Ako zbog toplote krene brze da kisne i balavi ja sipam malo vinobrana i on presece to, mada za kupus je najbitnije mesto.
Odg: Kiseli kupus By: VladimirR Date: 24 Novembar 2015, 07:51:01
Citat: Urke poslato 23 Novembar 2015, 23:22:15
Procitah na pocetku ove teme da stavljate kukuruz u kacu.
Nisam nikada probao niti cuo da se to radi.
Ali cu da probam sada jer mi se desilo prosle godine a vidim da ce i sada voda brzo da zabalavi. Jel kukuruz moze da pomogne?
Nisam siguran, ali mislim da kukuruz stavljaju više zbog boje rasola. Moj brat u bure sa kupusom stavlja nekolke cvekle i kupus dobije blago rumenu boju, a raso bude fenomenalan. Kad se desi da se neko veče zadržimo i posedimo malo duže, sutradan ujutru pre kafe, ta ružičasta raso okrepljuje
Odg: Kiseli kupus By: Gremlin Date: 24 Novembar 2015, 08:04:33
Ipak sam rešio da za vikend ponovo "stavim" kupus.
Moram da kupim i novo bure, ići će tuzlanska so 3 kg na 100 kg kupusa proporcionalno, neću da stavljam nikakve dodatke kukuruz,ren,cveklu. Sve će da bude po PS, i da se prekrstim da uspe, i da ne istruli kao pre neku godinu.
Vinobran u stvari hemijski prekida proces kiseljenja, a nisam baš siguran da ima uticaja na slinavost. Ja sam ga obično stavljao pred kraj zime, da kupus još malo izdrži do proleća, ili dok se ne pojede.
Za izbor kupusa, pošto je očigledno da je u tome glavni trik, ću morati da angažujem drugaricu koja se razume i kojoj uvek "uspe" kupus, jer ne bi da se ponovi ekološka a i finansijska katastrofa i bacanje celog bureta kao pre neku godinu.
Odg: Kiseli kupus By: slob Date: 24 Novembar 2015, 08:55:24
Za kišeljenje kupusa, negde sam pročitao, temperatura ambijenta je od bitnog značaja. Dok se kupus kiseli idealna temperatura treba da bude oko 18st. Pretače se kako bi se korisne bakterije što ravnomernije rasporedile i time se ubrzava kišeljenje. Kad se ukiseli, posle tri nedelje (na ovoj temperaturi), temperatura skladištenja treba da je što niža, max oko nule. Slana voda neće smrznuti na toj temperaturi a vrenje se prekida odnosno maksimalno usporava.
E sad, ko od nas može objektivno da realizuje takve uslove? U urbanom ambijentu, malo teže, ali se ipak treba potruditi u tom pravcu.
Odg: Kiseli kupus By: dushann Date: 24 Novembar 2015, 10:28:35
Kupus odrzavam cele godine i koristim ga, na srecu imam ogromnu rashladnu komoru koja je na 1'C pa bure posle procesa kišeljenja ubacim unutra i komotno preko leta pripremam zimske čarolije.
Citat: obradmiki poslato 23 Novembar 2015, 17:51:49
Ja nikada nerastapam so u vodi,nego kad narendas u posebnu posudu kupus uzmem pa ga osolim pa u bure pa malj pa lagano okolo nabijas dok nepusti vodu. Pa onda opet tako sloj po sloj,stavljam izmedju slojeva cele glavice za prokole stim sto izvadim koren i tu sipam soli.Kad zavrsim odgore stavi poklopac i teg i kupus pliva u soku koji je sam pustio a ne vodi.
Kao da sam i sam pisao, isto tako i kod mene
Odg: Kiseli kupus By: pedja81 Date: 25 Novembar 2015, 16:58:23
Odg: Svinjokolj i ulazak u Evropsku uniju
Plan rada za Svinjokolj Po EU normama!
