Vukovi sa DUNAVA

Mudri cuva svoje tajne
Pitaj ga za perkelt od soma 
Idem kod njega da pecamo smudja, a nadam se da cemo dobiti soma, pa da probam taj na daleko hvaljeni perkelt

Papras od slanine i štuke. Jako dobro! 

Ajde sad na miru objasnite Haubi i meni sta je i kako se pravi PERKELT ! 

Kakv sir, slan, neslan, mladi, stari ??

Kakv sir, slan, neslan, mladi, stari ??

  Mora biti sir od neprcane deve,pa je.ote jesam reko da ide svjezi kravlji normalni sir ko za pravit pite strudle bureke itd,ali neko 

da li vi znate da se perkelt u originalu pravi od junetine i svinjskog,a ovo sa štukom je izvedba, ne kazem doobra( i sam je spremam).isto tako odaću vam tajnu da se i perkelt i paprikaš u originalnom starinskom receptu služi sa testom sa sirom. papras nisam probao tako , ali kod mene svi koji su jeli perkelt su obavezno posluženi i testom sa sirom.ja otkako sam probao drugačije ga i ne jedem

RECEPAT ZA PERKELT (obećano Haubi)

- evegi vako su mene učili i vako mi najbolje šmeka a TOLIKO JE JEDNOSTAVNO PRIPREMITI:

PRIPREMA:
- meso soma bez koze i kosti izrezati u kocke veličine 3x3 cm te potopiti u marinadu barem na sat dva,
  marinada se načini od 1 dcl crnog vina, 2 dcl vode, nešto bibera u zrnu, i 1 na pola prerezanog češnja bijelog luka
- uzmi  3 svježe, mesnate CRVENA paprike, koža se oguli ( bez problema se skida sa nožem/guljačem za krumpir) i isjecka na kocke
- isti postupak sa 5 osrednjih rajčica, (zarežeš na vrhu i na 3 sekunde umoćiš u kipuću vodu - lakše se skida) reži na kockice
- 6 glavica crvenog luka izrezati na tanke PLOŠKE
- 200 g tanko rezane slanine
- 1 češanj češnjaka sitno isjeckan
- 1 dcl. crnog vina
- 3 žlice mljevene paprike
- chilli ili feferonke po ukusu
- 500 g domaćih širokih rezanaca ( mogu i tagliatelle)
- 500 g punomasnog domaćeg svježeg kravljeg sira (najbolji onaj s pijace)
......................................
200 g sjeckane slanine poprziti na žlici suncekrotovog ulja te kad je dobro i hrskavo prženo - odvojiti  na stranu
u istoj masnoći na srednje jakoj vatri dinstati kolute crvenog luka oko 10 min. potom dodati oguljenu sjeckanu papriku i sve skupa dinstati još jedno 15 min, pa dodati mljevenu papriku i crno vino (vino sprečava da paprika pogorči usput se i somovina neće raspasti)Zatim se stavljaju fete soma i ostavlja na laganoj vatri da se krčka. Nikako mješati, samo povremeno prodrmati loncem. Ukoliko je vatra bila prejaka i previše tekućine isparilo, može se dodati nešto domaćeg ukuhanog soka rajčice. Perkelt zaljutiti feferonkama po ukusu, al ne prejako.
U to vrijeme staviti slanu vodu da se kuha za tjesteninu. TOPLU skuhanu tjesteninu dobrano pomješati sa sjeckanom slaninom te na kraju pomješati sa svježim kravljim sirom !
Tjesteninu servirati u tanjire i preliti sa perkeltom !
Uz ovo jelo preporučam suho crno vino - a vi već znate koje Vam je najdraže !   

tako jednostavno i brzo pripremljeno ! 

U slast !

Ja sam se potrudio da što bolje i jasnije napišem.

Prvo se slanina (Špek) tanko narezana poprzi i odvoji na stranu ! Na toj masnoci kasnije dinstaš luk i ostalo.

U tople skuhane rezance umješa se kasnije slanina i sir ! Tako smješano se posluži i prelije PERKELTOM.

Sljedeći put kad budem pravio sve to ću poslikati !

I jedan i drugi recept dovestće do ukusnog jela, radi se samo o nijansama.