Vidim ovde smuđa i na krompiru i na pirinču, i sa gljivama...s ovim, s onim. A ja ga mlogo volem na pasulju prebrancu. Šta ću kad sam gegula-gedža- mačvanin.

Ajde malo više...

Šta, kako, koliko, kad...

 Pošto je kod mene u Mačvi (verovatno i u drugim krajevima) običaj da se na Badnje veče sprema Šaran na prebrancu, mi smo to pre x godina pokušali sa smuđem, jednostavno imali smo ga uhvaćenog, pa da ne kupujemo...Pošto je ispalo fantastično, sada ne samo za Badnje veče, nego još nekoliko puta godišnje(kad se setimo i poželimo) spremamo to jelo. Alexdja, malo si čekao na recept, jer sam morao pitati ženu kako se sprema prebranac. Elem:
  Pola kile (nas je troje u porodici, ali po ovom receptu može da jede jedno 5-6 osoba)belog krupnog pasulja prebranca se ostavi da prenoći u vodi da nabubri. Zatm se prokuva, prva voda klasično prospe. U drugoj vodi-tek da ga potopi, se kuva do ok se ne skuva, uz sve začine osim crnog luka i aleve paprike. Znači so, vegeta, biber, lovor, koji čen belog luka, ljuta papričica, sve po ukusu. Kontrolisati vodu i dolivati po potrebi da je ima dovoljno. U tiganju na ulju izdinstati jednu poveliku ili 2 manje glavice crnog luka, sitno seckanog i kada je izdinstan u njemu prodinstati i kašičicu aleve paprike.  To izmešati sa kuvanim prebrancem i naliti u đuveč. Smuđ je obično oko 1,5 kg. Najbolja mera za moj Đuveč. Odsečem glavu i rep za neku buduću čorbicu, a za prebranac samo"krmenadla".
Zasečem ga od stomaka do kraja repa, da bi mogao da ga postavim na pasulj kao "krov na dve vode", da se lepo peče kora sa obe strane, a da ne moram da ga okrećem. Onda ga reckam popreko da ga "naputim" za buduće potkovice kada bude gotovo. Malo soli i malo vegete i onda u  tanak film kukuruznog brašna zbog radi kožice-korice.. U posudi ga polijem uljem kojem je prethodno dodat biber u  zrnu, sitno seckani beli luk i peršunov list. On tako stoji i pije taj pac sve vreme dok se pasulj kuva. Kada nalijem pasulj pomešan sa dinstanim lukom i alevom paprikom, preko njega tako kako sam opisao stavljam smuđa, i sve to u zagrejanu rernu. Pola sata je dovoljno da se smuđ ispeče, a pasulj zapeče i višak vode ispari. Kada budem pravio (pravili) fotkaću. Super ukusno i super izgleda.

Zaboravih, u svom tanjiru poprskati limunom. I svaka sezonska salata je dobra- zimi turšija, leti pradajz, krastavciu, kupus....i naravno feferonica. Belo vino, špricer, crno- ma sve može.

Hvala, za detaljno opisanu proceduru...

Prebranac nikad nisam pravio, za to je mama majstor, nego me zanimalo kad i kako se stavi smuđ...

Probaćemo sigurno!

Do sad sam jeo te dve stvari zajedno više puta naravno, kad se posti obično, ali nikad ovako da se zapeku zajedno...

Ali ispravićemo i taj propust...

Večeras, smuđ pečen u rerni na prokuvanim mladim krompirima, špikovan domaćom suvom slaninom i belim lukom, preliven maslinovim uljem i limunom.

40 minuta pečenja na 200 stepeni prekriveno folijom, i još 15 minuta otvoren da dobije "kožicu" ko prase:

Taze iz rerne...

Šefe, pre nego što sam pročitao naziv teme, pomislih neka neman zaostala iz Panonskog moga, Bog te 

Hvala na predhodnim receptima. Ja sam ga spremao na krompiru, špikovao slaninom i belim lukom, pred kraj premazao pavlakom i zapekao.
Samo bih dodao, da sma predhodno krompir obario u slanoj vodi i na pola pečenja istog, dodao Smuđa pod folijom i držao tako nekih 40min, pa skinuo foliju i dok sam čekao da Smuđ zapeče, krompir se malo upalio, znači ubaciti zajedno krompir i Smuđ, pod foliju i ne duže od 15min-20min, skinuti foliju i ostaviti da se dobrozapeče i da voda ispari.
Špikovanje

Na krompir i u rernu

Pa pavlaka

i na kraju


Bio je preukusan, tako da sam zalivao sa Roze i kiselom vodom 

Kazu da je roze i kisela poslednji stadijum alkoholizma

Послато са LG-H440n уз помоћ Тапатока

Vlado, ovo izgleda predobro.Imam samo jedno pitanje.Da li slanina ubije ukus ribe u ovoj kombinaciji? Smudj , inače ima neutralan ukus.Ja nisam neki ljubitelj ribe i meni smudj paše 100% što se ukusa tiče.Medjutim ,nisam probao sa slaninom da ga spremim.

 Ja bih još samo smuđa uvaljao u mikrotanak film finog kukuruznog brašna. Korica bude još lepša i vizuelno i ukusnija. Inače super izgleda.

@mirij, slanina i beli luk u ovoj kombinaciji nisu promenili ukus Smuđa, ostao je isti, baš kao što kažeš neutralan. Više se samo osetio misris raščvarene slaninice, kad sam izvadio ribu iz rerne, zamisrisalo je, a ukus ribe je ostao isti.
Čekam badnje veče, pa da vidim fotke, kako Ibanezi, sprema Smuđa. I kod mene je običaj da se za badnje veče peče dimljeni šaran u kombinaciji sa prebrancem, a ove godine možda običaj i izmenim jer dao si mi dobru ideju. Nego, jer neće da zagori i pocrni kukuruzno brašno kod se peče u rerni preko pasulja, predpostavljam da nestavljaš foliju, kako bi voda isparila, a riba bila ukusno pečena? Ja, više volim pečeniju ribu nego barenu?
@bulmil, da bi i taj stadijum da prođe, pa da krenemo isznova 

Citat: VladimirR poslato 16 Decembar 2015, 08:06:23

@bulmil, da bi i taj stadijum da prođe, pa da krenemo isznova 

Heheheheehe...katastrofa


Послато са LG-H440n уз помоћ Тапатока

Propast, pa aj i jovo na novo! 

Mene taj "stadijum" još drži, pivo mi je prilično kabasto za leto