1,7%  sitne tuzlanske solu stavljam i u kobasicu, kulenovu seku i u kulen.
Kobasice ispečemo navečer za probu, budu taman.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Kranjsku sam slucajno pre par godina napravio i sad samo tako ( ja je zovem kranjska ) . Nisam hteo da kuvam glavu i i da pravimo baretinu ( jede se dva tri dana i posle toga uglavnom sve bacim ) , nego sam samleo sve misice sa glave , sve misice sa butkica i kolenica i ceo gronik  (oko 25% masnoce).Krmaca je imala 300 kg i dobio sam oko 25 kg kranjske ( stavio sam samo misice i gronik umesto cvrste bele slanine ). Na tu masu sam dodao 2.5% soli , vodu od prokuvanog belog luka i 0.5 % ljute paprike i to je to , nakon punjenja u najtanja creva koja sam zavrtgao na svakih 15-20 cm kobasicu sam odimio na jedan dim i u spakovao u zamrzivac. Odlicna je svi je jedu i nista se ne baci. Prilikom barenja dobar deo soli izadje iz nje i na kraju uopste ne bude preslano. Krmaca je imala 300 kg i dobio sam oko 25 kg kranjske ( stavio sam samo misice i gronik umesto cvrste bele slanine ).

Sa ovog sajta koristim uglavnom sve recepte koje manje vise korigujem po svom ukusu.
http://stocarstvo.com/aps/meso/kobasice.htm

U kulen i domacu kobasicu za susenje stavljam 1.8 % tuzlanske soli .

Hvala, sve jasno...
Samo mi fali krmača od 300 kg i uslovi gde da to uradim...
Ali me teši to što sam na dijeti, pa ću ove godine eventualno da dimim neki brokoli i musli.

Pazi samo da brokoli ne presolis,oce da pusti vodu

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Oće i musli da se presuši, ako se ne pazi

Aj polako...

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Srećan početak Tajsone...

Citat: Gremlin poslato 13 Novembar 2020, 08:22:40
Hvala, sve jasno...
Samo mi fali krmača od 300 kg i uslovi gde da to uradim...
Ali me teši to što sam na dijeti, pa ću ove godine eventualno da dimim neki brokoli i musli.

Ne fali ti krmača od 300 kg
Bravac 14-15 mjeseci već da


Sent from my iPhone using Tapatalk

Pa ne baš ni bravac ,Tony ... sa 14-15 meseci bravac već žestoko "ćune" ... kastrat da 

Domaće. Nisu baš po mom ukusu (previše paprike i belog luka), ali u ribolovu, na vatri ne biram.

Sent from my SM-A715F using Tapatalk

60% svinjče,30% junče i 10% slaninice,žao mi samo sto ne napravih više

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Zamešah i ja konačno. Samo kobaja ovog puta bez kulena....

Da vidimo šta smo opravili

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Nije to na kraju ni tako loše.....još jedan dim i gotovo. 

Uvek zaboravim da pitam a interesuje me.Kad se kaze "Jedan dim" koliko on vremenski u satima traje i da li je to vreme isto i za kobasicu,sunku,slaninu i ostalo a razlika jedino u  "broju" dimova?
A drugo pitanje je: Kada se meso susi na vise dimova,da li se pravi pauza izmedju dimova?Na primer jedan dan dimis,pa dan pauza pa drugi dim...na to mislim.