Sušena riba

Započeo Panonski Mornar, 23 Jun 2009, 01:31:39

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 2 gostiju pregledaju ovu temu.

vradojicic

Ja polako skupljam, imam oko 8kg uredjeniog skobalja, klena, mrene i 2 babuske za dimljenje pa pravljenje sardine od dimljene ribe.:)
"...Krv je Krv! Njena boja i ukus ne zavise ni od kape koju nosis,ni od Boga kome se molis, ni od barjaka, ni od imena..."!

pikeman

Tekst Emila Otrupčaka "Toplo dimljenje", Ribolovački Magazin broj 29, decembar 2003. godine.



DDj

Napomenuo bih da hladno, toplo i duplo toplo dimljenje donosi drugaciji ukus ribe. Neke vrste riba su pogodnije za hladno a neke za toplo ili duplo toplo dimljenje. Dugo sam ziveo u Kanadi i znam da razlicite vrste lososa i pastrmki treba na razlicit nacin dimiti da bi dobile najbolji ukus. Kakva je situacija sa nasim slatkovodnim ribama ne znam ali treba eksperimentisati. Takodje i sastav salamure moze biti drugaciji, recimo sa dodatkom braon secera ili neke arome, a i vreme salamurenja moze biti znatno duze, i do 12 sati, sto ce izvuci vise vode iz ribe.

pauk

Samo da dodam, takodje i sastav piljevine kojom dimimo takodje ima odlucujucu ulogu.

Majdan

Na ovaj nacin smo par puta spremali stuku i smudja, vrlo jednostavan nacin pripreme, ribi se ocisti utroba i ne skida se krljust posoli se dobro i ostavi da odstoji 2-3 sata posle u metalnu kutiju i na vatrujedno 40 min. Jako je bitno da je vatra lagana posto pregori ako je jaka i sto kaze pauk treba voditi racuna o piljevini, imali smo samo hrastovu piljevinu koja ukoliko se pretera daje ribi jak i kiselkast ukus. Trebalo bi koristiti piljevinu od nekog voca , kajsije, sljive , visnje...  Stuka je bila mnogo ukusnija od smudja. Inace na ovaj nacin u rusiji spremaju ribu i piletinu imaju u svakoj prodavnici pakovanja piljevine za ovu namenu, slike cu okaciti sutra cim ih pronadjem da vidite kako izgleda.

Spojene poruke: 20 Novembar 2014, 10:53:44

evo slike


pexon

Citat: Ljuba poslato 31 Oktobar 2014, 16:58:43
Riba se, baš kao i manja divljač stavlja neočišćena u zamrzivač, dakle pravo iz reke u friz. Tako ne poprimi miris istog a ja je inače uvijem u onu prijanjajuću foliju i nema greške.
Pročitao sam celu temu pošto planiram da osušim koju štukicu i babuškicu za probu i da pravim od toga sardine, ali sam naišao na ovaj tekst o neočišćenoj ribi u zamrzivaču. Šta vukovi misle o ovome, meni je logično da se riba čuva očišćena u zamrzivaču.  :huh:

ellesar

I meni je bilo, ali...... jedino što moraš paziti ako primenjujemo ovaj način je da se riba nesmetano potopiti skroz pre nego joj izvadiš creva, jer pri zamrzavanju kristali leda probijaju creva i kad se odmrzne sva ta fekalna materija i žuč recimo, sve se to razlije po ribi i smrdi. Znači čistiš kad je onako na pola odmrznuta.
Dobar način ako ti se neda očistiti kad dođeš kasno kući.
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

tićo

Ja uvek u zamrzivač stavljam neočišćenuu ribu, kad je izvadim i očistim maltene je kao i sveža.

pexon

Kad razmislim ima logike to za creva, a i lakše se verovatno krljušt skida kad je riba polusmrznuta. Ali pretpostavljam da joj je ovako rok trajanja tj. čuvanja smanjen.

ellesar

Ne. Baš suprotno....duže traje i čuva dobar šmek. Do 6 meseci u dubokom.
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

pexon

Hvala Ellesar, naučih opet nešto novo na našem forumu.  smiley033

Isa

Nadjoh ovo na yt. Veoma domisljato.


DuleN

Dobra fora, svaka cast

Teme sličnog naslova (10)