ok... prvo se ulovi štuka i šaran oko 5 kg
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2FR%2FfF%2F1T6hvbEq%2Fdsc04482.jpg&hash=72978b305fa0bcab80fd1007e420919e7559a687)
zatim se očiste, odstrane peraje i dobro ocijede
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2F2v%2FIZ%2F1PSxhLdh%2Fdsc04486.jpg&hash=d49f0a8511e979b94e824e28581489b56674bd0b)
nasole
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2Ff%2Fpv%2F24nYxlww%2Fdsc04490.jpg&hash=82d8bae03ad9881cec4d23744b9db3b6aec211da)
još nasole
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2Fh%2F116%2F1XqGhYen%2Fdsc04491.jpg&hash=83cee641bfff7152299b4fbfcddce438b2407c58)
tako se ostave u hladnjaku oko 24 sata. riba se zatim dobro ocijedi u pušnici
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2F2d%2FYR%2F4WfBzhEd%2Fdsc04497.jpg&hash=e0f5cb4eaeea44114228d02460e790106915f5d4)
zatim se pali prvi dim
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2F37%2Fi3%2F2K2EIThG%2Fdsc04495.jpg&hash=784acd77aed2f56a66ca68479834c5ffb332b0ee)
preko noći se odmori. sutra drugi dim
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2F23%2F8K%2F2BI9IFmX%2Fdsc04501.jpg&hash=0ba73fc878fc5efad176f734a1beec4d8b31994b)
treći dim je nekom previše nekom ne
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2F3C%2FSN%2F2e4fd6fP%2Fdsc04503.jpg&hash=0087917f0f394aa9ab0d489a008cc198b6510715)
zatim se malo gušta u mirisu
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2FX%2F139%2F3H4pUuVW%2Fdsc04504.jpg&hash=7c94fa990b9dbaa8eecf537e33dcf957c9b803a5)
riba se izreže i izvade velike kosti
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2F2z%2Fhm%2F4jcV2OC5%2Fdsc04508.jpg&hash=a08b19d8485198a48fecf555778f53e469b624ba)
paziti da slina koja navire ne kaplje po mesu
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2FC%2FYQ%2F1EqAmUFG%2Fdsc04509.jpg&hash=56675cad4bb031dd906c67c8c23fc054d04a2087)
usput se sjetiti vegetarijanaca
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2FX%2F2G%2F27PvEws3%2Fdsc04510.jpg&hash=4a9f42d640dd5e7b51ff42b31c64e88d73165865)
uzeti domaći bijeli luk
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2Fl%2F6k%2F2DqjQEYB%2Fdsc04511.jpg&hash=7026f1165aa91d2ddd83be34a515980f36159c2c)
limun
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2F1U%2FWY%2F11v0zAch%2Fdsc04513.jpg&hash=04eaf39cbc1001d80e4dabf215c271f7bf33db0d)
biber i lovorov list
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2F37%2FaT%2F4HBZBcYO%2Fdsc04514.jpg&hash=67adc3471dfa391b5536344b6b954c0708d7e565)
napuniti staklenke
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2F3r%2Fpk%2F1nDAF4EW%2Fdsc04515.jpg&hash=e5907e1ecf5c080f66acf55d778be2d79b379558)
staviti ih u plitku posudu na čijem je dnu mokra krpa
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2FR%2FyE%2F3grpmMlf%2Fdsc04516.jpg&hash=5087a43a0e81c7613b22743e2cd174ef8aeca15a)
mljac
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2F2L%2F6V%2FrkCNrUi%2Fdsc04517.jpg&hash=b1199533dc1a66888c412bbfc1f9a9b2c932720a)
staviti u rernu na 100 stupnjeva 10 sati
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2F3L%2Fw8%2F29c5p74I%2Fdsc04519.jpg&hash=939b41ebd399add1c642da620ada6e64f86fb404)
ako ostane viška baciti. na roštilj. par minuta.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2F1h%2Ftn%2F4P8GSTcc%2Fdsc04520.jpg&hash=102d64f2edcfbb88d8bc1cc4e0fe85ba93662382)
prilog riža ili slani krumpir i blitva.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2FU%2Fso%2F4SLQIKF5%2Fdsc04524.jpg&hash=b533973f598bad3545b3955d9ee38152800c10be)
nakon vađenja začepiti metalnim poklopcima
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2F43%2Fnh%2FiqIKKB4%2Fdsc04534.jpg&hash=d36cd412bd366d024edf3921c3b97977640bf910)
sakriti na skrovito mjesto
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.pohrani.com%2Ff%2F1O%2FCu%2FOXdRPA3%2Fdsc04535.jpg&hash=b124783582aa0356ebd36a8e2d3c1bfa534d46c9)
E koji me djavo nagoni da otvorim ovu temu :rolleyes:
Odlicno i detaljno :thumbup:
Jedino me .ebe ona prva stavka :cheesy:
Ja radio sa bucovima prosle godine, dobro je ali ne kao od sarana :thumbup:
Uh šefe....
