8 - 2 % soli na kilogram mase.
To je mesarski standard, sve ostalo je individualna stvar, po ukusu.

smiley033

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 15 Decembar 2015, 13:21:59
Tako je ali pazite na slanocu soli!!!!!!!!!
Ja sam stavljao sad 1,8% soli i bilo je sasvim dovoljno a komsija isti postotak stavio u kulen i meso mu nije slano i on je u so posumnjao a 100% je dobro izmerio sve.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: nera poslato 15 Decembar 2015, 19:42:33
Aj pomozite treba mi brz odgovor
na kolicinu za kobasice  10kg  stavila sam oko 1/2 dl vode u kojoj je bio beli luk
masa je dosta tvrda dal da dodam jos vode
da napomenem necu da susim ide odmah u zamrzivac
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: joe70 poslato 15 Decembar 2015, 20:07:30
nikako
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: nera poslato 15 Decembar 2015, 20:09:23
ok... hvala
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 16 Decembar 2015, 11:34:04
Koristim samo Tuzlansku so godinama, do sada nije bilo problema sa slanoćom.

Osim soli, količina svih ostalih sastojaka (beli luk, paprika, biber) je krajnje individualna, i ne postoje pravila.
Neko voli ljuće, neko sa više belog luka...

Ja kad smešam "masu" , napunin jednu kobasicu i bacim na vrelu mast, sačekam da se potpuno ohladi, probam, i onda ako je potrebno vršim korekcije (obično dodajem ljute paprike, koje u startu stavim manje)

Ta "proba" traje 15-ak minuta, a ukus se dovede u perfekciju,

smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: batapele poslato 16 Decembar 2015, 16:12:19
KAZE : "Ukusi su razliciti" . . . .
Tako to vazi za sve !!!  Boju, ukus, miris itd... E sada, ako je kvalitet kobasice u pitanju mora se covek sloziti sa iskusnijim i dopustiti njemu da odredi kolicinu soli, vegete, paprike, belog luka itd...To je moje misljenje kao misljenje nekoga ko je dosta puta pravio kobaje i ostalu suvotu na razlicite nacine i sisteme ! Na osnovu cega sam i napisao ono par posta iza.."NISTA BEZ PROMAJE I 2.meseca,,recimo"
Sljiva, retko lozenje i mraz !! Pa zatim...masina za vakumiranje , vakum kese i zamrzivac..E bato moj to kada izvadis za Slavu, goste ,,svalerke itd..Stalno ima da ti svracaju i bude puna kuca ! Sad kada malo bolje pogledam i ne isplati se ovo a??
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 16 Decembar 2015, 23:00:18
Nadam se da si "vegetu" slucajno stavio greskom.... Jedino ako je zbog svalerke......
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 17 Decembar 2015, 10:05:07
Vegetu ne stavljam ni u šta, a posebno ne u kobasice...i ja verujem da je greška.

smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 19 Decembar 2015, 23:25:40
Sve najbolje povodom sv. Nikole, nadolazećih katoličkih i pravoslavnih blagdana,
Evo da vidite kako se kod nas u Slavoniji kiti bor :-) I naravno sve najbolje u novoj 2016.

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs17.postimg.cc%2Fmi0886zlr%2FBo_i_kobasice.jpg&hash=324386f3cc752db62f9972d474b5a53664c87eb0) (http://postimage.org/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 19 Decembar 2015, 23:31:10
Fali jedan kulen na vrhu...

:cheesy: :cheesy: :cheesy: :cheesy: :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Karlo poslato 21 Decembar 2015, 09:05:00
Pre nedelju dana vrzmam se po podrumu kad čujem..nešto šuška!
Primirim se...da l' je miš? kad ono.. šuška belo vino! Načuljim uši a ono će: Magarče..a šta ćeš u avgustu meziti uz mene?
Šta ću..zasučem rukave i
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs1.postimg.cc%2Fq1wkjwlof%2FIMG_20151216_172807.jpg&hash=e1a92587fbf710b9734588dd4b7e7e5d3e878e46) (http://postimage.org/)

Taman sam mislio da će biti sve uredu kad opet čujem neki žamor...Kuleni šapuću: Blento, kako misliš da nas sačuvaš do avgusta?
I..šta ću...napravim i ovo


(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs13.postimg.cc%2Ft4vnww9jb%2FIMG_20151216_174934.jpg&hash=a9b9757034deb505ece9232fc25273e0a4a21372) (http://postimage.org/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: bulmil poslato 21 Decembar 2015, 11:12:12
Iskusno

Послато са LG-H440n уз помоћ Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: meda poslato 21 Decembar 2015, 11:19:39

  Lako ti je kad ima ko da ti suflira  :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: pikeman poslato 04 Januar 2016, 14:15:57
Škripi đeram... :cheesy:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs6.postimg.cc%2Fa6q8ftafl%2F10365734_941182929271037_6868849290640387472_n.jpg&hash=306cacc8d93f19f33d585ccf00986f0db146cf71)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: zolja poslato 07 Januar 2016, 13:04:55
Pošto vidim da na ovoj temi ima baš iskusnih majstora za kobasice, imao bi jedno pitanje......
Kupio bi za poklon onu električnu mašinu za mlevenje mesa, zanima me jel to valja čemu?? Ima raznih tipova, marki, sa raznim dodatnim opcijama, neki npr. melju i paradajz, ima sa raznim veličinama šajbni, neke imaju i nastavak za punjenje kobaja itd.
Da napomenem da bi bilo namenjeno čisto za svoje potrebe, znači do 100-nak kila godišnje, da napomenem još da im je deklarisani kapacitet u proseku oko 2kg mesa u minuti...., pa šta Vi mislite, ne bi da se obrukam sa poklonom  smiley033
Evo i okvirno LINK (http://www.kliklak.rs/kupi/fisher-fs-180t-elektricna-masina-za-mlevenje-mesa-435040?f=16141) na šta mislim  :help:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 08 Januar 2016, 00:36:09
Moj savjet nemoj to uzimat, uvijek postoji mogućnost da ju preopteretiš i na kraju pokidaš.
Moj prijateljski savjet ti je da si nabaviš klasičnu ručnu mašinu br. 32 koje se nove mogu nabaviti za 50e i uvijek kasnije postoji mogunost prebacivanja na električni pogon.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs15.postimg.cc%2Fxi0n4jacb%2F32makina.jpg&hash=70b51c9f2b9a5bee7bc3bcbe3bf7e1b4d1a00f2a) (http://postimage.org/)

Ja sam tako isto kupio običnu 32, pa sam je sa povećanjem potreba,  prebacio na monofaznu struju i sad izgleda ovako.
Kad se meso preko noći ohladi, nemožeš nabacat u nju sa dve ruke koliko brzo guta.

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs29.postimg.cc%2Frq4dulqp3%2Fmakina32.jpg&hash=99aa33df7b64d5821351e87887ffd72e5f0bda50) (http://postimage.org/)

Od šajbi ti treba, 4mm za usitnjavanje češnjaka. 6mm za kobasice, 8mm za kulenove seke i kulene, te ako praviš krvavice 10mm je sasvim dovoljno. Nož koji ide ispred šajbe, naoštriš kod majstora jednom godišnje, a kasnije prije korištenja, ja uzmem fini šmirgl papir, stavim na staklo ( ravna ploha ) i književno ga presvučem. Isti postupak koristim i za šajbe. Nakon pranja, obavezno dobro osušiti na radijatoru ili kraj peći.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: zox poslato 08 Januar 2016, 10:27:45
Sve iole ozbiljnije su preko 100 evra.tonyboy koliko sam shvatio on bi da kupi nekom za poklon.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: marina1983 poslato 08 Januar 2016, 10:56:15
! No longer available (http://www.youtube.com/watch?v=GEmdKfBQ3gc#)
Nađoh ovo slučalno , ima i kad melju meso , svašta ljudima padne na pamet!
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 08 Januar 2016, 12:07:43
Sve što je kvalitetno i trajno - košta. Jeftinih, a dobrih stvari nema.

Elem, neke davne 1985 pokojni otac, gradsko dete iz centra Beograda, posle ozbiljnog trovanja nekim "kobasicama" reši da pravi kobasice sam. I tako sam ja uvek nahebavao da sameljem i napunim na ručnoj mašini 30+ kg mesa. I tako davne 1990 na službenom putu u Teheranu kupim "National" mašinu za mlevenje mesa, mislim da je koštala nešto preko 100 $. Na aerodromu problem, ne daju da je iznesem iz Irana jer je "foreign made", ja je preko "žice" prebacim kolegi Sayyadu koji me je dovezao, i tako mašina ostane u Teheranu još skoro godinu dana, dok se prijatelj iz ambasade nije trajno vraćao za Beograd i doneo je.

Do sada je samlela sigurno par tona mesa (i voća, oraha, lešnika, paprike za ajvar) bez ikakvog problema, noževe oštrim svaki put pred pravljenje.

Traje vec 25 godina, da je ne ureknem.

smiley033 
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 08 Januar 2016, 12:41:29
Lepo izgleda mašina, za kućnu upotrebu je dobra, ako hoćeš da samelješ malo mesa za neki roštilj, da napraviš malo kobasica, kulena, domaći paradajz sok i tako. Do 100 kila godišnje mislim da će poslužiti ok. Ako je misliš nositi na neko veće klanje, tipa kolje se 4-5 komada, pa par puta tako godišnje....nemoj, nije za to, preživeti neće.
Za te veće poslove, ova je odlična što je Tony okačio, istu takvu koristimo već godinama, samo je čelična, stara sigurno 50ak godinica sa motorom od veš mašine. :cheesy: i imam i jednu manju, ručnu, sameljem 10 kila mesa na njoj očas.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: zolja poslato 08 Januar 2016, 14:55:56
Pravi ste drugari, hvala svima na odgovoru  :thumbup:
Od početka mi je bila ta dilema da li da uzmem tu ručnu 32-ku, ili nešto ovako "fensi"    :cheesy:
Za taj model pouzdano znam da dok je nova radi posao jako dobro..., kolega samleo oko 60kg mesa bez pauze, motor se nije ni ugrejao, svi bitni delovi što trpe su metalni, pa ovako na izgled i na prvu deluje solidno.
Ima ga i ovde u NS po ceni 7500, i 25 meseci garancije, mada ako neko ima bilo kakva iskustva sa ovakvim i sličnim modelima neka napiše, još uvek su mi sve opcije otvorene tu u nekom cenovnom rangu do 100 eura  :cool:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: denisdezan poslato 08 Januar 2016, 16:15:44
Za mene nema drazi kad pravim kobaje ako ne uzmem dedinu staru makinu metalnu  stavim 2 petoparca ispod stola da je pritegnem...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 09 Januar 2016, 00:52:58
Nisam odmah shvato da kolega želi kupiti mašinu, koju će nekom pokloniti. Ako je točno ono što je naveo, da su dijelovi metalni i da se neće lako ugrijati odnosno pregrijati, onda je za to za jedno domaćinstvo više nego dovoljno.

Usporedbe radi, ja na svoju 32-ovjku sameljem meso od 7-8 velikih bravaca od 220-240 kg, ne u danu nego kroz sat-dva :-)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: VladimirR poslato 26 April 2016, 13:47:00
Solo doručak na poslu. Ono, spremam se za naredno leto 2016-to  :lol:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi64.tinypic.com%2Fa167ts.jpg&hash=614137e7e7f370eec6ee25abf0c8557e5f9ba7fe)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: zeljk87 poslato 18 Novembar 2016, 22:03:01
...ako moze pomoc,posto mi se kobasica svaki put poplesnavi iako je dobro osusim i cuvam u frizideru.Ne znam u cemu je problem?
Creva kupujem,prirodna
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: joe70 poslato 18 Novembar 2016, 22:29:26
Losa paprika.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 18 Novembar 2016, 22:41:51
Ako plesnivi, znači da je držiš u slabo provetrenoj prostoriji, sa većom vlagom od poželjne i sa većom temperaturom od poželjne.
Takođe važno je i kakva plesan se javlja. Ako je bela, to i nije razlog za uzbunu, rešiš to sa malo mlake vode i krpom. Zelena buđ je opasna, moraš brzo da odreaguješ i otkloniš je.

Znači premesti kobaje na mesto koje je hladno, suvo i na kome možeš da kontrolišeš protok vazduha. Obesi jednu običnu plastičnu vrećicu pored kobaja, trebalo bi da se pod uticajem promaje stalno pomera. Ne prejako, nije ni to dobro, onako polako da se njiše. Tako znaš da imaš stalni protok vazduha, suvlji vazduh, tako da su manje šanse za pojavom plesni.
Takođe razmakni ih malo više, nekad i to pomogne.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: zeljk87 poslato 18 Novembar 2016, 23:01:30
U pitanju je bela budj.Prvo sam mislio da je zbog toga sto ne prokuvam kobasice kada ih napunim.Hvala puno na savetima,probacu pa cu videti za dalje
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: no names poslato 19 Novembar 2016, 14:26:31
Citat: zeljk87 poslato 18 Novembar 2016, 22:03:01
...ako moze pomoc,posto mi se kobasica svaki put poplesnavi iako je dobro osusim i cuvam u FRIZIDERU .Ne znam u cemu je problem?
Creva kupujem,prirodna

Suva kobasica se cuva u paprinoj vreci i u zamrzivacu. Ne u frizideru....to ti stvara problem.

Dok se susi na promaji i ako se pojavi bela budj lako je resis sa rastvorom sirceta i vode....tri dela vode jedan deo sirceta,obicni sundjer za pranje posudja...prebrises i za 10min je suvo i bez budji.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 19 Novembar 2016, 21:09:32
Citat: zeljk87 poslato 18 Novembar 2016, 23:01:30
...... sto ne prokuvam kobasice kada ih napunim....
O kojim kobasicama pricas posto mi je ovaj deo nejasan?
Elesar i No names su ti u sustini sve rekli. Dobar dim,a najpre dobra promaja i neces imati problema te vrste...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 20 Novembar 2016, 09:16:44
Buđ se pojavi samo ako je velika vlaga, a nema promaje.
To rešiš i gotovo.

:wink:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jeremija poslato 15 Januar 2017, 18:00:36
Prvi put u životu pravio, kada je Zvezda razbila CSKA, sa 2 Piroćanca (mojim tastom i njegovim kumom), tj. Sopočana, na osnovu nekog 100 godina starog recepta, odlično ispale, neću da se hvalim - ali kao da su Boemske Daliborove:


(https://s23.postimg.cc/5aeabg423/IMG_0255.jpg) (https://postimg.cc/image/5zx2nt4lj/)

(https://s23.postimg.cc/e6tnt4k23/IMG_0257.jpg) (https://postimg.cc/image/pj69awsqv/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 15 Januar 2017, 19:04:24
Ispale su dobro zato sto je Zvezda razbila cska .Odlicno izgledaju,daj recept i tehniku

Sent from my Lenovo K53a48 using Tapatalk

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: marina1983 poslato 15 Januar 2017, 20:27:12
Peglana  Pirocka za moj ukus ima malo više belog luka , ako je po orginalnom receptu , ostalo  :ok:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jeremija poslato 15 Januar 2017, 20:30:12
Meso:
U suštini bi trebalo da bude 50% ovčetine, 35% junetine i 15% kozjeg, al' nismo imali kozje (ne mari), pa je bilo 60% šilježe i 40% junetina. Meso treba da bude očišćeno kompletno od masnoće i žila.

