Ellesar,
da li se lako skidaju ti "kapilari ispod kože"? Nije li to velika za.....ja? Nemam predstavu kakvi su ti kapilari? Da nisi ti sem što si ribolovac i neurohirurg? Da li postoji neka slika o to,e kako izgledaju i kako se skidaju? Nesmem ovog puta da z....m sa ribljim pljeskavicama! Nikako!

Ma nisam ni neurohirurg ni ihtiolog, nemam pojma sta je to, al znam da je gadno za jesti Kod nekih drugih riba jos djene-djene, al kod tolstolobika
Nije tesko uociti, tamno crvena linija jedno cantimetar, dva u sirinu i celom bocnom stranom ide od glave do repa, bas nekako ispod bocne linije. Celom duzinom je iseci V izrezom.


Samelji sitno, pa odvoji pola kolicine, pa u multipraktiku samelji jos sitnije maltene ko pastetu. Sjedinis to opet, nakrkas luka i belog luka.
2 kasikice soli po kili mesa, 1 kasikica bibera, 2 kasikice tucane ljute paprike,2 kasikice sode bikarbone i sredinu od 2 parceta hleba potopis u 100ml kisele vode i pomesas. Dodas to u meso i dobro umesis. pustis malo da odlezi u frizu, najbolje preko noci. Mozes da ih uvaljas u brasno, mozes u papriku, ili u tucanu ljutu (moje omiljene), pre pecenja.....pa na rostilj ili u ulje.

Ja sam znao ko ima resenje.

Hvala ti ellesar - Vučino!
Spasao si me da znaš.
Poslaću ti rezultate "ribljih pljeskavica"!
Bistro!

Citat: kviskons poslato 09 Oktobar 2013, 17:44:03
Ja sam znao ko ima resenje.

Sumnjam da neko sumnja o tome!

ellesar,
šta da radim sa glavudžom? Da li je dobra za čprbu? Možda i ona ima neke "kapilare"? Ako se baca, veliki je kalo!

Glava je odlicna za corbu, ima dosta mesa na njoj ( i sto je jos vaznije, dosta vezivnog tkiva, koje daje gustinu  ) i sve su kosti krupne, tako da kad se skuva, mozes lako skinuti meso sa nje i vratiti ga u corbu. Ili je mozes posebno skuvati, pa skinuti meso i koristiti ga za corbu, zajedno sa vodom u kojoj se kuvalo

Citat: srdjannais poslato 09 Oktobar 2013, 10:26:57
Riblje pljeskavice pravim uglavnom od babuški i skobalja. Naravno dodajem i sve začine po redu (luk beli i crni, alevu papriku, prezle, jaja, bier, peršun...) ma sve u zavisnosti od količine i gostiju. Babuške prokuvam na ključ a skobalje ne već samo očistim krupne kosti i u mašinu za mlevenje.Do sada sam ribu uvek pržio na vreloj masti i bile su super. Nisam baš nov i neiskusan u spremanju ribljih pljeskavica, ali počela je da me hvata panika.
Ono što me muči i zašto tražim pomoć je sledeće:
Predstoji slava mom tastu (!??!) a ja sam dobio zaduženje od žene i "drage tašte" da spremim riblje pljeskavice za slavu koja je posna 100%. (Sv, Todor!).
Uvek sam do sada stavljao jaja, slaninicu i pržio ih na masti, sada to otpada. Plaši me to da će se pljeskavice raspadati prilikom prženja! Kako ih dobro vezati i sjediniti da budu kompaktne i cele. Da problem bude još veći uhvaćena riba je skoro potrošena, a obzirom na vreme i situaciju sa vodama neizvesno je i koliko ću uhvatiti do slave! Tast za slavu ima oko 50-ak gostiju!Razmišljam da ribu upotpunim sa kupljenim tolstolobikom! Da li neko ima iskustvo sa spremanjem pljeskavica od tolstolobika i potpuno posno? Pomagajte vukovi!

Pošto je već tako nezgodna situacija, tj neizvesno dal će se pljeske raspasti li neće, a tašta je tašta, tu nema zavitlavanja, ja predlažem da uz ove savete kolega, odvojiš sad odmah jednu manju količinu i probaš. Pa ako uspe super, ako ne bar ćeš imati vremena za popravni. Srećno! Možda i mi nešto naučimo!

Da, u svakom slucaju dobra je ideja. Nije isto kad ih pravis prvi put po receptu i kad ih pravis po defaultu

U principu ribu ne držim u zamrzivaču , ali od Slave Svetog Nikole ostavio sam u zamrzivaču oko 1 kg smese za pljeske . U mešavini je bilo 5-6 komada deverike oko 1 kg i bucov od oko 3,5 kg . Sve samleveno jednom kroz mašinu peticu . Sve je za slavu bilo OK , a večeras sam za Badnje veče spremio ostatak . Jeo sam pored svih ostalih djekonija samo to i pijuckao domaću rakijicu od vinogradarske breskve koju je pekao moj drugar . U smesi je bilo pored ribe 2 pakovanja FANT'a za ćufte , malo belog oštrog brašna i soli i 50 gr prezli . Vatra tiha i pošto je posno umesto masti ulje . Šta da kažem kada sam sve uspeo da pojedem sam , a o piću pitajte moju gdju . Pozdrav svima , ko slavi neka mu je srećno Badnje veče , ostalima živi bili .

deverike oko kilo???? svaka cast...

