Military Shop


PKVM sistemi D.A.M.rs - prodaja ribolovacke opreme nemackog proizvodjaca DAM
Carp Mania - sve za takmicarski i rekreativni ribolov Vodomar.rs Sportski ribolov

Autor Tema: Kulen-Kulin  (Pročitano 44066 puta)

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

Van mreže ellesar

  • Moderator
  • Dunavski Vuk
  • *
  • Vuk od: Jan 2010
  • Poruke: 4,356
  • Lokacija: Apatin
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #30 poslato: 01 Februar 2012, 13:25:38 »
Dr.Ivo samo se  raspisi,sta god mislis da je bitno :takoje:
Ja znam da je za kulen najbolje zrelo meso velike krmace 200-300 pa cak i 400 kila,ali nazalost najcesce se srecem sa svinjama iz tova max do 130kg koje se spremaju za mesnice.
Znaci radim sa onim sto imam(nemam love,ni potrebe za svinjom od 200+kg) pa nije cudo sto je kulen pun rupa,jer je meso puno vode(razlika u tezini izmedju tek napravlenog i suvog kulena je  :eek: )   i nemoze se porediti sa mesom svinje koja je normalno rasla i kretala se,tj.stekla misice(meso)prirodnim putem.
Kazem,resio sam rupe dodajuci na 10 kg mesa 2 kg tvrde slanine sa ledja :takoje: i dobar je kulen....nije Slavonski ili Djakovacki,ali dobar je :takoje:
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!



Van mreže tisma

  • Šarandžija
  • *
  • Vuk od: Feb 2010
  • Poruke: 121
  • Lokacija: Beograd
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #31 poslato: 12 Februar 2012, 11:09:38 »
Kada se kulen prosuši , stavimo ga u podrum da poplesnjavi ( nikad nisam bio dobar iz gramatike - valjda se tako piše) i tu nastavi da zori. Kulen ne valja sušiti na vetru kao ni ostalo meso jer se stvara korica koja sprečava sušenje sredine. Ako se to desi pre upotrebe treba ga dobro nakvasiti i u vlažnoj kesi ostaviti par dana da korica omekani, a ujedno ga je i lakše seći.
 Pitanje za Slavonce, da li se u pravi kulen ( podrazumeva se da je to slavonski u slepom crevu) ne stavlja beli luk i koja je receptura koju stavljate?


Pozdrav

Van mreže dr.Ivo

  • Kederaš
  • *
  • Vuk od: Mar 2011
  • Poruke: 18
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #32 poslato: 12 Februar 2012, 12:18:49 »
Pozz Tisma,što se tiče bijelog luka mi ga obavezno stavljamo dole kod nas u selu i okolici.
Receptura i nije neka prevelika tajna kvalitetno i zrelo meso,sol,ljuta paprika(kod mene baranjsaka domaća),slatku ne stavljamo jel se sa njome ništa ne postiže, a može se samo gorčina mesu napraviti,bijeli luk i dva dobra derana koja će to sve dobro izmješati :lol: .....
ako je nešto nejasno slobodno pitaj :takoje:

Van mreže juzba

  • Dunavski Vuk
  • *
  • Vuk od: Feb 2010
  • Poruke: 6,592
  • Lokacija: Sava,Županja,Hrvatska
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #33 poslato: 12 Februar 2012, 13:56:10 »
Pozdrav Dr Ivo, u cijelij Slavoniji se bjeli luk stavlja obavezno u kulin, ni neznam za drugu recepturu.
Sve ovo što je Dr Ivo napisao je apsolutno točno :thumbup:
Mi ništa ne obećavamo i to ispunjavamo! Bolje junački pobjeći, nego kukavički poginuti!
Ko izgubi dobitak, dobije gubitak! Bolje ispasti budala nego iz vlaka!
Bolje živjeti cijeli život bogat nego sedam dana u siromaštvu!

