Kačamak / palenta / kako ko još to zove

Započeo Jeremija, 08 Mart 2014, 11:15:31

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

tonac

Citat: nb-campari poslato 08 Mart 2014, 21:58:43
probacu,
lonac od 4-5 litara vode, ili serpa svejedno. do pola voda, i na sporet dok ne prokljuca. sipati oko kilogram, kilogram ipo brasna kukuruznog, domaceg.
oklagijom, ili drvenom alatkom koja je slicna oklagiji, a zove se kacamar, probusiti rupe kroz brasno, tri , cetiri, i ostaviti da se kuva 5-10 minuta.
skinuti sa vatre i dobro izmijesati, dok smesa ne bude prilicno gusta, dotle gusta da se mogu praviti kugle velicine pesnice.
e sad mozete jesti kako vas volja, prazno, sa sirom, ili sa kajmakom, ili sa sumkom, ili ili..
a najbolje je ovako.
jednu kuglu, velicine dvije dobre pssnice, lijepo oblikovati rukama da bude okrugla.
izdubiti je isnutra i tako napraviti poluloptu. u tu poluloptu staviti tri, cetiri velike kasike starog kajmaka. zatvoriti poluloptu sa kacamakom naravno. sacekati par minuta, dok topli kacamak ne pocne topiti kajmak.
pazljivo ovo pojesti, nije preporucljivo da se bas iz dva tri puta proguta

Nb campari ... recept je upalio .... ali sam se toliko prezdrao da mi nije dobro nikako sad .... ih posle toliko godina stari dobri kacamak pa sjenicki sir pa kajmak...

chmi

Da li je neko probao da kačamak kuva u pilećem bujonu? Jednu kocku pileće supe u pola litre vode
Mi smo besni, oni su bolesni - B. Pekic - Besnilo

Milan.M

Kad vec pricam o komplet lepinji moram i ovo da pomenem, zasluzuje.
Ja sam odrastao u gradu, obe babe su mi zivele u okolini Barajeva (Sumadija), dolazili smo skoro svakog vikenda i po neki put obe su spremale kacamak. Ja ga nesto (do skoro) nisam obozavao, pre bih ga posecerio. One su to spremale kao i svi samo sto se u Sumadiji on jede sa mleko. Meni je to nekako bilo bezukusno. Prosle godine odem kod drugara u Uzice i jedva cekam da odemo na komplet lepinju kad on kaze idemo tu u neki restoran. MIslim o.k sad cu da smazem dve i to je to. Odemo u restoran cini mi se Vodenica da se zove, ulazak u Zlakusu, prolazi se ispod pruge, ljudi imaju restoran koji je ujedno i vodenica prodaju kukuruzno brasno i imaju ribnjak pastrmke. Ja porucim komplet lepinju oni kazu nema, imaju samo pastrmku i kacamak, proju... Ja se smorio strasno  :wink: ubedi me drugar da probam kacamak posto nisam odusevljen pastrmkom iz ribnjaka. Odmah sam promenio misljenje, kacamak vruc uz njega ide stari sir dve, tri kugle i mlad kajmak isto par kugli i dodaju malo pretopa :ok: :ok: :ok: auh sto je dobroooo!!!!
Razvalim se ja tu i usput navratim kod drugog drugara koji zivi u Guci i pricam kako je dobar kacamak, sve to slusa njegov cale i smeje se i kaze da u Dragacevskom i Ercovskom kraju znaju i da proprze brasno da bude taman, da dodaju jaja, slaninu, luk... Sta ko voli...
Nisam znao za to i bas mi je krivo, zato se sada trudim da nadoknadim :cheesy:

no names

Joooj vi i vas kacamak  :cheesy: sad moram da idem do babe i da je kumim,molim i preklinjem da napravi jednu dooooobru serpu kacamaka i onog njenog cuvenog zacina  :lol:
Zacin je vrhunska stvar uz kacamak..ubija kako je ukusno i dobro!
-2l mleka
-kasika masti (ili margarina)
-ravna supena kasika soli
-250-300g sira
-2 jajeta

Priprema se lako:
-Mleko,mast i so staviti na sporet da prokuva,kad prokuva skloniti sa vatre i dodati sir drobljen ili rendan nije bitno i dva umucena jajeta.Veoma je vazno da kad prokuva mleko skloniti ga sa vatre da se sve nebi pretvorilo u sir.Kacamak u tanjir i kutlacu zacina preko.....jaoo baba,baba  :lol:
Ekstra prilog uz kacamak ili palentu....star 100 godina  :lol:.Probajte...prijatno smiley033
Riba uvek jede. Na tebi je da otkriješ šta...

