TOPfish Free Time
Smuki Mrdalice Preston_Innovations
PKVM sistemi Formax Store
Carp Mania - sve za takmicarski i rekreativni ribolov Enter Fishing Shop Marketing
Vodomar.rs D.A.M.rs - prodaja ribolovacke opreme nemackog proizvodjaca DAM

Autor Tema: Sušena riba  (Pročitano 77164 puta)

0 članova i 2 gostiju pregledaju ovu temu.

Van mreže voja

  • Somdžija
  • *
  • Vuk od: Nov 2008
  • Poruke: 1,742
  • Lokacija: Grocka
Odg: Sušena riba
« Odgovor #45 poslato: 26 Septembar 2009, 20:03:58 »
Za u rernu bi moglo tako nesto ,stim sto bi ribu stavio na resetke skroz gore a na dno jednu serpicu i u nju bukovu piljevinu,vlaznu
U piljevinu bi ubacio komd uzarenog cumur i prekrio serpu AL folijom i na foliji probusio malu rupicu da moze malo dima da izlazi a da u serpi bude malo kisika da ne bukne ,pa bi tako drzao sve dok me iz kuce ne izbace :rolleyes:
Ako nadjes one metalne radnicke ormarice za presvlacenje mozes nesto i na terasi da organizujes   
zzzz.......daj meredov!!!



muschoki

  • Gost
Odg: Sušena riba
« Odgovor #46 poslato: 26 Septembar 2009, 20:54:44 »
 Sada upravo prodjose vatrogasci ka blokovima,mislim da ja blok gde je Olovo.Sta mu Vojo napravi sa ovim tekstom...crni Vojo. :rlol: :rlol: :rlol:

Van mreže smuki

  • Somdžija
  • *
  • Vuk od: Okt 2008
  • Poruke: 1,510
  • Lokacija: Novi Sad
Odg: Sušena riba
« Odgovor #47 poslato: 26 Septembar 2009, 21:13:46 »
Mozda ima SMEDEREVCA na terasi,a zabu tesko u vodu naterati   smiley081


sto mos danas ostavi za sutra

Van mreže voja

  • Somdžija
  • *
  • Vuk od: Nov 2008
  • Poruke: 1,742
  • Lokacija: Grocka
Odg: Sušena riba
« Odgovor #48 poslato: 26 Septembar 2009, 22:26:21 »
Ma samo malo dima ,on se vrti po rerni i nema de da ode.
Pa vise dimi masnoca u rerni recimo kad pecemo but  :takoje:
zzzz.......daj meredov!!!

Van mreže PANONSKI MORNARTopic starter

  • Dunavski Vuk
  • *
  • Vuk od: Nov 2008
  • Poruke: 4,021
  • Lokacija: Čepin
Odg: Sušena riba
« Odgovor #49 poslato: 26 Septembar 2009, 23:12:50 »
Ja sam pristas ne previse dimljene ribe, isto kod mene vazi i za meso.
Previse dimljeno ubija pravi ukus i daje nekako kiselkast ukus.
Fora dimljenja je u biti zastita mesa od muhe, ali u pravi meri daje i šmek :takoje: :takoje:
Nisam bio dugo prisutan i nisam u toku ali se slažem sa Haubicom  :ok:
Kada sklopim oči nebom naiđu lađe,
zvona, lavež, komšijske svađe, miris svežeg oranja.
Ali kada svane vetri s reke zacvile. Znam, to tuže vodene vile, Dunav sedef odranja. Đ Balašević


Van mreže Djole

  • Štukaroš
  • *
  • Vuk od: Sep 2008
  • Poruke: 782
  • Lokacija: Beograd
Odg: Sušena riba
« Odgovor #50 poslato: 27 Septembar 2009, 15:02:29 »
Ako se meso (i riba) previše ili nestručno odimi može biti kancerogeno. Zato oprezno!
Mada i ja mnogo "volem kad zamiriše". :cheesy:

muschoki

  • Gost
Odg: Sušena riba
« Odgovor #51 poslato: 27 Septembar 2009, 17:59:23 »
 Svu previse odimljenu ribu primam na cuvanje.Sto se tice da li je kancerogena,svi smo mi odavno nagrabusili za vreme bombardovanja. :clap2: :help: :clap2:

Van mreže ravucobir

  • Šarandžija
  • *
  • Vuk od: Avg 2009
  • Poruke: 240
Odg: Sušena riba
« Odgovor #52 poslato: 27 Septembar 2009, 20:29:31 »
Ma jedemo mi i RAKOVE!!! :lol: :rlol: :takoje:

Van mreže Nesa958

  • Smuđaroš
  • *
  • Vuk od: Jun 2009
  • Poruke: 378
  • Lokacija: Beograd
Odg: Sušena riba
« Odgovor #53 poslato: 27 Septembar 2009, 23:40:26 »
Za zainteresovane koji zele da suse i pripremaju jegulju.

http://rapidshare.com/files/156693694/Kapitale_Aale.avi.
Rodjen da peca nateran da radi!


