Apatinski paprikaš

Započeo blacky1704, 02 Decembar 2008, 18:31:29

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

Hauba

Care, video sam kako si izrezao luk. Dosta sitno, ali ipak ne najsitnije.
Ja ga naprimer isjecem jos sitnije.
Moja zelja je, da se luk totalno raspadne, znaci da se tolko raskuva, da
ga kod kuvanog paprasa uopste ne primjetis.
Moje pitanje glasi!
Dal kod tvog gotovog paprasa ostaju komadi luka ili se jednostavno "rastope" u umaku.
Tvoj gotov papras na tanjiru ne odaje nikakvih znakova luka u komadicima :eek: :eek: :eek:
U cemu je sad fora????
Ja vidim foru samo u jakom kljucanju paprasa tokom cjelog vremena kuvanja :huh:
Jer kod normalnog-umjerenog kuvanja ti nece luk raspasti-se rastopiti nit za 3 sata kuvanja.

pikeman

Ostaju komadi luka, naravno skuvani. Meni tako paše, ko voli sitnije, može da secka ili napravi kašu  :rolleyes: u blenderu.


Bole

Evo odgovora iz ugla jednog ku(r)vara i bivseg zaposlenog "Zlatne krune" : :cheesy:
Vrlo je bitno da papras tokom kuvanja non-stop vri, ali ne preterano da ne biste stalno ljuljali kotlic da ne iskipi. Luk je najbolje samleti u mikseru, al ko voli komadice, neka ga sitnije isecka. Samleven lukac ce doprineti punoci jela, ako me kapirate.

Napisao bih originalni recept za paprikaner, ali on varira od familije do familije, svaka ima neku svoju vestinu kuvanja...

pikeman

Tako je, ukusi su različiti.


Hauba

Care, nemoj nikako da stavljas u istu kategoriju "juice" od luka iz miksera i sitno sjeckani luk :no: :no: :no:
Znaci da komadi ostaju.
Ja naprimer tenstam luk tolko vremena, da se od njega napravi neka smesa, koju mozes slobodno da mazes na kruh.
Tek posle dodajem ostale sastojke.

Isjeskan crveni luk i kasika ulja.........


Luk posle pola sata dinstanja............



Citat: Bole poslato 07 Januar 2009, 19:02:13
Evo odgovora iz ugla jednog ku(r)vara i bivseg zaposlenog "Zlatne krune" : :cheesy:
Vrlo je bitno da papras tokom kuvanja non-stop vri, ali ne preterano da ne biste stalno ljuljali kotlic da ne iskipi. Luk je najbolje samleti u mikseru, al ko voli komadice, neka ga sitnije isecka. Samleven lukac ce doprineti punoci jela, ako me kapirate.

Napisao bih originalni recept za paprikaner, ali on varira od familije do familije, svaka ima neku svoju vestinu kuvanja...

Mlevenje u mikseru je vrlo delikatan poduhvat. Ko nema osjecaja za to, moze napravit pravo sranje.
Ako napravis "juice" mozes slobodno da zaje.es jelo.

Ajde majstore, pukni i ti svoj recept smiley033

pikeman

Ta kaša iz blendera je  smiley012 u odnosu na seckani luk.


Bole

Prika, to je vise karakteristika za riblju corbu (dinstanje luka na malo ulja), ali uopste nije greska. Poenta kod paprikasa, i to naseg apatinskog je jednostavnost, znaci staviti ribu, luk, kuvani paradajz i suve papricice, kad provri zapaprciti alevom ubaciti soli po ukusu i to je to. Moze i malo ribljeg dodatka, onaj Fant i superiska...

Hauba

Pa zato kazem care moj, da pukni svoj recept.
Ucim dok sam ziv, a volem da pojedem i da popijem, majke mi :wink: smiley033

Bole

Sta znam, tako kuvamo moj stari i ja, znaci samleveni luk (bez ijednog pokusaja da se jelo sje.e ili slicno), ribica, oko 2dl kuvanog paradajza, kad provri stavi se mlevena, so po ukusu i ponekad taj riblji dodatak. Kuva se oko 35-40 minuta na dobroj vatrici. Vode recimo stavimo skoro litru po osobi, ali ako se oseti da je previse, pusti se malo da ukuva. Kod mene se kuva malo gusci paprikaner, a meni je najbolji kad odstoji do sutra pa se jos malo zgusne...

PEGULA

A nije ti ni teško spremit dobro jelo ,to sam primjetio!  smiley033

rj

hauba probaj promjenit luk kuhaj sa bjelim mislim biele boje on je za kufanje brzo se raskuha dok je ovaj crveni koji ti dinstas za salate odnosno puno je tvrđi i teze se raskuha

Bigash

Evo jos par napomena :

Nije isto kuvat papras za 4 i 14 osoba  :takoje:
Drvo mora bit suvo i meko, inace od vatre i kljucanja nista !!
dobra PAPRIKA je isto toliko bitna kao i dobra riba!
Riba se meni ne raspadne ni posle 2 sahata kuvanja, tako da ne morate zuriti ako ste nedje zaebali u procjeni  :bye:

IMa jos, samo se ne merem sjetiti  :cheesy:

Hauba

Bole, i ja ponekad isjecem-izmljevem luk u mikseru. To radim, kad kuvam gulaž za raju.
Znaci, da mi tad treba 5-6 kila isjeckanog luka, a to mi je za isjec na ruke malko previse.
Vec kod samog guljenja popijem 2 pive. Ako bih ga jos sjeckao na ruke, onda gajba nebih bila dovoljno :rlol: :rlol: :rlol:
Htio sam samo rec, da moras kod miksera polagat paznju, kolko dugo drzis stisnuto dugme. Ako pretjeras i
luk pocinje da pusta sok, onda si zaje.o stvar.

Rj, vidis do sad na to nisam polagao paznje. Kod gulaža koristim pola bjela-pola crvena.
Rcveni luk mi se cini sladji od obicnog bjelog i manje peku oci kad ga sjeces.
Sledeci put pokusavam samo sas bjelim, pa da vidim razliku. Hvala na upozorenju smiley033

Jos nesto. Primetio sam, da niko od vas ne stavlja na kraju kiselo vrhnje ili kiselu pavlaku (valjda se tako kaze :embarassed: :embarassed:) u papras. Zar niste probali ili vam ne pase. Meni ta pavlaka bas napravi dobar ukus i malko zgusne jelo.
Dodje ovako fino "krem" :takoje: :takoje:

rj

kad stavis pavlaku ili kajmak nema vise podgrijavanja sto si skufao pojedi inace WCsranje do jaja he he he. Za luk meni rekao vkv kuhar nisam ni ja znao u pravu je

Hauba



Rj, pavlaku vrlo rjedko stavljam direto u kotlic, osim ako sam 100% siguran, da ce se odmah pojest.
Kiselu pavlaku netreba nista prekuhavat, nego je stavis jednu kasiku u zjelu i preko prelijes papras.
Laganini premjesas i to je to :takoje: :takoje:
Ja mislim da profesional kuvari vec znaju. Hvala jos jednom na sugestiji :ok:

Teme sličnog naslova (8)

370

Odgovora: 31
Pregleda: 35118

21296

Odgovora: 3
Pregleda: 5173

8648

Započeo profesor


Odgovora: 53
Pregleda: 32456

10654

Odgovora: 13
Pregleda: 8255