Vukovi sa DUNAVA

U naslovu stoji babuška ali može i krupnija deverika i bodorka.

I Čišćenje ribe

 Riba se redovno očisti,odseku se glave,sva peraja i rep. Ribu raseći uz kičmu da se dobiju dve polovine(dva fileta). Najbolje su se pokazale ribe veličine 300-400 gr.

II Salamurenje

Fileti se salamure suvim postupkom sa 2-2,2% kuhinjske soli(npr. 5kg očišćenje-100 do 110 gr soli). So se nanosi tako da se više nanosi na deo gde je kičma tj.na mesnatom, a manje na delu gde je koža. Zatim se riba slaže u dublju tepsiju, na kant i to tako da je meso na kožu. Stavi se u frižider(ne mora u frižider,bitno je da ne bude više od 10 stepeni) na 48h.

III Dimljenje i sušenje (ko ima pušnicu)

Posle 48h riba se vadi i pere vodom(ispiramo preostalu so). Fileti se vešaju u pušnicu na na kukice ili kako već zamislite.  Rastojanje ribe od vatre mora biti minimum 1,5 m. Temperatura dima ne sme preći 70 stepeni.
Za dimljenje koristiti bukovo drvo. Vatra se naloži tek pošto se riba ocedi 2-3h.Posle 5-6h vatra se ugasi.
Dimljenje i sušenje je završeno onda kada se na površini pojavi mastan sloj, meso bude zlatno žute boje. Riba se vadi iz pušnice kada se ohladi na spoljnu temperaturu.

IV Filetiranje

Tako dobijene  riblje polutke seku se nožem na odgovarajiću širinu i dužinu, u zavisnosti od tegle tegle. Ako ne želite slagati u tegle riba se složi na kant u dublju tepsiju(peku). Zatim,sipa se ulje(suncokret ili mešavina suncokret maslina)da pokrije u potpunosti ribu,dodaje se biber u zrnu i lovorov list. Riba mora de je potpuno u ulju!
p.s. Lično ribu slažem u peku a ne u tegle,mnogo je lakše izvaditi ceo file a da se ne raspadne.

V Mariniranje

U električni šporet ubace se tegle bez poklopaca/peka i ukjuče grejači na 100-105 stepeni. Grejač mora biti ispravan da bi konstantno održavao temperaturu. Vreme mariniranja od 10-12h(treba obratiti pažnju da se riba ne prepeče). posle,tegle se zatvaraju na toplo i ubacuju u isključenu rernu radi pasterizacije.

VI Čuvanje i upotreba

Riba se čuva u frižideru i sa uljem. Rok upotrebe neograničen. Sa čime i kako ćete jesti moraćete sami da smislite..

p.s. Ko živi u stanu,kao i ja i nema pušnicu,slobodno neka preskoči dimljenje i bez dimljenja bude jako ukusno. Budite svesni da prilikom pečenja u rerni ima dosta jakih mirisa tako da pripremite lepše polovine na vreme. Meni se najbolje pokazala babuška alisam pravioi od štuke i bilo je super... 

Pozdrav i prijatno!

Koje sve vrste ribe mogu u sardine?

Recept je super! Pogotova sad,dolaze praznici, pa nije loše se pripremiti. Komšo,štuja mi je ubedljivo najbolja.

Da,to je to. Probaj paštetu od ribe iz paprikaša. Moji slabo jedu ribu pa obično ostane. Očistiš od kostiju,sitno samelješ i dodaš senfa i majoneza i dobro izmešaš. Treba pojesti kroz par dana. Malko off topic.

Holesterol parti 

A šta je to toliko čudno sarnide od babuške 

Sardina od bele ribe je prava, mada nisam probao od dimljene, ja jos dodam i dosta povrca sargarepe, bele zeleni, paprike i luka, prste da pojedes 

Bili mi ljudi iz Sombora,oni isto kazu da uzmu onu smrznutu mesavinu za rusku salatu,pa red ribe,red tog povrca.
Rekose da ce se djorati,ja njima ovu pastetu oni meni tu ribu