Ćevapi

Započeo pikeman, 14 Decembar 2011, 15:32:04

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

alexdja

Citat: dovla poslato 15 Decembar 2011, 18:12:48
svinjetina/bravetina, NIKAKO ne pripada tom jelu!
O tome pričam  :clap2: .
Citat: voja poslato 15 Decembar 2011, 19:31:40
Sa svinjetinom su u Leskovcu....al to je druga skola i isto dobra  :ok:

Nisu ni u Leskovcu sa svinjetinom.

To su sve domaći recepti, kafanski ne  :no: .
A onaj kafanski ukus se dobija načinom pripreme i dugim čuvanjem u frižideru.

Nešto približno:


KAFANSKI ĆEVAPČIĆI

Sastav: Junetina 700 gr, Govedina 300 gr, so, biber, mlevena paprika Priprema: Samleti meso. Izmesiti i osatviti da odstoji 10 sati.

Ponovo samleti i izmesiti i ostaviti da odstoji oko 2 sata. Zaciniti. Oblikovati cevapcice i peci.



LESKOVACKI ĆEVAPČIĆI


Sastav: Junetina (vrat i plecka) 1 kg, Beli luk 50 gr, so, ljuta paprika, crni luk 1 glavica
Priprema: Junetinu samleti, dobro izmesiti i ostaviti da odstoji dvanaest sati.
Kada meso odstoji ponovo ga samleti, sada sitnije, dodati pri tome beli luk i papriku. Sada meso dobro izmesiti pa ostaviti da odstoji na hladnom mestu najmanje dva sata.
Od tako pripremljene mase oblikovati cevapcice i peci na rostilju.
Servirati na ovalu sa seckanim crnim lukom kao dodatkom. (Seckani crni luk, u nasim krajevima, smatra se standardnim prilogom uz jela sa rostilja.)
 
   

 
       Nema više divljeg bučka. :no:

voja

U Nis,Leskovac i Vranje nema laganje ...dvesta kila svinja ,trista kila mas :):):) nema gi recept na google...zbog merak...do Bugarske mogu biciklom...vidi Emov recept.
zzzz.......daj meredov!!!

alexdja

Originalni detaljni recept za leskovačke ćevape:

Ako nemaš merak na jedenje,
ne se pipaj oko ćevapi.
Ćevapi su za ljudi.
Od meljeno meso od plećku,
od šiju na bika i od paflaku.
Kad se ubavo izmesi,
turi se na led, da prespie.
Ujutro se izmelje još jed'n put.
Kad meso odvugne – turi se na žar.
Ćumur mora da je iz planinu.
Domaćica da je ubava.
Domaćin da ne e budala.
Kad se toj udesi,
ćevap sam ripne na čoveka, u tanjir.
Takvi ćevapi praviv se
samo u Leskovac.

:wink:
       Nema više divljeg bučka. :no:

voja

De ovo nadje svaka cast :):):)
zzzz.......daj meredov!!!

ellesar

Samo bi se osvrnuo na ovo nikad bravetina :shocked:
Originalni ćevap ili kebab se pravi baš od ovčetine,takozvani šiš ćevap. Neki je ljudi nevole,pa se pravi  i od junetine i raznih dostupnih kombinacija mesa.
U principu ćevap je ćevap,prosta stvar,komadić mlevenog začinjenog mesa, koja se pravi od Irana do Bosne u raznim varijacijama i ni za jednu nemoš reći da je pogrešna ili prava.
Ima samo dobrih ćevapa i onih prosečnih :takoje: nikad nisam pojeo loš :lol: čak i prosečnih mogu stuci 30 dok kažeš ćevap :cheesy:
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

alexdja

Uf, ja sam probao loše...
Ovo su recepti za naše ćevape, na prostoru Balkana, ne za kebab, kebab je ono što bi mi rekli ražnjić, samo zavisi od kog mesa  smiley033 , a šiš kebab i ćevapi nisu isto, bar koda nas...
       Nema više divljeg bučka. :no:

Goachild

-Kod mene u kraju kebab se pravi od ovčetine i govedine (miks) sve to na ražnjiću u obliku mača koji ide iznad žara, ne na rešetku...

alexdja

Da to je kebab, a imaš ti u kraju i šiš kebab u Goce Delčeva, ali to nije isto što i ćevapčići
       Nema više divljeg bučka. :no:

ellesar

Ma to i kazem,koncept je isti,a varijacija ima mali milion,a u principu komad mesa sa zacinima.Najstarije jelo na svetu :lol:
Isto ko sa paprikašem,koga god pitaš njegov je pravi :lol:
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

Goachild

  :takoje: "Bulevar fast fooda" ili "Bulevar gladnih"

Ćevape pravim 50-50 svinja-govedo, posollim, dodam jaje i dobro promešam. Ostavim da odleži sat-dva i onda kreće oblikovanje.
Boile, peleti, valjci, uštipci...  :rolleyes:

alexdja

Meni se u Turkoj i Tunisu ništa od tih varijanti nije svidelo, i nemaju ništa ni slično što ima u jednoj sarajevskoj ili banjalučkoj ćevapdžinici ili u "leskovačkoj roštiljarnici". Ni po ukusu, ni po izgledu (ni u pokušaju).  :no: Pa čak ni lepinja nije baš ista...
       Nema više divljeg bučka. :no:

Goachild

Dobre ćevape u Beogradu možete da pojedete "Kod Cice"
Lepo meso, somun zaliven supom i sve to zapareno na roštilju.

alexdja

Jeo kod Cice, odlični su  :thumbup: .

Moja preporuka, u Deligradskoj, mislim da se zove Sarajevo, ćevapi, pljeskavica, sudžučice, mozak i brizle, da ne odem u drugu temu, lokal izgleda kao da si u 1982 - oj, a ukussss  :tongue: :tongue: :tongue:
       Nema više divljeg bučka. :no:

Vladimir

Citat: alexdja poslato 16 Decembar 2011, 11:03:32
Meni se u Turkoj i Tunisu ništa od tih varijanti nije svidelo, i nemaju ništa ni slično što ima u jednoj sarajevskoj ili banjalučkoj ćevapdžinici ili u "leskovačkoj roštiljarnici". Ni po ukusu, ni po izgledu (ni u pokušaju).  :no: Pa čak ni lepinja nije baš ista...

Naravno, kad se radi o jelu koje je odavno postalo internacionalno i postoji toliko raznih načina pripremanja ćevapa i roštilja uopšte. To što su originalno sa Bliskog istoka ne znači da moraju da se spremaju u originalu i da su tako najbolji, kad već imamo naš način, tj. više načina pripreme koji se razlikuju od mesta do mesta. I onda neko kaže ne ide tu svinjetina. Pa ti nemoj da stavljaš al nemoj ni drugima da soliš pamet. Ima svako pravo da ih sprema kako hoće i misli da treba.
Zbogom Kikindo...

tomislav34

Ja ću reći u svoje ime. Meni nisu fini, ako ima svinjetine. Ne kažem da ne volim svinjetinu, ima ona svoje mjesto u mom jelovniku. Međutim, po mom mišljenju, bolji su ako se ne stavi svinjetina. A opet, ne kažem da ću odbiti, ako me neko ponudi ćevapima od svinjetine.  :lol:
... smuđ, šaran, a bogami i kečiga ... :)

Teme sličnog naslova (1)