Začini:
1% belog luka
2% soli
1% tucane paprike (ljutina po volji, ali ne bi trebalo preljuto)
1% mlevene paprike (isto za ljutinu)
1% samlevenog belog bibera

Meso se samelje na dvojku nož. Beli luk se takođe samelje, dodaju mu se ostali začini i pomešaju da se dobije homogena mešavina začina, koja se zatim dodaje prethodno samlevenom mesu. Meso se meša dok ne dođe skoro do teksture kao testo za hleb. Zatim se puni u creva (mi smo imali prirodna, tanka), prave se kobasice nekih 40ak cm, koje se odmah vezuju jednim kanapom dužine nekih 20 cm, sa obe strane i formiraju u potkovice. Kače se i suše jedno 3 dana, u našem slučaju na terasi. Četvrti, i svaki sledeći dan, se peglaju jednim laganim pokretom flašom sa toplom vodom, i vraćaju na sušenje. Ako se negde pojave mehurići vazduha, čačkalicom probušiš. Juče smo ih skinuli, s tim da će kum da ih stavi odmah u zamrzivač, a ja sam prikazao gde ih čuvam  :cheesy:

Dosta otpadne tokom sušenja od 20ak dana, skoro 40%, nije ni čudo što su toliko skupe, ali vredi svaku paru. Naravno da je jeftinije u domaćoj izvedbi.

Najinteresantnije su bile pljeskavice koje je kuma odmah ispržila od ostatka mesa u mašini za punjenje. Au lebac ti poljubim!

@Brate Marina, mora, jbg, to ih jedino drži. I to malo soli. Neko čak stavi i 0,5% više i soli i luka, jer ne ide ninakakav dim ili termičku obradu. Osim ako ih odmah po punjenju ne meteš u zamrzivač, pa ih izvadiš i pržiš bez peglanja  :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 16 Januar 2017, 08:22:41
Nista dim,samo promaja i susenje?Ako sam te dobro razumeo

Sent from my Lenovo K53a48 using Tapatalk

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jeremija poslato 16 Januar 2017, 09:46:56
Ništa dim, samo promaja i sušenje, a ako krene veća temperatura i vlaga - frižider, pa čim se unormali - opet napolje, dok ne odradi svojih 20ak dana.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: žex.rašeta poslato 24 Januar 2017, 13:53:26
Neko zna da smota pitu ovako a ja smotao kobaju ....pa upalio da cvrči lagano  :rolleyes:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi68.tinypic.com%2F2ed8pkh.jpg&hash=a8d06a23da5f31b81b6afcef9cdc3f18803622a4)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: mihabg poslato 24 Januar 2017, 14:00:45
Kad da dodjem?
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: djmisha77 poslato 24 Januar 2017, 15:06:54
Ja cu poneti kiselog kupusa i veknu vruceg leba.

Sent from my GT-I9300 using Tapatalk 2

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: b.jovica poslato 26 Januar 2017, 20:11:51
Ove godine sam odvojio deset kilogram mesa za jednu obicnu, najobicniju kombinaciju: 2.2 % soli i ljuta tucana paprika (da bude ne previse ali da se ipak oseti) i kasika secera i nista vise! Prva proba nakon prvog dimljenja i odusevljenje svih nas u porodici! Svima se dopada onaj pravi ukus mesa koga ni jedan zacin ne prekriva! Od sada cu ovih praviti vise a nekih drugih manje! :) Eksperimentisanje se isplati!
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 26 Januar 2017, 20:15:13
Možda je 2,2 % soli malo previše, ali stvar ukusa. Obično ide 1,8-2,0 %.

:wink:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Majdan poslato 27 Januar 2017, 06:34:14
Ja isto stavljam 1.8-2 % u kobasicu za susenje, zavisi ko kako voli, 2.5 % stavljam u kranjsku, vec par godina pravim domacu kranjsku kobasicu ( tako je ja zovem ) , meso od butkica , kolenica, glave, gronik .... sameljem stavim so i dodam vodu od prokuvanog belog luka okacim na 1 dim i u zamrzivac. Ko god je probao se odusevio , malo vise soli ide zato sto prilikom kuvanja ona izgubi malo soli i bude taman kako treba. Probajte necete se pokajati.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: ellesar poslato 30 Januar 2017, 15:04:27
Jovice, upravo si otkrio dobro čuvani recepat za prvoklasan kulen :cheesy:
2,2 % soli možda i nije previše, zavisi od vrste soli, neka so je jednostavno slanja. Zato se kaže "po ukusu"
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: b.jovica poslato 30 Januar 2017, 21:27:03
Nemo's vise nista sacuvati od radoznalog naroda.. ;) :D :D Ukus je extra! Svi koji su probali odusevljeni! :)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 31 Januar 2017, 21:26:23
2,2 % je debelo previše soli.
Ja sam godinama stavljao 1,8 % pa sam čak spustio na 1,7 %
Koristim običnu tuzlansku sol
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 31 Januar 2017, 21:59:34
Vidiš,ja isto 1.8% stavljam mada zaista i od iste soli ume da bude različita. Tuzlanska prošle godine na isti procenat bila ok a ove godine nije ta slanoća tj.trebao sam dodati jos malo soli. I još na sve to,neka creva od malih svinja pa sam dobio bas tanke kobasice a više bi mi odgovaralo da su malo deblja creva bila,ukusnije su onda...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 01 Februar 2017, 19:02:00
Kupujem već godinama sva creva za kobasice u "Prima Komercu"-u.
Uvek uzimam prirodna kalibrisana na fi 28 mm, i ona su mi se pokazala najbolja za sušene kobasice. U "Primi" imaju najpiri izbor kojekakvih creva, za kulen, za ovo , za ono, do sada sam probao za kulen fi 50 mm kolagen i bilo je odlično.

:ok:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: b.jovica poslato 02 Februar 2017, 22:20:08
Slanost ce zavisiti i od udela masnoca u kobasicama tako da nije svejedno jeste li dodali 25% masnoca ili niste dodali ni malo..
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 24 Februar 2017, 09:46:35
Citat: Gremlin poslato 01 Februar 2017, 19:02:00
Uvek uzimam prirodna kalibrisana na fi 28 mm, i ona su mi se pokazala najbolja za sušene kobasice.

28 mm ? nekako mi je to pretanko. Kod nas se uzimaju creva 38-42 mm a ja sve češće uzimam i 42+
za dva velika bravca mi je potrebno cca 60 meteri za kobasice. Zatim 15 kom. za kuenove seke, koje režem na pola, da dobijem 25-30 komada.
Zatim 15 creva od kulena u koja napunim 25 kg smjese za švargl, i na kraju napunim još 30-35 srednje velikih kulena.
Naravno da koje i pukne, ali to je sastavni dio tog posla.

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi63.tinypic.com%2Fzlrseh.jpg&hash=64fa40682669d79756ccf290d9bf32f7b1b5ba72)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 24 Februar 2017, 11:17:51
Sve si u pravu, juče sam poskidao kobasice i spakovao u zamrzivač, tanke su baš, pa su se već osušile, i stvarno su super ispale.
Kad sam kupovao creva, nije bilo debljih, tako da za sledeću godinu moram da nabavim ili na vreme ili iz HR.

:wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: marina1983 poslato 16 Novembar 2017, 18:35:39
Zahuktavamo se polako  !

(https://s17.postimg.cc/ul9pqfyvj/20171116_124731.jpg) (https://postimg.cc/image/4076uvwi3/)

(https://s17.postimg.cc/ref66u1kv/20171116_124737.jpg) (https://postimg.cc/image/htvjjyc8r/)

(https://s17.postimg.cc/mh1ll921b/20171116_133225.jpg) (https://postimg.cc/image/x3veqoa6j/)

(https://s17.postimg.cc/5f8rjmd0v/20171116_142053.jpg) (https://postimg.cc/image/n5ag4nqln/)

(https://s17.postimg.cc/w1l88h6wf/20171116_133218.jpg) (https://postimg.cc/image/a2etl9q23/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DakiNS poslato 16 Novembar 2017, 19:04:13
Jel nije još pretoplo ?
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: marina1983 poslato 16 Novembar 2017, 19:15:42
Nabavio povoljno ovo sa Trihinelom pa da ne propadne .
Opravićemo ga već nekako .
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jeremija poslato 16 Novembar 2017, 20:38:35
Ja danas na slavi dogovorio sa kumom pravljenje peglane, samo da temperatura padne stabilno ispod 5o Celzija.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 11 Decembar 2017, 16:06:44
Malo se igrali(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171211/6bc603007c586da4a49936d6a931b629.jpg)

Poslato sa STF-L09 uz pomoć Tapatoka

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jeremija poslato 11 Februar 2018, 10:25:07
Juče skinuta peglana, ove godine nam, na opštu nevericu, pomogla ona 3 dana sa po 15 stepeni, pa se osušila nedelju dana brže, ništa joj ne fali, odlična, kao i prošle godine  smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: mihabg poslato 11 Februar 2018, 10:53:34
Bravo za kobasicare ! Dzeremaja, jednu peglu ostavi za Dunav... za neispeglane face uz dizel
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: laki22 poslato 11 Februar 2018, 12:21:21
podrzavam  :clap2:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jeremija poslato 11 Februar 2018, 13:20:39
Što bi rek'o Obeliks, kada se zbog svađe sa Asteriksom napije od kozijeg mleka - NOGEKAKO!!!
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: trim poslato 18 Septembar 2018, 23:07:39
Nije kobasica ali da ne otvaram novu temu , salama u kućnoj radinosti.
Pileća prsa , začini , kisela paprika , masline. Rok trajanja veoma ograničen (smazali sve ono kao samo malo da probam).

(https://i.postimg.cc/B6H0GkwV/IMG_20180918_224135.jpg) (https://postimg.cc/DJvDrjhr)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: slob poslato 19 Septembar 2018, 09:46:58
Auuu osećam kako miriše, sa slike :cheesy:
Reklo bi se čak -parizer.
Ono što deca obožavaju, a  kupovni nije baš najzdraviji.
Daj recept, obavezno!
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: trim poslato 19 Septembar 2018, 19:49:18
Ma kakav parizer šunkarica original .
Pravi se jednostavno a može se praviti od svinjetine , junetine , piletine pa ko šta voli nek navali.
- 1kg pilećeg mesa prvo samljeti pa onda izblendati (masa treba da bude kao pašteta)
-od začina dodaješ so i biber po ukusu
-od povrća sam dodao kiselu papriku , kiseli krastavac a mogu i masline
-e sad sir je najzezutnija stavka ako hoćeš da ga dodaš treba neki koji se ne topi da masnoća iz sira ne rasturi sve
-2 kom jaja
-malo začinskog bilja(ruzmarin,majčina dušica)
-sve to umjesiš u izblendanu piletinu i ostaviš u frižideru 1 sat
-pokvasiš ruke i masu dobro umotaš u foliju za pečenje
-1,5 sati u vreloj vodi (ne smije kuvati) temperatura oko 90stepeni
nemoj da brineš ako prije kuvanja masa bude mekana kad skuvaš salama je tvrda kao šunkarica, ovo je neka osnovna varijanta a varijacije na temu su poželjnje tako da ako neko otkrije nešto dobro za dodati nek javi.
u videu imaš način kako se mota salama u foliju
https://www.youtube.com/watch?v=WHKAofxCLcA
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 19 Septembar 2018, 20:04:24
Trim,
E jes ti lepa a i vredna gospodja  :lol:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: trim poslato 19 Septembar 2018, 21:04:02
Još da je razumijem šta priča bilo bi fantastično. Dobio sam nešto gljiva pa sutra pravim drugu turu salame sa gljivama.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: obradmiki poslato 04 Decembar 2018, 20:37:22
Polako krece susenje
(https://i.postimg.cc/qvZXC6d6/IMG-20181204-174927.jpg) (https://postimg.cc/VJnbx6vz)

(https://i.postimg.cc/yYjTsrQP/IMG-20181204-174933.jpg) (https://postimg.cc/CzZ84JVB)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 04 Decembar 2018, 22:12:49
Рингишпил.  :wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jeremija poslato 26 Januar 2019, 23:49:17
Kada smo ih napunili:


(https://i.postimg.cc/25G18dPj/image.jpg) (https://postimages.org/)

onda smo ih okačili:


(https://i.postimg.cc/gJcNnDjg/image.jpg) (https://postimages.org/)

Sutra još polovina od ovoga, pa za 3-4 dana peglanje  smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: žex.rašeta poslato 27 Januar 2019, 14:06:16
Peglaćemo ih i mi valjda  smiley307 na tanko ako Bog da. Izgledaju super  :clap2:.  :smiley:.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jeremija poslato 27 Januar 2019, 16:57:27
Biće, biće, daće Bog  :wink: Evo finalno:


(https://i.postimg.cc/brYPfs5g/9-D490-F56-FEEE-4-BEA-8-CF6-B3-B9-B75-F9-F1-C.jpg) (https://postimages.org/)

(https://i.postimg.cc/wvpHFWcS/AA1-D8108-9911-4370-BC7-A-04-C2-AFD63-ED3.jpg) (https://postimages.org/)

A ove godine i eksperiment - pored klasike imamo i 9 ukusa sa nekim dodacima  :cool:  smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sale66 poslato 10 Februar 2019, 11:01:40
Dosta je bilo kupovnih kobasica punih aleve paprike :)
Matori bio mesar i dr za kobasice,pusnica zvrji prazna vec 8 godina od kako je umro

Evo matori moj,ovo je za tebe... po tvom receptu  :thumbup:

(https://i.postimg.cc/m2Pg8tKr/0-02-04-a5f87ea9d1970752513eee36ba8d12b800557cc9c7903687d6de54c4.jpg) (https://postimg.cc/9rj2fFm3)

(https://i.postimg.cc/X7t7hn0k/0-02-05-385b4b48ccb203ae41ac81f22b394fbd472542cdd90b7259f3150fe0.jpg) (https://postimg.cc/4mbgHkyY)

(https://i.postimg.cc/nLGFC793/0-02-05-d7e24687e59e7e5776cabb65d39a0df2dda59401529553856d292776.jpg) (https://postimg.cc/06rR4zfS)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: obradmiki poslato 10 Februar 2019, 11:30:46
Prava stvar :tongue:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: dragan2006 poslato 10 Februar 2019, 11:51:04
Na oko su extra, motiv ti je brate kao kuća...svaka čast!
Sad si krenuo i ne prekidaj više, tradicija kod nas sve više odumire ali se tradicionalna klopa sve više ceni :ok:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 10 Februar 2019, 13:23:44
E šta bi ja dao za ovakvu pušnicu...

