Ma ima paprike ljudi...sada se pakuje nova, ja danas ocekujem pola kg na probu neke super-sonicne iz Backog Monostora...

Što se paprike tiče!!! Unapred želim da budem jasan, nikoga ko proizvodi i prodaje aleva papriku ne želim da uvredim sa mojim opisom i mišljenjem o aleva paprici, niti da ikoga sugerišem da deli moje mišljenje, imam veliko iskustvo u kulinarstvu i samo želim da napišem kako ja vidim stvari.
Moje mišljenje je, da aleva paprika mora da bude vrhunskog kvaliteta kako za paprikaše, tako i za sva druga jela. Kod izbora moramo biti jako obazrivi da ne bi kupovali alevu papriku lošeg kvaliteta. Vidim neko favorizuje Kišovu papriku iz Bezdana, neko Tumbasovu iz Kupusine, neko iz Bačkog Monoštora, neko je za Stari Alas od Dunavskog plićaka. Pošto svake nedelje kuvam minimum 2 kotlića paprikaša, a kuvam u Apatinu-Somboru-Novom Sadu imao sam prilike da probam svaku od gore navedenih alevih paprika. Moje iskustvo je, Kišova paprika je dobra, ali po meni ima nenormalno jaku, veštačku crvenu boju. Tumbasova je, kažu bez peteljki u Apatinu je mnogo popularna, po meni je slabog kvaliteta, boje i masnoće, čim 3 - 4 velike supene kašike paprike nije dovoljno za paprikaš od šarana od 2.5 - 3 Kg da je čorba lepa i ukusna nema dijaloga više. Monoštorska paprika je slična kao i Kupusinska, ali tvrdim da u svakom selu gde se prodaje paprika ima i vrhunskog kvaliteta, to obično se ne prodaje na veliko, čim se samelje odmah se proda i to samo dobrim prijateljima i nema više. Paprika od Dunavskog plićaka Stari Alas po meni je najbolji izbor, zbog čega??? Ima prirodnu boju, svež miris, ima dovoljno samlevenih semenki pa je lepa - masna, lepo se raskuva a dobra je i za kulen i kobasice, nema gorčinu jer nema peteljki i veoma bitna stvar da nije izgorena prilikom mlevenja, kad u paprikaš dodate 3 - 4 velike supene kašike paprike, naravno ne od jednom to je najbolji atest za svaku aleva papriku.
Jako je bitna stvar, je i skladištenje aleva paprike, moja iskrena preporuka je da stavite papriku još u 2 - 3 kese, na prohladno mesto ali nikako ne u zamrzivač ili frižider, već u špajzu i uvek u neku kartonsku kutiju da je uvek zaštićena od svetlosti, verovali ili ne ali svetlost i vlaga su 2 najveća neprijatelja aleva paprike jer pomoću njih oksidira, gubi boju, postaje gorka, upaučini se i bude loša za ishranu.
Sad je počela sezona za aleva papriku pa neka svako požuri da kupi vrh kvalitet!!!

A sada nepopularno pitanje - a ako neki od nas nisu u mogućnosti, iz kojekakvih svojih razloga, da nabavljaju tu papriku, koju biste industrijsku preporučili, što bi vi rekli - u krajnjem slučaju?

Molim vas bez odgovora tipa "a što ti je teško da pozoveš Kiša, Tumbasa ili Slobu Santrača". 

Hvala unapred. 

A, svako ima svoj ukus i meru, sto nekom valja nekom nevalja. Evo pikeman i ja se nesto neslazemo u pogledu paprike, sem da je monostorska prosle godine bila vrh
Jedino bih imao ovu primedbu, kupusinska i monostorska paprika jedino dele crvenu boju, a i to je meeeehhhh    , skroz razlicite nijanse crvene. Aroma je skroz, ali nemoze biti razlicitija. Kupusinske su tamnije, ostrije, izrazenije, naspram monostorskih koje su blage i bledo crvene, maltene narandzaste i po pravilu sitno mlevenije. Cak i tumbasova, koja malo podseca na monostorske, je opet drugacija. Znam da dele zemlju, tj da je gaje na istom tlu i jedni i drugi, tako da je verovatno do hibrida, susenja i mlevenja.

Jeremija, industrijske su blago receno, smece obicno. Znaci Aleva, Vitamin i slicno su za izbegavanje. Aleva se hvali da izvozi u SAD, ali sigurno ne izvozi ovo smece. Neznam sta bih ti rekao, potrazi ima po marketima paprike sto manji proizvodjaci iz recimo Martonosa plasiraju, pa isprobaj. Nedavno sam u Slatkoj kuci uzeo recimo " Leskovacku papriku" iz Martonosa i sem boje koja je bila katastrofalna paprika je bila perfektna. Jbga trazi....ja trenutno imam kuci 6 vrsta i uvek uzmem po neku novu da probam....ako nevalja za paprikas, za zaprsku ce valjati
A i stvarno sta ti je tesko da okrenes broj i narucis....dobijes na kucnu atresu vrh papriku
Neki dan kombi D-expres-a mirise na kilometar.... nosi 50 kila paprike

