Riblje kiflice

Započeo srdjannais, 18 Septembar 2013, 16:10:44

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

srdjannais

Vukovi (i ostali......),

pročitao sam skoro sve teme i nisam nijednu našao o "kulinarskim veštinama" pravljenja ribljih kiflica.
Preneću vam rado moje iskustvo:
Spremanje ribljih  kiflica sam naučio od svog prjatelja iz Kraljeva (Dragoš). Vesto i ukusno ih sprema i to samo do fileta skobalja (peca ih vrlo uspešno na Ibru). Ja sam probao i od karaša, deverike i šljivara, ali nije to tooooo. Skobalj je ono pravo.
Skobaljs se lepo očisti , izvadi iznutrica,skunu glave, rep i peraja i isfiletira se (odvoje se samo krupne kosti ) i to se stavi u marinadu jedan dan (vino, beli luk, peršun i sok od limuna i dobro malousoli). Sitne kosti se skroz istope!. Od krompira, šargarepe i celera se iseku tanki kajševi ili šnitovi, kao tanko isečeni pomfrit. Po nekoliko komada se stavi na sredinu i to se polako uvije u rolnice (isto kao što žene prave kiflice od sira i pekmeza - isto!). Riblje kiflice se redjaju u veću šerpu jedna do druge, zatim se prekriju krupnijim režnjevima šargarepe, krompira, celera, paškanata, doda se biber u zrnu, režnjevima crnog luka, belog..... i sve ostalo po želji kuvara! Ha! Zatim se to ponovi u drugi red, pa treći...... (samo se kiflice redjaju kontra da se nebi zalepile i da se lakše vade iz šerpe). Sve to se zalije 1/3 belog vina, uljem (najbolje maslinovim, ali ne mora) i doda se malo vode. E sad: u tu masu doda se SITNO NARENDANA POMORANDŽA (oko 50 gr., kao za tortu) i jedna rakijska čašica RUMA (pravog ruma a ne onog za kolače!). Sve to se pokliopi i kuva se na tihoj vatri ok 8-10 sati. Ne meša se ništa a nesme da ostane bez ulja ili vode!!!!
Slično kao  spremanje sardina, jel da.
Vukovi, ovo spremam već nekoliko godine i izmišljeno je. Nijedna moja slava a boga mi i mojih prijatelja i rodbine nemože proći bez tih kiflica. Probajte i videće te da je super. Ne plašite se da će se kiflice raspasti! Neće. Iznenadićete se kako sve to izgleda lepo i vizuelno ali i vrlo ukusno!
Prijatno!
PS Toliko se brzo kiflice pojedu da ne stignem da ih slikam!   

arsa

Ovo je, (po meni), malo modifikovan recept za sardinu.

U svakom slučaju, rezultat je fenomenalan.

Riba treba da ogrezne u ulju ili kombinaciji navedenoj u ovom receptu.

Sud bi trebao da bude poklopljen alu-folijom i poklopcem preko da bi se izbegao kontakt sa vazduhom.

Ispuni godine životom, a ne život godinama.

srdjannais

Tako je Arso- Vuče.
Šmek mu daje rendana pomorandža, sa korom i sokom  i rum. Ne treba preterivati sa ovim "začinima".  Nijedan ukus ne treba biti preovladjujući. Sada sam se setio, ja ponekad dodam i malo crvene ljute paprike, u zavisnosti od gostiju. Kiflice postaju malo crvenkaste i ljutne, tako da mu i to dajeposeban izgled i ukus.    :ok:

Teme sličnog naslova (10)