5.30
- ustаjаnje
- rаkijicа (0.03)
- obuci mаskirnu uniformu
5.45
- nаloži vаtru ispod kаzаnа, u kаzаn sipаj vodu
- proveri dа li je svinjа još živа i dа li je u svinjcu
- rаkijicа (0.03)
- probudi ženu i decu
- dok ženа kuvа kаfu, probudi komšije i pozovi ih
6.30
- zаjedničkа kаfа i rаkijicа (0.05)
- još jednа rаkijicа (0.05)
7.00
- sа čoporom komšijа otiđi do svinjcа
- probudi svinju (ženu si već probudio, ovde se misli nа prаvu svinju)
- dok komšijа drži svinju zа rep ti joj stаvi sаjlu nа njušku
- vuci svinju iz svinjcа u dvorište
- sаd je vreme dа svinjа opаli jednog komšiju po nozi а tebe ugrize
- pusti svinju
- psuj
- još psuj, nаročito ženu koje nemа
- rаkijicа (0.05)
- rаkijicа (0.05)
- opet mаlo psuj
- pljuni
- rаkijicа (0.05)
- poli mаlo rаkije po rаni
7.45
- opet uvаti svinju i pri tom joj psuj mаter i onogа ko ju je stvorio tаkvu
- opet mаlo psuj ženu
- uzmi sikiru
- nišаniš sikirom dа opаliš svinju po sred čelа
- drškа sikire je mаlo vlаžnа pа ti se omаkne i svinju sаmo mаlo ošаmutiš
- psuj ženu kojа je sikiru držаlа nа vlаžnom mestu
- rаkijicа (iz flаše)
- pljuni
- opet zаmаni sikirom
- dok svinjа mlаti nogаmа uvаti nož i prikolji je
- dok je kolješ poseci i svoj prst
- ne znаš dа li više krvаri svinjа ili ti
- psuj svinju i ženu koje opet nemа
- bаci nož u đubre pored svinjcа
- još psuj ženu i njenu mаmu
- rаkijicа (iz flаše)
- iz flаše poli rаnu nа prstu
- dok ti ženа zаvijа prst psuj joj mаter, svinju i dаnаšnji dаn
9.15
- iz kаzаnа sipаj vrelu vodu u korito
- ubаci svinju
- ošuri svinju
- očisti je od čekinjа što brže možeš
- skini pаpke
- prinesi kuke koje si pripremio
10.00
- vidiš dа ti fаli jednа kukа zа vešаnje
- psuj ženu kojа je izgubilа kuku
- trči po selu i trаži ko imа dа pozаjmi kuku
- pri tome po celom selu psuj ženu, njenu mаjku i dаnаšnji dаn
- kаd nаđeš kuku kod dvаnаestog komšije, obesi svinju
11.00
- vаdiš crevа
- dok režeš trbuh, probiješ crevа i njihov sаdržаj se rаzlije po utrobi
- psuj ženu, onog ko ju je rodio i tupe noževe
- rаkijicа (0.05)
- operi utrobu vodom
- pri tom uli mаlo vode u čizme
- psuj ženu koje opet nemа
- rаkijicа (0.05)
- pljuni
- izvаdi iznutrice
- operi svinju iznutrа
- rаspolovi svinju
- dok sečeš, sikirа ti se omаkne i odsečeš po rebrimа umesto po sredini krmenаdle
- psuj ženu, sikiru i svinju
- pivo (0.5)
- pljuni
- pivo (0.5)
- poprаvi što se poprаviti može
- rаseci do krаjа
- odnesi polutke nа sto
12.00
- prvo oguli slаnine pа iseci čvаrke
12.30
- uzmi uzorаk mesа zа pregled nа trihinelozu
- sedi u аuto i odnesi u veterinаrsku аmbulаntu nа pregled
- zаborаvio si pаre pа se morаš vrаtiti
- psuj ženu kojа ti nije pripremilа novčаnik
13.30
- vrаti se u аmbulаntu
- kаd se vrаtiš iz аmbulаnte džigericu i bubrege dаj ženi dа ispeče
- pivo (0.5)
- sin skidа kožuru sа slаnine
- pokаzuješ mu kаko se to rаdi i posečeš prst
- psuješ nesposobnog sinа, njegovu mаjku, slаninu, mаst i čvаrke
- operi kаzаn i stаvi čvаrke u njegа
14.30
- ženа topi mаst i čvаrke
- pivo (0.5)
- sаmelji meso
- dodаj so, pаpriku, mаlo vinа, šećerа i biber
- probаj
- dodаj još mаlo soli
- pivo (0.5)
- probаj
- dodаj pаprike
- probаj
- dodаj biberа
- probаj
- pitаj komšiju štа on misli
- dodаj još mаlo soli
- zovi ženu dа i onа probа
- kаži ženi dа nemа pojаm jer joj je smesа preljutа, preslаnа i prezаčinjenа
- pošаlji ženu nаzаd kod kаzаnа zа mаst
- pivo (0,5)
16.45
- nаpuni crevа
- pošto crevа pucаju, psuj crevа, svinjokolj, ženu kojа ih je kupilа i mesаrа koji joj je prodаo
- pivo (0,5)
- skupi kobаsice
18.00
- proveri mаst
- skini kаzаn
- poli mаlo vrele mаsti sebi po ruci
- trči unаokolo i deri se, gurаj ruku u sneg, psuj ženu kojа je zа sve krivа
- psuj mаst, čvаrke i ženinu mаjku
- pivo (0,5)
Odg: Kiseli kupus By: Sax Date: 28 Novembar 2015, 10:16:30
Kupio sam kupus i danas planiram da ga stavim na kiseljenje. Interesuju me par stvari. U bure cu stavljati cele glavice i praznine popunjavati polutkama i četvrtinkama. U glavicu i ja sipam so. E sad,ni sam ne znam kako da solim.Da umešam so sa vodom i onda prelijem ili da solim kupus pa nalijem vodu.Da li da prokuvam vodu,to jos nisam radio a pročitao sam ovde. Sta preporučujete jer sad prvi put neću u bure sa glavicama stavljati seckan kupus pa me interesuje?