Van mreže PANONSKI MORNARTopic starter

  • Dunavski Vuk
  • *
  • Vuk od: Nov 2008
  • Poruke: 4,021
  • Lokacija: Čepin
Odg: Sušena riba
« Odgovor #54 poslato: 28 Septembar 2009, 06:56:26 »
Gdje da ulovim jegulju nestala je kao i kečiga nisam ju vidio dvaes godina :no:
Kada sklopim oči nebom naiđu lađe,
zvona, lavež, komšijske svađe, miris svežeg oranja.
Ali kada svane vetri s reke zacvile. Znam, to tuže vodene vile, Dunav sedef odranja. Đ Balašević

Van mreže Nesa958

  • Smuđaroš
  • *
  • Vuk od: Jun 2009
  • Poruke: 378
  • Lokacija: Beograd
Odg: Sušena riba
« Odgovor #55 poslato: 28 Septembar 2009, 14:11:32 »
Pa koliko je stvar o jegulji vise je o ideji i sistemu susenja.
Ako moze jegulja da se na ovaj nacin susi, sto nebi mogla i ostale vrste ribe. :smiley:
Rodjen da peca nateran da radi!

Van mreže voja

  • Somdžija
  • *
  • Vuk od: Nov 2008
  • Poruke: 1,742
  • Lokacija: Grocka
Odg: Sušena riba
« Odgovor #56 poslato: 01 Oktobar 2009, 14:53:40 »
Evo nesto za gosn OLOVO a i ostale


VRSTE I NAČINI DIMLJENJA RIBE
   Ako na trpezama posnih slava dimljena riba već postaje neka vrsta stalne hrane, i ako bi to isto želeli i drugi domaćini, pokušaćemo da pomognemo tako što ćemo ukazati na mogućnost dimljenja ribe i bez zidane, kako narod kaže - prave pušnice.
Najpre, treba znati da postoje dva osnovna načina dimljenja ribe: hladno dimljenje odnosno dimljenje na niskim temperaturama i toplo dimljenje, na visokim temperaturama.
   Za dimljenje ribe, rekli smo, ne mora da se imaju zidane pećnice ili složeni aparati za dimljenje. To se sve može obaviti u sopstvenoj kuhinji. Najpre treba nabaviti aluminijumsku foliju za nešto više od tri veličine pleha. Početak, ili prvu trećinu položiti na pleh, na nju rasporediti iverje i strugotinu, ili samo jedno od toga. Srednju trećinu folije izbosti iglicom ili ekserčićem i preklopiti da drvo bude prekriveno. Posoljenu ribu položiti u vatrostalnu posudu. Staviti posudu na preklopljenu  foliju. Preostalu foliju staviti preko svega toga, rubove saviti, tako da celi paket bude hermetički zatvoren. Dok to pripremamo, rernu treba zagrejati na 250 do 275 stepeni. Kad se zagreje, uključujemo samo donji grejač, bez cirkulacije vazduha. Unesemo pleh sa paketom na poslednju etažu i ostavimo tako petnaestak minuta da počne proces dimljenja. Posle toga smanjimo temperaturu na 180-190 stepeni i držimo tako 20-25 minuta. Onda izvadimo pleh i sačekamo pet minua da se folija malo ohladi. Paket treba izneti na terasu, tamo ga otvoriti i uneti samo posudu s ribom, da se u kući ne bi osećao neprijatan  miris dima.
   Ovo je bio jedan od načina kako se riba može dimiti, bez pušnice. Postoje i drugi načini, koji ne izuskuju velike izdatke. Na primer, dimilica ili komora za dimljenje jednostavno se pravi u kućnoj radinosti. Potreban je najobičniji metalni ormar, neki ih čak imaju malih dimenzija: visina samo 80 centimetara, širina 35, a dubina 25 centimetara. Metalni ormar je s unutrašnje strane obložen drvetom (lamperijom) i u donjem delu nalzi se rešo za grejanje. Rešo je u seriju spojen preko termostata koji meri temperaturu u komori i uključuje i isključuje napajanje rešoa. Važno je da se iznad rešoa nalazi poprečni lim koji skuplja sve što kaplje sa ribe i vodi na stranu. Na rešo se stavi stari busen trave, a u njega se naspe drvena piljevina. Tim načinom se mogu dimiti lososi, pastrmke, šarani i sve duge ribe manje telesne težine. Pastrmke do pola kilograma, a losos i šaran ne veći od dva kilograma. Ribu je, naravno, prvo potrebno očistiti, posoliti i ostaviti da stoji oko sat po kilogramu. Riba se zatim obesi u komori i koristi se toplo i hladno dimljenje. U ovom slučaju češće se koristi toplo dimljenje, tako što se termostat podesi na 80-90 stepeni, i po kilogramu dimi jedan sat. Termostat sam reguliše temperaturu, i kad počne piljevina da se dimi, on se isključuje, dim i dalje napreduje, ali mast sa ribe ne pada u piljevinu. Kad se proces dimljenja završi, riba se služi topla, ali i hladna.
   I reč-dve o hladnom i toplom dimljenju. Hladno dimljenje pretpostavlja da se riba prvo usoli jakim, tvrdim soljenjem, suvim i mokrim postupkom. Jako soljenje znači 20 grama soli na 100 grama ribe. Kada se priprema ovakva riba, dovoljno je dobro je isprati u hladnoj vodi. Riba se tada može jesti i sirova. Suvo soljenje znači da ribu treba obilno posoliti i držati sat-sat i po. Mokro soljenje, salamurenje, podrazumeva pet do osam procenata rastvor soli u vodi, da riba ogrezne dvanaest sati. Salamura se koristi samo jednom. Može se napraviti zasićen rastvor soli, 27 do 33 odsto, i riba držati u njemu dva sata. Zatim se hladno dimi dva do tri dana. Ako je riba masnija, treba je jače usoliti i držati duže u salamuri (dvanaest sati u 20 odsto rastvoru kuhinjske soli), a zatim je preseći na uzdužne polovine i hladno dimiti pet-šest dana.
   Kod toplog dimljenja, za razliku od hladnog, uzima se samo sveža riba, to jest neobrađena. To znači da se može koristiti i duboko zamrznuta riba, koja pri tom neće izgubiti ništa od svog ukusa. I kod toplog dimljenja ribu treba usoliti. Obično se stavlja u deset odsto slani rastvor, odnosno salamuru, a trajanje usoljavanja zavisi od veličine i vrste ribe. U svakom slučaju, ono traje do jedan sat. Sve drugo je stvar ličnog iskustva i - želje.