Van mreže Rajo

  • Smuđaroš
  • *
  • Vuk od: Nov 2010
  • Poruke: 451
  • Lokacija: Sava, Martinska Ves, Hrvatska
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #34 poslato: 12 Februar 2012, 14:41:14 »
Kulen je kulen ili kulin kako tko izgovara . Ove moje nisu ni jedno ni drugo nego domaća kobasica koja po recepturi vrlo slići klenovoj seki . Slanina koja je vidljiva se stavlja iz razloga što se iz mesa odvaja (odstranjuje) sve masno čak i najmanje žilice(opne) prilikom obrade a da kobasica nebi bila presuha se dodaje tvrdo sjeckana leđna slanina(špek) .  smiley033
Posavino moja mila , moj premili rodni kraj ...


Van mreže dr.Ivo

  • Kederaš
  • *
  • Vuk od: Mar 2011
  • Poruke: 18
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #35 poslato: 12 Februar 2012, 16:08:06 »
Kod vas tako,kod nas u domaće kobasice se to ne stavlja, već kada se meso bira za preradu za kobasice se ne čisti do kraja od slanine.
Svako podneblje ima svoj recept i način pravljenja pa se tako i kod nas dole u slavoniji razlikuje ali bile ovakve ili onakve baciti se sigurno neće.... :ok:
pozz Rajo...

Van mreže tisma

  • Šarandžija
  • *
  • Vuk od: Feb 2010
  • Poruke: 121
  • Lokacija: Beograd
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #36 poslato: 12 Februar 2012, 16:45:55 »
Hvala svima na odgovorima i da se uzdravlje pojede.

Na mreži Kvacak

  • Šarandžija
  • *
  • Vuk od: Nov 2010
  • Poruke: 102
  • Lokacija: Županja
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #37 poslato: 07 Mart 2012, 19:46:59 »
Kulen je kulen ili kulin kako tko izgovara . Ove moje nisu ni jedno ni drugo nego domaća kobasica koja po recepturi vrlo slići klenovoj seki . Slanina koja je vidljiva se stavlja iz razloga što se iz mesa odvaja (odstranjuje) sve masno čak i najmanje žilice(opne) prilikom obrade a da kobasica nebi bila presuha se dodaje tvrdo sjeckana leđna slanina(špek) .  smiley033
pošto nema više pravih masnih crnih domačih svinja treba metniti leđne slanine do 3% da se meso ne presuši ali ju treba samljeti na sitnu šajbu

Van mreže vuk sa kanala

  • Babuškar
  • *
  • Vuk od: Nov 2011
  • Poruke: 65
  • Lokacija: Kula
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #38 poslato: 11 Mart 2012, 14:06:29 »
meni kulen stoji skoro  70 dana napolju i stvorila se ona korica a unutra mekano,tj nije zreo jos unutra pa
svaki savet bi mi dobro dosao


kawasaki

  • Gost
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #39 poslato: 11 Mart 2012, 14:18:16 »
sta si isao nacimati kulin nakon 70 dana, pa njemu treba 170 dana da bi sazrio...a, najvjerojatnije si ga "zapeko" kad si ga dimio u pusnici jakom vatrom i dimom
samo ga ostavi da se susi na zraku na tavanu  smiley033

Van mreže ellesar

  • Moderator
  • Dunavski Vuk
  • *
  • Vuk od: Jan 2010
  • Poruke: 4,356
  • Lokacija: Apatin
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #40 poslato: 11 Mart 2012, 14:31:20 »
Pa ako je u 5ici,6ici crevu,dosta mu je 70 dana....
Ako je u kati,onda mu treba više od 6 meseci da fermentiše....
Jel ti bio vani kad su bili ovi grdni minusi u februaru,ako je ......taj mesec možeš slobodno otpisati što se sušenja tiče :no:
Što kaže kawasaki....samo ti njega pusti do maja-juna :takoje:
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

kawasaki

  • Gost
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #41 poslato: 11 Mart 2012, 14:34:28 »
to onda nije kulin ako je u crijevu 5 ili sta ja znam

samo jedno crijevo postoji za kulin

Van mreže ellesar

  • Moderator
  • Dunavski Vuk
  • *
  • Vuk od: Jan 2010
  • Poruke: 4,356
  • Lokacija: Apatin
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #42 poslato: 11 Mart 2012, 14:37:48 »
Jbga ko će čekat 6 meseci :lol:
Ja krknem jedno 10 kila u to tanje crevo da brže osuši,bude isto dobro :thumbup:
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!


