Ide 200 gr soli na 10 kila mesa.  Zavisi i od soli, ima koja je slanja.
Poslaću recept za pirinčaru i hurku kad dođem kući.

Послато са K012 уз помоћ Тапатока

1,8 - 2 % soli na kilogram mase.
To je mesarski standard, sve ostalo je individualna stvar, po ukusu.

Tako je ali pazite na slanocu soli!!!!!!!!!
Ja sam stavljao sad 1,8% soli i bilo je sasvim dovoljno a komsija isti postotak stavio u kulen i meso mu nije slano i on je u so posumnjao a 100% je dobro izmerio sve.

Aj pomozite treba mi brz odgovor
na kolicinu za kobasice  10kg  stavila sam oko 1/2 dl vode u kojoj je bio beli luk
masa je dosta tvrda dal da dodam jos vode
da napomenem necu da susim ide odmah u zamrzivac

nikako

ok... hvala

Koristim samo Tuzlansku so godinama, do sada nije bilo problema sa slanoćom.

Osim soli, količina svih ostalih sastojaka (beli luk, paprika, biber) je krajnje individualna, i ne postoje pravila.
Neko voli ljuće, neko sa više belog luka...

Ja kad smešam "masu" , napunin jednu kobasicu i bacim na vrelu mast, sačekam da se potpuno ohladi, probam, i onda ako je potrebno vršim korekcije (obično dodajem ljute paprike, koje u startu stavim manje)

Ta "proba" traje 15-ak minuta, a ukus se dovede u perfekciju,

KAZE : "Ukusi su razliciti" . . . .
Tako to vazi za sve !!!  Boju, ukus, miris itd... E sada, ako je kvalitet kobasice u pitanju mora se covek sloziti sa iskusnijim i dopustiti njemu da odredi kolicinu soli, vegete, paprike, belog luka itd...To je moje misljenje kao misljenje nekoga ko je dosta puta pravio kobaje i ostalu suvotu na razlicite nacine i sisteme ! Na osnovu cega sam i napisao ono par posta iza.."NISTA BEZ PROMAJE I 2.meseca,,recimo"
Sljiva, retko lozenje i mraz !! Pa zatim...masina za vakumiranje , vakum kese i zamrzivac..E bato moj to kada izvadis za Slavu, goste ,,svalerke itd..Stalno ima da ti svracaju i bude puna kuca ! Sad kada malo bolje pogledam i ne isplati se ovo a??

Nadam se da si "vegetu" slucajno stavio greskom.... Jedino ako je zbog svalerke......

Vegetu ne stavljam ni u šta, a posebno ne u kobasice...i ja verujem da je greška.

Sve najbolje povodom sv. Nikole, nadolazećih katoličkih i pravoslavnih blagdana,
Evo da vidite kako se kod nas u Slavoniji kiti bor :-) I naravno sve najbolje u novoj 2016.

Fali jedan kulen na vrhu...

Pre nedelju dana vrzmam se po podrumu kad čujem..nešto šuška!
Primirim se...da l' je miš? kad ono.. šuška belo vino! Načuljim uši a ono će: Magarče..a šta ćeš u avgustu meziti uz mene?
Šta ću..zasučem rukave i


Taman sam mislio da će biti sve uredu kad opet čujem neki žamor...Kuleni šapuću: Blento, kako misliš da nas sačuvaš do avgusta?
I..šta ću...napravim i ovo

Iskusno

Послато са LG-H440n уз помоћ Тапатока

  Lako ti je kad ima ko da ti suflira