Ćureće kobasice pravim već par godina potpuno isti recept kao i za svinjske samo što stavim 20 % bele leđne slanine i bude odlična. Ko ne sme da jede svinjetinu zbog zdravstvenih problema ovo je odlično rešenje.
recept :
1% paprike ( slatke i ljute 60-40 % )
2 % soli
0.25 % belog bibera sveže mlevenog
2 čena belog luka na kilu mesa
1 supena kašika šećera na 10 kg mesa
1 kesica mlevenog korijandera na 10 kg mesa ( ovo po ukusu , meni tako odgovara)

Ja napunio creva. Nije mnogo, al' bice dovoljno. Sutra idu u pusnicu zajedno sa usoljenim kostima i belim curecim iz salamure:




Danas izvadio iz pusnice kobasice, kosti i nesto curetine. Od nedelje ide na dimljenje i ostatak. Slanina, vratovi, pecenice i ostatak curetine (veci komadi).

@Duško58
S kojom vrstom drveta dimite meso??

Imam ringlov. Najbolje je koristiti drvo vocke koja ima kosticu:tresnja, visnja, ringlov, sljiva.....ili ako nema vocke onda bukovina.

Ja najviše volim kombinaciju crvene Vrbe i Višnje.

Послато са ALCATEL ONE TOUCH 6040X користећи Тапаток 2

Pa od mekanog drveta crvena vrba jedino dolazi u obzir, ostalo je sve kiselo. Povadjene pecenice (6 kom) i 3 tanja vrat:




Ostali jos preostali vratovi (5 kom) i slanina. Vracena ona jedna sto jer bila izvadjena.

Samo kada bi bilo toliko višanja i crvene vrbe.Duško58 kud na te ružne kuke?

Pa bolje nemam a kuke i nisu toliko bitne. Propala fabrika zice i zicanih proizvoda (Milan Vidak) pa se nema vise novih kuka.

Spojene poruke: 03 Februar 2015, 17:38:02

Zavrseno i povadjeno sve iz pusnice:

Zadnja tura okačena na dim kobaja za ovu zimu, 29kg. Do sledeće zime će se prištedi u zamrzivaču sa ovim kostima za pasulj, kupus itd Drva za sušenje naravno Crvena Vrba i Višnja bolje kombinacije za mene od toga nema

Ne bih ja to čuvao..vid' kako su krive 

Citat: Duško58 poslato 31 Januar 2015, 23:06:11
Imam ringlov. Najbolje je koristiti drvo vocke koja ima kosticu:tresnja, visnja, ringlov, sljiva.....ili ako nema vocke onda bukovina.

Vidiš,
kod nas se uvijek govorilo, da se ni za živu glavu ne dimi sa drvetom koje ima smole. A imaju je upravo višnja, trešnja, šljiva, breskva.
Preporuka je bijelo drvo, bez smole i tanina. Meni je zato jasen najbolji.

Da li neko prodaje ili zna ko prodaje dobru domacu dimnjenu kobasicu? Moze i lovacka,od divljaci....

Citat: tonyboy poslato 17 Februar 2015, 17:05:28

Vidiš,
kod nas se uvijek govorilo, da se ni za živu glavu ne dimi sa drvetom koje ima smole. A imaju je upravo višnja, trešnja, šljiva, breskva.
Preporuka je bijelo drvo, bez smole i tanina. Meni je zato jasen najbolji.

Verujem ja da je kod Vas tako ali ovde se preporucuje drvo vocke koje ima kosticu. Normalno... ako se primeti da je iz drveta izbila smola da se takvo drvo nece upotrebljavati. Uz to drvo vocke sa kosticom preporucuje se i crvena vrba, ali samo crvena. Drvo breskve nisam ni ovde cuo da neko koristi za dimljenje...mozda sto je ima malo, ali ova sva sto si pomenuo se ovde preporucuje. Bar je tako u nasem kraju i ja se ne mogu pozaliti na takav nacin susenja mesa i kobaja. Kada nema drveta vocke preporucuje se bukovina.

P.S. Mozda kada su govorili :"Ni za zivu glavu sa drvetom koje ima smole", su mislili na drvo borovine, jelovine i slicno, tu stvarno ima previse smole da se ruke lepe od takvoga drveta.

Ne verujem da su se naši staari rukovodili mišlju da se lepota krije u različitosti. Pre će biti da su za dimljenje mesa koristili ono što su imali..u Dalmaciji-lozu, kraj reka-vrbu..i jasen, u planinama-bukvu jer im je hrast gorčio, širom Šumadije voćke..jer im je bagrem kisio. Skandinavci za dimljenje haringe koriste brezu!..zato što im je na dohvat ruke!
Zaista ne pamtim koje je drvo moj deda-Sremac koristio u pušnici al' kol'ko god da naprežem pamćenje, sećam se jedino tog' da je po tom dvorištu..u toj kući, bilo samo korpi i korpi čokanja i..da su te kobasice, slanine, šššuunke, u mom pamćenju, ostavile poseban ukus.
Ostavljam otvorenim mogućnost da se u sećanje na taj šmek umešalo detinjstvo al' bi' mog'o da se kladim..u ceelu džigernjaču, da će onaj koji jednom bude analizirao moju DNK uzviknuti Ovom je u genima zapisano da je jeo ššvarglu dimljenu na čokanjima!     

Da li bi mogao beli grab za dimljenje? Opasno cisto drvo pa kontam da bi verovatno mogao.