kawasaki

  • Gost
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #43 poslato: 11 Mart 2012, 14:47:16 »
naravno prijatelju i ja isto to radim  smiley033
samo kad neko kaze kulin pomislim na debeli kulin iz debelog crijeva

ovo ostalo su kulinove seke, bracike i sl i isto tako su ukusni i fini za jesti  :ok:

Van mreže tonyboy

  • Štukaroš
  • *
  • Vuk od: Mar 2010
  • Poruke: 578
Odg: Kulen-Kulin
« Odgovor #44 poslato: 29 Oktobar 2012, 08:07:31 »
I ja sam se od malih nogu vrtio oko majstora na svinjokolji i znam dosta o proizvodnji kulena, kulenove seke i ostalih delikatesa... Slažem se sa Juzbom i dr.Ivom oko odabira mesa, samo zrelo ali ne od starih krmača... Najveći neprijatelj kulena je voda u mesu, i ako je ima puno tj. ako je meso mlađe a svinja hranjena sa smjesama, onda se pojavljuju rupe u kulenu nakon što se osuši. Kod mene svinjokolja traje 3 dana. U petak ošurimo, raspolovimo, u subotu režemo, meljemo, topimo mast i pravimo krvavice, kobasice i kulenove seke. Ali kulen pravimo tek u nedjelju. Zašto ? Zato što ostavim samljeveno meso u drvenom koritu da upije što više vode iz mesa. U nedjelju ujutro ga začinim i napunim.

Bijeli luk sitno sameljem i prelijem ga vrelom vodom, onda odokativno preko gaze, taj sok dodam u smjesu za kulen, oko 2 do 4 dcl ovisno o količini smjese. Crevo za kulen se prije punjenja okrene naopačke, zašto ? Zato što je vanjski dio glatki a unutarnji je hrapaviji i u njemu je bilo svega hehe. Ali glatki dio se puno lakše oguli prilikom konzumacije...

Postoji i problem sa veličinom crijeva za kulen, jer svinja od 180-220 kg ima poveliku kesu, u koju stane i 5 kg smjese, to znači kad se osuši 2,8-3 kg i tak kulen bi trebao dozrijevati barem do jeseni. Kulen je specifičan proizvod, i kada ga se načme, treba ga cijelog narezati, a za osušen kulen od 2-3 kg treba i veće društvo. Ukoliko želimo manje kulenje, onda je prethodno potrebno naručiti crijeva srednje veličine, zapremnine 2-3 litre, takva crijeva se koriste kada radimo kulen za prodaju, jer osušen bude od kilu do kilu i pol. Zbog stalne potražnje, prošle godine sam se počeo baviti prodajom. Ali radim male količine, kvalitetno i uz paprenu cijenu. I vjerujte mi da se vrhunski kulen može itekako dobro prodati.

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=398211150232825&set=a.398141966906410.90837.398140073573266&type=1&theater

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=398912636829343&set=a.398141966906410.90837.398140073573266&type=1&theater




Kod punjenja kulena vodim računa da ga ne prepunim odmah dok ga nadjevamo. Nego ga stavim u hulahopke, a zatim ga ručno vežem i tu ga zategnem do maksimuma. A hulahopka ima još funkcija. Tijekom dimljenja pepeo i prašina ostanu na njoj, a također i kasnije tijekom dozrijevanja u podrumu, u prostoriji koja je zatvorena, sprečava plijesanj da prodire u kulen. Kada se je kulen približno dozrio, onda skinem sa njega hulahopke i dotegnem špagu, i vratim ga u podrum.  Tako nekako mi šokci pravimo kulen, i vjerujte mi da bude odličan, neki su se i uvjerili....

 




List Ribolov Spin & Fly Smuki Mrdalice HiT Feeder Marketing Marketing Marketing