Ćevapi

Započeo pikeman, 14 Decembar 2011, 15:32:04

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 2 gostiju pregledaju ovu temu.

kviskons

Al' vam je tema, da idem da veceram jos jednom.  :sad:


Ne mogu da nabrojim gde sam sve jeo dobre . Bilo ih svugde. :tongue:

Sax

I ja ogladneo od ove teme.Meni se vecina kupovnih u prodavnici ne svidja a skoro sam probao cevape sto je keva od mog kuma donela iy Novog Pazara pa ih mi pekli na rostilju i kad sam ih probao vratio mi se ukus pravog cevapa a ovi iz raznih mesara,Maxija i dr prodavnica ni za sta nisu....Cast izuzecima naravno.

žex.rašeta

Ja sam načuo da mora da ima ovčetine.....da mu daje šmek...koji ćevap , onaj pravi izvorni...mora da ima.... :wink:
Biće nam bolje kada mi postanemo bolji ljudi!

Sax

Da,da,i ja sam cuo bas zbog tog smeka i da se ne sme preterati da ne preuzme ukus.

alexdja

Jel zna neko recept za prave kafanske ćevape u koje ne ide ni ovčije ni svinjsko ?

Samo teletina-junetina i ništa više, fora je u držanju u frižideru i mlevenju...

       Nema više divljeg bučka. :no:

tomislav34

Travnicki cevapi


Sastojci:junetina,teletina,bravetina i jagnjetina.Sve u odredjenim procentima(ne dam tajni recept:D ).
Sol
Soda bikarbona
Biber
Nacin pripreme:meso se dva puta samelje,doda biber i sol(nista od drugih zacina).
Sode bikarbone sasvim malo.Oblikuju se rucno,i ostave u frizider na oko 24 sata.Ovo je vazno,radi fermentiranja mesa.
Pecenje: peku se na jakoj vatri,na rostilju podmazanom lojem,mao govedjim a malo ovcijim.
Ono sto ovoj vrsti cevapa daje poseban ukus,je voda u kojoj se kuhaju masne govedje kosti,i doda se malo ovcijeg mesa,radi arome.Takodjer,stavlja se crveni luk,prethodno zapecen na plati.Lagano se posoli.Danas stavljaju cak i Vegetu u nekim cevabdzinicama,takve ja izbjegavam,jer zelim tradicionalne,na stari nacin,pripremljene.

Pri pecenju,cevape neprestano treba okretati,mastiti lojemcak i preliti sa malo vode od kostiju,koja nam je pripremljena i vruca.Pitica se namoci u ,,supu" i stavlja na plocu sa prerezanom stranom prema dole,ponekad se malo pritisne ,a kasnije okrece na drugu stranu.
Peceni cevapi se slazu u piticu,po njima crveni,sitno sjeckani luk,poklopi se i servira;)
Uz njih se obavezno pije jogurt(moze i pivo,ali jogurt je nekako....tradicija).
Ovo je bila cijela i deset,u papir;)

                             
... smuđ, šaran, a bogami i kečiga ... :)

žex.rašeta

Gledajući ovo na slici  to..je....TO .... :tongue: ...... smiley112
Biće nam bolje kada mi postanemo bolji ljudi!

Panchester


Sax

Citajuci tomislavov post,samo mogu reci da je mnogo mnogo jednostavnije  kupiti cevape na preporucenim mestima nego  ih praviti jer dok ispostujemo celu proceduru mislim da bi se otelili....(voda od kostiju,mazati lojem resetku itd) a pogotovo sto 90% i da napravimo sve po receptu ne bi dobili ono sto smo negde probali ali naravno nisu na odmet recepti ,da me ne razumete pogresno.

dovla

Nisam izdržao a da ne komentiram, pa sad, kako god se kome svidjelo. Izvorno istočnjački specijalitet, na prostorima bivše Yuge uvijek asocijacija na Bosnu ( i danas...) i bosanske ćevabdžinice, miris ćumura, luka, i pečenih ćevapa...I sad kad vidim kako se u pojedinim receptima pojavljuje svinjetina/bravetina, hmmmmmmmm....Dakle, po meni, a slobodno pitajte vrhunske majstore spravljanja tog famoznog specijaliteta, svinjetina/bravetina, NIKAKO ne pripada tom jelu! Travnik, da, kod "BAJRE", kod "HARIJA", banjalučki su vrhunski, ali preporučam Visoko, i restoran kod "IHTIJAREVIĆA" ako budete u prolazu ili slučajno obiđete Bosansku dolinu piramida...Napomena, nekad famozni "ŽELJO" ( sad ih ima 1 i 2), na Bašćaršiji, zaobići, čisto komercijalni, kvalitet ni blizu nekim prošlim i lijepim vremenima. A ono za piticu ( somun) što je Tomislav napisao, sigurno znam da je odlično, dakle namočiti ih u supu od goveđih kostiju. Eto, moj skromni doprinos, al dugogodišnje konzumersko iskustvo i odlasci u B i H, kod vrsnih ( moje iskustvo i mišljenje, ne namećem ga nikome, da se razmemo) kulinara i majstora roštilja i ćevapa. Prijatno i u slast svima koji će uskoro njapati ćevape, a svima želim BISTRO I ČISTO !
Ne čuje se sa čardaka, pjesma stara, pjesma laka, otkad tebe nema kraj mene...

tomislav34

Ja sam onaj recept skinuo sa jedne internet stranice. Nije to moj recept. I ja se slažem sa Sax-om. Nisu ćevapi tako skupi da se ne bi mogli kupiti. A ima puno peropetije oko njih. Ali jedna preporuka, kupujte ćevape samo na provjerenim mjestima i ne konzumirajte ih često zbog raznoraznih razloga.  :takoje:
... smuđ, šaran, a bogami i kečiga ... :)

TonyC


maverick

ja ih isto kupujem ali bas me zanima smjesa mesa...a i dovla sto rece tesko da su sa svinjetinom

voja

Sa svinjetinom su u Leskovcu....al to je druga skola i isto dobra  :ok:
zzzz.......daj meredov!!!

emo vasilev

Evo jedan bugarski recept za "socni" cevapi


Uzmite ...

     1 kg mlevenog mesa  (70% "crveno meso" + 30% slanina  Meso može da je  samo svinjetina, ali takođe može biti u srazmeri -.. 40% govedine / ovčetina + 30% "crvene" svinjsko + 30% slanina  )
     3-5 šolje vode (0,6 do 1 litar - za pocetak sipite 3 šolje, dobro promešajte, pa dodajte jos.)
     1 kašika iseckanog / uzemljenje kumin
     1 kašika crnog bibera
     1 kašika soli




Stavite sve sastojke u velikoj činiju i dobro promešajte .  Ostavite u frižideru oko sat vremena, i ponovo pomešajte

Za pečenje: đavo je ovde da cevapi nisu "pečena", za razliku od bifteka i ražnja .  Tj  - Tradicionalni peći na roštilj nad uglja ne daje dobre rezultate.  Idealno bi bilo ako imamo električni roštilj sa debelim i guste grane.

Ostavite ga da "uzari" veoma dobro.  Sada - tehnologija pečenja "Rolling".  Stavite cevapu na jednom kraju roštilja , kada se malo  zapece okrenite do naredne sirove oblasti i t.d.

  Nastavljamo da vrtimo cevapi na oko ", jedan potez na svakih 20 sekundi", dok u isto vreme kebapche ide oko 1 metar (ovo poslednje je iz mog iskustva )


Dobar apetit !


Teme sličnog naslova (1)