Vukovi sa DUNAVA

Dr.Ivo samo se  raspisi,sta god mislis da je bitno
Ja znam da je za kulen najbolje zrelo meso velike krmace 200-300 pa cak i 400 kila,ali nazalost najcesce se srecem sa svinjama iz tova max do 130kg koje se spremaju za mesnice.
Znaci radim sa onim sto imam(nemam love,ni potrebe za svinjom od 200+kg) pa nije cudo sto je kulen pun rupa,jer je meso puno vode(razlika u tezini izmedju tek napravlenog i suvog kulena je  )   i nemoze se porediti sa mesom svinje koja je normalno rasla i kretala se,tj.stekla misice(meso)prirodnim putem.
Kazem,resio sam rupe dodajuci na 10 kg mesa 2 kg tvrde slanine sa ledja i dobar je kulen....nije Slavonski ili Djakovacki,ali dobar je

Pozz Tisma,što se tiče bijelog luka mi ga obavezno stavljamo dole kod nas u selu i okolici.
Receptura i nije neka prevelika tajna kvalitetno i zrelo meso,sol,ljuta paprika(kod mene baranjsaka domaća),slatku ne stavljamo jel se sa njome ništa ne postiže, a može se samo gorčina mesu napraviti,bijeli luk i dva dobra derana koja će to sve dobro izmješati .....
ako je nešto nejasno slobodno pitaj

Kulen je kulen ili kulin kako tko izgovara . Ove moje nisu ni jedno ni drugo nego domaća kobasica koja po recepturi vrlo slići klenovoj seki . Slanina koja je vidljiva se stavlja iz razloga što se iz mesa odvaja (odstranjuje) sve masno čak i najmanje žilice(opne) prilikom obrade a da kobasica nebi bila presuha se dodaje tvrdo sjeckana leđna slanina(špek) . 

Hvala svima na odgovorima i da se uzdravlje pojede.

meni kulen stoji skoro  70 dana napolju i stvorila se ona korica a unutra mekano,tj nije zreo jos unutra pa
svaki savet bi mi dobro dosao

Pa ako je u 5ici,6ici crevu,dosta mu je 70 dana....
Ako je u kati,onda mu treba više od 6 meseci da fermentiše....
Jel ti bio vani kad su bili ovi grdni minusi u februaru,ako je ......taj mesec možeš slobodno otpisati što se sušenja tiče
Što kaže kawasaki....samo ti njega pusti do maja-juna

Jbga ko će čekat 6 meseci
Ja krknem jedno 10 kila u to tanje crevo da brže osuši,bude isto dobro