Milan.M

Iz kog je baba dela Srbije? Rekao sam Vam kako prave u Uzickom i Dragacevskom kraju, drugacije u Sumadiji, a ja sam cesto putovao u Crnu goru i nikada nisam probao onaj njihov, kako ga zovu skorub, skorbut...tako nesto (nikad mi strani jezici nisu najbolje isli :cheesy:) to se pravi od kukuruznnog brasna i krompira. Jednom sam u Mojkovcu u Dobroj vodi hteo da probam ali mi prijatelj koji je odatle i ima 65 godina rece: "A 'dje ces to jesti u 'kafanu" :cheesy:. Kaze oni to spreme za pet minuta a pravi treba da se sprema sat vremena.
Koliko sam provalio sve je to kacamak ali u svakom delu Srbije se drugacije zove i drugacije sprema, i svi dodaju neke dodatke.

kimi

Ne do' Bog da te dohvati skorbut!Zovu ga skorup.
U Vlaškom kraju kačamak prave tako gusto da se seče nožem.

Jeremija

Na parkingu za Lepenski vir, muzej ne hotel, se nalazi kafanica, opet ne znam kako se zove, tamo prave taj vlaški i uz njega služe prženi vlaški sir... E posle ko ne zaspi do Beograda, taj je majstor...  :cheesy:

Ja ga najčešće jedem u Pirotu, tamo se jede uz klasične dodatke - punomasni sir, jer tamo nema kajmaka, i to još ako je ovči'', ih, i mleko sa šećerom. Ima i lokalni specijalitet - s prlenu papriku, a to se proprži mala sušena ljuta na plotni, pa se met'e u tiganj sa uljem i lukom, pa se dodaju jaja, pa se onda obeutiš kad se razvališ od toga...

A crnogorski mi je spremala pokojna kumova majka, pri mešanju i sjedinjavanju brašna i krompira dodavala mladi sir i kajmak, pa dobije tako neku glatku smesu, a ukusnuuuuuuu...

A ja grdan pravim onaj sa početka teme i sve se prisećam ovih koje pomenuh gore...

smiley033
Nou frks. Nou paniks.

DakiNS

Podsetiste me na lovačko druženje u Homoljskim planinama. Elem pre dve , u stvari nekoliko godina uzastopno organizuje se druženje uz lov u Homoljskim planinama. Lovačka koliba udaljena je od najbližeg naseljenog mesta  21 km.Nekadašnja čobanska koliba preuređena u lovačku. Domaćini ljudi velikog srca i još veći domaćini uvek nam kao prilog uz lovačke specijalitete spreme kačamak ,ali nekako poseban. Kukuruz - osmak beli (zove se zbog broja redova zrna na klipu) a koliko sam čuo može se jedino pronaći po malo zabitijim selima, mleven u vodenici. U vrelu vodu sipa se uz mešanje kukuruzno belo brašno i meša okruglim štapom debljine neka tri cm i to se tako kuva uz stalno mešanje oko sat vremena. Za vreme kuvanja doda se so i neke masnoće , mislim da je domaći maslac. Kada je kačamak gotov u njega se pobodu komadi starog , malo slanog sira , šerpa se poklopi nekom većom tacnom ili tanjirom, i okrene naopačke tako da kačamak ostane na tanjiru kao torta. Uzme se konac ili tanji kanap sa obe ruke , zategne i tako se kačamak iseče. Taj kačamak kao prilog , iako je za mene u stvari glavno jelo, služi se sa mesom pečenog nazimeta na ražnju , preliven pretopom uz  marinirane prirodne šumske bukovače. Interesantno je da se ne lepi niti za kašiku ni za zube .  JBG ne mogu dalje da kucam , moram brisati tastaturu da ne dođe do kratkog spoja smiley033
Kada budem lovio u večnim lovištima loviću sa Bretonom.