:thumbup:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jeremija poslato 10 Februar 2019, 13:49:16
Osušeno, spakovano i ubačeno u zamrzivač:


(https://i.postimg.cc/DwJ7znHf/image.jpg) (https://postimages.org/)

E sada još samo druženje i proba  :wink:  smiley286
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Perisha09 poslato 10 Februar 2019, 14:57:32
Komšo jedva čekam degustaciju  :clap2:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sale66 poslato 10 Februar 2019, 15:06:05
Citat: dragan2006 poslato 10 Februar 2019, 11:51:04
Na oko su extra, motiv ti je brate kao kuća...svaka čast!
Sad si krenuo i ne prekidaj više, tradicija kod nas sve više odumire ali se tradicionalna klopa sve više ceni :ok:

Hvala,svake godine sam planirao,ali nikako da se pokrenem....evo sad ce za koji dan i slanina na dimljenje :)

Inace kobasice sam s obzirom da sam pravio prvi put napravio odlicno,po caletovom receptu
On je recimo zacine stavljao u iseceno meso pa tek onda mleo,aleve paprike nikad nije stavljao puno nego je papriku kobasicarku sa venca kuvao i onda samlevenu stavljao u kobasice zajedno sa vodom koja se kuvala...
svima je pravio kobasice,pa mi je kao klincu toga bilo preko glave...ja se penjao uvek da kacim kobasice u pusnicu,okretao rucku sprica kad ih je punio itd...e sad meni to sve radi moj sin :)
moram jos malo da se obucim u vezi lozenja pusnice....dobio sam kritiku od keve  :wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 10 Februar 2019, 22:15:09
Битно је то да се традиција наставила!  :takoje: :clap2:
Кад човек уложи љубав, то му се и врати.  :wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 11 Februar 2019, 15:10:45
Samo potpuno hladan i suv dim od bukovine, ništa loženje koje bi podiglo temperaturu mesa i za jedan stepen...jer ako se to desi, creva se "zapuše" i kobasica se ne suši pravilno, isto je i za meso.

:wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 11 Februar 2019, 15:33:20
Gremlin, ako ti neje tesko, objasni kako pravis holadan i suv dim i kakva drva koristis (suva, polu suva,...)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Stefan_feeder kid poslato 11 Februar 2019, 16:15:10
Ja radim ovako.Prvo naložim vatru u roštilju,onda u tu vatru ubacim poveću bukovu suvu cepanicu,po mogućnosti malo rascepljenu da izgleda kao raširene pantalone.Kada se dooobro uhvati da gori(ubrzo nakon vađenja iz roštilja plamen na cepanici će se ugasiti) prenesem je u pušnicu i stavljam na rešetku koja je odignuta od betona.
Ovakva cepanica se neće ponovo upaliti do plamena a davaće hladan dim bar 4-5 sati.E sad temperatura dima će zavisiti i od visine pušnice,ali za minimum dva metra ovo je ok način.Još da dodam da u blizini rešetke na kojoj stoji panj mora biti i neki minimalan dovod vazduha.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 11 Februar 2019, 16:19:30
I treba suve bukove piljevine, da se zatrpa ako probije plamen.
Ja sam dimio u skroz "partizanskim" uslovima, na terasi, u gradu, ali sad me već komšiluk prijavljuje komunalnoj pa moram za sledeću godinu da smislim neko bolje rešenje pošto je "uslužno dimljenje" recept da se upropasti rad na kobasicama i ostalim specijalitetima.

:sad:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sale66 poslato 11 Februar 2019, 16:35:56
da i ja sam lozio napolju pa unosio u pusnicu i zatrpavao piljevinom od bukovine,ali treba iskustva...secam se da je matori cesto isao da obilazi
ja sam lozio 3 dana ujutru pa do nekih 4 h posle podne i to svaki drugi dan
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DakiNS poslato 11 Februar 2019, 17:24:55
https://www.youtube.com/watch?v=5-X7yYmNQ4o
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 11 Februar 2019, 17:37:31
DakiNS
Kupio sam pusnicu "Domacin" i ovaj dimo generator i posle par dimnjenja, uverio sam se da j eovo samo lepo izreklamiran proizvod, bar po mom misljenju, i posto iz njega nisam mogao dobiti ono sto trazim - otisao je drugom da se s njim zeza...
S obziorm da sam rodjen na Ravnoj Gori, gde se neguje tradicija susenja mesa, na neki svoj nacin na koji sam navikao, resio sam posto poto da obnovim onaj sistem susenja, koji smo imali tamo...
Ja nemam uslove koje sam imao u svom rodnom kraju (susenje ispod krova drvenog vajata), ali tragam i sigurno cu naci nacin da  ponovo napravim ono sto sam nekada pravio.
Vrlo sam blizu tome da napravim ovako nesto ( ili da kupim gotovo):
http://moja-kuhinja.com/izrada-pusnice-za-dimljenje-mesa.html
Ostajem u dilemi da li kupiti kvalitetan dimo generator ( cena im je 30-40.000 din) ili budziti nesto svoje....
Za  sada skupljam ideje ...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Stefan_feeder kid poslato 11 Februar 2019, 18:42:56
Ni na Ravnoj Gori nije klima kao što je nekad bila,a kamoli tu kod tebe.O mnogo čemu treba povesti računa,naročito o vlažnosti vazduha i o strujanju istog.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Dva vuka poslato 11 Februar 2019, 20:20:05
 :smiley: Da , sjećam se da je moj pokojni ujak iz Slavonije govorio da mrazni dani najbolje suše meso  :takoje:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 11 Februar 2019, 20:28:21
Citat: Stefan_feeder kid poslato 11 Februar 2019, 18:42:56
Ni na Ravnoj Gori nije klima kao što je nekad bila,a kamoli tu kod tebe.O mnogo čemu treba povesti računa,naročito o vlažnosti vazduha i o strujanju istog.
Ex, ni tamo nije vise kao sto je bilo...
Zato se prilagodjavamooooo......
PS
Izvinjavam se moderatorima sto malo skrenusmo s teme kobasica, al ipak je vazna i susara....
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DakiNS poslato 11 Februar 2019, 21:18:30
Cena tog dimogeneratora je preterana , po šupi sam za par minuta pronašao sve delove za to , niti je nekakva mudrost niti tehnologija da se napravi. Poenta je u dobroj bukovoj sečki . Moja pušnica je oko 4 m visoka u osnovi je 2x2 . Na 120 visine ima betonirana ploča sa otvorom u sredini 50x50 koji ima uzdignut poklopac dvadesetak cm . Sa jedne strane (spolja) ima ulaz za ložište , a sa suprotne u šupi je kapak kuda se ulazi u gornji deo , gde se kači meso . Primer tog famoznog dimogeneratora dao sam za kolege koje nemaju dvorište niti pušnice. Ne verujem u te instant pušnice. Osnovno pravilo je suva bukovina loženje po toplom danu , kada je temperatura niska , ne loži se , i normalno hladan dim. Ipak sam davno rođen u Sremu.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 11 Februar 2019, 22:25:40
Moje kobasice su uveliko u zamrzivacu.
Pre upotrebe konsultovati se sa zenom.
O merma opreza i nezeljenim reakcijama,konsultujte se sa komsijom... :rolleyes: :rolleyes:

P.S.
DuleN
Kazi mi cime nisim bio zadovoljan sa dimgeneratorom?
Ja nemam uslove za pusnicu  ali sam mislio tako nesto napraviti sto je demontazno pa da se malo sa ribom zanimam,kontam da je kraci proces od dimljenja mesa...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 12 Februar 2019, 08:46:23
Sax,
Prvo sam kupio ovu pusnicu. To je u stvari limena kutija, sa dimenzijama otprilike 35x35x70, koja na dnu ima ugradjen elektricni grejac, na koji se stavlja posudica za hranjenje pasa sa piljevinom.
Pokusao sam bar desetak puta dimnjenje, ali mi nikada nije uspelo. Jednostvno grejac podigne temperaturu i meso se skori...
Nakon toga sam kupio taj dimo generator. Vidi se na snimku da je to poprilicno smesna stvarcica. Ta pumpica za akvarijum tera neki dim, ali to niti je dovoljno, niti pravo resenje. Da ne pricam da non stop treba gledati koliko ima piljevine , dal je izgorela...
Sve ovo mi se nije svidelo, i otislo je ...
Mislim da se u kkucnoj radinosti moze napraviti mnogo bolje..
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 12 Februar 2019, 09:46:16
Mislim da ti Dule imaš uslova da uz onako lep roštilj napraviš i zidanu pušnicu. Sve ove mini "grunfologije" rade ovako ili onako, ali trik je samo u jednom - mora da bude visoka bar 2 metra, jer jedan jedini vruć i prejak dim zauvek sje.e sve što je u pušnici. Napravi koru na mesu i slanini, zapuši creva od kobasica i kulena - i sa dimljenjem i sušenjem je gotovo.

Ja sam ovu "Grunf" pušnicu dobio na poklon, hteo čovek da je baci na otpad. Napravljena je vrlo pametno (čovek dipl. ing. mašinstva), u nutra su dve kružne rešetke za kačenje, stane oko 70 kg mesa.

I veoma uspešno sam dimio godinama na terasi usred grada, a sad imam problema sa komšijama iznad, kojima realno ne smeta, ali su rođeni baksuzi kojima je jako dosadno, pa su mi zvali komunalnu i pravili sranje, iako sam dimio uglavnom noću.

Sad razmišljam o zidanju, ali nemam lokacijuuuuu...sve u svemu najbolje je da ložište bude sasvim odvojeno od pušnice da dim ide kroz cev da bi se totalno ohladio pre kontakta sa mesom što daje mogućnost da se u slučaju incidenta sa paljenjem panja ne digne temperatura u samoj pušnici, a da na ulazu ima filter od kamenja, najbolje dunavskog koje se periodično menja kad se zagaravi.

(https://i.postimg.cc/2yjtCtNv/PUSNICA-01.jpg) (https://postimages.org/)

:wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 12 Februar 2019, 10:16:53
Hvala Dule. smiley033

Inace bih jos dodao mada ima tema o tome da mi se kuleni za sad lepo razvijaju,ne skupljaju se pa da imaju kao oblik oerece.Videcemo sta ce do kraja ispasti al za sad dobro ide...

a obzirom koliko je paprika bila "ljuta" ove i prethodnih godina morao sam 2.5% da stavim da bih dobio bar malo pikantnosti... :smiley:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: VladimirR poslato 12 Februar 2019, 11:13:20
Kako ovo izgleda fenomenalno! još čokanj i drvena daščica, ma ludilo.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sale66 poslato 14 Februar 2019, 10:07:17
Kobaje suve posle 14 dana...ukus je fenomenalan,ali nisam bas zadovoljan kako izgledaju vizuelno.
Tatine su sve bile okrugle i iste duzine,moracu na tome da poradim sledeci put.Ne mogu da se setim sta im je radio posle punjenja,kako ih je oblikovao,ali uglavnom su mu sve i posle susenja bile okrugle.

(https://i.postimg.cc/yYbGWGHH/0-02-04-0d70edc75ef633a17fecf026cc7a9fd4d82f9972ee7e120be1812821.jpg) (https://postimg.cc/RNwdDXhs)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 14 Februar 2019, 14:16:01
Slabo si ih punio,zato se skupilo...Zbog toga je 99%.
U svakom slucaju,volja,vezba i praksa i sve to dolazi na svoje... smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 14 Februar 2019, 14:24:02
1. Previše vode u mesu
2. Prejaka vatra, dim i temperatura.

Isto tako izgledaju i moje, malčice bolje, s tim što je meni "uslužno" dimio neki lik u Zemunu i upropastio kao i prošle godine.
Sa fi 34/36 creva ovako su izgledale posle samo 7 dana.
Dok sam dimio sam, nikad mi se ovo nije desilo, a meso kupujem kod istog čoveka.

:sad:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 14 Februar 2019, 14:43:53
Po ovoj slici sto je poslao,po mom misljenju je najpre do punjenja.
Hoce i od ovog sto si ti napisao ali to vise do izrazaja dolazi kod punjenja vecih promera za kulene ili salame jer duze stoje a za 14 dana ne moze stici ovako da se skvrce da su bolje napunjene.A sto se tice vode u mesu,vecina nas takvo i uzima meso jer nemaju svi uslove i priliku da uzmu starije svinje itd...
Prejaka temperatura kao sto kazies hoce da ih skupi.Tad su najcesce "jednako" skupljene duz jedne strane dok ovde to ne vidim na slici a i ako dodamo da su za 14 dana suve,znaci da im je promer dosta smanjen,da su bas tanke(slabije punjene) cim su se osusile i ako jos na to dodamo jaku vatru,prejaku promaju,eto razloga za ovakav izgled...

Sale,mogao bi i presek da slikas,i on dosta kaze o postupku....
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: žex.rašeta poslato 14 Februar 2019, 14:48:01
Ima najviše do punjenja kobaje,bocneš malo iglom kad izlaze a vidiš vazduh,malo 'zapečene ' jakom vatrom.Ali : najvažnije je da su ukusne, da ti imaš volju i ......u zdravlju da ih sečete i konzumirate  :takoje:.  :bye:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sale66 poslato 14 Februar 2019, 15:46:05
vatre nije bilo,samo hladan dim.....takodje je bilo prilicno suvo dok sam mesao i nisam dodavao vodu,osim vrlo malo vode gde se kuvala paprika...bilo je vise semenki paprike nego vode


(https://i.postimg.cc/KYppm71z/0-02-05-54c34df185c498817fc3989805d9fa428c50e5942d09b5b57a2b9652.jpg) (https://postimg.cc/R3fLRHQ5)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 14 Februar 2019, 16:58:58
Po ovoj slici sto si postavio,definitivno do punjenja!Boja je ujednacena sto iskljucuje jaku vatru ili jaku promaju.
Ako su gotove zamrzavaj ih jer ako ti ostanu visiti,ova rupica u sredini ce ti se prosiriti,meso promeniti boju i bice neukusno...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 14 Februar 2019, 17:09:39
Do punjenja najvise mada se vidi malo i korica na preseku.Jes problem ova supljikavost,treba to u zamrzivac.

Sent from my SM-G960F using Tapatalk

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: pikeman poslato 14 Februar 2019, 17:29:57
https://www.youtube.com/watch?v=Fs721qUFgzA
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 15 Februar 2019, 17:01:29
Punjenje ide na maksimalni pritisak, do pucanja, baš da ne ni ostao vazduh u sredini. Neka i pukne, ali te su najbolje za tiganj i to odmah.

Meni su "kalirale" 25-30 % najmanje za samo 7 dana "uslužnog dimljenja" u Zemunu.
Ovo je poslednji put da sam dimio tamo.
Do sledeće godiine moram da smislim neku pušnicu gde ću ja da budem "gazda" i da sve uradim kako treba.

