Postade nam kulen top tema s rpvim svežijim danima, a ribe nigde ni blizu...

Svako ima neki svoj recept, pročitao sam ponovo celu temu, vidim da skoro svi stavljaju beli luk ili samo vodu u kojoj je bio samleven i potopljen da odstoji, što je možda dobra zaštita od lošeg (kineskog) koji hoće da pozeleni i bude gorkog ukusa.

Koliko kapiram iz cele teme glavna fora je da meso bude sa što manje vode, i da se nabija do granice pucanja, takođe Tony-jeva fora sa hulahopkama je extra (možda mogu i mrežaste  ) i na sve to da se pogodi dobra godina, i da se pažljivo odimi da se ne napravi crna kora. Sve u svemu ima dosta posla i mora se raditi pažljivo do detalja - inače dobijemo kulen kao sa slike iz mog prethodnog posta.

Ja na žalost definitivno nemam ni uslove, ni znanje za neku ozbiljniju proizvodnju kulena, ali "mala kućna manufaktura kobasica" na terasi, uz opšte oduševljenje komšija iznad, će se svakako nastaviti pod budnim okom nemačke čuvarske službe:







A ovako je to kad pošalješ kuma da kupi meso, a on ti donese 90 kg mesa u stan...

mljac , mljac

Ovde kod mene u vojvodini je pravilo,svinja stara bar 1 godinu, nakon klanja  se meso za kulen,nesme biti zila,ja stavljam od butov zadnjih i od krmenadli,prednje plecke su isto dobre ali pune zila,kada se odredjena kolicina mesa spremi npr 30 kg  na tu kolicinu dodate 10 posto ledjne masti one tvrde zatim ide 2 posto slatke paprike i isto toliko soli,mada so mozete stelovati po ukusu,zatim ljute paprike po ukusu i 1 posto secera koji radi kao konzervans,musko mesanje od sat do sat ipo i onda sve to da odstoji do sutra najbolje 12 do 15 sati,zatim kada dodje punjenje nebitno u kom crevu mada je bolje prirodno pusku za punjenje puniti loptama mesa i sabijati do granice pucanja jer se tu stvaraju vazdusni dzepovi a ne u crevu,puska samo prenese vazduh sa mesom,ako je meso bez vazduha i manje nabijen kulen uspe.Kada je kulen napunjen i dobro vezan kanapom ide u pusnicu na ladjenje jos 8 sati i onda sledi prvi dim od 6 sati i to hladan dim do 25 stepeni pa zatim 24 sata odmor pa dim od 8 sati pa 24 odmor pa dim od 12 sati,zatim odmor u pusnici 3 dana i ide na mesto bez jake promaje i gde ga nece mraz s.ebati.

IIIIIII, poslednji za ovu godinu. A nova tura neće skoro, sudeći po temperaturama

Lep kulen, a bogme i Opinel!

Zahladjenje od vikenda tako da za bi za 29-i moglo biti klanja. Uzeo sam krmacu pre mesec dana ne mogu da docekam hladnije vreme.

Još maloooo.... svake godine sa sve većim uzbudjenjem očekujem zimske mesne čarolije i spremanje istih

elesaru lepše fotke davno neviđoh

Tačno budi apetit

Послато са K012 уз помоћ Тапатока

Porašće vam apetit dok ne bude sledeći kulen gotov...manite se ovakvih "provokacija" jer mi se sad jede baš kulennnnnnn...

Kad mi netko naruči specijal, onda dobije ovakv :-)

Kako mocno izgleda! Jel se jedu i ova drvca i kanap?

Nije loša ideja , pretpostavljam da stezanje sa ovim štapićima sprečava pojavu šupljina i poboljšava mohuće ceđenje , a i izgled narezanog je interesantniji.

Tako su kadgod naši stari, šokci, radili kulene. Stavljali su ih u šibe i vezali onom starom žutom špagom, koja se koristila za baliranje slame.

Ja ove godine ima kulena ko u prici  Za razliku od proslih godina, ove godine ih imam u sto u katama, sto u ravnom debelom kako svinjskom tako i junecem crevu i za kraj nesto malo i u kolagenu.

Takodje prvi put koristim papriku iz Kisaca, osobenost vecine ako ne i svi paprika koje proizvode vojvodjanski slovaci jeste da su dosta blaze nego druge, te sam se prilagodio tome i stavio veci procenat paprike. Na probanje onako sirove smese deluje da ce biti  , e sad vreme ce svoje kazati...

Slike ce biti cim se zavrsi sa fazom dimljenja!

Kolege, prvi put sam ove godine pravio kulen i sad se cudim sta da radim s njim.
Po nekim mojim ubedjenjima, on nije jos gotov, to jest trebalo bi jos da visi na promaji , kao i kobasice. Ali problem mi je ovo toplo vreme i to sto je poceo da budja spolja...
Sta raditi u ovakvoj situaciji????