Dimljena riba

Započeo arsa, 16 Decembar 2014, 16:01:14

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

ellesar

Pogledaj prvu i drugu stranu ove teme, sve je napisano  smiley033
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

vradojicic

Mene zanima druga stvar, ako znate...
Koliko riba gubi kao zavrsni prozvod (npr. ova dimljeni polutka sarana sa Arsine slike) u odnosu na zivu meru koju kupim?
Znaci koliko npr. dobijem nadimljenog proizvoda u odnosu na zivu meru koju platim. Imas susaru, drva, sve uslove, imam i ribu ali belu, ali hocu da kupim sarana npr. i da spremim 15kg nadimljenih polutki. Koliko mi zive ribe treba za to, jel merio neko nekad?
Za skobalja znam npr., merio sam za vikend, komadi su oko 350-400gr zivi, na 6.5kg zive ribe dobio sam 4.5kg uredjene ribe bez glava, znaci da otpada 30% na tezinu glava, utrobe i krljust.
"...Krv je Krv! Njena boja i ukus ne zavise ni od kape koju nosis,ni od Boga kome se molis, ni od barjaka, ni od imena..."!

djmisha77

Mislim da mozes racunati i kod dimljenja da gubis 30%. Kad pravim sardinu od bele ribe uvek gubim do 35% u odnosu na zivu vagu.

Sent from my GT-I9300 using Tapatalk 2

Ja ne odlucujem da li cu ici u bitku po tome kolika je sila koja mi preti, vec po tome koliku svetinju branim.

ikovacevic

Svaka čast majstorima i blago onima koji imaju pušnicu.
Ja sam gledao  kao se dimi riba na brzinu i jeo je. Bila je super. Potrebno je metalno bure od nafte. Buretu se sa jedne strane na kraju iseče otvor kao  vrata odprilike 30x30 cm i ona se podignu da budu kao neka nadstrešnica. Sa druge strane se iseče dno bureta,pa se na tom kraju  navari rešetka za koju se kači riba. Vatra se loži na malom rastojanju, ne sećam se tačno kolikom, od otvora u buretu, a ona nadstrešnica usmerava dim u bure. Neki od isečenog dna naprave kao poklopac koji odstoji od bureta na držačima 15-20 sm, tako da se dim duže zadržava u buretu a riba može dimiti i kad pada kiša.
Njihove sudbine direktno su vezane za milost njihovog vođe, jer su uzeli nešto što im ne pripada i rade ono što ne umeju.

sinhron

da li bi mogao da se iskoristi stari elektricni sporet,koji se ne koristi,a zauzima mesta u dvoristu za neku varijantu dimljenja mesa i ribe. u pitanju su male kolicine,za licne potrebe. rerna je ispravna.
bolje 100 evra u ruci nego deset dinara u dzepu.
od kolevke,pa do groba,najbolje je doba dok mozes.

ellesar

Moze. Ali samo za toplo dimljenje. Ukljucis samo donji grejac na 60 stepeni ( moze i 80 ako stoji vani i na hladnom) i na tepsiju na dnu stavis strugotinu od drveta, a gore na resetku prethodno mariniranu ili samo osoljenu i osusenu ribu. Oko 3 sata.  Riba ce posle ovog tretmana biti odmah spremna za jelo. Dimi u materinu, zato ovo ne treba pokusavati u kuci.

Meso je vec druga igra.

Ako si mislio da se odimi kao u pusnici, onda ne.
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

arsa

Citat: vradojicic poslato 18 Novembar 2016, 12:37:52
Mene zanima druga stvar, ako znate...
Koliko riba gubi kao zavrsni prozvod (npr. ova dimljeni polutka sarana sa Arsine slike) u odnosu na zivu meru koju kupim?
Znaci koliko npr. dobijem nadimljenog proizvoda u odnosu na zivu meru koju platim. Imas susaru, drva, sve uslove, imam i ribu ali belu, ali hocu da kupim sarana npr. i da spremim 15kg nadimljenih polutki. Koliko mi zive ribe treba za to, jel merio neko nekad?
Za skobalja znam npr., merio sam za vikend, komadi su oko 350-400gr zivi, na 6.5kg zive ribe dobio sam 4.5kg uredjene ribe bez glava, znaci da otpada 30% na tezinu glava, utrobe i krljust.


vradojicic, ne mogu tačno da kažem za belu ribu budući da koristim razne (deverika, mrena, skobalj, protviš, bucov...), ali za šarana znam pouzdano. Od kilograma žive vage ostane mi na kraju procesa od 45 do 48 %. Izgubi se puno. Odbaciš krljušt, utrobu, glavu, rep. Tokom salamurenja i dimljenja riba dehidrira a kako stoji na promaji i mrazu u pšušnici po nekoliko dana još više se izgubi .
Ispuni godine životom, a ne život godinama.

tajson

                                           Ja to ovako, mnogo bolje i brze se odimi nego polutke, ali zato se mnogo gubi, od 10kg ribe ostane oko 2,5kg prodimljene. Al je zato njam-njam, gosti ne pipaju nista drugo osim njega. E sad, primetio sam da je mnogo ukusniji ribnjacki saran(verovatno zato sto je masniji) i obavezno da bude golac, tj onaj bez krljusti

Sent from Dunav


arsa

Ja se, ipak držim klasike.  :rolleyes:

Ispuni godine životom, a ne život godinama.

trim

Plovak ja zakon

tajson

Da malo refresujemo temu

Poslato sa STF-L09 uz pomoć Tapatoka


Stefan_feeder kid

E sad to na roštilj i da vidiš čaroliju.Retko ko može da poveruje da je ovo 100% posno.Divota. :thumbup:

arsa

Ispuni godine životom, a ne život godinama.

tajson

Arso, ti verovatno ovo radis za prodaju, sigurno ima vise vlage da ne bi mnogo gubio na tezini?Hladno dimljen?

Poslato sa STF-L09 uz pomoć Tapatoka

arsa

Jeste hladno dimljeni ali se izgubi i 50% od težine, naročito kada je jači mraz pa onda noću istisne vlagu. A nikada ne gledam da "otežam" ribu tako što ću je kraće dimiti. S druge strane, ne valja ni da se riba presuši pa bude kao opanak. Mora da zadrži sočnost prilikom spremanja.
Ispuni godine životom, a ne život godinama.

Teme sličnog naslova (10)