Što se tiče prave velike svinje, velika većina nas koji to radimo u gradu, nemamo uslova, a i veliki je posao.

:huh:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 15 Februar 2019, 17:54:16
Gremlin,
Moj poziv ostaje. Ovo tvoje sokocilo mozes premestiti kod mene, pa susi sam kako ti se hoce. Zemun - Pazova 15 min voznje...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 15 Februar 2019, 18:16:59
Hvala Dule, prosledio Švabi poruku, pa kad on bude u prilici i da možemo da se uklopimo zbog posla, ponesemo malo za degustaciju da nas ne uhvati ta tvoja rakija.

Ova "Grunfo-pušnica" je bilo privremeno rešenje, koje se doduše zadržalo skoro 15 godina... :cheesy:
Ako sazidam neku krštenu, ova će da ide ili nazad vlasniku ili na poklon/prodaju, mada sam se navikao da samo napravim 5 koraka do terase i "recnem" parče konbasice za doručak...

Nešto sam u pregovorima sa ženinom familijom, ali bi radije zidao negde na ulici, nego da sa njima imam posao.  :cheesy:

:wink:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DakiNS poslato 15 Februar 2019, 19:31:08
Citat: Sale66 poslato 14 Februar 2019, 15:46:05
vatre nije bilo,samo hladan dim.....takodje je bilo prilicno suvo dok sam mesao i nisam dodavao vodu,osim vrlo malo vode gde se kuvala paprika...bilo je vise semenki paprike nego vode

Osim slabog punjenja , veliku ulogu igra i starost svinje , moja procena je da su kobaje pravljene od relativno mlade svinje u čijem mesu ima veći procenat vode (nezrelo meso - zato se i kulenje pravi od starijih zrelih svinja) što u sadejstvu sa slabijim punjenjem rezultira smrežuranošću

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 17 Februar 2019, 21:46:18
Meso svinja iz domaćeg uzgoja se u kobasici nemože osušiti ranije od 4 tjedna
Uzgajam 15-20 svinja svake godine i to je jednostavno tako.
Kada se desi tako nešto kao sa slike, razlog je mlada svinja tj. veći udio vode u mesu, a ne punjenje.
napravim godišnje na tone kobasica, kulena i slanine pa mogu reći za sam nešto naučio.
Od crijeva sam se nekako ustalio za kobasicu prirodna svinjska 38-42 mm
Za kulenove seke uzimam govedja ravna 60mm
Za kulene prirodna svinjska srednje veličine, pa punim kulene na kalup da mi budu svi isti 1 kg
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 17 Februar 2019, 22:18:56
Slazem se Toni,ti imas iskustva,bavis se time godinama.Isto tako znam da od nas 10 na forumu 9 uzme svinjsko meso koje ima vode vise neg sto treba.Ja sam u najobicnijoj  mesari u Ns kupio meso i ove i prosle godine.Jednostavno,nisam imao drugi izbor,mogucnost itd...
Cini mi se da je Sale cak meso ostavio preko noci u komadu pa je svakako neki procenat vode otisao a sigurno je neki deo ostao...

Kazi mi,interesuje me,kad kazes mlada svinja,na koliku starost mislis?
smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Stefan_feeder kid poslato 17 Februar 2019, 23:32:41
Ja svake godine pravim kobasice od svinja nikad starijih od 8 meseci i nikad problem.Ali,te svinje hrani moj tast i sam pravi koncentrate sa premiksima koji nisu za farmski tov.Nutriplus premiksi su napravljeni tako da životinja zadržava vodu u mesu,svi znamo zašto.
Druga stvar,kad sameljem meso,dodam SUVE začine,izmešam,sve to ostavim 24h i još par puta izmešam za to vreme,pa tek onda u creva.Onda idu još na cedjenje i vazduh 24h,pa tek onda dim.Nikad nisam bušio creva,nabijao do pucanja i ostale vradžbine i nikad problem.
Mislim da je u ovim kobasicama ipak bilo puno vode,a ista se vrlo lako eliminiše na gore opisan način.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sale66 poslato 18 Februar 2019, 07:22:18
Hvala svima na odgovorima

Moj zakljucak na osnovu vasih odgovora je da je definitivno zvog vode..da je samo zbog punjenja ne bi sve kobasice bile iste
Drzao sam crevo kuckao tupom stranom noza,secam se kako je matori to radio...naravno da nemam iskustva,ali bar 1-2  kobasice bi bila lepa i okrugla da je samo zbog punjenja
takodje sam ih ostavio da se ocede 24 h pre dimljenja
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 18 Februar 2019, 10:00:26
Citat: tonyboy poslato 17 Februar 2019, 21:46:18
Meso svinja iz domaćeg uzgoja se u kobasici nemože osušiti ranije od 4 tjedna
Uzgajam 15-20 svinja svake godine i to je jednostavno tako.
Kada se desi tako nešto kao sa slike, razlog je mlada svinja tj. veći udio vode u mesu, a ne punjenje.
napravim godišnje na tone kobasica, kulena i slanine pa mogu reći za sam nešto naučio.
Od crijeva sam se nekako ustalio za kobasicu prirodna svinjska 38-42 mm
Za kulenove seke uzimam govedja ravna 60mm
Za kulene prirodna svinjska srednje veličine, pa punim kulene na kalup da mi budu svi isti 1 kg

Tony je sve objasnio.
Ali nemamo svi idealne uslove, pa se snalazimo ko kako ume, pa shodno tome i rezultati variraju.
Meni se dok sam dimio sam na terasi nikad kobasica nije "uprala" za 25% za samo 7 dana, izgubi ona ali za mesec-dva polako.
Od kulena u katama sam privremeno odustao dok negde ne sazidam propisnu pušnicu.

Jedino se ne sećam da se nekad nešto nije pojelo, bez obzira na oblik, a bogami i ukus.

:tongue:


Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Majdan poslato 18 Februar 2019, 10:45:44
Desavalo mi se to par puta sa kobasicom , mislim da je razlog dimljenje. Ove godine smo se dogovorili da kupimo polutku i pored Tise u kampu pravimo kobasicu.
Polutka 40 kg, znaci svinja oko 100 - 110 kg mlada svinja iz obicne mesare , odmah nakon seckanja je usledilo mlevenje dodavanje zacina i mesanje prilikom mesanja smo dodali tri litre vruce vode kako bi lakse mesali, odmah posle mesanja je napunjena ostavljena preko noci da se ocedi i odnesena kod mesara na dimljenje. Znaci nikakvo seckanje soljenje i ostavljanje preko noci da se meso ocedi itd...
Nikad bolja nije bila.
Vec tri godine nosimo meso na usluzno dimljenje i od tada nema problema ( sta joj on radi nemam pojma ) ,  dok smo sami dimili je uvek bilo problema.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 18 Februar 2019, 11:00:34
Ima sto teorija...

Od tipa svinje, načina ishrane, veličine svinje posebno...

Dok sam dimio sam, uvelk je sve bilo super. Meso kupujem kod istog mesara 15 godina, nikad nisam imao problem.
Možda je i on promenio dobavljača svinja, možda se to poklopilo sa mojim početkom nošenja kobasica na "uslužno dimljenje".
Šta znam, nije mi jasno kako se kobasica tvrdo napunjena profi mašinom u fi 34/36 "upere" za samo 7 dana i kalira 25 posto.

U svakom slučaju, imam godinu dana da smislim lokaciju i sazidam pušnicu. Na žalost, sve vikendice otpadaju, jer ako nema nikog pušnic a će biti obijene u roku od odmah.

:sad:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: svaba zemun poslato 18 Februar 2019, 11:13:46
Citat: Gremlin poslato 18 Februar 2019, 10:00:26
Ali nemamo svi idealne uslove, pa se snalazimo ko kako ume, pa shodno tome i rezultati variraju.

Upravo tako....Kako god, sve je bolje od kupovine "domacih" iz Maxija, Rode....

Takodje pravim od svinja starih cca. 8 meseci, ali nikada meso nije bilo sa ovolikom kolicinom vode kao ove godine ( info od vise drugara ) .

U svakom slucaju, sve odradjeno kao i svake godine, a rezultat skvrcene kobaje i gumenkast osecaj kod konzumacije...

Da li je u pitanju sorta svinje, uzgoj...ne znam ....



Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 18 Februar 2019, 12:21:25
Kume,
Ove su nam bile BINGO, ali su se dimile kod mene na terasi pod strogo kontrolisanom uslovima:

(https://i.postimg.cc/GtLNZp7G/Pokojnik-01.jpg) (https://postimg.cc/sQLwW3Rg)

:cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 18 Februar 2019, 12:26:28
Ja sam ove godine kupio tzv.ficlu(prvi put sam za to cuo a to je meso sa masnocom,cini mi se od potrbusine ) i kupio sam cisto meso,odnos 50:50 ficla i meso.
Kobasica mi je vrhunski ispala,slikacu kad odmrznem.

E sad,nesto sam prvi put probao pa bih hteo to da poboljsam,svaki savet je dobrodosao.
Prvi put nisam stavljao beli luk,nego vodu belog luka.Medjutim,nisam znao koliko vode treba staviti.Voda je izrazito mirisala na beli luk,sto je normalno,pa sam se bojao da ne preteram.Na 20kg sam stavio mozda 0,5l vode maksimalno.
Rezultat je da mi se beli luk uopste ne oseti a hteo bi malo i tog smeka da ima.
Ako neko zna kako sa vodom radi,neka napise...

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: svaba zemun poslato 18 Februar 2019, 14:33:20
Koju kolicinu belog luka si drzao u vodi ?
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 18 Februar 2019, 15:41:17
Samelješ beli luk u blenderu na najsitnije moguće, a u blender dodaš samo minimalno vode da može da odradi jer ti višak vode u masi ne treba.

Tu pastu dodaješ po ukusu, od 0,5-1,5 % po kilogramu mase, koliko ko voli da mu se oseti beli luk.
Meni se nikad nije desilo da ima neke kontraefekte o kojima je ovde pisano - da beli luk pozeleni, da se kvari, bude gorak i sl.

:wink:


Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 18 Februar 2019, 17:21:40
Citat: svaba zemun poslato 18 Februar 2019, 14:33:20
Koju kolicinu belog luka si drzao u vodi ?

Drzao sam jednu glavicu u cca 0.5l vode preko noci...

Hvala Gremlin.Ja sam ovaj put hteo sa vodom bas da probam,inace nisam ni ja imao problem sa b. lukom da pozeleni i ostalo medjutim nisam tad nasao nigde koliki procenat b. luka ide,makar okvirno pa sam se zbog toga odlucio na vodu da probam...

Spojene poruke: 18 Februar 2019, 17:40:06

Evo nasao parce u frizideru pa sam slikao...



(https://i.postimg.cc/YCrhrzLk/20190218-172533.jpg) (https://postimg.cc/Cz2FJD46)



(https://i.postimg.cc/Qt3LD0VJ/20190218-172655.jpg) (https://postimg.cc/mc8pN3YP)





(https://i.postimg.cc/Bv2ymHNL/20190218-172636.jpg) (https://postimg.cc/NyfpMy3B)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Majdan poslato 18 Februar 2019, 22:18:54
To sa vodom i belim lukom radim vec par godina (od TONY-a sam maznuo recept opisao je u temi kulen), za kulen stavljam 1 cen na kg mesa, za kobasicu 2 cena na kilu mesa, na 10 kg mesa 1,5- 2 dl vode, beli luk sitno iseckas ili sameljes u blenderu, vodu prokuvas i vrelu sipas preko belog luka ostavis da se ohladi , procedis i to je to. Dobije blagi smek na beli luk i nema podrigivanja posle.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 18 Februar 2019, 22:53:34
Hvala!!Probamo dogodine. smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sale66 poslato 23 Februar 2019, 14:53:45
Drugari na koliko dimova slaninu i rebra..mislio sam 4 dana,svaki drugi dan,danas stavio da se ocedi
(https://i.postimg.cc/kg0ptK2K/0-02-05-11403ba10dd9def1ee8e35a5cf642501766571b91dccc3ac178f624f.jpg) (https://postimg.cc/ZWLcG9F5)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: vladimir022 poslato 23 Februar 2019, 16:19:14
Nisu lose (https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190223/9f367d4a079af0e3d2f355fe651527e2.jpg)

Послато са POCOPHONE F1 уз помоћ Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 23 Februar 2019, 17:32:16
Citat: Sale66 poslato 23 Februar 2019, 14:53:45
Drugari na koliko dimova slaninu i rebra..mislio sam 4 dana,svaki drugi dan,danas stavio da se ocedi
(https://i.postimg.cc/kg0ptK2K/0-02-05-11403ba10dd9def1ee8e35a5cf642501766571b91dccc3ac178f624f.jpg)

Ja dimim 5-6 puta, svaki drugi dan...po 8 sati.
Nikako ne dimiti ako je minus.

:wink:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sale66 poslato 01 Mart 2019, 08:17:33
Evo kako sad izgleda
dimio sam 3 puta od 8-9 ujutru do 5-6 posle podne,svaki drugi dan
Ne znam da li da dimim jos,vec ima lepu boju

(https://i.postimg.cc/3rnF3NDF/0-02-04-d3548c1b49f5d88fc29d8ce520c1caa58f43934a9b1310184061377b.jpg) (https://postimg.cc/c6tnmshv)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: žex.rašeta poslato 01 Mart 2019, 14:33:41
Ja ne bih vise dimio. Moja slicna...


(https://i.postimg.cc/8sQm7dpp/IMG-20190222-114254.jpg) (https://postimg.cc/bSgtMtSW)



(https://i.postimg.cc/qRW5G3JY/IMG-20190222-142716.jpg) (https://postimg.cc/XGcLjXyc)

Danas se pozeleo sveze,pecene. Samo izbockao...natur



(https://i.postimg.cc/vHhvYnRs/IMG-20190301-142541.jpg) (https://postimg.cc/gnwh4nkS)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: marina1983 poslato 28 Novembar 2019, 14:37:36
Videcemo na sta ce da lice .
(https://i.postimg.cc/jdjnb7y7/20191128-110728.jpg) (https://postimg.cc/rzvwGznV)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 28 Novembar 2019, 15:19:07
Već si napravio ???

:tongue:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Zoran poslato 28 Novembar 2019, 15:27:09
Citat: marina1983 poslato 28 Novembar 2019, 14:37:36
Videcemo na sta ce da lice .
...