zzzz.......daj meredov!!!

Van mreže Olovo

  • Global Moderator
  • Dunavski Vuk
  • *
  • Vuk od: Apr 2009
  • Poruke: 7,305
  • Lokacija: Usće Save u Dunav
  • Ето небо куд ћемо лећети!
Odg: Sušena riba
« Odgovor #57 poslato: 01 Oktobar 2009, 16:45:19 »
Hvala Vojo ,e sad josh ribe da upecam i sve na mestu!


Van mreže pomkomGRB

  • Kederaš
  • *
  • Vuk od: Okt 2009
  • Poruke: 7
  • Lokacija: Subotica
Odg: Sušena riba
« Odgovor #58 poslato: 05 Oktobar 2009, 21:12:05 »
Samo nekoliko napomena: ribu bi trebalo sušiti na hladnom dimu (do 10 stepeni C) a to ne verujem da može u rerni. Visina najniže tačke okačenog mesa (bilo ribe bilo druge vrste mesa) u pušnici trebalo bi biti 1,5 metra iznad izvora dima, jer štetni sastojci dima ne idu na tu visinu. Za dimljenje su najpogodnije masnije vrste riba: jegulja, som, šaran, a odimljenu ribu možemo čuvati u zamrzivaču, ali ako se odlučimo da je osušimo u potpunosti možemo je čuvati i u suvoj i mračnoj (da ne bi užegla masnoća) prostoriji. Još nisam jeo ribu dimljenu na toplom dimu, a verovatno je i tako jako ukusno. Probaćemo - samo da proradi riba...
Govori se da će jednom biti bolje - voleo bih da to budem ja.

Van mreže perhanche

  • Štukaroš
  • *
  • Vuk od: Sep 2009
  • Poruke: 574
  • Lokacija: Grocka(sada na dalekom severu...)
Odg: Sušena riba
« Odgovor #59 poslato: 08 Oktobar 2009, 14:30:01 »
Dimdzije ja sam video sistem sa metalnim buretom i chunkom(sulundar).Riba u buretu okachena a chunkom se dovede dim do bureta od lozista koje mozes da napravis na daljini koliko ti to prostor dozvoljava.nisam bio detaljan u skupljanju informacija za ovaj patent ali zena koja je meni osushila sarana je ovako radila i exxttrraaa je ispao svadbarski kupus u zemljanom loncu sa tim saranom. e jedino je zez sa buretom sto ne mogu bas krupni komadi da stanu ali saran oko 5 kg sigurno moze.jedino nadograadnja burenceta da se uradi.
ja razmisljam o ovom patentu da ga namontiram kuci pa da ga probam...
javljam kako je ispalo...
 
nije vazno ciljati u metu nego metati u cilj

 



List Ribolov Spin & Fly Ribolovacka oprema - prodavnica Sportski RIBOLOV - Prodavnica | Ribolovacka oprema Marketing Marketing Marketing