Ja sam ove godine oko 500 komada napravio. Nikad bolja godina za sušenje.

06.01. smo imali degustaciju na Dunavu
Upecali šarana, srce kao planina.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Sigurno je vrhunski, međutim ja bi se prvo uhvatio za tu slaninicu u sredini ..

@tonyboy koliko sa fotografije vidim kulen je termicki obradjen spolja tj stvorila se pokorica od 3-4 mm koja nije dozvolila da se sredina osusi . Ne zelim da omalovazim ili uvredim bilo koga a pogotovo nekog ko se potrudio da sam napravi nesto . Samo savet da dam ako zelis da poslusas . Probaj sa nizom temperaturom dima  sledeci put

Bez brige kolega, fotografirano je u sumrak pa tako izgleda, medjutim u praksi je to drugačije.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Kulen u kati je najbolji jer kata vlazi ne da pobjeći. To su stari ljudi vidili od Rimljana, koji su u katama držali duvan  ( izgleda ipak vutru, samo kažu duvan u prepričavanju, duvana nije bilo tada ), iz istih razloga.

Zdravo hoce li neko reci nesto o kulenu,kako se pravi,sta se ubacuje od zacina i onda dimnjenje i na kraju sazrevanje.

Здраво, неко је већ одавно то овде написао, само се врати на почетак ове теме и полако читај ...

vazi,hvala

21 Jun 2024, 15:40:52
Sremski domaći kulen
Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 1 kg tvrde slanine, 220 gr soli, 200 do 250 gr ljute aleve paprike, 20 gr crnog bibera, 1 kašika kašastog belog luka, 1 dl kvalitetnog ruma, 30 gr šećera.
Za kvalitetan domaći kulen bira se kvalitetno meso od buta, plećke i krmenadle svinja starih između 1,5 i 2 godine . Posle pažljivog čišćenja od žilica i opnica, meso iseći na komade 5 x 3 cm i dodati sve začine pa odložiti u prohladnu prostoriju da odstoji 3 do 5 dana na temperaturi 5 do 8°C, što zavisi od dnevne - sobne temperature. Posle odležavanja meso samleti kroz rešetku 10 mm i odmah puniti u kate ili druge omote. Kulen dobro uvezati, oprati od masnoće, nanizati na štapove i ostaviti da se ocede i prosuše 24 sata. Dimiti ih na hladnom dimu (od bukovog drveta i piljevine) mesec dana, svakog trećeg dana (dva pauzirati). Ako je vreme vlažno, kulen češće dimiti, a za to vreme kulen u crevu okrenuti dva do tri puta. Kulen čuvati u prohladnim, promajnim i suvim prostorijama. Kad dođu topliji dani uneti ih u suv i provetren podrum (na 18°C). Sazru posle 4 do 5 meseci, a u većim katama i oko pola godine. Može se čuvati i preko godinu dana.

21 Jun 2024, 15:41:26
pronasao sam ovaj,od clana grupe,pa neka kazu iskusniji misljenja