Gulaš

Započeo pikeman, 11 Septembar 2010, 18:09:14

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

ellesar

Pravo da kazem nisam. Ima tema o njemu    http://vukovisadunava.com/kulinarstvo/slavonski-cobanac/    , ali nikad nisam to jelo  mogao da uhvatim ni za glavu ni za rep.

Ono sto sam siguran je, da je slicno gulasu, da se sprema polako i dugo, ali neki tacan recepat nikad nisam izvukao. Jedni kazu, ovcetina, drugi 3 vrste mesa, treci iznutrice, cetvrti stavljaju krompir, knedle, onda peti vicu, NEEEEEEEE, sta to radite..... to nije original.....Ma prava zbrka, recepta je 1000 i svi su original, a ostali nevaljaju :no:

Zato je i odvojen u posebnu temu, jer ima toliko recepata slicnih, ali opet razlicitih.

I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

VladimirR

Brate, svaka čast, odlična fora sa bukovačama i vrganjem  :clap2: No, gde sad pogledah još kafu nisam popio, a već sam gladan k'o   smiley254
Koji sam ja baksuz, da dobijem ulogu da glumim u pornićima, glumio bih ong muža što ide na posao!

meda

Citat: abraxas poslato 17 April 2015, 20:48:15
jedan od danas...sa receptom... :ok: :ok:



  Druže, dve stvari mi nisu jasne kod ovog gulaša, '' ubaciti ljutu papriku'' - koju? Celu zelenu, crvenu, suvu, mlevenu, tucanu? I 1 dl crnog vina - slatko, polu slatko, suvo, stono? 

Izzy

Ellesar, druže, s razlogom sam te pitao, jer sam čitao postove prije...
jer ovaj tvoj gulaš je gotovo identično čobancu, i u sastojcima i načinu pripreme a i po izgledu, što govori da si i pravio i jeo čobanac  :wink: i po svemu sudeči jako dobar  :ok:
i isto razmišljamo u onom djelu da dinstanje obavimo na ringli, tj ja to na plinskom plameniku, pa onda kuvanje na vatri pod obavezno









nisam neki velemajstor ali kuvam i ljudi jedu(ne samo jednom  :cheesy:) ako te interesira način na koji ja kuvam čobanac rado ču podjeliti sa istomišljenicima  smiley033

laki22

mene interesuje sto se zove cobanac a ne gulas

Izzy

čuo sam razne verzije, uglavnom sve imaju istu značajku a to je vezano za čobane, jedni tvrde da su je oni kuvali i jeli na dugimmm ispašama stoke, a drugi da je kuvano da se čobani počaste od gazde na kraju uspješne godine ispaše stada, ta verzija je po meni ispravnija jer u pravilu za čobanac se koristi finije meso, što sumnjam da su čobani imali na raspolaganju u tim uvjetima, a i poznato je da dobar čobanac za isti broj gladnih usta, u novčanom pogledu košta više nego pečenka,
a razlika od gulaša gotovo da je samo u gustoči, čobnac je čorbastiji.
al da ne razvodnjavamo temu - gulaš -  jer u biti to je največa razlika-gustoča,o čobancu na njegovu temu.

zolja

Imam samo par pitanja u vezi ovog gulaša, čini mi se da je Elesar negde napisao da vino valja dodati što pre, jel je tu mislio još dok se dinsta luk i meso,
ili posle dinstanja kad se krene sa kuvanjem i kada se počnu dodavati i začini?
A vino sam spremio onaj Vranac u tetrapaku, nadam se da je to dovoljno dobro za kuvati gulaš...., planirao sam 2l na 4kg junetine, pa se u nedelju možda i pohvalim ovde sa par slika  :takoje:

ellesar

Vino dodajes za vreme dinstanja, da bi ispario alkohol, a ostao samo ukus vina. Obavezno ! Bude dosta neprijatan ukus , ako ga dodas za vreme kuvanja.
Da li si hteo napisati 2 dl vina, ili stvarno 2 l vina :eek: . Cak ni u bif burginjon neide toliko :no: :cheesy: . 2 dl, iliti jedna casa, ce biti sasvim dosta, dok se dinsta luk i meso....ozbiljno.