Oliverikus

Skorup je kajmak (od kravljeg mleka) koji se čuva i skuplja u ovčijim mešinama, ima poseban ukus i veoma je cenjen (inače se tako naziva u Crnoj Gori). Kačamak se u Crnoj Gori pravi sa kukuruznim brašnom i kuvanim krompirom-krtolom (bar u delu oko Durmitora), a najlepši je kada se pomeša sa skorupom. Tačan recept ne znam, a i davno je to bilo kada sam ga konzumirao... Možda se neko drugi seti.

Milan.M

Auuu!! Jutros pomenuh coveka i on me danas zove. Posto ni ja nisam probao taj 'skorbut-skorub' za dvadesetak dana idem u C.G pa cu Vam okaciti slike i istaci svoje strucno misljenje smiley114. Ali kako da prodjem pored Uzica i komplet lepinje smiley112

VladimirR

Na Zlatiboru, obavezno svrati kod Zore.
Koji sam ja baksuz, da dobijem ulogu da glumim u pornićima, glumio bih ong muža što ide na posao!

DDj

Najbolji kacamak koji sam ikada jeo je bio u restoranu pored reke Tare izmedju Mojkovca i Kolasina, mislim da se zove Raj. Sa rastopljenim skorupom i kajmakom a sa strane sa domacim kiselim mlekom, ukus je neverovatan, osoblje vrlo ljubazno. Sada, kad god putujem u CG obavezno svratim. Preporucujem svakome da svrati i proba.

Nebo

Citat: DakiNS poslato 08 April 2015, 14:19:20
Podsetiste me na lovačko druženje u Homoljskim planinama. Elem pre dve , u stvari nekoliko godina uzastopno organizuje se druženje uz lov u Homoljskim planinama. Lovačka koliba udaljena je od najbližeg naseljenog mesta  21 km.Nekadašnja čobanska koliba preuređena u lovačku. Domaćini ljudi velikog srca i još veći domaćini uvek nam kao prilog uz lovačke specijalitete spreme kačamak ,ali nekako poseban. Kukuruz - osmak beli (zove se zbog broja redova zrna na klipu) a koliko sam čuo može se jedino pronaći po malo zabitijim selima, mleven u vodenici. U vrelu vodu sipa se uz mešanje kukuruzno belo brašno i meša okruglim štapom debljine neka tri cm i to se tako kuva uz stalno mešanje oko sat vremena. Za vreme kuvanja doda se so i neke masnoće , mislim da je domaći maslac. Kada je kačamak gotov u njega se pobodu komadi starog , malo slanog sira , šerpa se poklopi nekom većom tacnom ili tanjirom, i okrene naopačke tako da kačamak ostane na tanjiru kao torta. Uzme se konac ili tanji kanap sa obe ruke , zategne i tako se kačamak iseče. Taj kačamak kao prilog , iako je za mene u stvari glavno jelo, služi se sa mesom pečenog nazimeta na ražnju , preliven pretopom uz  marinirane prirodne šumske bukovače. Interesantno je da se ne lepi niti za kašiku ni za zube .  JBG ne mogu dalje da kucam , moram brisati tastaturu da ne dođe do kratkog spoja smiley033
Kolega, ti si jeo belmuš ! Tako se to zove.
Ko jamu drugom kopa ne čini proleće

Jeremija

Malo offa uvek dobro došlo  :cheesy: Belmuž prave na i oko Stare, Suve i Svrljiških planina i on je kombinacija kukuruznog brašna (u manjoj količini) i domaćeg sira (u većoj količini) - http://www.oklagija.rs/recepti/predjela-prilozi-salate-sosevi/item/1758-belmu%C5%BE.

I on se rasteže kao fondi, a kada se stegne izgleda kao "gumeni" kačkavalj. Ima i takmičenje, npr. - http://vesti.knjazevac.org.rs/turizam/belmuzijada-u-svrljugu-po-4-put/

smiley033
Nou frks. Nou paniks.

DakiNS

Grešite momci, lepo sam napisao da se sir dodaje kada je kačamak gotov i to stari malo slan sir i više se ne meša nego ostaje u komadu u kačamaku. Gledao sam na netu , nije ni nalik , jer se ne mesi niti topi sir , nego se preruči na tanjir ili oval i ostane kao torta .
Kada budem lovio u večnim lovištima loviću sa Bretonom.

Teme sličnog naslova (10)