Kulen-Kulin

Započeo Hemingway, 29 Decembar 2010, 11:53:29

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

tonyboy

@ ellesar
nadam se da si mislio na leđnu masnoću, meni je grijeh kvariti tablu slanine.
Ako nema slanine kada dozrije domaći paradajz, mislim da  bi se ugrizao za leđa.
Najviše volim,  kad je presječem na pola, a ona se crveni kao zvezdin dres  :cheesy:
Ova slanina sa slike, je od bravaca koje smo uzgajali za kulen, punih 18 mjeseci.



JA nikad nisam u smjesu za kulen, ciljano stavljao nikake masnoće. Jednostavno, čvarke za topiti odvojimo na jednu stranu, najbolje meso za kulen na drugu, a ostalo meso za kobasice na treću stranu. Zatim noževima isječemo u trake radi lakšeg mljevenja, odvojimo što smatramo da nebi trebalo ići u kulen, i prebacimo među dio za kobasice. Sameljemo na 8mm. Ne može biti jednostavnije.  Kada tako napravim, bude npr. 70 kg mesa za kobasice a 30 kg mesa za kulen. I još to sve skupa kalira 45 - 50 %


ellesar

Da, tvrda slanina.
Sad sto se tice slannice, ja je volim malo masniju i jedno 4 prsta debelu.....od pancete i sl. gumetina se jezim :cheesy:
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

Kvacak

probaj samljet na 4 mm šajbu  :wink: smiley033

tonyboy

Na nju sameljem samo češnjak  :takoje:

DakiNS

Jedan moj stari drugar je rekao: Meso za kulen ako ne seckaš , onda koristiš šajbu 10 ! A njegov kulen je do sada najbolji koji sam jeo , iako mi je staž podugačak. Drugom prilikom mi se požalio : Nas seljake nikako da dva dobra snađu. Kad ima slanine nema  paradajza , a kad dođe paradajz mi pojeli slaninu !     smiley033
Kada budem lovio u večnim lovištima loviću sa Bretonom.

Kvacak

nisi onda probo moj  :takoje: na sitnu šajbu

ellesar

Ja na 8icu samo kobaje meljem, kulen 10ka. Mada što da ne. Jedino što možda nedobiješ onaj mozaik izgled kad ga nasečeš.

Послато са K012 уз помоћ Тапатока
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

pikeman



emo vasilev

Covek moze samo da vi zavidi , kod nas nema takve druzenija !Hvala ! :tongue:

ellesar



Lepo je sazreo :thumbup: Jedna od najboljih sezona za sušenje mesa. Jako sam zadovoljan :cheesy: 
A sada....vreme je za nirvanu :cool:



smiley033
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

kviskons

E sad si me ubio u pojam.  :sad:
Moracu kod kuce da se ubijem sa necim popodne.

žex.rašeta

Poslao ujak iz Slavonije ...domaći  :thumbup: . Jedna rakidžonka šljiva pre ....i uživanje može da krene  :wink: .



Biće nam bolje kada mi postanemo bolji ljudi!

Sax

Zex,boja mi se ne svidja kod tog kulena,narocito sto je po ivicama tamnija a u sredini vuce na braonkastu.Boja od mog kulena je jos GORA i ta braon sredina je jos izrazenija i uopste nisam zadovoljan kako mi je ispao.Ove godine najgori sto se mene tice.Drugo sto mi se ne svidja je da u sredini ima pukotine one male pa kad bi ga malo stisao one bi se jos vise razdvojile.Kod mene su pukotine jos vece i ima ih na vise mesta a znam da nije da sam stavio malo masnoce a takodje je i pazljivo nabijan.Nemoj pogresno da me razumes,nego sad kad si postavio sliku doslo mi je da napisem jer moj  izgleda i  losije . Sto se tice ukusa,nije los ali nista posebno.

Slika koju je Ellesar postavio je po mom misljenju ono kako treba da izgleda.

Pozdrav,ne zameri nista,i uzivaj uz rakijicu jer i ja uzivam uz moj,sto bi rekli kaki je taki je,moj je.

P.S.Inace paprika koju sam koristio je od Dragana Jovanica iz  Apatina i odlicna je jer mi je kobasica odlicna bila tako da mislim da nije do paprike.

Evo da stavim i moj kulen.Na slici se mozda ne vidi bas braon sredina ali je zaista braon.Nije ceo u pukotinama ali sam slikao deo gde je bas izrazena pukotina.
















žex.rašeta

Ovaj je putovao čitav dan pa nije bio u frižideru .....kad se ohladi može lepo da se tanko naseče i ne raspada se što odaje da je iskusno nabijen i kompaktan. Neće dugo .....potpisujem  :cheesy: .
Biće nam bolje kada mi postanemo bolji ljudi!

ellesar

Pukotina, mislim,  nastaje ako se prebrzo suši, a meso bilo previše sveže, puno vode.   Meni je ove godine skoro svaki u kolagenom crevu imao rupu. Nabijeni bili do pucanja, pa opet. U prirodnom crevu sve odlično.

Nesmeta rupa dok se buđ ne zapati u njoj.

Boja stvarno zavisi od vrste i količine paprike.  Ima i ko ne voli stavljati slatku papriku,  uopšte,  ili samo malo, tako da taj kulen,  iako jednako ukusan, nema tu jako crvenu boju.
Zrelo meso,  velike krmače,  ima tamniju boju i u kombinaciji sa krupnije mlevenom slaninom i dobrom paprikom,  daje najlepši presek.
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!