Ja vise volim da dinstam na pivu, nekako mi se vise svidja taj " hlebni" ukus sa junetinom, koji samo pivo daje :ok: Mada kad nema piva, dobro mi je i vino, pogotovo kad imam divljac u kotlicu :takoje:
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

DakiNS

U narednih desetak dana pripremam veliko slavlje jer treba da postanem deda. Naumio sam da za svoje prijatelje pored srpskog mitološkog bića zvanog pragnje , pripremim i jedan dooobar lovački gulaš. Spremio sam celog bambija za tu priliku , ali sam u nedoumici da li da iskostim meso ili ne,  mislim da će biti bolje  da ga kompletnog isečem , jer ako ga iskostim  nekako me strah da ne bude malo. Očekujem između 40 i 60 gostiju , ne istovremeno nego onako u talasima , pa će biti i podgrejavanja. Do sada sam mnogo puta kuvao lovaćki gulaš ali za najviše desetak ljudi , ovo je ipak veći broj pa razmišljam da li da ostavljam isti odnos mesa i začina.
Kada budem lovio u večnim lovištima loviću sa Bretonom.

laki22


zolja

Citat: ellesar poslato 24 Jul 2015, 23:46:03
Vino dodajes za vreme dinstanja, da bi ispario alkohol, a ostao samo ukus vina. Obavezno ! Bude dosta neprijatan ukus , ako ga dodas za vreme kuvanja.
Da li si hteo napisati 2 dl vina, ili stvarno 2 l vina :eek: . Cak ni u bif burginjon neide toliko :no: :cheesy: . 2 dl, iliti jedna casa, ce biti sasvim dosta, dok se dinsta luk i meso....ozbiljno.

Ja vise volim da dinstam na pivu, nekako mi se vise svidja taj " hlebni" ukus sa junetinom, koji samo pivo daje :ok: Mada kad nema piva, dobro mi je i vino, pogotovo kad imam divljac u kotlicu :takoje:

I ja više volim ukus piva u kulinarstvu (npr. ribu pre tanjirače ostavim malo u pivu), ali kako vidim Pikeman spominje nekih 1l/1kg, pa me to malo zainteresovalo, ali kanda on izglada toliko popije dok dinsta luk.....  :clap2:  :cheesy:
Tako će i biti, čaša piva za dinstanje, a Vranac ostaje ženama za bambus   :ok:
Hvala na brzom odgovoru  smiley033

ellesar

Daki,  ostaje odnos začina naspram mesa i vode. 
Glavni problem kad se kuva za toliko ljudi je...  količina čorbe. 
Trebaš postići minimum pola litre po glavi i to klasičnim kuvanjem nemožeš izvući,  nego da nagruvaš mesine... nezna se.
Dakle,  stari trik svadbarskih majstora gulaša iz kazanice,  puno luka jedno 5 kila i ... glatka zaprška. 

Bukvalno 10 minuta pred kraj....
Par kašika brašna u pola litre,  litri vode,  žicom se muti dok ne zapeni,  sipaš polako u kazan i mešaj, stalno,  da ne zagori,  dođeš za 5 minuta do željene gustine, bez ukuvavanja,  a čorba ostaje.

Da takođe stric moj ti preporučuje da dinstaš meso i luk na masti ili ulju , uz povremeno nalivanje vode,  dok se napola ne skuva.  Kaže srnetina je suva,  treba da povuče malo masnoće da ne ostane krta.

   
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

DuleN

Posto goste ocekujes u talasima, stavi 3-4-5 kotlica pa spremaj u talasima  :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
I po malo, jer gostima ce biti draze da gledaju kako se sprema nego da jedu  :lol:

DakiNS

kako da dočekujem goste ako sam zauzet kuvanjem. Po svoj prilici biće odokativno , srazmerno kao na manju količinu pa po ukusu u toku kuvanja. A vulkansku lavu ću da ostavim svakom po volji. smiley033
Kada budem lovio u večnim lovištima loviću sa Bretonom.

Sax

Moj drugar je lovac i on mi je rekao za divljač da kad priprema (tako mu rekao kuvar neki) da u medicinski špric sipa ulje,stavi iglu i u divljač ubrizga na više mesta to ulje i onda meso ne bude suvo.E sad,da li za gulaš to važi ili samo kad pečeno sprema,to ne znam....

Teme sličnog naslova (2)

12949

Odgovora: 0
Pregleda: 3504

12950

Odgovora: 1
Pregleda: 2886