Citat: zeljk87 poslato 18 Novembar 2016, 22:03:01
...ako moze pomoc,posto mi se kobasica svaki put poplesnavi iako je dobro osusim i cuvam u FRIZIDERU .Ne znam u cemu je problem?
Creva kupujem,prirodna

Suva kobasica se cuva u paprinoj vreci i u zamrzivacu. Ne u frizideru....to ti stvara problem.

Dok se susi na promaji i ako se pojavi bela budj lako je resis sa rastvorom sirceta i vode....tri dela vode jedan deo sirceta,obicni sundjer za pranje posudja...prebrises i za 10min je suvo i bez budji.

Citat: zeljk87 poslato 18 Novembar 2016, 23:01:30
...... sto ne prokuvam kobasice kada ih napunim....

O kojim kobasicama pricas posto mi je ovaj deo nejasan?
Elesar i No names su ti u sustini sve rekli. Dobar dim,a najpre dobra promaja i neces imati problema te vrste...

Buđ se pojavi samo ako je velika vlaga, a nema promaje.
To rešiš i gotovo.

Prvi put u životu pravio, kada je Zvezda razbila CSKA, sa 2 Piroćanca (mojim tastom i njegovim kumom), tj. Sopočana, na osnovu nekog 100 godina starog recepta, odlično ispale, neću da se hvalim - ali kao da su Boemske Daliborove:

Ispale su dobro zato sto je Zvezda razbila cska .Odlicno izgledaju,daj recept i tehniku

Sent from my Lenovo K53a48 using Tapatalk

Peglana  Pirocka za moj ukus ima malo više belog luka , ako je po orginalnom receptu , ostalo 

Meso:
U suštini bi trebalo da bude 50% ovčetine, 35% junetine i 15% kozjeg, al' nismo imali kozje (ne mari), pa je bilo 60% šilježe i 40% junetina. Meso treba da bude očišćeno kompletno od masnoće i žila.

Začini:
1% belog luka
2% soli
1% tucane paprike (ljutina po volji, ali ne bi trebalo preljuto)
1% mlevene paprike (isto za ljutinu)
1% samlevenog belog bibera

Meso se samelje na dvojku nož. Beli luk se takođe samelje, dodaju mu se ostali začini i pomešaju da se dobije homogena mešavina začina, koja se zatim dodaje prethodno samlevenom mesu. Meso se meša dok ne dođe skoro do teksture kao testo za hleb. Zatim se puni u creva (mi smo imali prirodna, tanka), prave se kobasice nekih 40ak cm, koje se odmah vezuju jednim kanapom dužine nekih 20 cm, sa obe strane i formiraju u potkovice. Kače se i suše jedno 3 dana, u našem slučaju na terasi. Četvrti, i svaki sledeći dan, se peglaju jednim laganim pokretom flašom sa toplom vodom, i vraćaju na sušenje. Ako se negde pojave mehurići vazduha, čačkalicom probušiš. Juče smo ih skinuli, s tim da će kum da ih stavi odmah u zamrzivač, a ja sam prikazao gde ih čuvam 

Dosta otpadne tokom sušenja od 20ak dana, skoro 40%, nije ni čudo što su toliko skupe, ali vredi svaku paru. Naravno da je jeftinije u domaćoj izvedbi.

Najinteresantnije su bile pljeskavice koje je kuma odmah ispržila od ostatka mesa u mašini za punjenje. Au lebac ti poljubim!

@Brate Marina, mora, jbg, to ih jedino drži. I to malo soli. Neko čak stavi i 0,5% više i soli i luka, jer ne ide ninakakav dim ili termičku obradu. Osim ako ih odmah po punjenju ne meteš u zamrzivač, pa ih izvadiš i pržiš bez peglanja 

Nista dim,samo promaja i susenje?Ako sam te dobro razumeo

Sent from my Lenovo K53a48 using Tapatalk

Ništa dim, samo promaja i sušenje, a ako krene veća temperatura i vlaga - frižider, pa čim se unormali - opet napolje, dok ne odradi svojih 20ak dana.

Neko zna da smota pitu ovako a ja smotao kobaju ....pa upalio da cvrči lagano 

Kad da dodjem?

Ja cu poneti kiselog kupusa i veknu vruceg leba.

Sent from my GT-I9300 using Tapatalk 2

Ove godine sam odvojio deset kilogram mesa za jednu obicnu, najobicniju kombinaciju: 2.2 % soli i ljuta tucana paprika (da bude ne previse ali da se ipak oseti) i kasika secera i nista vise! Prva proba nakon prvog dimljenja i odusevljenje svih nas u porodici! Svima se dopada onaj pravi ukus mesa koga ni jedan zacin ne prekriva! Od sada cu ovih praviti vise a nekih drugih manje! :) Eksperimentisanje se isplati!

Možda je 2,2 % soli malo previše, ali stvar ukusa. Obično ide 1,8-2,0 %.

Ja isto stavljam 1.8-2 % u kobasicu za susenje, zavisi ko kako voli, 2.5 % stavljam u kranjsku, vec par godina pravim domacu kranjsku kobasicu ( tako je ja zovem ) , meso od butkica , kolenica, glave, gronik .... sameljem stavim so i dodam vodu od prokuvanog belog luka okacim na 1 dim i u zamrzivac. Ko god je probao se odusevio , malo vise soli ide zato sto prilikom kuvanja ona izgubi malo soli i bude taman kako treba. Probajte necete se pokajati.