E šta bi ja dao za ovakvu pušnicu...

Osušeno, spakovano i ubačeno u zamrzivač:




E sada još samo druženje i proba   

Komšo jedva čekam degustaciju 

Citat: dragan2006 poslato 10 Februar 2019, 11:51:04
Na oko su extra, motiv ti je brate kao kuća...svaka čast!
Sad si krenuo i ne prekidaj više, tradicija kod nas sve više odumire ali se tradicionalna klopa sve više ceni

Hvala,svake godine sam planirao,ali nikako da se pokrenem....evo sad ce za koji dan i slanina na dimljenje :)

Inace kobasice sam s obzirom da sam pravio prvi put napravio odlicno,po caletovom receptu
On je recimo zacine stavljao u iseceno meso pa tek onda mleo,aleve paprike nikad nije stavljao puno nego je papriku kobasicarku sa venca kuvao i onda samlevenu stavljao u kobasice zajedno sa vodom koja se kuvala...
svima je pravio kobasice,pa mi je kao klincu toga bilo preko glave...ja se penjao uvek da kacim kobasice u pusnicu,okretao rucku sprica kad ih je punio itd...e sad meni to sve radi moj sin :)
moram jos malo da se obucim u vezi lozenja pusnice....dobio sam kritiku od keve 

Битно је то да се традиција наставила! 
Кад човек уложи љубав, то му се и врати. 

Samo potpuno hladan i suv dim od bukovine, ništa loženje koje bi podiglo temperaturu mesa i za jedan stepen...jer ako se to desi, creva se "zapuše" i kobasica se ne suši pravilno, isto je i za meso.

Gremlin, ako ti neje tesko, objasni kako pravis holadan i suv dim i kakva drva koristis (suva, polu suva,...)

Ja radim ovako.Prvo naložim vatru u roštilju,onda u tu vatru ubacim poveću bukovu suvu cepanicu,po mogućnosti malo rascepljenu da izgleda kao raširene pantalone.Kada se dooobro uhvati da gori(ubrzo nakon vađenja iz roštilja plamen na cepanici će se ugasiti) prenesem je u pušnicu i stavljam na rešetku koja je odignuta od betona.
Ovakva cepanica se neće ponovo upaliti do plamena a davaće hladan dim bar 4-5 sati.E sad temperatura dima će zavisiti i od visine pušnice,ali za minimum dva metra ovo je ok način.Još da dodam da u blizini rešetke na kojoj stoji panj mora biti i neki minimalan dovod vazduha.

I treba suve bukove piljevine, da se zatrpa ako probije plamen.
Ja sam dimio u skroz "partizanskim" uslovima, na terasi, u gradu, ali sad me već komšiluk prijavljuje komunalnoj pa moram za sledeću godinu da smislim neko bolje rešenje pošto je "uslužno dimljenje" recept da se upropasti rad na kobasicama i ostalim specijalitetima.

da i ja sam lozio napolju pa unosio u pusnicu i zatrpavao piljevinom od bukovine,ali treba iskustva...secam se da je matori cesto isao da obilazi
ja sam lozio 3 dana ujutru pa do nekih 4 h posle podne i to svaki drugi dan

DakiNS
Kupio sam pusnicu "Domacin" i ovaj dimo generator i posle par dimnjenja, uverio sam se da j eovo samo lepo izreklamiran proizvod, bar po mom misljenju, i posto iz njega nisam mogao dobiti ono sto trazim - otisao je drugom da se s njim zeza...
S obziorm da sam rodjen na Ravnoj Gori, gde se neguje tradicija susenja mesa, na neki svoj nacin na koji sam navikao, resio sam posto poto da obnovim onaj sistem susenja, koji smo imali tamo...
Ja nemam uslove koje sam imao u svom rodnom kraju (susenje ispod krova drvenog vajata), ali tragam i sigurno cu naci nacin da  ponovo napravim ono sto sam nekada pravio.
Vrlo sam blizu tome da napravim ovako nesto ( ili da kupim gotovo):
http://moja-kuhinja.com/izrada-pusnice-za-dimljenje-mesa.html
Ostajem u dilemi da li kupiti kvalitetan dimo generator ( cena im je 30-40.000 din) ili budziti nesto svoje....
Za  sada skupljam ideje ...

Ni na Ravnoj Gori nije klima kao što je nekad bila,a kamoli tu kod tebe.O mnogo čemu treba povesti računa,naročito o vlažnosti vazduha i o strujanju istog.

  Da , sjećam se da je moj pokojni ujak iz Slavonije govorio da mrazni dani najbolje suše meso 

Citat: Stefan_feeder kid poslato 11 Februar 2019, 18:42:56
Ni na Ravnoj Gori nije klima kao što je nekad bila,a kamoli tu kod tebe.O mnogo čemu treba povesti računa,naročito o vlažnosti vazduha i o strujanju istog.

Ex, ni tamo nije vise kao sto je bilo...
Zato se prilagodjavamooooo......
PS
Izvinjavam se moderatorima sto malo skrenusmo s teme kobasica, al ipak je vazna i susara....