Kulen-Kulin

Započeo Hemingway, 29 Decembar 2010, 11:53:29

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

Gremlin

Ja napunio juče 28 kg...nešto u kate, a kad su počele da pucaju iz meni nepoznatih razloga, ostatak u kolagen fi 50 mm...
Noćas su se ocedili, pa će popodne da padne prvi lagani dim...

:wink:

PS:
Da li neko ima ideju zašto kate pucaju, i kako da se spreči ?

Zoran

Možda si jako nabiVao  :huh:  :smiley:

Gremlin

Čika Zoki,
pa ja nabivao inako lepo, da slučajno ne ostane vazduha pa da se kvari iznutra, sve kate otprilike istim pritiskom - ali nekoliko komada je pukloooooo...

:wink:

DakiNS

Ne treba jako nabivati , zato se i vezuje i pride sa vrbovim prućem
Kada budem lovio u večnim lovištima loviću sa Bretonom.

Filip030682

Posle 5-6 dima od po nekoliko sati dnevno to danas izgleda ovako......koliko dana vi dimite vas kulen







Spojene poruke: 28 Decembar 2016, 13:04:51




no names

Kakva su ti ovo creva?  :shocked:
Mesec dana stoji u pusnici s tim da ne lozim svakodnevno...svakih 2,3 dana od prilike,a ako je ispod -5 onda ne dimim. Okrecem kulen svaka dva dana dok je u pusnici,a kad je na zrenju jednom nedeljno ili jednom u 10 dana.


Riba uvek jede. Na tebi je da otkriješ šta...

budayu

....Filip030682

http://vukovisadunava.com/kulinarstvo/kulen-kulin/new/#new
.paa vidi, nisi ga bas dobro napunio....mogloje i moralo malo tvrdje..

Majdan

Ja ga dimim 5-6 dimova u zavisnosti od debljine creva, dimim svaki drugi dan po ceo dan od jutra do mraka.

Filip030682

Kazem prvi put punim nisam bas znao kolko tvrdo mora da bude,punjen je na veliki spric i na kraj pred da vezem kanapom opet sam rukom dodatno pritiskao.........
Videcemo kako ce da bude valjda nema da se baci...

Majdan

Dobro je to, kad vidim da pocne da ga tako uvlaci kao kod tebe vadim iz pusnice i kacim na tavan. Po meni kod kulena je najbitniji kvalitet mesa , kvalitetna paprika ( vec par godina uzimam stari alas i zadovoljan sam ) , i hladan dim . Svake godine se sve pojede kakav god da bude , a bice sigurno bolji od ovih kupovnih ad backa, carnex , matijevic i ostalih.

no names

Jesi li siguran da su to kolagenska creva? Nesto su mi mnogo tamna i deluju mi da su to plastificirana ona za urku...pogledaj na elesar-ovoj fotki i na ovoj sto sam ja izbacio boju creva,pa uporedi sa ovim tvojim.
Riba uvek jede. Na tebi je da otkriješ šta...

Majdan

Jeste kolagen , do sada sam punio u , bela , zuta , i crvena kao njegova, zavisi od proizvodjaca.

Filip030682

Kolagena creva su 100%  samo nisu ona bela vec ofarbana ista kao za industriski kulen sto rade......
Znas ovde u moj kraj se kulen ne radi  pa sve to radim sam imam par rodjaka po vojvodinu pa mi oni daju neki savet.

Gremlin

I ja sam deo napunio u kolagenska creva crvene boje, prošle godine je sve bilo sasvim ok,i naravno jako brzo se pojelo.

:bye:

no names

E onda je to druga stvar :ok:
Riba uvek jede. Na tebi je da otkriješ šta...