Ja sam otvarao šarana za dimljenje malkoc drugačije (mada vidim da ovde dimljenje nije kraj postupka):
Šarana oljuštim, ali ga ne param po trbušini, nego odvojim glavu.
Zatim zasečem meso od leđne peraje do kostiju (rebara), dužinom blizu repa završim rez u "L".
Uzmem makaze (kuhinjske) i sečem rebra do pred kraj repa (gde završava rez).
Tako se šaran lepo otvori, stavim dve grančice da se ne zatvori (pri dimljenju) i takav ide u pušnicu.
Majstorija.
Ali nikad nisam pokušavao ovo u rerni -što ne znači da neću!
Probaj....kosti se istope, ukus je smiley038
Kad otvoris teglu, naseckas luka, spremis urnebesa, sveze lepinje :tongue: , istreses teglu sa sve uljem(nema mnogo ulja,ako dobro nabijes tegle) na taj luk i delji :cool:
Ovo redovno posluzim kad mi stizu gosti iz Jevrope, poguse se u tome :cheesy:
Zaista malo je stvari ukusnih kao ova,kako je mi zovemo" Sardina". :thumbup:
Sefe.....svaka cast :tongue:
kakva mokra krpa na dnu i sta se sipa u tegle :huh:
Kuhinjska krpa se stavlja da bi upila, ako eventualno malo ulja iscuri iz tegle, inace se zapali na tepsiji, dimi ko ludo, smrdi jos zesce....upropasti celu turu, rernu, a bogami i zidove :lol: . Posto se to radi vecma nocu, zbog jeftine struje, nisi bas budan da stalno kontrolises. Krpa je mokra, uglavnom da ne upropastis samu krpu :cheesy:
Tegle punis uljem.....E sad, pre nego sto skocite sa "Ma znas ti posto uljeeee!!!! " :rolleyes: ,znajte da neide mnogo.....neznam jel Sef potrosio litru na ovu turu, jer kad se riba lepo slozi i nabije, nestane tu mnogo ulja :takoje:
Al' vam je tema. :rolleyes:
Idem prvo da doruckujem, pa onda mogu da citam. smiley033
ja evo upravo se spremam da stavim jedan paprikas i sad kad sam vido ovo poceo sam da se tresem kako dobro izgleda mislim da ce ovaj moj sarko zavrsiti u tegli ahahah!
fala za krpu smiley033 u pola noci sam citao, mozak na 0% :lol:
Kolega ti si nepresušan izvor spravljanja đakonija :ok: . To isto i ja radim, ali koristim deveriku i krupatku, težine od 0,5 - 1 kg. Jedino što posle dimljenja i kratkog sušenja potopim svu ribu u mešavinu lapo-lapo najobičnijeg kiselog vina i vode, ili sirće i voda, pa napola osušena riba malo upije kiseline i kod krčkanja kosti nestanu. U tegle stavim malo lišća peršuna.
A za meze je neprevaziđeno. Jedino što kao prilog stavljam lovačku salatu, u koju ide paradajz, paprika,krastavac i šargarepa, pa sve ukrčkano još letos i ćuti u špajzu i čeka jesen da se riba odimi. Ko voli sardinu sa povrćem zna šta pišem, jedino što je šmek dima i domaće lovačke salate neprevaziđen i za pet stepenica više od sardine sa povrćem. Da ne zaboravim temperatura krčkanja je oko 109 stepeni, a to je kada se mehurići kod krčkanja polako jedan po jedan dižu do vrha tegle , tada mnogo manje ulja iscuri iz tegle.
Zašto se mora tako dugo krčkati?
