Ja sam u pretragu ukucao pljeskavica  ali  . Ako sam promašio temu molim urednika da moju poruku prebaci ili obriše . Kao što sam se ja obrisao posle krkanja ukusne pljeske . 

Ma nema veze, sve je to faširano meso  samo oblik drugačiji.

Da te cuju u Sarajevu uvaljali bi te u katran i perije

Eles(C)arski ćevapi . Evo recept. Bolji garant od svakih koje prave po raznim idejama, maksijima, disovima..... najbolje je što uvek uspevaju i sa svakom kombinacijom mesa 
Dakle prvo i osnovno..... Meso. Junetina....70 %, ne manje. Moše i čitavih 100%. Ne but, nego najmasniji delovi, ledja, vrat, plećka....ovo su takođe i jeftiniji delovi, tako da je ovo win-win, situacija. Najbolji su mi bili mešani sa ovčetinom i jagnjetinom, pa sa svinjetinom, piletina se i ne oseti. Od ovčetine se koristi plećka, od svinjetine vrat.
Meso očistite od hrskavice i žilica, mast nedirajte, neprocenjiva je za ukus i sočnost ćevapa.



Iseckajte ga sitno, čisto da pomognete mašini za mlevenje...



Sameljite, pa odvojite pola, pa ga u blenderu sameljite skroz sitno, maltene kao paštetu. E ovo je ključna stvar i ako ste se zapitali kako se postiže kompaktnost ćevapa i da se ne mrve i ne raspadaju, evo vam odgovor. To je tajna koju malo koji ćevap majstor otkriva, krupnije meso da bude sočno, sitnije da poveže.



Ostavite meso da odmori i spremite začine. Trebaće vam na kilo mlevenog: 2 kašikice soli, 2 dl gazirane vode, 1 kašikica sode bikarbone *, 1 kašikica bibera, 2 kašikice belog luka u prahu, 2 kašikice crnog luka u prahu (ovo može i nemora), parče hleba.



Prvo, sipajte gaziranu vodu, pa u nju sodu, kad prestane da peni dodajte ostale začine i na kraju sredinu od jednog parčeta hleba, nikako više, da nebi imalo ukus na fašir. Ostavite jedno 15 minuta pa opet promešajte.



Dodajte u meso i onda sledi ručni rad.....umesite dobro da se svi sastojci dobro prožmu.
Dobro je da mešavina onda odstoji u frižideru, bar 12 sati, mada može i odmah da se koristi, ali najbolje je da odstoji dan, dva.



Oblikuju se i naslažu na namašćenu foliju i ......



....šta reći dalje, roštilj birajte sami. Meni su najbolji sa ploče, a i somun se lepše spremi na njoj, al dobar je i ovaj električar, za lenju nedelju






*Znam da će nekima da smeta soda bikarbona u receptu, neznam zašto, u pitanju je stvar korisna na više načina.... daje ćevapima sočnost i lakoću. Pravi rupice u mesu koje se napune saftom i ćevap bude sočan i mek, ne gumen. Dalje, lakše je kasnije, nemate osećaj težine i lakše stomak svari svu tu mesinu.
Mora se razlikovati soda od praška za pecivo, koji pozeleni meso i daje mu gorčinu i čudan osećaj u ustima posle jela. Njega ne preporučujem.

Takođe od ove mešavine ispadaju super pljeske, samo dodajte sitno seckanog luka i slaninice, možda i malo sira u mešavinu i dobićete prave gurmanske pljeskavice, ma još ako nadjete maramicu da ih umotate......

Hvala na detaljnom receptu

odlicno izgledaju cevapi

A supa od kostiju ? 

Rekao bih da ovi ćevapi na roštilju levo, nisu isti kao ovi desno ? Mislim na vrstu mesa i način pravljenja.

Te si kupio u dućanu ?

Obavezno supica, da prelijem lepinje, vidis malo testa ostalo na onoj lepinji levo 

Jezerash, levo cevapi jesu drugaciji, od piletine..... kombinacija batak i belo, isti recepat. Dobio ideju kad sam uzeo u perutnini Ptuj, napravio svoje bez soje i raznih mononatrijumglutaminata. Klinji se vise svidjali ti pileci

Talimat vise ne radi u Novom Sadu.   

