Vukovi sa DUNAVA

Uslov za dobro pecenu ribu(i uopste meso) na tiganju i rostilju jeste visoka temperatura...
Dakle resetka za rostilj mora da bude maltene usijana kad spustate bilo koje meso na nju....

Ne okrecite meso bezbroj puta na rostilju...isteracete sve dobro iz njega.... jednom je dosta...ako ima kost ogolite je...brze ce se ispeci

Tiganj ili rostilj mora da bude dobro ugrejan,a riba prethodno dobro usoljena(soljenje eliminise vodu iz mesa i ucvrscuje ga)
Ako se bojite da ce se zalepiti uvijte ribu u al foliju(sto se rostilja tice) ispeci ce se a dim se svejedno svugde uvlaci,pa ce imati i taj smek
 ...dalje,riba se obrise ubrusom i stavlja na tiganj,rostilj koji je maltene usijan,ali SUV bez ulja,ako na ugrijan tiganj stavite ulje ima da krecite

ulje gori na visim temperaturama i daje mesu gorak smek,znaci na suvarka

mast ima vecu toleranciju,podnosi vece temperature,zato se resetka maze slannicom,a ne uljem
Prosecan komad,recimo prsta debljine,se pece 2 minuta na jednoj strani i minut na drugoj.

Ne,nece se zalepiti jer cim spustis meso na njega ono ce se opeci i napraviti koricu koja se nehvata za metal.
Zaboga... ne koristite teflonske tiganje....otrov teski

ellesear je dobro rekao. kad se riba prži u ulju, najvažnije je da se riba s nečim posuši! 

razlog je prost,meso mora da se zatvori brzo,da ne ispusti sokove koji su nosioci ukusa u mesu i ne postane suvo ...
Znaci moras da ga opeces brzo i jako sa jedne strane,da bi ga zatvorio,a onda sa druge isto....rezultat...saft ostaje u mesu,meso je socno , meko i ukusno.

Neboj se da ce biti sirovo,meso se nastavlja kuvati sigurno jos 10-15 minuta posle skidanja sa toplote,ja cak i volim ako ima malu rozikastu crtu u sredini,onda imas savrseno pecen komad sa pravim ukusom

opet za ribu ista stvar,ako je resetka mlaka riba ce se raspadati i/ili lepiti za nju

Cak i kad peces bas komadinu kao recimo 2,5 kile juneci t-bone odrezak,koji je 3 prsta debeo,opet isti postupak,opeces ga sa obe strane da zarobis sokove unutra,pa onda na svaki minut okreces 6 puta na jednu stranu,pa 6 puta na drugu stranu...i onda ga stavis da odlezi jedno 10 minuta....i onda....katarza
To je savet koji odvaja vrhunski rostilj od onog dobrog ili ok

Naravno