Pa kad ćeš da jedeš ribu pored toliko svinjarija?   :lol:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: marina1983 poslato 28 Novembar 2019, 15:37:57
Pravicemo neki mix, punicemo ribu kobasicama  .
Kad moze prasetu u usta jabuka sto ne moze ribi kobasica :cheesy:

Spojene poruke: 28 Novembar 2019, 15:39:55

Da posavetujem!
Potpalite pusnice par dana ranije koliko god zadihtovane bile uvukla se ona gamad od smrdibuba .
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Zoran poslato 28 Novembar 2019, 15:46:23
Da da, pametno zboriš to za smrdibube. Prva operacija mora biti da ih eliminišem iz pušnice. Hvala na savetu, ne bi mi to palo na pamet da uradim.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 28 Novembar 2019, 16:01:21
Ja moram da selim pušnicu u tazbinu...ništa više dimljenja na terasi na Dedinju...
Komšije su nemoguće dosadne, prete nekim komunalcima, inspekcijama, iako sam dimio noćom i ništa im nije smetalo...ali dvoje zlih pakosnih staraca bez dece, dosadno im, pa ajde da je.emo nekog kad već ne možemo međusobno...

:sad: :sad: :sad: :sad: :sad:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: mihabg poslato 28 Novembar 2019, 19:08:16
Koliko je ovo bolesna tema.... Ma, ja bih je usvojio kao obavezno stivo u obrazovanju  !
Lepih li pejzaza...

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jeremija poslato 28 Novembar 2019, 19:34:37
Kum i ja se spremamo da poduplamo količinu peglane ove godine. I malo da revidiramo količinu začina, da izađe meso malo više, ima nekih što nisu bili zadovoljni  smiley296 A ima i onih što su bili zadovoljni, za njih ćemo jedan deo morati po starom... Kuku majko ko će svojima udovoljiti  :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: no names poslato 27 Decembar 2019, 15:36:31
Skinuh jednu danas koja je par dana bila na promaji da oplemenim kiselu zečiju hranu (kupus  :lol:). Boja perfektna kao i ukus. Paprika Kiss slatka 0,3% i od istog proizvodjača ljuta 0,6%. Ova ljuta je baš ljuta i ako planirate da pravite sa Kiss paprikom smanjite procenat sem ako ne volite ljuto. Alal mu svaki dinar odlična mu je  :tongue:


(https://i.postimg.cc/qqqxPMLz/IMG-20191227-150753.jpg) (https://postimg.cc/ZvkN3mXS)


Čisto poredjenja radi pogledajte razliku izmedju nje i Petrovačke paprike.

(https://i.postimg.cc/BbvfRDkH/IMG-20191214-113038.jpg) (https://postimg.cc/tZ8cx1X4)

(https://i.postimg.cc/s2Fy1MGC/IMG-20191214-113050.jpg) (https://postimg.cc/QFqvyxqf)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 27 Decembar 2019, 15:54:41
Dobra paprika nema cenu,slikacu sutra kobaje sto smo pravili pre nekih nedelju dana.Drug uzeo neku iz prodavnice,eno su bele haos,sta ce da ispadne,videcemo.Ovi se njisu na promaji,lose ovo vreme da nema de.Razmisljam da ih stavim u zamrzivac,pa kad krenu mrazici da vadim na promaju.Nisam pametan(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20191227/430d48673ad9a5b0371c8471c6436bcd.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20191227/20ab474f0cefe5f25ed4818d9e102ba0.jpg)

Послато са SM-G970F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jeremija poslato 30 Decembar 2019, 09:15:00
Napunjeno, okačeno, za 3 dana počinje peglanje  :wink:

(https://i.postimg.cc/dVYchDRX/0-02-05-63efca6323c73e568bace000294a6666abb11117a74ba15d2a1baf9a.jpg) (https://postimg.cc/F7DBqrBg)


(https://i.postimg.cc/021BfF6K/IMG-1109.jpg) (https://postimages.org/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 02 Januar 2020, 00:48:10
Priprema za vakumiranje i slanje u inozemstvo

(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200101/548d698f751d11dfba8e780c40ea0096.jpg)

(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200101/4e95d2fda0179ebc19393cefb3e3b300.jpg)

Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: pikeman poslato 10 Februar 2020, 13:45:29
https://www.youtube.com/watch?v=m8t7AS7HZ_o

Spojene poruke: 20 Februar 2020, 11:46:09

https://www.youtube.com/watch?v=GhIAfBh3ujM
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 21 Februar 2020, 11:07:57
Još jedno nedelju dana sušenja na vazduhu...ukus odličan, boja takođe, s obzirom da u BG nije bilo dana poštenog mraza zadovoljan sam, ali...

Ljutina je praktično potpuno nestala na oduševljenje moje žene, iako samo stavio čak 1,3 % LJUTE paprike od Stipana Francuza iz Monoštora...

Sutra treba da napravim jednu seriju za "jedan dim" pa u zamrzivač za prženje...nisam pametan da li da idem sa više ljute paprike...

:huh: :huh: :huh: :huh: :huh:


(https://i.postimg.cc/W3wWh1h9/Kobasice-2020-01.jpg) (https://postimages.org/)

(https://i.postimg.cc/3NrLpQG3/Kobasice-2020-02.jpg) (https://postimages.org/)

(https://i.postimg.cc/2yH079dh/Kobasice-2020-03.jpg) (https://postimages.org/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: pikeman poslato 23 Februar 2020, 22:19:01
https://www.youtube.com/watch?v=-Bwzeqcg5yQ
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: glos poslato 23 Februar 2020, 22:26:16
Gremline bio ti je pretopao dim..
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 10 Jul 2020, 10:20:43
Da malo udarimo refresh.Deverika i tostolobik(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200710/7626dd0614fa8b2fdc40ad4f0244b787.jpg)

Послато са SM-G970F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: mladinaucnik poslato 17 Avgust 2020, 09:06:14
Nije se pecalo ali se kobasicarilo.
U pravom smislu ono - u mog strica 8 kobasica....

(https://i.postimg.cc/5N4HvH6J/kobasice1.jpg) (https://postimg.cc/0r421yYX)

(https://i.postimg.cc/BQmjCqKK/kobasice2.jpg) (https://postimg.cc/gn6czb4z)

(https://i.postimg.cc/QdVH4RQn/kobasice3.jpg) (https://postimg.cc/68JWTb1d)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: glos poslato 17 Avgust 2020, 09:33:57
Srednja slika, niste istapkali zrak.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: mladinaucnik poslato 17 Avgust 2020, 09:41:39
Nismo  :cheesy: to je planski, da moze da se presavije kobasica na tom mestu.
Kasnije smo izbusili iglom, da ne puca dok se puni.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 11 Oktobar 2020, 15:58:02
Planiram uskoro da napravim svoju prvu turu kobasica. Pošto ja svako jutro za doručak mažem 4-5 jaja uz slaninu, kobaju (hleb ne jedem 3-4 god) muka mi je više od kupovnih kobasica, kupovao u burjanu po 550din puna crvene paprike kad krene da se vraća.... Tuga.
Poslednji put sam uzeo tablu slanine koju sam usolio i drugi dan ispekao na roštilju. Dok sam odvojio rebra ostalo nešto jače od 3kg ispečene slanine tabla je bila malo jača od 7 kg. Puno kalira na roštilju ne isplati se.
Moje pitanje je dal je ista stvar i sa domaćom kobasicom, znači pre pečenja na roštilju da se kratko probari i da se ispeče na roštilju?
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 11 Oktobar 2020, 16:11:20
Kalira i na kobaji ako je dimis i susis..Zasto bi je prvo bario pa pekao na rostilju?

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: no names poslato 11 Oktobar 2020, 16:14:23
Kalira malo ali ne kao i slanina. Suva kalira dok se ne osuši ali nju i nema smisla peći na roštilju
Ako je sveža prvo se kuva u vodi dok voda ispari i onda se zapeče....igra za talandaru  :ok:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 11 Oktobar 2020, 16:17:56
Ja i neprodimljenu ne barim,iz zamrzivaca pravo na rostilj.Bas cu da probam to da probarim pa pecem na rostilju...Ufff,jos malo pa krecu zimske carolije,spremna 4 komada za pusnicu i igre bez granica

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: glos poslato 11 Oktobar 2020, 17:04:52
Juče gledam, reko kulen prave, talijani.
Kad ono neka nduja, više masti nego mesa i to sa paprikom pomješaju.
Bljak.
Dva britanca kažu kako je to najbolji namaz kobasica koji se može probati, mislim se ... /(%9/&
upropaste katu.
(https://gbc-cdn-public-media.azureedge.net/img83369.768x512.jpg)

A ta domaća ako se i peče, ipak ne treba da ide na rešetkast roštilj nego na neku plotnu, ploču. Da se ta isparenja pomalo i vraćaju oko kobasice.
Po meni je najbolje uzeti ove kupovne, kranjska - slovenačka i sl. koja ima tu osobinu da se prvo dobro napije vlage, ako se i kada se kuva, pa potonje pečenje da najbolji rezultat.
Te mogu i na rešetkast roštilj, ali prvo da se skuvaju.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 11 Oktobar 2020, 18:03:18
Citat: tajson poslato 11 Oktobar 2020, 16:11:20
Kalira i na kobaji ako je dimis i susis..Zasto bi je prvo bario pa pekao na rostilju?

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока
Ne znam bojim se da sveža ne pukne na roštilju. Ujak mi je rekao za tu foru da se malo probari i odma na roštilj možda baš zbog toga. Jel inače može odma nakon punjenja da se termički obrađuje bari, peče ili mora malo da odstoji tj odmori? Slanina 100‰ kalira videćemo za kobasicu. Vidim da su neke kolege u avgustu punili, šta radite kad je tako toplo kao sto je sad stavite u Zamrzivač ili....?
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: bolenbgd poslato 11 Oktobar 2020, 20:12:17
Zavisi i kakvo meso kupis. Ako kupis u marketima, kalirace vise jer je meso napucano vodom.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 11 Oktobar 2020, 20:30:49
Na markete sam osuđen jbg. Bolje i takva kobasica nego bilo koja kupovna. Kupovao sam i po privatnim mesarama plaćao i po 650 što je mnogo mnogo je. A ukus nije kao Kobaja koju sam jeo kao klinac što su baba i deda pravili.
Hteo sam da pravim od slanine jer je ona lepo prošarana mesom i masnoćom. Kako god bude ispalo neće se baciti
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: no names poslato 11 Oktobar 2020, 21:29:46
Mi kući svežu bez dimljenja (mada je lepša kad jedan dim prodje) ubacimo u tiganj u koji naspemo malo vode i ništa drugo, kobasice izbušimo viljuškom i stavimo na vatru poklopljeno. Dokle ima vode ona se kuva, a čim voda ispari peče se. I to je to. Tako isto može i na tanjiraču/talandaru.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 11 Oktobar 2020, 22:11:33
Mislio sam kad se sprema u tiganju da se stavi malo masti,da se poklopi tiganj i na najtišu vatru dok se ne ispeče i porumeni. Nisam znao ovo sa vodom.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 12 Oktobar 2020, 17:25:15
Nema mi logike da spremas kobasice prvi put da bi ih pekao na rostilju i u tiganju i da pri tom brines koliko ce kalirati.Mislim,ne spremas 50kg kobasica valjda samo za rostilj i tiganj?Svako zivo meso soljeno gubi prilikom dimljenja i susenja,to je najnormalnije i prirodno.
Ko kako voli,ali ja kad pravim kobasice,tad kad su sveze par jedan ili dva para spremim u tiganju,dodam malo masti i pire krompir i to je to.Ostalo ide na dimljenje i susenje posle i suve se jedu.E sad,licno ja veoma volim kad sklonim kobasice sa dimljenja,pa tako nadimljene stavim u tiganj ili tanjiracu,tad su mi uz ren i kiseli kupus vrh.To traje par dana jer kasnije krecu da se stvrdnjavaju i onda prelaze u poslednju zavrsnu fazu tj. susenje do zeljene tvrdoce. :bye:

P.S.Ovo kako je No names napisao i opisao je klasika vrhunska 1000 god. unazad.I ja tako radim.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 12 Oktobar 2020, 18:09:17
Citat: no names poslato 11 Oktobar 2020, 21:29:46
Mi kući svežu bez dimljenja (mada je lepša kad jedan dim prodje) ubacimo u tiganj u koji naspemo malo vode i ništa drugo, kobasice izbušimo viljuškom i stavimo na vatru poklopljeno. Dokle ima vode ona se kuva, a čim voda ispari peče se. I to je to. Tako isto može i na tanjiraču/talandaru.

Ja stavim i kašiku masti i pola šolje vode u dublji tiganj. Prvo se malo prokuva, pa kad voda ispari onda se zapeče na masti.
Neprevaziđena fora da bude sočna i da se ne presuši, posebno ako je debela kobasica.

:wink:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: glos poslato 12 Oktobar 2020, 18:49:33
Ako imate supe pri ruci ili u frižideru. Uvjek je bolja nego voda.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 12 Oktobar 2020, 22:01:46
@sax
Neću spremati veliku količinu samo za trenutnu upotrebu znači oko 7 kg. Nemam pušnicu pa sam ograničen ili na tiganju ili roštilj.a i da imam pušnicu treba bar mesec dana da se prosuši. Pošto imam kube za pečenje paprike želja mi je da nešto ovako imam od bureta. Mislim da je dovoljno i jedno bure dole da se bušne rupa fi 120mm preko rupe kamen kao filter i gore da se kači meso.
(https://i.postimg.cc/RFSxSdXr/Screenshot-2020-10-07-15-42-34-472-com-android-chrome.jpg) (https://postimg.cc/nsPPTvyT)

(https://i.postimg.cc/TPqXvFjq/Screenshot-2020-10-07-15-42-43-266-com-android-chrome.jpg) (https://postimg.cc/DWZNqCM8)

(https://i.postimg.cc/KYyyVxT8/Screenshot-2020-10-07-15-42-50-004-com-android-chrome.jpg) (https://postimg.cc/0zZ3KgZT)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Drill Junkie poslato 12 Oktobar 2020, 22:22:00
Ovo samo sto nije poletelo  :cheesy:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: jamal poslato 13 Oktobar 2020, 01:40:27
Citat: no names poslato 11 Oktobar 2020, 21:29:46
Mi kući svežu bez dimljenja (mada je lepša kad jedan dim prodje) ubacimo u tiganj u koji naspemo malo vode i ništa drugo, kobasice izbušimo viljuškom i stavimo na vatru poklopljeno. Dokle ima vode ona se kuva, a čim voda ispari peče se. I to je to. Tako isto može i na tanjiraču/talandaru.

Za prave gurmane preporucujem da probate sve isto samo sa belim vinom .....
I javite dal je dobro?!