A ovaj recept, ne bode mi oci soda, nego hleb i luk.

Iskreno, ne stavljam luk u cevape, u pljeske da, ali u cevape dosad nisam. 
Pitanje je i koji hleb, ovaj na slici izgleda domacinski, ne kupovni?

Talimat na zalost ne radi,jeo sam tamo nekoliko puta..po meni na losem su mestu bili to ih je ugasilo..retko kad sam tamo video da je bilo gostiju..

a i pljeska od 100gr ili 5 kom cevapa je bilo 360 din... mnogo je gde god bili

Citat: kviskons poslato 02 Decembar 2014, 14:08:04
Talimat vise ne radi u Novom Sadu.   

A ovaj recept, ne bode mi oci soda, nego hleb i luk.

Iskreno, ne stavljam luk u cevape, u pljeske da, ali u cevape dosad nisam. 
Pitanje je i koji hleb, ovaj na slici izgleda domacinski, ne kupovni?

Hleb je potreban da pokupi visak vode i u pitanju je zaista mala kolicina, sredina jednog parceta....zanemarljivo sto se ukusa tice.....bilo koji hleb ce posluziti.
Beli luk je obavezan, u prahu ili samleven u pastu, ali bolje u prahu. Crni luk u prahu, moze i nemora. Ja ga stavim kad kombinujem junetina - svinjetina. Nemojte se zeznuti i pomisliti da je bolje svez luk nego u prahu . U ovom slucaju - nije.


360 din. za 5 cevapa u lepinji !!!! Jedino da ih posluzi bas napredna konobarica u toplesu
Realna cena je uvek bila marka - pljeska, ajd sad nek bude euro - pljeska, sve ostalo je prese,ravanje.

Eeeeeeeeeee da znas sta rade rostiljdzije ovde u Novom Sadu.
Sta se sve zove "pljeskavica".

Trebala bi da radi motka a ne inspekcija.   

Isprobacu ovaj recept za cevape ali bez svinjetine.
Umesto toga jedno 15-20% ovcetine, pa da vidim kako ce izgledati. 

ellesar,
Otprilike ovako ili vrlo slicno i ja pravim cevape. Razlika je u tome sto ja ipak preferiram svinjetinu, ali ok, i junetina malo masnija moze da prodje  Jedino sto dodajem na sve ovo je malo tucane ljute paprike, ali to je vec stvar ukusa... Umesto hleba moze i prezle, ali kao sto ti rece: u kolicini da pokupi masnocu, nista vise.
Svaka cast za recept !

PS

Mozda ne bi bilo lose da se naprave teme u koje ce se povaditi samo recepti bez komentara, jer ovako je potrebno listati i po 30-40 stranica da bi se doslo do samog recepta o kome se nakon postavljanja doda 256 komentara....

Meni je junetina- jagnjetina ili ovcetina postala omiljena kombinacija. Uf, ne perem ruke dva dana posle

Dule i ja posle malo bacim paprike po njima, dok su jos saftni, da se zalepi

Sto se tice rostiljnica, poznate su mi skoro sve fore, od mlevenja iznutrica i kozura, sto je jos najbezazlenija situacija, do sojinog i obicnog brasna i ljuspica, a bogumi i mesa starog 30ak godina iz juznoamerickih robnih rezervi i onog svercovanog s Kosova
Al srecom, ugase takvi brzo.

Citat: ellesar poslato 02 Decembar 2014, 16:45:25
Hleb je potreban da pokupi visak vode i u pitanju je zaista mala kolicina, sredina jednog parceta....zanemarljivo sto se ukusa tice.....bilo koji hleb ce posluziti.
Beli luk je obavezan, u prahu ili samleven u pastu, ali bolje u prahu. Crni luk u prahu, moze i nemora. Ja ga stavim kad kombinujem junetina - svinjetina. Nemojte se zeznuti i pomisliti da je bolje svez luk nego u prahu . U ovom slucaju - nije.


360 din. za 5 cevapa u lepinji !!!! Jedino da ih posluzi bas napredna konobarica u toplesu
Realna cena je uvek bila marka - pljeska, ajd sad nek bude euro - pljeska, sve ostalo je prese,ravanje.

Kakva može biti pljeska za realnih 120 dinara?