Greška kod kucanja temperatura je oko 100 stepeni, a krčka se dugo ja krčkam 6 sati da bi kosti kao kod sardine nestale
Joj, da, već sam čitao na ovom forumu nešto slično. Samo je možda neka druga riba.
Ima par slicnih tema, ali ova je daleko najlepse prikazana i objasnjena :thumbup:
@ Debeli šefe svaka ti dala, isprobao sam riblje pljeskavice i oduševio sam se. A sljedeći zadatak mi je upravo ovaj. Imam pitanje, dali su šaran i štuka najprikladniji za ovaj recept ili su ti se našli taj dan u čuvarki. Zanima me dali bi se tako mogao spremiti som ??? I zanima me koliko dugo traje dimljenje, sat - dva pa pauza ili malo duže ?
Šaran je svima daleko najbolji, vjerojatno zato jer ima okus šunke (ili još bliže dimljenog bunceka) a nije tako težak za želudac. Obavezno divljak!
Štuka ima malo drugačiji okus i volim ju nafilati limunom i takva mi je bez greške...
Soma još nisam probao (jednostavno mi preskup za kupiti a krupan me već godinama izbjegava. stavljam samo krupnu ribu na dim!) ali nema šanse da bi bio loš! Zapravo jedva čekam jednog da ga nauljim. :cheesy:
A za dimljenje - ne možeš pogriješiti. Popijem kavu, zapalim panj, odem prčkam nešto - pa mi se ugasi, upalim opet i tako od jutra do mraka. :rolleyes:
Noć pauziram i sutra opet tako.
Dva cjelodnevna dimljenja je većinom dovoljno. Tri nisu previše jer neće gorčiti a više od toga nisam probao.
Za koji dan će slike dimljenog šarana sa začinima. Čekala se niža temperatura da ga odradimo. :cool:
Zaboravih dodati:
Meni na ovaj način može sva riba ali da je krupna (može i morska, recimo skuša ili morska pastrva) a jedini koji me okusom razočarao je - smuđ.
sve čitam i nije mi jasno šta rasturi te kosti da se rastope dali stavljate limunov sok, ocat, ili samo ulje
10 sati laganog krckanja u ulju. Kosti se ne rastope, vec samo postanu toliko meke da se i ne osete. Kao u sardinama.
Naravno, pomaze ako se riba pre ili posle dimljenja lepo obradi, ako se uklone kicma i rebra i kosti ispod peraja :thumbup:
Štuka se napecala, sad krećem u čišćenje i pripremu za dimljenje a sutra ostatak...
Ja ovako u teglama, na potpuno isti nacin i po istom receptu spremam sardinu od skobalja (90%), mrene, plotice, nosare i klena u ostalih 10%.
Ribu odvajam od kicme na polutke po duzini, dimim jednu vatru, skidam i pakujem u tegle.
Da napomenem, prosle godine sam zaboravio da operem ribu posle dimljenja pa je sardina bila slanija malo, ove godine cu da operem.
Takodje, vadim rebarne koste iz svake polutke, mada mozda i nema potrebe jer bi se posle 10-12 sati u rerni rastopile.
Imam jedno 5, 6 kg nadimljene ribe i jos 2kg krupnijih fileta koje su sutra malo da isprzim ili da bacim na rostilj za Badnje vece.
slicna priprema samo sa zavrnutim teglama, metalni poklopac i da sapuce, nema nikakve opasnosti od pucanja... smiley033
Drugari, imam ribe u zamrzivaču. Da li bi mogao tu zamrznutu ribu da odmrznem, dobro prosušim i obradim, pa da dimim, šta mislite? I naravnu posle u tegle sa uljem, krčkanje u rerni... I da li je neko probao sa belom ribom?
Iskreno, ja nisam probao, ali logično je da možeš. Izvadi iz zamrzivača i kad se odledi, usoli po želji, ostavi da prenoći, pa zatim okači u pušnici (sušari) da se ocedi, jedan dan i onda na dim, po želji jedan-dva dana, skineš, malo propereš i puniš tegle, sve po receptu i po instrukcijama koje su date. Naravno da može bela, samo da je malo krupnija, lakše je odimiri i okačiti. Javi i obavezno fotografiši da vidimo šta si uradio.
Naravno da bi mogao, pa tako vecina i radi. Ja tako radim sa skobaljem.