Kad bi ih vratili nebi ih prepoznao.

poslato iz mog kotlića

U pušnici je najbitniji "cug", da se izbegne kondenzacija vode na kobajama. Po toplijem vremenu može se ići sa toplijim dimom koji ih malo stegne, ali oprezno, jer nam trebaju dimljene, a ne pečene kobasice.

Боже здравље, идуће године, овакој има  ги правим.



ПС: Ма неје због онај "афродизијак" 

Neposredno posle okačinjanja. 2/3 hladna dima, zavisi od vremenske temperature. posle toga može sušenje, može zamrzivač...
Bitno je meso. Nažalost ove godine nisam imao divljači.
Btw, ovo je bila prva tura, sledeća je bila vikend posle, a šunka je još u salamuri 
Šunku i plećku kačim za vikend. salamura je klasična, Baranjska...

kakva ti je to baranjska salamura, pojasni malo bolje...

Koлико ја "знам" кобасице-кобаје не иду ни у какву саламуру.   

Ma covek je pomenuo da salamuri sunke.

poslato iz mog kotlića

Ne znam za šećer.Ali znam za kobasice da je naj bitnije da ih ima što više!

"NEBO  gaja vl,  i ellesar" Извињавам се, нисам добро исчитао последњу реченицу, у којој  "NEBO"  спомиње  саламуру. Понела ме тема, а не оно што пише. 

Mala ikebana iz mog dvorišta ima ih i ćurećih.

Citat: zox poslato 28 Decembar 2013, 22:16:14
Ali znam za kobasice da je naj bitnije da ih ima što više!

Što više, što viiišeeeeeee.... 
35 kg  naravno čiste samlevene mesine, uslikano tik pre ubacivanja začina!

Ruke su mi otpale dok sam izmešao. 

Evo ih






p.s.

Gledam kobaje, a radujem se slanini. 

Bez ručnog rada nema ni pravih domaćih kobaja ... 

 
Zadnjih petnajs god. nema rukama mašina do 60 kg sve odradjuje kao puter zato nikad ne merim začine i nemam neku "proračunatu" gramažu začina kao ostali što čitam, već ovako postepeno dodajem i naravno probavam dosta puta i smeša bude umešana do zadnjeg grama i uvek sve umereno i kako treba

Ma sve je to lepo, ali dok ih ne propustim kroz ruke ne priznajem za domaće ...