Potreban savet oko susenja

Započeo krastavac, 03 Januar 2012, 12:32:27

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

krastavac

Imam jedan mali spajz u zgradi koji je dosta visok pa sam smislio da postavim pri plafonu par sipki i okacim nesto da se susi. E sad ne znam sta moze da se susi samo na vazduhu to jest da ne zahteva nikakav dim i kolliko mora da duva promaja kroz tu prostoriju? Ovde kod mene i nema neki cug vazduha ali bi mozda mogao da se napravi ako je neophodno  smiley303
Hvala.

maverick

odneseš kod nekog da ti pusti dva ili tri dima...ovisno sto susis...a onda tu bacis ventilator mali i zavrsis susenje zrakom

krastavac

A sta ako nemam nikog da mi pusti dva - tri dima? Sta moze da se susi bez dima?

ellesar

moze i bez dima,ali mora da se dobro usoli i nije to taj smek.U vecini mesara ce ti to usluzno odimiti,a prostorija treba samo da ima stalan protok vazduha.
Obesis jednu plasticnu kesu pri vrhu kao indikator i ona stalno mora da radi od promaje,ako ne onda ces morati neki ventilator sto kaze Maverick
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

krastavac


lineker

Pozdrav kolege.Pošto znam da ovde ima ozbiljnih domaćina, da priupitam za savet.
Stavljam svake godine slaninu i parčiće od buta u salamuru, pa sušim kod prijateljevog prijatelja.Tako sam uradio i ove godine, sa zadnjim zahlađenjem.Vidim danas da je plećka za sušenje u Idei 200 dinara kilogram, pa bih i to malo.Inače slaninu i but samo usolim i premažem belim lukom, tako 3 nedelje sa prevrtanjem, na terasi u zgradi.Neki savet bi dobrodošao oko plećke, da li da je isečem i kako i koliko otprilike stoji u salamuri ovakvoj.Hvala i živeli.

Gremlin

U ove čudne zime bez mraza, teško je osušiti veliki komad mesa (but, plećka) bez da bude problema.
Meni se pre neku godinu ucrvljala šunka od 10 kg koja je bila propisno usoljena (6 nedelja salamure), propisno odimljena na bukovini, namazana debelim slojem mlevenog bibera radi zaštite - i ipak se desilo da muva upljuje i upropasti.

Ono što bi možda moglo da predupredi problem je neka vrsta "kaveza" od mreže za komarce, kao orman, u koji bi se okačila šunka da joj muve ne mogu prići.

Pošto živim u gradu i nemam neke uslove, ideja za sledeću godinu je da sušim manje komade: šlajfne od buta, vrat, i pečenicu, slanina se podrazumeva, kao i kobasice - što tanji komadi, to se brže osuše i manja je šansa da bude problema zbog toplog vremena.

smiley033

igor.dokić

Za bilo koje prerađevine najbitnije vam je meso.Kupovanje mesa po mesnicama i trgovačkim lancima za sušenje je po meni investicija sa vrlo neizvjesnim ishodom. smiley033

kayganoti

Evo i ja da se umesam, ovako cetiri godine sam radio u jednoj klanicnoj industriji na susenju mesa u atmosima i na otvorenoj vatri. Kao prvo ceo but, plecka itd u vojvodini tesko se susi, i mora da se presuje postoje posebne prese za to, meso kada se usoljava koristi se nitritna so, ona bolje prodire u meso i nije toliko slana kao kuhinjska so i samim tim bolje stiti meso, sto se tice samo susenja na vazduh ne bih preporucio, ipak meso mora da primi malo dima i vatre. U svakom slucaju imas dosta ljudi koji suse za pare, i nije neka velika cena susenja............
Osnovni problem sa svetom je u tome što su budale previše samouverene a pametni stalno u dilemi

NSBucov

U Vojvodini živim, evo skoro 60 godina, i nema baš nekih problema sa sušenjem celog buta. Presa je poželjna ali ne i neophodna, tj. ima je svaki deseti od nas (možda). Nitritna so lako prodire u meso i zadržava lepu boju mesa (zato se i koristi u industriji ), ali obzirom da se neka količina uvek izredukuje do nitrita (a ko hoće da prodaje zdravo, prvo napiše - bez nitrita), sigurno je bolja, tj zdravija kuhinjska so. Od muva osim kaveza dobro štiti gaza kojom se šunka obmota u par slojeva.
Ukoliko je toplo vreme tokom ssoljenja, u posudu za soljenje stavim par PET flaša od 2L koje su napunjene vodom 3/4 i zamrznute u zamrzivaču. Dve su uvek u posudi a dve u zamrzivaču, pa u krug dok ne prođe topao talas. Posudu pokriti čaršavom, i zbog muva i da se hladnoća bolje održi.
Bucov Bolen Asp

Teme sličnog naslova (10)