Stvarno ova raketa ko iz Nase da je pobegla.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 13 Oktobar 2020, 08:08:56
није битно како изгледа, битно је да ради посао, а при том није скупо....за неког ко неће да зида пушницу идеално

https://www.youtube.com/watch?v=xAqCenDO4KI

https://www.youtube.com/watch?v=7UtQA2sMRGw
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 13 Oktobar 2020, 18:43:06
Sale,ako ces raditi tu pusnicu sa buretom,onda ih vec dimis pa bilo ih 7 ili 47kg.A ako neces dimiti,onda uzmes recept napravis i udri brigu na veselje,u svakom slucaju,bice ti gust jer ih prvi put radis. :bye:

Jamal,probacemo... :wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 13 Oktobar 2020, 18:51:10
Posto je na ovom forumu zabranjeno postavljanje linkova ka KP oglasima (???), pretrazite na KP - mesto: Stara Pazova  + pusnica... Kome to treba, covek odlicno radi, a 100 eur mislim da je sasvim OK cena za nesto sto sluzi svrsi...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 13 Oktobar 2020, 20:16:13
Video sam dobro radi ali mislim da je previsoka cena. ja imam kube za pečenje paprike, burad su oko 1000 din da mi majstor probuši rupu dole za dimovodni kanal, navari ručke, napravi kačilice za meso,vratanca  i eto pušnice.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 13 Oktobar 2020, 22:24:11
Citat: DuleN poslato 13 Oktobar 2020, 18:51:10
Posto je na ovom forumu zabranjeno postavljanje linkova ka KP oglasima (???), pretrazite na KP - mesto: Stara Pazova  + pusnica... Kome to treba, covek odlicno radi, a 100 eur mislim da je sasvim OK cena za nesto sto sluzi svrsi...

Slazem se.Pogledao sam je.Ko ume da napravi,skupa je,ko ne ume ili ne stize da se iscima oko toga,kao ja,onda nije skupa.Ja sam sad 100e dao za grozdje a sve cu popiti...Relativna star,generalno gledano. :cool:

Interesuje me jedna stvar oko te pusnice sa slike i sa KP (varijanta sa buradima).Vidim spratove za kacenje mesa pa me interesuje da li smeta najnizem mesu sto ce kapljati na njega masnoca sa visih spratova prilikom dimljenja ili je to mozda naprotiv i bolje? :huh:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: no names poslato 13 Oktobar 2020, 22:31:32
To u buretu je verovatno topao dim previše....topao dim baš i nije poželjan prilikom dimljenja, a verujem i da je meso prepuno garaži. Meso mora da ima promaju tj strujanje vazduha kad se dimi...mada svako radi različito.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 13 Oktobar 2020, 23:01:55
Hvala drug. :cool: :cool:
Ja nikad nisam dimio sto ne znaci da necu pa skupljam informacije na vreme.Mozda eventualno za ribu moze da prodje ili nesto sto se kratko dimi dok za sunku verovatno nije. smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: glos poslato 14 Oktobar 2020, 06:57:53
Ne dok se dimi, već između dimljena ostaviš malo odškrinuta vrata. 1-2 cm.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 14 Oktobar 2020, 07:46:42
Bure moze za brzo dimljenje ribe i to je to.Kobasica i meso na bure,a da bude kako treba,nikako.

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 14 Oktobar 2020, 11:01:01
Зашто ако је ложиште удаљено од бурета 2-3 метра?????
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 14 Oktobar 2020, 11:13:06
Evo ga moj "krematorijum", nije baš od burića, ali je slično i radi posao odlično. Vrlo pametno napravljeno, stane i po 50-60 kg mesa odjednom.
U njemu su osušene tone i tone mesa poslednjih 20 godina.

(https://i.postimg.cc/pLGhnBLB/PUSNICA-1.jpg) (https://postimages.org/)

Od ove godine zbog moje dijete, ostaće prazan.

:sad:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 14 Oktobar 2020, 11:16:27
зашто у дијети избацујете месо и месне прерађевине?
ко има шећер, висок притисак треба да избаци шећере и угљене хидрате а не месо....
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: glos poslato 14 Oktobar 2020, 11:28:49
A sad` je meni jasno, otkud one kobasice po rubu pretamne, dimom pregrijane, Gremline.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 14 Oktobar 2020, 11:30:58
Citat: Gremlin poslato 14 Oktobar 2020, 11:13:06
Evo ga moj "krematorijum", nije baš od burića, ali je slično i radi posao odlično. Vrlo pametno napravljeno, stane i po 50-60 kg mesa odjednom.
U njemu su osušene tone i tone mesa poslednjih 20 godina.

(https://i.postimg.cc/pLGhnBLB/PUSNICA-1.jpg) (https://postimages.org/)

Od ove godine zbog moje dijete, ostaće prazan.

:sad:
Jeste Gremline,stekao si praksu.Dal bi preporucio pocetniku bure?Ok je ovo tvoje,ali ja se tu nebih usudio da dimim kobaje i kulen,mislim da to nije to.Mozda gresim.

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 14 Oktobar 2020, 11:36:34
Citat: no names poslato 13 Oktobar 2020, 22:31:32
To u buretu je verovatno topao dim previše....topao dim baš i nije poželjan prilikom dimljenja, a verujem i da je meso prepuno garaži. Meso mora da ima promaju tj strujanje vazduha kad se dimi...mada svako radi različito.
Na pusnici o kojoj sam pisao loziste je odvojeno, gde dim preko cevi dolazi u prostor za dimnjenje, ali pre ulaska u taj prostor prolazi kroz sloj krupnog kamena, koji ima ulogu da dim malo ohladi i da na sebe skupi garez..
Mnogo puta sam dimio u slicnoj pusnici i meso i ribu, o ostao sam apsolutno zadovoljan. Naravno treba ispostovati proces, koristiti kvalitetno drvo,...

(https://i.postimg.cc/3NHm3HtW/sus.jpg) (https://postimages.org/)

Sto se tice skupoce ove pusnice, ne bih ulazio u detalje oko tog pitanja... Dosta stvari sam pokusao da napravim i da prodjem jeftinije, ali u vecini slucaja je ili ispalo skuplje ili nije sluzilo svrsi...
I kad smo vec kod cene, koga interesuje nek izgugla "Mini pusnica Bradley"  :rolleyes:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Zmaj Strasni poslato 14 Oktobar 2020, 11:43:52
Ova pusnica je 90 e na fejsbuku. Deluje zanimljivo
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 14 Oktobar 2020, 12:03:25
Citat: glos poslato 14 Oktobar 2020, 11:28:49
A sad` je meni jasno, otkud one kobasice po rubu pretamne, dimom pregrijane, Gremline.

Tamnije po rubu su da ti pošteno kažem od Alchajemera, zaboravio da pogledam, a vatra se malo jače razgorela. Svejedno - sve su pojedene do poslednjeg cm.

:wink:

Citat: tajson poslato 14 Oktobar 2020, 11:30:58
Jeste Gremline,stekao si praksu.Dal bi preporucio pocetniku bure?Ok je ovo tvoje,ali ja se tu nebih usudio da dimim kobaje i kulen,mislim da to nije to.Mozda gresim.

Ne grešiš, naprotiv, daleko je od zidane pušnice sa odvojenim ložištem, kamenim filterom, kontrolom klimatizacije, kakvu sam planirao da zidam...ali su se razne okolnosti bitno promenile ove godine, pa to ostaje za neka srećnija vremena. Nekad ili nikad...ko zna.

Početniku ne bi preporučio osim možda sa piljevinom i nekim gorionikom, ali ja se jesam izveštio, dimio i kobaje, slaninu, i kulen u kati, samo je fora da beskrajno mnogo puta kontrolišeš da se vatra ne razgori - jer put od ložišta do mesa je baš kratak. Kad god sam zajebao, videlo se. Nema mesta za grešku, i nema dugačke dimovodne cevi koja kompenzuje kad se vatra previše razgori.

Ali jbg, živim u gradu, u stanu, ovo se sve dešava na terasi uz opšte oduševljenje baksuz-komšija iznad, tako da je sve ovo jedan veliki kompromis...

:huh:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 14 Oktobar 2020, 12:35:38
Posto mi stize PP da reklamiram pusnicu iz Pazove, cisto da objasnim da u opste ne poznajem ovog coveka. Video sam ovu pusnicu u Pazovi na pijaci, posle slucajno naleteo na oglas na KP i iz tog razloga sam i postavio ovde, jer mi deluje sasvim OK za neko amatersko dimnjenje i susenje mesa i ribe...
Naravno, kao sto pise Gremlin, sa ovakvim pusnicama treba biti jako oprezan, jer cas posla moze doci do prejake vatre i ode meso... Ja sam u pocetku koristio prost trik: u mesto za vatru ubacim stari reso na struju Sloboda Cacak, napunim kerecu posudu od prohroma sa piljevinom i stavim na reso.... Jedna posuda dimi bar 40 minuta, a i ako se zapali ne moze doci do prejakog plamena... Posle sam se malo izvezbao, pa krenuo sa drvima, al ponavljam tu treba biti oprezan...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 14 Oktobar 2020, 12:51:25
ја сам узео кубе за паприку које на себи има регулатор ваздуха, металну плочицу са којом се регулише довод ваздуха, значи нема пробушених рупица као код других кубета.
кад скроз затворим цуг дими у пм као локомотива :) може се и на одвод кубета ставити комад цигле, већег камена који ће сузити канал и још више смањити довод ваздуха у кубе тј ложиште.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 14 Oktobar 2020, 13:49:21
Za prvi put kad bih se vec usudjivao,onda bi to bilo ovako nesto dok se ne izida prava pusnica.Dimenzije taman za vezbanje 50x40x110. :wink:

http://www.youtube.com/watch?v=VvAc8apT8YU
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: no names poslato 14 Oktobar 2020, 14:36:16
U Pivnicama sam gledao na nekoliko mesta pušnice napravljene od paleta. Sa dve strane po dve palete naslonjeno na zid, anapred improvizovana vrata.....ložište sa strane ozidano tj poredjane cigle koje usmeravaju dim i to je to. Dimi se sasvim dovoljno i meso je odličnog ukusa, a dim izlazi sa svih strana.  smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 14 Oktobar 2020, 17:19:41
Ko hoće da se igra sa raznim improvizacijama sa burićima, sanducima, starim komorama za hlađenje, a da bude 100% siguran da neće prepaliti meso i kobasice, ovo je idealna varijanta:

https://www.youtube.com/watch?v=tTwtC8z5LCg

:wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 14 Oktobar 2020, 17:33:20
Gremline,
Ne volim da kudim i da pisem negativno, ali moja iskustva sa pusnicom "Domacin" i njihovim "smokerima" je katastrofalno. Kupio sam i tu "pusnicu " i slican "smoker" i mogu reci jedno veliko BRAVO kako je to lepo i dobro marketinski odradjeno, ali u praksi je to jedno veliko nista...
Pusnicu necu ni da komentarisem... Ispao sam budala , kupio metalni sanducic, isprobao, video da nije to to, poklonio ga i ajmo dalje...
Medjutim, ispadnem jos veca budala i kupim i taj "smoker" Dve metalne cevi i pumpica za akvarijum na baterije... A ovo nisam poklonio, vec sam direktno bacio u djubre...
Krace receno: ovo i pusnicu Domacin nikome ne preporucujem da kupi !

PS
Izvinjavam se sto odosmo daleko od teme kobasica, al i ovde smo mislim napisali dosta korisnih stvari...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 14 Oktobar 2020, 18:16:41
Da se vratimo u temu,jel zna neko tacan sastav ili od cega se vec prave ova kolagena crevca za rostilj kobaju?

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 14 Oktobar 2020, 18:33:19
Citat: DuleN poslato 14 Oktobar 2020, 17:33:20
Gremline,
Ne volim da kudim i da pisem negativno, ali moja iskustva sa pusnicom "Domacin" i njihovim "smokerima" je katastrofalno. Kupio sam i tu "pusnicu " i slican "smoker" i mogu reci jedno veliko BRAVO kako je to lepo i dobro marketinski odradjeno, ali u praksi je to jedno veliko nista...
Pusnicu necu ni da komentarisem... Ispao sam budala , kupio metalni sanducic, isprobao, video da nije to to, poklonio ga i ajmo dalje...
Medjutim, ispadnem jos veca budala i kupim i taj "smoker" Dve metalne cevi i pumpica za akvarijum na baterije... A ovo nisam poklonio, vec sam direktno bacio u djubre...
Krace receno: ovo i pusnicu Domacin nikome ne preporucujem da kupi !

PS
Izvinjavam se sto odosmo daleko od teme kobasica, al i ovde smo mislim napisali dosta korisnih stvari...

Forum i služi za razmenu iskustava, dobro je što si napisao svoje loše iskustvo.

Jesi ti na kraju sazidao krštenu pušnicu ? Ti bar imaš prostora i uslove, a već imaš jako lepu furunu i roštilj.

:wink:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 14 Oktobar 2020, 19:08:33
Emoj Gremline,
Zidao sam kancelarije i skladista i smucilo mi se, pa sam se zakleo da vise ni kucicu za psa necu zidati...
Imam gde da dimim, kod drugara ovde. Jeste skalamerija ali radi odlicno...

Citat: tajson poslato 14 Oktobar 2020, 18:16:41
Da se vratimo u temu,jel zna neko tacan sastav ili od cega se vec prave ova kolagena crevca za rostilj kobaju?
Prave se od tetiva i koze zaklanih zivotinja a naj veci proizvodjaci su ,,Naturin" i ,,Kutizin".
Ipak, ja sam i dalje za skuplju ali prirodniju varijantu:
https://www.youtube.com/watch?v=Sz32H2Rc464

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 14 Oktobar 2020, 19:13:30
Ja nacrtao projekat, sve full, koža, klima, stereo...
Ali onda se izdešavale neke gluposti, onako redno, i sve bacih ad acta za neka bolja vremena...

:sad:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 14 Oktobar 2020, 19:35:53
Ma uzivaj... Bice dana za megdana...
I mene uhvatila neka lenjost... Hteo sam da napravim bar desetak kila onih kobasica sa prazilukom ( 20% slanine+65% svinjetine+ 15% praziluka i  zacini razume se) , al evo jos nisam ni poceo... A to su naj zesce kobaje za rostiljanje, kunem se... Ako napravim, zovem te na probu... Svabina sestra kupila kucerak kod mene u ulici, pa Svaba sad cesce gostuje u Sremu, pa ce te valjda Svaba transportovati za degustaciju...
A ima jos i sljive iz 1964/65... Sacuvalo se...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: glos poslato 14 Oktobar 2020, 19:39:35
Moguće, em puno slanine, em dosta praziluka, koji daje, privlači, šta li, vlagu i ukus.
Nisam čuo za tako šta ali mi djeluje svrsishodno.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 14 Oktobar 2020, 19:52:11
Glos,
U ovim kobajama, praziluk se bukvalno istopi prilikom pecenja na rostilju ili rerni i ostavi samo jedan kremkast ukus.
SSto se slanine tice, moze i manje, to je prema ukusu. Meni se svidja malo da vuce na "njegusku", ali nije obavezno.
Takodje sa ovom kobasicom su moguce sve varijacije zacina. Ja u principu stavljam: biber, beli luk, so, malo crvene ljute... ali ako se doda i bosiljak ili ruzmarin, dobije se sjajna kombinacija...
Kod ovih kobasica je bitno da meso bude samleveno jako krupno ( originalni bugarsko/grcki recept predvidja seckano meso, ali to je dugacak proces) pa koristim naj krupniju resetku i uvek bude perfektno...
Probajte... Ako ne valja - kriv sam  smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 14 Oktobar 2020, 21:09:18
Citat: DuleN poslato 14 Oktobar 2020, 19:35:53
Ma uzivaj... Bice dana za megdana...
I mene uhvatila neka lenjost... Hteo sam da napravim bar desetak kila onih kobasica sa prazilukom ( 20% slanine+65% svinjetine+ 15% praziluka i  zacini razume se) , al evo jos nisam ni poceo... A to su naj zesce kobaje za rostiljanje, kunem se... Ako napravim, zovem te na probu... Svabina sestra kupila kucerak kod mene u ulici, pa Svaba sad cesce gostuje u Sremu, pa ce te valjda Svaba transportovati za degustaciju...
A ima jos i sljive iz 1964/65... Sacuvalo se...