Odg: Kiseli kupus By: petar_kozic Date: 28 Novembar 2015, 11:49:46
Sto se tice prokuvavanja vode. Voda se prokuvava i naliva kupus vrucom vodom kada zelis da brzo stigne. Tako se inace radi sa komercijalnim kupusom iz prodavnica. Ovo nije preporucljivo.
Sto se tice soli. Svako ima svoj nacin. Oba nacina su ispravna. Ja pravim tu razlike ovako.
Ako sipas so preko kupusa onda moras da pretaces kupus jer se sva so skupi na dnu bureta i ne otapa se tako brzo. Ovaj nacin je meni tezi i ne primenjujem ga.
Drugi nacin, kada rastopim so u vodi ja time nalijem kupus. Kasnije na svakih otprilike 10 dana uguram sa strane crevo do dna bureta i duvam vazguh koji promesa svu vodu. Tako sa 2-3 strane i dovoljno je.
Na ovaj nacin spremam kiseli kupus 10 godina i nikada nisam imao problema.
Na koji god nacin da uradis bice dobro, samo pravi odnos soli.
Za kiseljenje kupusa bitnija je temperatura. Ja recimo kada stavim kupus u veliko bure, tada stavim par glavica i u manju kantu od jupola. Kantu unesem u kucu i on vec za 7-10 dana pocinje da se kiseli.
Da se ne bi osecao u kuci miris, tada ga iznosim u spajz kod ostalog kupusa gde je inace hladnije i to ga malo uspori. U svakom slucaju za najvise 20 dana stigne taj u kanti i njega prvo pojedemo dok mi ne stigne ovaj u velikom buretu.
Odg: Kiseli kupus By: Sax Date: 28 Novembar 2015, 11:56:24
Hvala na odgovoru. Sve mi je jasno. Staviću 3% soli po kg kupusa. Umutiću sa vodom,neću je prokuvavati. Kazi mi samo jos,da li pored toga sto umutis so sa vodom stavljas so i u rupu od korena kupusa?
Odg: Kiseli kupus By: petar_kozic Date: 28 Novembar 2015, 12:19:43
Ne. Ja cak ne vadim ni koren kupusu.
Moja razmera je sledeca.
100kg kupusa - 3 kg soli.
U bure stavim oko 30kg kupusa. To je tacno 1 kg soli. I da je 50-100gr vise manje, nece skoditi.
Ne moras u gram da meris.
Odg: Kiseli kupus By: Sax Date: 28 Novembar 2015, 12:28:41
ok,hvala puno....
Odg: Kiseli kupus By: Hemingway Date: 17 Decembar 2015, 20:23:21
Ja svoj kupus ukiselio negdje oko 13 novembra.. pokrio ga sa dvije vrece napunjene sa vodom i time ga pritisnuo ..
po prvi put tako radim sa tim vrecama ...ako dobro se uradi nema smrada ili prljavstine ...
neki dan zena pravila sarmu ...
podavili se jeduci ..izvrsno se ukiselio a rasol poceo slinaviti iz glavice ... ukiselio sam jedno 24 kg kupusa u glavicama ..
nisam ga polovio nego sam i manje glavice stavljao u velicini rukometne lopte ...
Spojene poruke: 17 Decembar 2015, 20:34:23
Odg: Kiseli kupus By: marina1983 Date: 06 Februar 2016, 22:58:13
Kako na Dunav a da se ništa ne pristavi ! Računica prosta dve glavice kupusa , dve poveće butkice (odvojeno meso od kosti , lakše se sipa, i bolje rastopi i ukuva ) , malo masti , pa red mesa, red kupusa , dve kašike vegete , tri crna luka , par čena belog par lista lorbera , malo bibera u zrnu, 5 sati krčkanja i igra može da počne,
Odg: Kiseli kupus By: zeljkokg76 Date: 07 Februar 2016, 02:04:33
Nije loše,samo po meni je bolje u zemljanom loncu.
Odg: Kiseli kupus By: ellesar Date: 07 Februar 2016, 11:31:57
Lepo al` malo stane
Ja moram kupiti veći lonac, ovo je pola materijala za jučerašnji ručak
