Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove...

Započeo Hemingway, 17 Februar 2012, 20:26:31

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

ellesar

Jovice, upravo si otkrio dobro čuvani recepat za prvoklasan kulen :cheesy:
2,2 % soli možda i nije previše, zavisi od vrste soli, neka so je jednostavno slanja. Zato se kaže "po ukusu"
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

b.jovica

Nemo's vise nista sacuvati od radoznalog naroda.. ;) :D :D Ukus je extra! Svi koji su probali odusevljeni! :)
Čamac je zakon.. :-)

tonyboy

2,2 % je debelo previše soli.
Ja sam godinama stavljao 1,8 % pa sam čak spustio na 1,7 %
Koristim običnu tuzlansku sol

Sax

Vidiš,ja isto 1.8% stavljam mada zaista i od iste soli ume da bude različita. Tuzlanska prošle godine na isti procenat bila ok a ove godine nije ta slanoća tj.trebao sam dodati jos malo soli. I još na sve to,neka creva od malih svinja pa sam dobio bas tanke kobasice a više bi mi odgovaralo da su malo deblja creva bila,ukusnije su onda...

Gremlin

Kupujem već godinama sva creva za kobasice u "Prima Komercu"-u.
Uvek uzimam prirodna kalibrisana na fi 28 mm, i ona su mi se pokazala najbolja za sušene kobasice. U "Primi" imaju najpiri izbor kojekakvih creva, za kulen, za ovo , za ono, do sada sam probao za kulen fi 50 mm kolagen i bilo je odlično.

:ok:

b.jovica

Slanost ce zavisiti i od udela masnoca u kobasicama tako da nije svejedno jeste li dodali 25% masnoca ili niste dodali ni malo..
Čamac je zakon.. :-)

tonyboy

Citat: Gremlin poslato 01 Februar 2017, 19:02:00
Uvek uzimam prirodna kalibrisana na fi 28 mm, i ona su mi se pokazala najbolja za sušene kobasice.

28 mm ? nekako mi je to pretanko. Kod nas se uzimaju creva 38-42 mm a ja sve češće uzimam i 42+
za dva velika bravca mi je potrebno cca 60 meteri za kobasice. Zatim 15 kom. za kuenove seke, koje režem na pola, da dobijem 25-30 komada.
Zatim 15 creva od kulena u koja napunim 25 kg smjese za švargl, i na kraju napunim još 30-35 srednje velikih kulena.
Naravno da koje i pukne, ali to je sastavni dio tog posla.


Gremlin

Sve si u pravu, juče sam poskidao kobasice i spakovao u zamrzivač, tanke su baš, pa su se već osušile, i stvarno su super ispale.
Kad sam kupovao creva, nije bilo debljih, tako da za sledeću godinu moram da nabavim ili na vreme ili iz HR.

:wink:

marina1983


DakiNS

Kada budem lovio u večnim lovištima loviću sa Bretonom.

marina1983

Nabavio povoljno ovo sa Trihinelom pa da ne propadne .
Opravićemo ga već nekako .

Jeremija

Ja danas na slavi dogovorio sa kumom pravljenje peglane, samo da temperatura padne stabilno ispod 5o Celzija.
Nou frks. Nou paniks.

tajson

Malo se igrali

Poslato sa STF-L09 uz pomoć Tapatoka


Jeremija

Juče skinuta peglana, ove godine nam, na opštu nevericu, pomogla ona 3 dana sa po 15 stepeni, pa se osušila nedelju dana brže, ništa joj ne fali, odlična, kao i prošle godine  smiley033
Nou frks. Nou paniks.

mihabg

Bravo za kobasicare ! Dzeremaja, jednu peglu ostavi za Dunav... za neispeglane face uz dizel

Teme sličnog naslova (10)