Sa osobitim zadovoljstvom, samo ćeš malo da sačekaš dok ne završim dijetu na proleće...malo sam se "popravio" dok sam ležao Koronu, plus stigla i krštenica, pa sam sada "na merama", smakao već 13 kg.

A i taj recept sa prazilukom mi zvuči extra primamljivo...s tim što bi ja tu stavio više slanine, kao što stavljam u kobaje za sušenje barem 1/3 slanine da održava vlagu i sočnost (zato sam sad na dijeti  :smiley:)

smiley033

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 15 Oktobar 2020, 08:21:16
кад смо код дијете, убаци и аутофагију (8 сати се једе 16 сати се не једе или још више у 24 часа ). није лоша ствар, ја практикујем већ 2 месеца, не верујем да сам ишта скинуо јер једем и слатко (хлеб не једем) али да избацим слатко уз аутофагију човек се може преполовити.
мени је последњи оброк до 17.30 и до сутрадан до 9-10 пре подне само вода.
читајте мало о аутофагији делује јако корисно на организам јер уништава лоше ћелије и буквално их елиминише из организма.

Spojene poruke: 22 Oktobar 2020, 22:26:30

Prva tura u mom životu zamešana, sutra se puni u svinjska creva. Nakon punjenja da li mogu da ih ostavim u frižider? U subotu bi ih pekao na roštilju
(https://i.postimg.cc/43Lzh3Gt/IMG-20201022-203926.jpg) (https://postimg.cc/WDZDBThb)



Spojene poruke: 24 Oktobar 2020, 15:36:46

Prvo sam kratko obario u ključalu vodu,pustio da se ohlade i ispekao na roštilju. Žena se oduševila pravim bezglutenskim kobasicama.inače ne podnosi Gluten - ne konzumira ga uopšte i ovo mi je bio samo motiv više da se bacim u novi hobi.
(https://i.postimg.cc/BZk9mjym/IMG-20201024-153334.jpg) (https://postimg.cc/23QK6SCW)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 29 Oktobar 2020, 14:35:30
Jel probao neko sa paprikom u tecnom stanju?Ja uzeo danas pa cu sledecu turu da probam,cisto da vidim razliku.

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 29 Oktobar 2020, 17:44:21
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201029/a3337f8cdbc9b4155d0cdfa26b749cb9.jpg)
Domaće Slavonske ljute, sa tri dima
Nema dalje


Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Nebo poslato 29 Oktobar 2020, 18:02:56
Super ovo Toni izgleda, jesi ubacivao junetine malo?  :rolleyes:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuleN poslato 29 Oktobar 2020, 18:13:43
Bravo Toni !
Ovo izgleda super !!!
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 29 Oktobar 2020, 18:44:45
Citat: tonyboy poslato 29 Oktobar 2020, 17:44:21
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201029/a3337f8cdbc9b4155d0cdfa26b749cb9.jpg)
Domaće Slavonske ljute, sa tri dima
Nema dalje


Sent from my iPhone using Tapatalk
3 dima i koliko sazrevale?Izgledaju fenomenomenalno

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Majdan poslato 30 Oktobar 2020, 07:26:50
Bravo Toni  :tongue: I za kulen i za kobasicu svaka cast!
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 30 Oktobar 2020, 09:21:05
Ne mogu a da ne prokomentarisem ali zaista veliko BRAVO Toni!! Izgled,boja,ma bas je sve  + 10!!
Naslov: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 30 Oktobar 2020, 19:30:46
To je kobasica od zrelih bravaca 15-16 mjeseci starosti, i cca 250 kg težine. Ciljano uzgajani za vrhunski kulen. Od takva tri bravca jedva izvučem 7-8 kg čvaraka. Kobasice na slici su stare 7 dana.
Ljute paprike ide 0,6% soli 1,7% i dvije šake češnjaka na 30 kg smjese. Dimi se lagano isključivo sa jasenom
Dimile se drugi, četvrti i šesti dan.

Ovako izgledaju kad se osuše
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201030/980c425c9afeb3db526361db9a5c7e47.jpg)


Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 30 Oktobar 2020, 19:58:01
Koji je ovo fi?36?

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 30 Oktobar 2020, 22:17:00
38/42


Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 31 Oktobar 2020, 07:57:36
Tony...
Svaka čast, kad se čovek potpuno posveti, ima sve uslove i radi vrhunski, i rezultat mora da bude vrhunski...

:tongue:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 01 Novembar 2020, 15:34:50
(https://i.postimg.cc/2Sg0j6QB/IMG-20201101-124045.jpg) (https://postimg.cc/RWQ7XvbM)

(https://i.postimg.cc/vHHq3C8D/IMG-20201101-130726.jpg) (https://postimg.cc/RqyL0sHz)

Iz tanjirače su slađe, sočnije ali po meni sa roštilja su bolje,nema ništa bez dima. A krompiri zaje.ali vek. Nismo ih solili na kraju o ukusu neću da pričam.
Ko ih bude pekao sveže na tanjirači nek se naoruža strpljenjem treba dosta vremena. Prvo lagana vatra da ne popucaju kasnije može jača.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 01 Novembar 2020, 15:53:51
Ja sam ljubitelj svij vrsta kobasica, osim osušenih
Tu ipak presnost dajem kulenovij seki i kulenu


Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 01 Novembar 2020, 17:49:57
Ni ti ne znaš šta valja...

:wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 06 Novembar 2020, 19:59:41
Razgovarao sam sa limarom koji bi mi napravio ovakvu sušaru
(https://i.postimg.cc/CLcBWQy9/Screenshot-2020-11-06-19-52-10-405-com-Nije%20dozvoljeno%20postavljanje%20linkova%20ka%20sajtovima%20sa%20oglasima-android.jpg) (https://postimg.cc/cr8L3TLc)

(https://i.postimg.cc/xjybPd6f/Screenshot-2020-11-06-19-52-30-048-com-Nije%20dozvoljeno%20postavljanje%20linkova%20ka%20sajtovima%20sa%20oglasima-android.jpg) (https://postimg.cc/23y6kCpM)

(https://i.postimg.cc/FzZdFPYd/Screenshot-2020-11-06-19-52-36-858-com-Nije%20dozvoljeno%20postavljanje%20linkova%20ka%20sajtovima%20sa%20oglasima-android.jpg) (https://postimg.cc/QKFx0Jkh)
Samo što ne bi pravio ovako dole nego rupa 120mm za lulu, 2m i Nakačio na kube za pečenje paprike. Na donjem otvoru bi stavio šljunak za filtraciju. On kaže da će se pri vrhu kondenzovati i kapljati na meso. Vaša mišljenja?
Ili da pravim od drveta tipa kao orman?
Zidao bi od cigle ali kuća u kojoj živim je na prodaju tako da....
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 06 Novembar 2020, 20:07:39
Ne valja ovako zatvoreno,Bar iz mog loseg iskustva.Zbog tog kondenza sam bacio meso.Neupotrebljivo.Moze bure ali gore mora biti otvoreno.

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 06 Novembar 2020, 20:09:15
Skroz mora da bude otvoreno?
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 06 Novembar 2020, 20:11:45
Po mom iskustvu mora biti otvoreno.Vidi,ja i dalje koristim bure ali za brzo dimljenje ribe i rostilj kobasice da ih opali dim-dva i to je to.
Vidi ovako,ako bas mora bure.Nadji komada dva,sastavi ih da dobijes na visini,ostalo uradi kako si zamislio i bice to sasvim ok.
Послато са SM-G980F помоћу Тапатока
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: alehandro poslato 06 Novembar 2020, 21:05:13
Mislim da ne mora da bude otvoreno, samo izbuši rupe pri vrhu više komada da struji vazduh.

Sent from my moto g(6) plus using Tapatalk

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 06 Novembar 2020, 23:28:18
Stavljao sam već ovu sliku mog "krematorijuma"...
Okrugli poklopac na vrhu je presečen na pola i ima šarke, pa se može "presaviti" na pola. Može da se otvara po potrebi, ili da se potpuno skine pa da se pušnica puni odozgo, što je mnogo lakše, jer je prostor ograničen i treba sve lepo složiti da se ne dodiruje.

:wink:

(https://i.postimg.cc/7ZLfsNwr/PUSNICA-1.jpg) (https://postimages.org/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 07 Novembar 2020, 05:45:31
Bravo kolega


Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 07 Novembar 2020, 07:05:14
Citat: Gremlin poslato 06 Novembar 2020, 23:28:18
Stavljao sam već ovu sliku mog "krematorijuma"...
Okrugli poklopac na vrhu je presečen na pola i ima šarke, pa se može "presaviti" na pola. Može da se otvara po potrebi, ili da se potpuno skine pa da se pušnica puni odozgo, što je mnogo lakše, jer je prostor ograničen i treba sve lepo složiti da se ne dodiruje.

:wink:

(https://i.postimg.cc/7ZLfsNwr/PUSNICA-1.jpg)
Koliko vidim,kod tebe je gore "krematorijum" otvoren?

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 07 Novembar 2020, 07:33:11
Da,
na žalost nemam pravu sliku poklopca odozgo, ali može da se precizno reguliše koliko je otvoreno, a i da se skine ceo poklopac i da gornji "ringišpil" (ima dva) kačiš odozgo. "Krematorijum" je pravio drugarov tast, inženjer, i stvarno ga je napravio extra, a ja ga dobih na poklon kad je on batalio dimljenje i molio nas da odnesemo pušnicu na neki otpad.

:wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 10 Novembar 2020, 22:02:31
Opet zamesio skoro 10kg. Sutra punim, barim pa na roštilj 😎
Nego nešto razmišljam večeras ispekao klincu za probu stvarno su Extra.
Beli luk (0.5%) prenoćio u vodi, danas dodao 2.3% soli, 1% slatke crvene paprike,bibera 0.5%
Nešto se razmišljam da se u ovu masu sutradan doda crni luk pre pečenja to bi bile vrhunske pljeske.
Žena probala (inače ne podnosi miris belog luka) kaže ništa ne oseća miris, verovatno zato što je iz vode.
Sl put pravim pljeske 😂
Inače svaki dan peglam 3 barena jaja (smanjio sam 😀) jedno 200 gr kobasice, krastavac iz turšije, domaći kravlji sir uh nema jače već mi voda ide na usta
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: no names poslato 10 Novembar 2020, 22:07:30
To ti je malo puno soli. Dovoljno ti je 1,8-2%....paprike nebi trebalo preko 0,9% (lično stavljam 0,3% slatke i 0,6% ljute)....bibera 0,03%. Zbog alergije na beli luk njega ne koristim nikad ali ovo sa vodom je super fora  :ok:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: salevs poslato 10 Novembar 2020, 22:46:25
Nije puno. Prošli put stavio 2% soli i nije mi bilo slano. Neko je pisao da kad ide na dim pa na sušenje Max 2% soli. Kad se odma sprema ide do 2.5% naravno po ukusu. Paprike sam prošli put stavio 0.5 i ništa se nije osetilo. Ti imaš alergiju a žena kad oseti miris pripadne joj  muka od luka 😁. Iz tog razloga sam ga spremao napolje na malu butan bocu ide do 1l vode na 10 kg mase, pustio da provri voda, dodao sitno iseckan beli luk, pustio 5 min da vri, sklonio sa vatre i ostavio skoro 24h napolju. Danas procedio vodu, luk tužna srca bacio. U činijici promešao suve začine i polako mešajući vodu sa žicom dodavao suve začine. Prelio po mesu i udri s mešanjem.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Majdan poslato 12 Novembar 2020, 08:43:20
Ako se bari kobasica stavlja se 2.5% soli, tako pravim kranjsku svake godine i nije preslano.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 12 Novembar 2020, 12:28:02
Daj neki recept za kranjsku ?

:tongue:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 12 Novembar 2020, 15:57:02
1,7%  sitne tuzlanske solu stavljam i u kobasicu, kulenovu seku i u kulen.
Kobasice ispečemo navečer za probu, budu taman.


Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Majdan poslato 13 Novembar 2020, 07:47:25
Kranjsku sam slucajno pre par godina napravio i sad samo tako ( ja je zovem kranjska ) . Nisam hteo da kuvam glavu i i da pravimo baretinu ( jede se dva tri dana i posle toga uglavnom sve bacim ) , nego sam samleo sve misice sa glave , sve misice sa butkica i kolenica i ceo gronik  (oko 25% masnoce).Krmaca je imala 300 kg i dobio sam oko 25 kg kranjske ( stavio sam samo misice i gronik umesto cvrste bele slanine ). Na tu masu sam dodao 2.5% soli , vodu od prokuvanog belog luka i 0.5 % ljute paprike i to je to , nakon punjenja u najtanja creva koja sam zavrtgao na svakih 15-20 cm kobasicu sam odimio na jedan dim i u spakovao u zamrzivac. Odlicna je svi je jedu i nista se ne baci. Prilikom barenja dobar deo soli izadje iz nje i na kraju uopste ne bude preslano. Krmaca je imala 300 kg i dobio sam oko 25 kg kranjske ( stavio sam samo misice i gronik umesto cvrste bele slanine ).

Sa ovog sajta koristim uglavnom sve recepte koje manje vise korigujem po svom ukusu.
http://stocarstvo.com/aps/meso/kobasice.htm

U kulen i domacu kobasicu za susenje stavljam 1.8 % tuzlanske soli .
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 13 Novembar 2020, 08:22:40
Hvala, sve jasno...
Samo mi fali krmača od 300 kg i uslovi gde da to uradim...
Ali me teši to što sam na dijeti, pa ću ove godine eventualno da dimim neki brokoli i musli.

:sad:

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 13 Novembar 2020, 09:51:12
Pazi samo da brokoli ne presolis,oce da pusti vodu

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 13 Novembar 2020, 11:05:52
Oće i musli da se presuši, ako se ne pazi
:cheesy: :cheesy: :cheesy: :cheesy: :cheesy: :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 05 Decembar 2020, 20:16:21
Aj polako...(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201205/8323725d8b3d74058e386e3fdeb432ce.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201205/d927d6b6a4dc3bb028f59b914270c5a2.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201205/db9af82c151f69dd5afbe91b823d16e2.jpg)

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 05 Decembar 2020, 21:09:10
Srećan početak Tajsone...

smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 05 Decembar 2020, 23:15:03
Citat: Gremlin poslato 13 Novembar 2020, 08:22:40
Hvala, sve jasno...
Samo mi fali krmača od 300 kg i uslovi gde da to uradim...
Ali me teši to što sam na dijeti, pa ću ove godine eventualno da dimim neki brokoli i musli.