Laki , pošteno je reći da sam deverike kupio na zemunskoj pijaci . Ribu ne držim u zamrzivaču , pa kako sam jesenas loše prolazio na pecanju , moralo se na pijacu . Riba u mom zavrzivaču može biti samo leti i to vrlo kratko ili se odmah pojede ili podeli ili normalno vrati u vodu .

Za svoju slavu-Svetog Nikolu sam spremao posne pljeke,naravno na ulju.
Kupio i jednog bika oko 4 kg i dodao u belu ribu i štuku koju sam imao u frizu.
Pročitao sam ovde da mora da se skinu one njegove fleke sa mesa,tako i uradio a ostalo samleo.
U smesu sam dodao i prašak za pecivo . Jednu osminu smese sam stavio prezle,sipao šolju domaćeg maslinovog ulja i dodao kisele vode dok nisam bio zadovoljan gustinom i lepljivošću.
Pržili ih na ulju i ispale fantastične, ni jedna se nije raspala!
Žao mi je što ih nisam slikao.

 Ovaj post piše Vakijev tata.
Primetili smo moji sinovi i ja da su nam vode prepune jedne riblje napasti - Lepomis gibbosus, koju naš narod naziva raznim imenima kao što su na primer: Sunčanica, sunčica, sunčani karaš, američki karaš, morskać, morskić...
I ranije smo mi hvatali po koji komad ovog američkog uljeza, hvatao sam ih ja i kao dete, ali poslednjih nekoliko izlazaka na vodu, a u pitanju su veštačka jezera (Paljuvi kod Uba i Plava Banja kod Kikinde) su nam se završila sa punim čuvarkama, gotovo isključivo sunčicom. U nedelju smo baš doneli ravno tri kilograma ove ribe i šta sad s njima? To nije riba koja se vraća u vodu.
Nakon merenja i prebrojavanja, one najsitnije smo odmah pobacali kućnim ljubimcima, ali šta sa onim nešto krupnijim primercima? Ne mili nam se baš da pljuckamo sitne koščice. Ova riba iako je veoma ukusna, puna je sitnih, a veoma jakih kostiju. Naravno, jasno je da taj problem rešava barenje, grubo otkoštavanje, mlevenje, pa reš-prženje. Zato smo pretražili internet sa raznim receptima za riblje pljeskavice i ni jedan nam se nije u potpunosti svideo, ali u svakom smo našli po nešto interesantno.  Dakle, načinili smo jedan "hibrid" od nekoliko različitih recepata uz nekoliko mojih ličnih izmena, kako bi jelo osim što ukusnije bilo i što zdravije. Evo i recepta:

Kilogram očišćene ribe sunčice(ili druge koju nerado jedete klasično prženu) probariti u vodi sa kašikom soli. Supom u kojoj se barila riba naliti dve šake sojinih ljuspica i ostaviti sat vremena da se natapaju, zatim pristaviti dve šake prosa da se probari u vodi sa malo soli, kao što se bari pirinač. Za to vreme(dok se natapaju sojine ljuspice i bari proso) procediti i ostaviti da se prohladi riba. Dok se riba hladi iseckati sitno dve glavice crnog luka i tri-četiri čena belog luka. Prohlađenu ribu zatim grubo otkostiti, tj. počupati leđna peraja i izvaditi srednju kost. Nakon toga odliti ili ocediti višak supe iz sojinih ljuspica i eventualni višak vode iz barenog prosa. Sve sastojke zajedno samleti dva puta u mašini za mlevenje mesa, zatim dodati kašiku mlevene slatke paprike, kašiku onog mešanog žutog začina(natural - bez aditiva), bibera na vrh noža i jedno jaje. Nakon što se dobro umesi u homogenu masu, razvaljati je oklagijom po dasci posutoj crnim brašnom i isto tako tanko posuti crnim brašnom i sa gornje strane. Odgovarajuću prohromsku modlu za krofne ili čašu od tankog stakla uranjati u crno brašno i njome isecati pljeskavice koje ćemo pržiti na vrelom ulju, preporučujem hladno ceđeno suncokretovo ili repičino. Poslužiti uz salatu od boranije ili sveže sezonsko povrće iz bašte - mladi luk, paradajz, paprika, ljute papričice, šta ima i ko šta voli...
Prijatno!

Evo ja sam danas bas pravio riblje pljeskavice od babuske, moj recept je najobicniji i pored ribe koju isfiletiram i povadim sve krupne kosti i 2 puta sameljem od zacina koristim samo vegetu, so,biber.
Ukus je kao kad bi jeli normalno ribu pecenu ali je prednost kad se jede ne mora da se pazi na sitne kosti nego se lepo covek najede ko da jede svinjske pljeskavice.