Čemu šećer u kobajama?
Samo u čajne kobasice se dodaje dekstroza da bi kultura bakterija imala na čemu da raste.
Kod klasičnih kobasica se fermentacija mesa obavlja bez skoro ikakvog dejstva bakterija.
Ellesarov recept, ali bez šećera ili ruma je recept za "Petrovačku kobasicu" koja je srpski brend.
Gronik u smesi za kobasice pravi čuda i daje emulgivnost smesi bolje od bilo koje druge masnoće.

Skoro zanemarljiva kolicina,  jedna kasika na 10 kila i ne oseti se, recimo, da sladi, ali se i ne oseti razlika izmedju onih u kojima nema secer i ovih drugih. Mislim da je to samo zbog boje. Moja baba bila majstor za susenje i salamurenje, ona nije stavljala secer samo u kobaje i kulen, nego je trljala i sunke i slaninu sa njim.
Takodje, rum je stara svapska fora za kulen, koji se ovde salamurio. Neko je stavljao rum samo u salamuru, a neko u meso, a neko...oboje. Radi na istom principu kao i secer, znaci boja, taaaamno crvena, ali ostavi i zanimljivu aromu

Karlo, ja sam prosle godine isekao 6 tabli mesnate slanine i podelio na pola, od cistaka slanine sam pravio kobasice, a za kulen sam umesao 10 kila buta u preostalu slaninu. I bile su  i kulen je bio . Kobasica nevalja kad je suva. A nije da nevalja, al nije to, to. Pre dok sam uzimao na polutke, taj odnos masti i mesa je bio pun pogodak, znaci sve meso i sva mast sa polutke, taman za kobaje.

Šećer i alkohol se u dodiru sa ćelijama mesa ponaša slično kao nitritna so, podstakne ih da bujaju i pregorevaju. Odatle i ta izraženija boja mesa. No, daleko od toga da su šećer i alkohol, u ovom slučaju, štetni za zdravlje kao što su nitritne soli.

Ellesar..to je to al' komša mi navalio čvarci pa čvarci i tih tri-četir' kile masti + kilo čvaraka fale u kobaji jaako! Doobro biće ona lepa kad se odimi al' sad za pečenje 
brico..misliš da bi i loza poslužila?..Leeepa je slNNica kad se rumeni

Može jedna dok se čeka da se zarumeni nad žarom. Al da je prepečena, a ne pataka od 14 gradi.

Secer se stavlja u kobaje da bi se zadrzala boja mesa, tako kazu.. sunjam da se dodaje zbog ukusa..

Evo jedne ovogodišnje ture domaćih kobasica, da ne tupim mnogo slika govori više od reči

Zamasti objektiv,sunce ti kalaisano!
Jel' ima neko recopis za barene kobaje?(Mislim,znam kako se bare,nego...)

Ista smesa ista creva samo što za pečenje-barenje idu " 1 dim " pa u zamrzivač a za sušenje " 2 dima " pa na promaju...
Ne dodajem šećere, ne potapam beli luk itd,... ali u moju kobaju mora ići minimum 4 različite vrste mesa..... do sad još samo golubove nisam stavljao u kobaju

Nije da nisi pokusao
Ko je oprao sporet ???

Hahahhaha nemoj molim te žena ludi kad ja pečem kobaje zbog šporeta, al jbg dosta često pečem

Posto sam ja dole sa JUGA , interesuje me kako vi vojvodjani gore dimite kobasicu? kolko dugo, koliko dima se pusta , koja temperatura..... da bi bio trajan proizvod , kao npr.sremska kob

Пошто ове зиме још нема зиме. Кобасице после два димљења, безуспешно држао на мразу којег није било, да би их јуче: Сваку посебно (једну по једну) умотао у хартију, и у замрзивач. Шта ће бити, видећемо. 

Sto Pirke rece dime se 2-3 dana, hladnim dimom, pa na promaju.
Bome Pirke ovde tuce mraz vec nedeljama, svako jutro sve belo k`o okreceno

Па ви сте северније неких 130, можда и 150 км, мислим због мраза. А за димљење, сваки други дан, ложење да тиња (буква) цео дан. Ложиште је сферично са отворима, где излази дим. Добро је надимљена, ал нема мраза да их мало притегне, па за сваки случај, ај у замрзивач.
ПС: Једног тренутка, хтео да питам: Да их донесем код вас на мраз, али сам се одмах сетио ваших кувања, гурманлука, како сте јешни, па............... боље да останемо добри.