:sad:
Ne fali ti krmača od 300 kg
Bravac 14-15 mjeseci već da


Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Dva vuka poslato 05 Decembar 2020, 23:30:47
Pa ne baš ni bravac ,Tony ... sa 14-15 meseci bravac već žestoko "ćune" ... kastrat da  :wink:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: mongoose poslato 13 Decembar 2020, 16:20:21
Domaće. Nisu baš po mom ukusu (previše paprike i belog luka), ali u ribolovu, na vatri ne biram. (https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201213/6b3dbd0573f53642ec771bc3ec517286.jpg)

Sent from my SM-A715F using Tapatalk

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 18 Decembar 2020, 08:44:01
60% svinjče,30% junče i 10% slaninice,žao mi samo sto ne napravih više(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201218/710dd232cbce372dce0d684caadacb40.jpg)

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: no names poslato 29 Decembar 2020, 21:55:13
Zamešah i ja konačno. Samo kobaja ovog puta bez kulena....
(https://i.postimg.cc/nzJjSYtP/IMG-20201229-154536.jpg) (https://postimg.cc/Mc9pvBH7)

(https://i.postimg.cc/DyZWNwtn/IMG-20201229-154541.jpg) (https://postimg.cc/QV2x9h8y)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 31 Decembar 2020, 08:41:06
Da vidimo šta smo opravili(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201231/96aa85f1b6bab045ec5a6606d7d34dd9.jpg)

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: no names poslato 03 Januar 2021, 11:02:52
Nije to na kraju ni tako loše.....još jedan dim i gotovo.  :ok:
(https://i.postimg.cc/vZtd6HYG/IMG-20210103-094701.jpg) (https://postimg.cc/tsJcKbnc)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 04 Januar 2021, 10:50:46
Uvek zaboravim da pitam a interesuje me.Kad se kaze "Jedan dim" koliko on vremenski u satima traje i da li je to vreme isto i za kobasicu,sunku,slaninu i ostalo a razlika jedino u  "broju" dimova?
A drugo pitanje je: Kada se meso susi na vise dimova,da li se pravi pauza izmedju dimova?Na primer jedan dan dimis,pa dan pauza pa drugi dim...na to mislim.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: no names poslato 04 Januar 2021, 11:32:00
Kod mene traje par sati od prilike. Upalim vatru i bacim jednu bukovu cepanicu da uhvati pa je zatrpam sa bukovom piljevinom vlažnom kako bi zagušio vatru i kako bi dimilo duže. Ako je minus napolju ne ložim, ako je kao sad ložim svaki drugi dan po jesnu vatru. Uglavnom sve dimim sa 4 vatre i iznosim na promaju. Sad svako radi drugačije ali ja ovako. Stric moj npr dimi i 10x mada mislim da je to bespotrebno.  smiley033

(https://i.postimg.cc/0QwvGfN7/IMG-20210104-131450.jpg) (https://postimg.cc/2brgrnh5)

(https://i.postimg.cc/pXxv8KMn/IMG-20210104-131601.jpg) (https://postimg.cc/py03MhT2)

(https://i.postimg.cc/CLNg4dwr/IMG-20210104-131609.jpg) (https://postimg.cc/WhhCNNF0)

Ne dimi u opšte  :smiley:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 06 Januar 2021, 09:08:36
Jedan dim = jedan dana kada se dimi
Obično se dimi 6-8 sati pa jedan ili dva dana pauze.
Može se dimiti i kad je vani minus, pogotovo ako minusi potraju duži niz dana, ali onda treba malo obratiti pozornost na povećanu kondenzaciju koja se pojavljuje zbog razlike u temperaturi.

Takodjer, primjetio sam posljednjih godina, da se već u pušnici počinje pojavljivati prva plijesanj, i to recimo na kulenima kada vise blizu jedan drugoga.
Pa i na to treba obratiti pozornost.
Sve je manje zime i hladnog sjeverca koji suši meso, a sve su duži ovakvi kišni i vlažni  periodi.


Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 06 Januar 2021, 09:18:43
Lako je tebi Tony, kad imaš pušnicu od 20 kvadrata, pa možeš sve lepo da rasporediš i napraviš razmak.

:cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 06 Januar 2021, 09:26:07
Vjeruj mi da nije lako,
kad krenu svinjokolje pa od 15.10. Svaki vikend okinem 3 velika
Sve mora biti kao po špagi inače greške su jako skupe


Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Gremlin poslato 06 Januar 2021, 09:32:22
Znam, ti si ozbiljan proizvođač.
A zamisli mene kad moram da sve poslažem da se nigde ne dodiruje u pušnici prečnika metar, na dva "sprata" od kojih je jedan visine 70 cm.
Pakao.

:sad:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jeremija poslato 24 Januar 2021, 21:49:22

(https://i.postimg.cc/gJ5CG3R4/image.jpg) (https://postimages.org/)

E ovako 3 dana pa 2-3 nedelje peglanja. A onda degustacija.  smiley033
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 25 Januar 2021, 02:08:22
оу!
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: žex.rašeta poslato 26 Januar 2021, 19:40:48
Kad stigne kiseli kupus....peku se kobaje  :wink:

(https://i.postimg.cc/fR3g7bDN/IMG-20210126-190438.jpg) (https://postimg.cc/Hrg2ddrZ)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jeremija poslato 26 Januar 2021, 21:44:08
Njaaaammmmm  :ok:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Vladimir poslato 15 Februar 2021, 20:46:18
Кад већ не стижем на пецање бар да се овде мало хвалим.  :smiley: Мој први рад уз помоћ комшије месара. Сад 2-3 дана дима па да пробамо. Ко ће да дочека....  :help:
(https://i.postimg.cc/50NHRxpk/IMG-20210215-152731.jpg) (https://postimg.cc/5HTNHWhw)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Goachild poslato 16 Februar 2021, 10:00:43
О, госн Владимире  smiley033 одавде је поглед сјајан.  :ok:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: mihabg poslato 16 Februar 2021, 10:15:07
Kakav pejzaz...
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Nebo poslato 16 Februar 2021, 16:10:56
Vlado, svaka cast matori, pozdrav druze :tongue:

btw, jes ti okretao rucicu na masini, ili si samo presavijao kobaje, jel bilo pucanja  :rolleyes:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Jeremija poslato 16 Februar 2021, 16:30:13
Originalan recept:


(https://i.postimg.cc/QM61Y32J/viber-image-2021-02-15-21-41-31.jpg) (https://postimg.cc/06wzrL2z)

i tri sestrice  :cheesy: Malo smo se igrali začinima:


(https://i.postimg.cc/0QMMtJd9/viber-image-2021-02-15-21-44-20.jpg) (https://postimg.cc/BL3nbbVz)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Nebo poslato 16 Februar 2021, 16:36:06
Kad sam vec u temi da dodam, ovo se vec pojelo, jedemo nemilice  :smiley:
Od ove ture Ima jos 2/3 u zamrzivacu, ali tesko da ce docekati ''Praznik rada''.  Eee, tad mozemo da predjemo na paradajz i ribu na razne nacine,

(https://i.postimg.cc/9zMpgw3N/suvovina.jpg) (https://postimg.cc/9zMpgw3N)

Dzeri, sacuvaj mi pola para, a i ja cu tebi, pa kad se vidimo :-)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 16 Februar 2021, 19:38:09
Drugar mi doneo peglanu,on dobio na poklon isto.Ja do sad nikad nisam probao.Pise na njoj 30% kozje i 70% kravlje meso.
Licno mi se dopala ali iskren da budem nisam sad nesto pao na teme da mi je napravila neku veliku razliku od drugih kobasica sem po izgledu,bar ova sto sam probao.Malo vise se beli luk osetio,meni to ne smeta.I naravno nasalio sam se na racun Pirocanaca,reko "Da mogu i sunku,i nju bi ispeglali da bude manje mesa.. :rolleyes: :rolleyes: "Svakako,pojela se u slast uz jos 3 vrste domacih i uz domace vino. :ok:

(https://i.postimg.cc/L4c4zLRn/0-1.jpg) (https://postimages.org/)



(https://i.postimg.cc/W3DjZbHG/0.jpg) (https://postimages.org/)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Vladimir poslato 16 Februar 2021, 21:51:05
Citat: Goachild poslato 16 Februar 2021, 10:00:43
О, госн Владимире  smiley033 одавде је поглед сјајан.  :ok:

Најлепши поглед у крају. 😁

Citat: Nebo poslato 16 Februar 2021, 16:10:56
Vlado, svaka cast matori, pozdrav druze :tongue:

btw, jes ti okretao rucicu na masini, ili si samo presavijao kobaje, jel bilo pucanja  :rolleyes:

Поздрав друже 👋, нема окретања, редуктор на машини и електромотор, за 10 минута самлевено 20 кила, пуњење за око сат времена, мало пуцала црева ал ништа страшно. Ту је комшија био од помоћи, направио ко зна колко тона кобаја у животу, како се пуне и излази месо он у ходу мота, све исте ко на калуп и само тера. А рецепт ја нашо, зачинио, замесио, остале три распарене кобаје, таман јутрос за доручак... Жена ме до јутрос заебавала, каже што не јуриш швалерке ко сви нормални мушкарци?! Од јутрос друга прича, хвали се свима како јој муж за Дан заљубљених правио кобасице
🤣
Још мало на диму па ћемо да видимо финални резултат. Крањска апсолвирана, догодине сремска! 😊
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tajson poslato 04 Decembar 2021, 14:30:07
Jel radi neko nesto bre(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211204/05b5e3e4cbb1da21e553de1deed906a7.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211204/846527ee201862fc5df95cb30d3379d3.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211204/b8c088cc2c0b8c9be0fbb7b715236bd7.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211204/5673de3d4eac7c4e01c93a66041a43fd.jpg)

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Majdan poslato 12 Decembar 2021, 19:59:43
Kulen je odimljen I vec je na susenju 25 kg, danas na red dosle kobaje 45 kg.
(https://i.postimg.cc/Qxx6Zc3t/IMG-20211212-112656-469.jpg) (https://postimg.cc/HjR0QcjD)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: marina1983 poslato 05 Februar 2022, 17:41:35
Delic atmosfere.
(https://i.postimg.cc/zfYtQ0VJ/20220205-170308.jpg) (https://postimg.cc/5XpSY5BG)

(https://i.postimg.cc/ZRTfbn82/20220205-152857.jpg) (https://postimg.cc/7CW1XxQn)

(https://i.postimg.cc/pr3YFLj2/20220205-162422.jpg) (https://postimg.cc/7JM2vDXc)

(https://i.postimg.cc/XYdx9dxt/20220205-162530.jpg) (https://postimg.cc/gxcvWwCK)

(https://i.postimg.cc/XqrkqCpH/20220205-162556.jpg) (https://postimg.cc/SYpMtjLC)

(https://i.postimg.cc/fWPvFBr6/20220205-170006.jpg) (https://postimg.cc/14p6VcPH)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Zaki poslato 05 Februar 2022, 20:36:10
Extra, ovakvih manifenstacija treba da je što više.  :ok:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: marina1983 poslato 06 Februar 2022, 00:00:42
Ima ih poprilicno samo treba ispratiti.
Mislim da je sledece nedelje u Šidu neka kobasicijada pa onda slaninijada Kačarevo pa Turija ....
Upoznas dobre ljude kvalitetne proizvode pa mozes da porucis ili licno preuzmes i van manifestacija .
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 09 Februar 2022, 18:40:07
Backi Petrovac sad u subotu,12.02 a Turija poslednji vikend u februaru.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Zaki poslato 09 Februar 2022, 20:35:15
U Turiji je u subotu ili nedelju?
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: laki22 poslato 09 Februar 2022, 20:48:26
daaaa...  :eek:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Mijke poslato 10 Februar 2022, 11:11:45
Turija, Kobasicijada  25., 26., 27.02.2022.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 11 Februar 2022, 13:13:02
25.feb najbolje ici ko moze,manje guzve a sve isto ko u subotu.
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: vladimirv015 poslato 30 Novembar 2023, 22:08:21
Radi li ovde ko sta na ovu temu?  :cheesy: Danasnje  smiley033
(https://i.postimg.cc/76gdJKHr/IMG-20231130-185506.jpg) (https://postimg.cc/sQgwt9GT)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 30 Novembar 2023, 22:12:51
Naravno, svaki tjedan se radi
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20231130/2823fb7707bfa232536129ba2ea3b1ac.jpg)
Stigla i prva ovosezonska slanina


Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Grof1204 poslato 30 Novembar 2023, 22:38:53
Prijatelji, bratjo nemojte uvece ovakve slike, ne jedem posle 18h :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: laki22 poslato 30 Novembar 2023, 23:18:37
Nisu moje ali je iz Glozana na jedan dim, ljuta sa kimom  i dosta paprikeee 🥲(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20231130/da68491603b9e3374997bc383913480b.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20231130/44b510a99c2426bae665bf2143b39d80.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20231130/f3fb53fcd59c380cef799a0eeab7782c.jpg)

Sent from my MNA-LX9 using Tapatalk

Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: DuNo.Zemun poslato 01 Decembar 2023, 18:05:32
Pitanje ..  :help:
Da li će biti velike razlike u kvalitetu "sremske" ako se umesto svežeg belog luka koristi beli luk, ..sušeni, mleveni ?
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: tonyboy poslato 01 Decembar 2023, 19:07:07
Ja godisnje napravim tonu kobasice
I nikad nebi stavio ništa osim svog domaćeg bijelog luka, domaće ljute paprike i 1,7 % tuzlanske soli.


Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Majdan poslato 17 Decembar 2023, 11:06:58
Radimo radimo

(https://i.postimg.cc/N06nQ4K9/IMG-20231217-110346532-HDR.jpg) (https://postimg.cc/KKYfNtrx)
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Александар Бунчић poslato 17 Decembar 2023, 18:38:40
https://www.youtube.com/watch?v=GtwcGrOJkz0
Моја шумица :cheesy:
Naslov: Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...
Poruka od: Sax poslato 10 Januar 2024, 20:43:46
(https://i.postimg.cc/rwgh5zJP/0-02-05-9b51be23a17d22e3b94f07e28f1bdfe86e4aa8af8a2ed77e5cd6b7dd4db907f2-1c6dbbf9263827.jpg) (https://postimg.cc/sMQ9rjbY)

(https://i.postimg.cc/43dWPZ2N/0-02-05-d520b418e856955552f37aacdb979c29083f8404d1c2da2148a9b8f16e998f5b-1c6dbbf92629df.jpg) (https://postimg.cc/v4J7HRdp)


Prezadovoljan ove godine,narocito zbog paprike.Kobijeva.