Dobro ljudi, koliko sam ja upucen a nisam mnogo, zar nije Trstenik i Leskovac ili bojle reci jug nas najveci proizvodjac paprike? Sto sigurno znam da njima madjari slovenci i italijani pa i bugari kupe sve sto proizvedu i nisu ni priblizno ustanju da proizvedu koliko mogu da izvezu.
To sto mene zanima sta je sa njihovom paprikom ima li nje na trzistu kod nas ja je nikada nisam probao ili video?
Ovde po turskim samoposlugama ima jako mnogo mlevene paprike ali moram da proverim ako se to uopste moze da nije slucajno leskovacka 

Pogrešne informacije drug,ceo jug Srbije nema 10% koliko proizvede Martonos.Leskovački "kozji rog" je autohtona sorta koja daje odlican rabat,ali po kvalitetu,boji i ukusu ne može prići sortama HS2 i HS6.Po turskim prodavnicama kao i u celoj EU je uglavom španska paprika(2 $/kg na NY berzi)??!,Madjari otkupljuju od Martonoša da bi poboljšali kvalitet svoje!?Komšije iz Hrvatske znaju da prepoznaju kvalitet pa prelaze i kupuju masovno domaću papriku iz Bačke...uglavnom, najkvalitetnija začinska paprika se radi u tzv. Bačkom trouglu Bezdan,B.palanka,Kisač,jednostavno zemlja i klima + tradicija su neprevazidjene...kvantitet  je Martonoš,Aleva,Horgoš...pa ko voli, nek izvoli.

 Bas tako. Jesu proizvodjaci, ali ne melju....U najboljem slucaju imaju tucanu, sudzuk-papriku.
Skoro potpuna nepoznanica do pre jedno 10ak godina. Nije mi covek verovao da je prah koji sam mu pokazao- paprika, mislio da ga zaj....
Srecom to se menja, ove godine video na par pijaca ,mlevenu lokalnu i to dosta lepu

Spanci su poznati po jos jednom specijalitetu....dimljena mlevena paprika, probao prvi put ove godine i .... nije lose, naslo bi primenu itekako. Jak ukus i miris na dim, boja k`o rubin i masnaaa. Kako bi se to moglo ovde napraviti, da im uteramo kajlu.....Nisu nam strane ni pusnice, ni paprika

Kod koga proizvodjeca u Kisacu ima da se uzme provereno dobra paprika?Dajte neko ime,adresu ili bar telefon....blizi se svinjska daca pa je neophodna 

Bas sam bio ubedjen da je leskovac i okolina  najveci proizvodjac Paprike
ali opet lepo bar sam nesto naucio, e sutra ako budem imao vremena idem da vidim
odakle je ta paprika kod turaka imaju oni puno te paprike od razlicitih proizvodjaca,
moram da vam prenesem svoje iskustvo.
Ovoga leta mi je nestalo nase paprike pa sam skoknuo kod turaka i kupio
pola kile paprike i moram reci nikad losiju nisam probao, ona sama je malo tamnije boje!
ali da oboji paprikas nikako, ako je previse stavim onda je ukus nekako bljutav gorci i nema
onaj miris.
Mnogo vas ce se smijati ali ona nasa iz radnje horgoska je svetska paprika za tu koju sam probao
a bicu iskren pa moram i priznati ja za bolju od te nase pakovane horgoske i neznam!!!

Pazi nije neverovatno da se za izvoz koristi bolja paprika. Brzo bi ugasili da izvoze ovaj krs sto krasi police nasih marketa.

Послато са GT-S6500D користећи Тапаток 2

Hvala svima na pomoci, mislim da cu pokusati nesto da iskopam u tazbini, u Pirotu, po rodjackoj liniji  Kako rece majstor Ellesar - moras da probas. 

Evo koga interesuje tehnologija i standardi mlevene paprike, neka procita......zanimljivo je (bar meni )

http://www.scribd.com/doc/244306987/Tehnoloski-postupak-proizvodnje-mlevene-zacinske-paprike#key333S0Smb9KJiPyiepJvP

http://www.tehnologijahrane.com/tehnologijavoca-i-povrca/tehnoloski-postupak-proizvodnje-mlevene-zacinske-paprike

Danas stigla, u nedelju testiranje... Izgled obećava.

  Ne verujem da ces se pokajati, ja nisam ni jednom za poslednje dve godine. Nisam neki strucnjak, nisam probao milion vrsta, ali od ove alasove nisam probao bolju. Suprugama nekih svojih prijatelja sam dao po par kasika da probaju, zene raspamecene

Citat: ellesar poslato 24 Oktobar 2014, 19:27:10
Pazi nije neverovatno da se za izvoz koristi bolja paprika. Brzo bi ugasili da izvoze ovaj krs sto krasi police nasih marketa.

Послато са GT-S6500D користећи Тапаток 2

Citaj "izmedju redova". Pauk u nemackoj ide kod turaka da pokusa da pronadje jestivu papriku. One nemacke mlevene paprike ne lice ninasta.
Svako nase smece, kako ih zovete, ja san snova za ono sto se tamo nadje.
Tako da tu nema neke potrebe da se tu nesto klasira za izvoz, ali opet, znamo kako to ide.